Απολαύστε τις γαστρονομικές απολαύσεις του φθινοπώρου στο Ανόι.

Το Ανόι, η πρωτεύουσα, μόλις κέρδισε τον τίτλο του «Καλύτερου Αναδυόμενου Μαγειρικού Προορισμού στην Ασία για το 2025» στην 6η τελετή απονομής των Παγκόσμιων Βραβείων Μαγειρικής που πραγματοποιήθηκε στην Ιταλία.

Το φθινόπωρο, με τον ήπιο καιρό, η κουζίνα του Ανόι γίνεται ακόμα πιο γευστική με τα χαρακτηριστικά εποχιακά πιάτα της, μεταξύ των οποίων η «ειδικότητα» των νεαρών νιφάδων ρυζιού (cốm) και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτές δεν μπορούν να παραβλεφθούν. Τα παραδοσιακά χωριά παραγωγής cốm στο Ανόι, όπως το χωριό Vòng και το χωριό Mễ Trì, προσελκύουν τουρίστες με τον ήχο των γουδοχεριών που χτυπούν το cốm στις παραδοσιακές οικογενειακές επιχειρήσεις. Το cốm δεν είναι απλώς ένα φαγητό. Είναι η ουσία της φύσης, ενσαρκωμένη σε κάθε νεαρό κόκκο κολλώδους ρυζιού. Μετά τη συγκομιδή, το νεαρό ρύζι ψήνεται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια χτυπιέται και κοσκινίζεται πολλές φορές μέχρι οι κόκκοι cốm να γίνουν επίπεδοι, πράσινοι, μαλακοί και διακριτικά αρωματικοί με το άρωμα του φρέσκου ρυζιού. Κάθε βήμα είναι μια τέχνη, που απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια, γι' αυτό και το cốm του Ανόι διαθέτει έναν εκλεπτυσμένο, κομψό και περίτεχνο χαρακτήρα.

Οι κάτοικοι του Ανόι έχουν έναν μοναδικό τρόπο να τρώνε νιφάδες πράσινου ρυζιού (cốm), παίρνοντας μικρές χούφτες και μασώντας αργά για να απολαύσουν τη λεπτή γλυκύτητα, το διακριτικό άρωμα του νεαρού ρυζιού και την απαλή, μαστιχωτή υφή που λιώνει στη γλώσσα. Από αυτό το ταπεινό συστατικό, τις νιφάδες πράσινου ρυζιού, οι κάτοικοι του Ανόι έχουν δημιουργήσει επιδέξια αμέτρητα εξαιρετικά πιάτα, το καθένα με τη δική του γοητεία, όπως μπιφτέκια cốm, κολλώδες ρύζι cốm, κέικ cốm, γλυκιά σούπα cốm και άλλα.

Κάθε πιάτο δεν είναι μόνο ένας επιδέξιος συνδυασμός γεύσεων, αλλά και το αποκορύφωμα των ταλαντούχων χεριών και της κομψής ψυχής των κατοίκων του Thang An (Ανόι). Τα κολλώδη μπιφτέκια ρυζιού πλάθονται σε τέλεια κομμάτια, τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα, τραγανά απ' έξω και μαλακά από μέσα, γαρνιρισμένα με μαλακούς πράσινους κολλώδεις κόκκους ρυζιού, δημιουργώντας μια πλούσια αλλά λεπτή γεύση. Τα κολλώδη κέικ ρυζιού είναι ένα ακόμη σύμβολο κομψότητας - τετράγωνα κέικ με απαλή γέμιση φασολιών mung αναμεμειγμένη με τριμμένη καρύδα, τυλιγμένα σε ένα στρώμα αρωματικού, ελαφρώς γλυκού κολλώδους ρυζιού. Και τα επιδόρπια με κολλώδες ρύζι, όπως το κολλώδες ρύζι με νεαρούς κόκκους ρυζιού, το κολλώδες ρύζι με νεαρούς κόκκους ρυζιού ή το παγωτό κολλώδες ρύζι... είναι όλοι οι τρόποι με τους οποίους οι κάτοικοι του Ανόι εκφράζουν την αγάπη και την εκτίμησή τους για αυτούς τους τρυφερούς κόκκους - ένα χαρακτηριστικό δώρο του φθινοπώρου στην πρωτεύουσα.

Αυτή την εποχή, οι κάτοικοι του Ανόι έχουν επίσης τον δικό τους τρόπο να απολαμβάνουν το ποιητικό απογευματινό τσάι. Σε ένα μικρό δίσκο, μερικές απλές λιχουδιές είναι επιδέξια τοποθετημένες: φρέσκες νιφάδες πράσινου ρυζιού τυλιγμένες σε φύλλα πράσινου λωτού, που τρώγονται με ροζ μπανάνες, κόκκινους λωτούς ή τραγανούς, γλυκούς τουρσί λωτούς· μερικές φορές ένα πιάτο με κολλώδες ρύζι με νιφάδες πράσινου ρυζιού, κέικ με νιφάδες πράσινου ρυζιού ή ένα μπολ με μαλακές τηγανητές νιφάδες πράσινου ρυζιού, μαζί με ένα πλούσιο, αρωματικό φλιτζάνι καφέ με αυγά. Αυτές οι φαινομενικά απλές λιχουδιές, μέσω του εκλεπτυσμένου τρόπου απόλαυσής τους στο Ανόι, γίνονται ένα κομψό πολιτιστικό χαρακτηριστικό, συμβάλλοντας στην προσέλκυση τουριστών κάθε φθινόπωρο.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html