Είναι τα αυγά με πορτοκαλί ή κίτρινους κρόκους πιο νόστιμα και θρεπτικά;

Όταν τρώμε αυγά κότας βλέπουμε πορτοκαλί και κίτρινους κρόκους, οπότε ποιο είδος κρόκου αυγού είναι καλύτερο να τρώμε;

1. Τι δίνει στους κρόκους των αυγών το χρώμα τους;

Ο Δρ. Sunoh Che, από το Πανεπιστήμιο του Μέριλαντ, δήλωσε ότι υπάρχουν πολλοί παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το χρώμα των κρόκων των αυγών που γεννούν οι κότες και οι περισσότεροι από αυτούς οφείλονται στη διατροφή, συγκεκριμένα:

- Σύνθεση τροφής για κότες : Η ποσότητα πορτοκαλοκίτρινων καροτενοειδών (φυτικών χρωστικών) όπως η λουτεΐνη από το άλευρο μηδικής και η ζεαξανθίνη από το εκχύλισμα καλέντουλας, επηρεάζει σημαντικά το χρώμα του κρόκου.

- Ποσότητα καλαμποκιού στην τροφή : Το καλαμπόκι μπορεί να επηρεάσει το κίτρινο χρώμα του κρόκου. Οι βιομηχανικές κότες συχνά τρέφονται με καλαμπόκι, επομένως τα περισσότερα αυγά που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα είναι κίτρινα, αλλά όχι πολύ έντονα.

- Περιεκτικότητα σε ξανθοφύλλη : Η ξανθοφύλλη είναι μια κίτρινη ένωση που επηρεάζει το χρώμα του κρόκου του αυγού, η οποία βρίσκεται συνήθως στα φύλλα και τους κόκκους. Δεν έχουν όλα τα φυτά την ίδια περιεκτικότητα σε ξανθοφύλλη - ορισμένα έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις και διαφορετικούς τύπους. Τα φυτά που περιέχουν ξανθοφύλλη και τρώνε τα κοτόπουλα μπορούν να επηρεάσουν το χρώμα του κρόκου.

- Τρόπος εκτροφής: Οι κότες ελευθέρας βοσκής, με πρόσβαση σε φυσική τροφή, τείνουν να γεννούν αυγά με πιο φωτεινούς κρόκους. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτές οι κότες συχνά έχουν μια πιο ποικίλη διατροφή με πηγές πρωτεΐνης από έντομα, καροτενοειδή και ξανθοφύλλες από φυτά.

Το χρώμα των κρόκων των αυγών συχνά αντανακλά τη διατροφή της κότας.

Έτσι, μπορεί να φανεί ότι η αλλαγή στο χρώμα των κρόκων των αυγών προέρχεται από πολλούς παράγοντες που σχετίζονται με τον τρόπο εκτροφής (διαβίωσης) και τη διατροφή των κοτόπουλων. Στην πραγματικότητα, το χρώμα των κρόκων των αυγών εξαρτάται σχεδόν εξ ολοκλήρου από τις χρωστικές ουσίες στην τροφή των κοτόπουλων.

Εδώ είναι η σημασία των χρωμάτων του κρόκου του αυγού:

- Ανοιχτό κίτρινο: Υποδεικνύει ότι η κότα έχει μια διατροφή πλούσια σε σιτάρι, κριθάρι ή λευκό καλαμποκάλευρο.

- Φωτεινό κίτρινο: Συχνά εμφανίζεται σε κότες που έχουν φάει πολύ άλευρο καλαμποκιού ή/και μηδικής.

- Πορτοκαλί: Αυτό το χρώμα μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας πέταλα καλέντουλας ή κόκκινες πιπεριές στην τροφή των κοτόπουλων. Ένα πιο σκούρο πορτοκαλί χρώμα μπορεί επίσης να αντικατοπτρίζει μια δίαιτα αναζήτησης τροφής, όπου η κότα έχει πρόσβαση σε διαφορετικά φυτά και έντομα στην άγρια ​​φύση. Εάν μια κότα τρώει περισσότερο από μια κιτρινοπορτοκαλί χρωστική ουσία που ονομάζεται ξανθοφύλλη, θα παράγει επίσης έναν πιο σκούρο πορτοκαλί κρόκο αυγού.

Τα αυγά με κίτρινους κρόκους προέρχονται συνήθως από κοτόπουλα βιομηχανικής εκτροφής, τα οποία εκτρέφονται σε στενά κοτέτσια ή κλουβιά με ελάχιστη ή καθόλου έκθεση στον εξωτερικό αέρα ή το ηλιακό φως.

Οι πιο σκούροι κρόκοι συχνά συνδέονται με πιο υγιεινά αυγά που παράγονται από κότες ελευθέρας βοσκής ή που τρέφονται με φυσική διατροφή. Μερικές φορές οι πελάτες ζητούν πιο σκούρους κρόκους, επομένως, για να αυξήσουν τις πωλήσεις, ορισμένοι εμπορικοί αγρότες έχουν αρχίσει να προσθέτουν φυσικά ή τεχνητά χρώματα, όπως καλέντουλα ή πάπρικα, στην τροφή των κοτόπουλων τους.

Επιπλέον, η ηλικία, η υγεία της κότας και η εποχή παραγωγής αυγών μπορούν επίσης να επηρεάσουν το χρώμα του κρόκου:

- Κατά την άνοιξη και το καλοκαίρι, οι κότες μπορεί να βρίσκονται περισσότερο έξω. Αυτό μπορεί να αυξήσει την ικανότητά τους να αναζητούν τροφή, με αποτέλεσμα περισσότερους κρόκους πορτοκαλιού.

- Η ηλικία της κότας μπορεί επίσης να παίζει ρόλο στο χρώμα του κρόκου, αν και αυτό εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο συζήτησης.

Ανεξάρτητα από το χρώμα του κρόκου, η θρεπτική αξία είναι η ίδια, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες A, D, E, K καθώς και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά…

2. Είναι οι κρόκοι πορτοκαλιού πιο θρεπτικοί από τους κίτρινους κρόκους;

Ο Δρ. Τσε είπε ότι το χρώμα του κρόκου δεν υποδηλώνει απαραίτητα ότι το αυγό είναι πιο θρεπτικό. Με άλλα λόγια, το χρώμα του κρόκου του αυγού έχει μικρή σχέση με το θρεπτικό του περιεχόμενο.

Συνεπώς, η θρεπτική αξία των αυγών, συμπεριλαμβανομένων των λιποδιαλυτών βιταμινών όπως οι βιταμίνες A, D, E και K, εξαρτάται περισσότερο από τη διατροφή, την υγεία, τη ράτσα, την ηλικία και το περιβάλλον της κότας παρά από το χρώμα του κρόκου. Οι κότες ελευθέρας βοσκής συχνά γεννούν αυγά με υψηλότερη θρεπτική αξία, όπως ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες, λόγω της ποικίλης διατροφής τους.

Ωστόσο, το χρώμα του κρόκου μπορεί να υποδεικνύει την ποσότητα καροτενοειδών που υπάρχει στο αυγό. Τα καροτενοειδή συνδέονται με την καλή υγεία των ματιών, μαζί με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου, διαβήτη και φλεγμονής στο σώμα. Γενικά, οι πιο σκούροι πορτοκαλί κρόκοι αυγών υποδεικνύουν υψηλότερες συγκεντρώσεις καροτενοειδών. Εκτός από τα καροτενοειδή, το χρώμα του κρόκου δεν υποδεικνύει αν ένα αυγό είναι περισσότερο ή λιγότερο θρεπτικό.

Επίσης, το μέγεθος των αυγών είναι σημαντικό, καθώς τα μεγαλύτερα αυγά περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

3. Έχουν καλύτερη γεύση οι κρόκοι αυγών με πορτοκάλι;

Οι πορτοκαλί κρόκοι αυγών τείνουν να έχουν καλύτερη γεύση από τους κίτρινους κρόκους αυγών. Αυτό συμβαίνει επειδή οι ποικίλες δίαιτες των κοτόπουλων ελευθέρας βοσκής με έντομα και φυτά τείνουν να παράγουν πιο σκούρους, πιο γευστικούς κρόκους. Η τροφή για κοτόπουλα μπορεί να παράγει πορτοκαλί κρόκους, αλλά η γεύση δεν θα συγκριθεί με τους κρόκους από κοτόπουλα που αναζητούν τροφή στην άγρια ​​φύση.

Έτσι, το χρώμα του κρόκου του αυγού είναι αποτέλεσμα των χρωστικών ουσιών στην τροφή της κότας. Οι σκούροι και οι ανοιχτόχρωμοι κρόκοι έχουν την ίδια θρεπτική αξία και παίρνουμε τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία τρώγοντας ολόκληρο το αυγό, καθώς όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά συνεργάζονται στον οργανισμό. Ωστόσο, η καλύτερη επιλογή για νόστιμα αυγά είναι τα αυγά από κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής...

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm