Όταν βρίσκεστε στο Binh Dinh, δοκιμάστε το banh hoi με χοιρινά εντόσθια.

Στο Μπιν Ντιν, ένα από τα απαραίτητα πιάτα κατά τη διάρκεια του Τετ ή άλλων ειδικών περιστάσεων είναι το μπαν χόι με χοιρινά εντόσθια - ένα γαστρονομικό αριστούργημα που φέρει το διακριτικό στίγμα αυτής της χώρας των ηρώων των πολεμικών τεχνών.

Το πιάτο με βερμιτσέλι ρυζιού με χοιρινά εντόσθια, με τις διάφορες γεύσεις του, φαίνεται πολύ ελκυστικό.

Ενώ ο Βορράς καυχιέται για το πράσινο κολλώδες κέικ ρυζιού (bánh chưng) και ο Νότος φημίζεται για το κυλινδρικό κολλώδες κέικ ρυζιού (bánh tét), η κεντρική περιοχή - συγκεκριμένα η επαρχία Binh Dinh - έχει το bánh hỏi, ένα πιάτο με απλή αλλά σαγηνευτική γεύση.

Η γαστρονομική ουσία του Binh Dinh

Όταν επισκέπτονται το Κουί Νον, ειδικά την περιοχή διασταύρωσης Φου Τάι, οι τουρίστες θα βρουν εύκολα γεμάτα εστιατόρια όπου οι ντόπιοι και οι τουρίστες απολαμβάνουν με ανυπομονησία το διάσημο πιάτο «χυλός από χοιρινά εντόσθια με νουντλς ρυζιού».

Ο θρύλος λέει ότι το bánh hỏi (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ με ρυζόνελα) υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Το όνομα "bánh hỏi" συνδέεται επίσης με μια ενδιαφέρουσα ιστορία: στα παλιά χρόνια, όταν εμφανίστηκε για πρώτη φορά αυτό το είδος κέικ, όλοι ρωτούσαν με περιέργεια ο ένας τον άλλον: "Τι είδους κέικ είναι αυτό;". Αυτή η ερώτηση επαναλαμβανόταν ξανά και ξανά, και έτσι προέκυψε το όνομα "bánh hỏi" (κέικ με ρυζόνελα).

Η έκθεση παρουσιάζει το μπαν χόι, μια μοναδική σπεσιαλιτέ της επαρχίας Μπιν Ντιν.

Παρά το κάπως ρουστίκ όνομά του, το πιάτο διαθέτει μια απίστευτα εκλεπτυσμένη γεύση. Φτιαγμένα από αλεύρι ρυζιού, τα μικροσκοπικά, κατάλευκα, μεταξένια απαλά noodles μαγειρεύονται στον ατμό και πασπαλίζονται με φρέσκο ​​πράσινο σχοινόπρασο. Το Banh hoi δεν είναι μόνο οπτικά ελκυστικό, αλλά προσφέρει και μια λεπτή και εκλεπτυσμένη αίσθηση όταν το απολαμβάνετε.

Το Banh hoi (πιάτο με ρυζόνερα) είναι τόσο περίτεχνο όσο μια μορφή πολεμικής τέχνης.

Για να φτιάξει μια νόστιμη παρτίδα μπαν χόι (βερμιτσέλι ρυζιού), ο αρτοποιός πρέπει να ακολουθήσει πολλά σχολαστικά βήματα. Το ρύζι καλής ποιότητας πλένεται καλά, μουλιάζεται σε νερό όλη τη νύχτα, στη συνέχεια αλέθεται σε μια λεπτή πάστα, στον ατμό μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί και στη συνέχεια ζυμώνεται μέχρι να γίνει μια λεία, εύπλαστη ζύμη.

Μόλις η ζύμη φτάσει σε μια ορισμένη συνοχή, ο αρτοποιός χρησιμοποιεί ένα καλούπι για να την πιέσει σε λεπτές, ομοιόμορφα διαμορφωμένες κλωστές. Η διαδικασία πιέσεως απαιτεί δεξιότητα και ακρίβεια, όπως ακριβώς ένας αθλητής πολεμικών τεχνών εξασκεί χαριτωμένες αλλά δυνατές κινήσεις.

Αφού πιεστεί, το βερμιτσέλι ρυζιού ατμίζεται ξανά για να διατηρήσει την απαλή και λεία υφή του και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δίσκο από μπαμπού στρωμένο με φρέσκα φύλλα μπανάνας. Το λεπτό άρωμα των φύλλων μπανάνας αναμειγνύεται με το βερμιτσέλι ρυζιού, δημιουργώντας μια ξεχωριστή γοητεία που όποιος το έχει δοκιμάσει μία φορά δεν θα ξεχάσει ποτέ.

Το πιάτο με τα λευκά νουντλς ρυζιού, γαρνιρισμένο με φρέσκο ​​πράσινο σχοινόπρασο, φαίνεται πολύ ελκυστικό.

Φερμιτσέλι ρυζιού με χοιρινά εντόσθια - ο τέλειος συνδυασμός.

Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε το banh hoi (βερμιτσέλι ρυζιού) είναι με καυτερά χοιρινά εντόσθια. Το παρθένο βερμιτσέλι λευκού ρυζιού, γεμάτο με φρέσκο ​​πράσινο σχοινόπρασο και αλειμμένο με πλούσιο λάδι καρύδας, σε συνδυασμό με τραγανά, μαλακά χοιρινά εντόσθια και αχνιστό ζεστό χυλό εντοσθίων, δημιουργεί ένα τέλειο πρωινό.

Βουτήξτε ένα κομμάτι χοιρινού εντοσθίου στην πλούσια σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι και φάτε το με μερικά φρέσκα λαχανικά. Θα ζήσετε το αρμονικό μείγμα πλούσιων, αλμυρών, πικάντικων, ξινών και πικάντικων γεύσεων – όλα συνδυάζονται σε μια αξέχαστη συμφωνία γεύσεων.

Περισσότερο από ένα απλό πρωινό πιάτο, το banh hoi με χοιρινά εντόσθια εμφανίζεται επίσης σε ειδικές περιστάσεις όπως γάμους, επετείους, φεστιβάλ και Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Για τους κατοίκους του Μπιν Ντιν, αυτό δεν είναι απλώς ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και ένα πολιτιστικό χαρακτηριστικό, ένα μέρος των παιδικών αναμνήσεων που όποιος φεύγει θα θυμάται για πάντα.

Δεν περιορίζεται μόνο στα χοιρινά εντόσθια, αλλά σήμερα το βερμιτσέλι ρυζιού Binh Dinh μετατρέπεται και σε πολλά άλλα ελκυστικά πιάτα, όπως βερμιτσέλι ρυζιού με χοιρινό στη σχάρα, βερμιτσέλι ρυζιού με ανοιξιάτικα ρολάκια, βερμιτσέλι ρυζιού με πάστα γαρίδας, βερμιτσέλι ρυζιού με ψητό κοτόπουλο και ρύζι ή ακόμα και βερμιτσέλι ρυζιού με ψητό χοιρινό.

Κάθε συνδυασμός προσφέρει μια μοναδική εμπειρία, διατηρώντας παράλληλα την ουσία του παραδοσιακού banh hoi (πιάτο με noodles ρυζιού).

Ο συγγραφέας είχε την ευκαιρία να απολαύσει ένα πιάτο banh hoi (νουντλς ρυζιού) με ψητό χοιρινό, ένα νόστιμο και ελκυστικό πιάτο από την επαρχία Quang Nam .

Λέγεται συχνά: «Το Banh hoi χωρίς σχοινόπρασο είναι σαν κηδεία χωρίς σάλπιγγες». Πράγματι, το έντονο πράσινο σχοινόπρασο όχι μόνο προσθέτει μια νότα γεύσης, αλλά είναι και η ψυχή του banh hoi του Binh Dinh. Κοιτάζοντας ένα πιάτο με παρθένο λευκό banh hoi, γεμάτο σχοινόπρασο, δίπλα σε ένα πιάτο με αχνιστά ζεστά χοιρινά εντόσθια, κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στη γοητεία του.

Όταν επισκεφθείτε το Binh Dinh, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε banh hoi (φιδέ ρυζιού).

Κάθε περιοχή του Βιετνάμ έχει τις δικές της σπεσιαλιτέ που ενσαρκώνουν την ψυχή αυτής της γης. Αν το Φου Γιεν είναι γνωστό για τα μάτια τόνου του και το Κουάνγκ Νγκάι για το ντον του (ένα είδος οστρακοειδούς), τότε το Μπιν Ντιν είναι περήφανο για το μπαν χόι λονγκ χέο (φιδέ ρυζιού με χοιρινά εντόσθια) - ένα απλό αλλά γευστικό πιάτο με ξεχωριστή ταυτότητα.

Φτάνοντας στη γη των πολεμικών τεχνών, ανάμεσα στον αρμονικό συνδυασμό θάλασσας και βουνών, στον ζεστό ανοιξιάτικο καιρό, καθισμένοι δίπλα σε ένα αχνιστό πιάτο banh hoi με χοιρινά εντόσθια, απολαμβάνοντας κάθε απαλή, λεία μπουκιά, νιώθοντας τη γλυκύτητα των χοιρινών εντοσθίων και την πλούσια γεύση της σάλτσας, σίγουρα θα καταλάβετε γιατί αυτό το πιάτο είναι τόσο αγαπητό στους κατοίκους του Binh Dinh.

Αυτές τις διακοπές στο Τετ, αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε τη χώρα των πολεμικών τεχνών του Μπιν Ντιν, μην ξεχάσετε να σταματήσετε σε ένα μικρό εστιατόριο δίπλα στο δρόμο και να παραγγείλετε ένα ζεστό πιάτο μπαν χόι με χοιρινά εντόσθια για να εκτιμήσετε πλήρως την ουσία της κουζίνας του Μπιν Ντιν - όπου κάθε πιάτο ενσαρκώνει τις γεύσεις του σπιτιού, της ανθρώπινης ζεστασιάς και των χαρούμενων επανενώσεων του Τετ.

Πηγή: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm