Επισκεφθείτε το αρχαίο χωριό Duong Lam για να απολαύσετε ψητό χοιρινό πιάτο

Στο χωριό Ντουόνγκ Λαμ, σχεδόν 40 χλμ. από το Ανόι, το ρύζι Ντουόνγκ Λαμ προσελκύει τους θαμώνες με πολλά ρουστίκ πιάτα, όπως τηγανητό τόφου με σάλτσα σόγιας από το βάζο στην αυλή, δροσερή σούπα καβουριού με γιούτα και σπανάκι Malabar, και απαραίτητο είναι το διάσημο αρωματικό ψητό χοιρινό με τραγανή, βαθιά χρυσαφένια πέτσα που είναι πολύ εντυπωσιακή.

Το σπεσιαλιτέ του χωριού Duong Lam δεν είναι μόνο διάσημο για την ξεχωριστή γεύση του, αλλά και για την περίτεχνη και μοναδική μέθοδο παρασκευής του. Κάθε κομμάτι χοιρινής κοιλιάς, περίπου 1 κιλό, χρειάζεται έως και 6 ώρες για να ετοιμαστεί. Επομένως, αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να παραγγείλετε εκ των προτέρων για να απολαύσετε αυτό το πιάτο.

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε ένα καλό κομμάτι κρέατος, το τρίτο μέρος έχει χοντρή πέτσα, το κρέας και τα λιπαρά στρώματα είναι ομοιόμορφα συνυφασμένα σαν "τρία στρώματα". Στη συνέχεια, το κρέας μαρινάρεται προσεκτικά με γνωστά μπαχαρικά όπως βασιλικό, πιπέρι, φρέσκα κρεμμυδάκια, σάλτσα ψαριού, αλάτι... Αυτό που κάνει το ψητό κρέας ελκυστικό είναι τα φύλλα γκουάβα. Τα νεαρά φύλλα γκουάβα ψιλοκομίζονται και μαρινάρονται με το κρέας, ενώ τα παλιά φύλλα χρησιμοποιούνται για να στρώσουν το κρέας πριν το ψήσιμο. Η πλούσια γεύση των φύλλων γκουάβα αναμειγνύεται με το κρέας, καθιστώντας τη γεύση του ψητού κρέατος αξέχαστη. Πολλοί επιλεκτικοί άνθρωποι παραγγέλνουν επίσης καλό κρέας από το σφαγείο για να εξασφαλίσουν ένα παχύ κομμάτι κρέατος, τραγανό αλλά ακόμα αρωματικό και σφιχτό.

Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας θα τυλιχτεί προσεκτικά σε ένα μεγάλο ξυλάκι μπαμπού επενδεδυμένο με φύλλα μπανάνας. Το ξυλάκι μπαμπού είναι πολύ ανθεκτικό και μεγάλο για να διασφαλίζεται ότι το κρέας καλύπτεται πλήρως και δεν χρησιμοποιείται απολύτως κανένα άλλο υλικό εκτός από μπαμπού, διαφορετικά θα επηρεάσει το άρωμα του τελικού προϊόντος.

Κατά το ψήσιμο, το κρέας τοποθετείται σε ύψος περίπου μισού μέτρου. Όταν το κρέας είναι αραιό, χαμηλώστε το ύψος στα περίπου 30 εκατοστά, έτσι ώστε το κρέας να είναι πιο κοντά στη φωτιά. Συνεχίστε να ψήνετε το κρέας ομοιόμορφα. Σε αυτό το σημείο το κρέας έχει ψηθεί μέχρι να αποκτήσει ένα ελκυστικό χρυσαφί χρώμα. Ψήστε για περίπου 90 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε το κατά περίπου 10 εκατοστά, χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και τώρα καίει μόνο η φωτιά με κάρβουνα στη σόμπα.

Το ψητό δέρμα χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι τραγανό και φουσκωμένο. Σε αυτό το σημείο, ο σεφ χρησιμοποιεί ένα σουβλάκι από μπαμπού για να κάνει τρύπες στο δέρμα μέχρι να σκάσει. Όλη η διαδικασία, από το ψήσιμο στη σχάρα μέχρι το τελικό προϊόν, διαρκεί περίπου 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χρειάζεται ένας σεφ να στέκεται στην κουζίνα για να εκτιμήσει πλήρως την κομψότητα αυτού του αρχαίου πιάτου του χωριού.

Το πιάτο με ψητό χοιρινό έχει τραγανή πέτσα, αρωματική με γεύση γκουάβα. Μέσα στην τραγανή πέτσα υπάρχει ένα στρώμα γλυκού, μαλακού, λιπαρού κρέατος που μπορείτε να φάτε όσο θέλετε χωρίς να το βαρεθείτε. Ερχόμενοι στο αρχαίο χωριό Ντουόνγκ Λαμ, εκτός από την επίσκεψη στο γοητευτικό τοπίο του χωριού, οι επισκέπτες δεν πρέπει να ξεχάσουν να δοκιμάσουν την πλούσια γεύση του διάσημου πιάτου με ψητό χοιρινό των ντόπιων εδώ...

Περιοδικό Κληρονομιάς