Επισκεφθείτε το αρχαίο χωριό Đường Lâm για να απολαύσετε ψητό χοιρινό σε ξυλάκι.

Βρίσκεται στο χωριό Ντουόνγκ Λαμ, σχεδόν 40 χλμ. από το Ανόι, η κουζίνα του Ντουόνγκ Λαμ μαγεύει τους θαμώνες με πολλά ρουστίκ πιάτα, όπως τηγανητό τόφου βουτηγμένο σε σάλτσα σόγιας από πήλινα βάζα στην αυλή, δροσιστική σούπα καβουριού με γιούτα και σπανάκι και, φυσικά, το περίφημο ψητό χοιρινό με την τραγανή, χρυσαφένια πέτσα του που πραγματικά τραβάει την προσοχή.

Η σπεσιαλιτέ της ψητής χοιρινής κοιλιάς του χωριού Duong Lam δεν είναι μόνο διάσημη για την ιδιαίτερη γεύση της, αλλά και για την περίτεχνη και μοναδική μέθοδο παρασκευής της. Κάθε κομμάτι χοιρινής κοιλιάς, που ζυγίζει περίπου 1 κιλό, χρειάζεται έως και 6 ώρες για να ετοιμαστεί. Επομένως, αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να παραγγείλετε εκ των προτέρων για να απολαύσετε αυτό το πιάτο.

Το πρώτο βήμα είναι η επιλογή ενός καλού κομματιού χοιρινής κοιλιάς, κατά προτίμηση με χοντρό δέρμα και ομοιόμορφα κατανεμημένα στρώματα κρέατος και λίπους, όπως ακριβώς η «χοιρινή κοιλιά». Στη συνέχεια, το κρέας μαρινάρεται προσεκτικά με γνωστά μπαχαρικά όπως βασιλικό, πιπέρι, φρέσκα κρεμμυδάκια, σάλτσα ψαριού και αλάτι. Αυτό που κάνει την ψητή χοιρινή κοιλιά τόσο ελκυστική είναι τα φύλλα γκουάβα. Τα νεαρά φύλλα γκουάβα ψιλοκόβονται και χρησιμοποιούνται για να μαρινάρουν το κρέας, ενώ τα ώριμα φύλλα χρησιμοποιούνται για να στρώσουν το κρέας πριν το ψήσιμο. Η γήινη γεύση των φύλλων γκουάβα αναμειγνύεται με το κρέας, καθιστώντας την ψητή χοιρινή κοιλιά ακαταμάχητα νόστιμη. Πολλοί σχολαστικοί άνθρωποι παραγγέλνουν ακόμη και κρέας υψηλής ποιότητας απευθείας από το σφαγείο για να εξασφαλίσουν ένα παχύ, τραγανό και γευστικό κομμάτι κρέατος.

Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας τυλίγεται προσεκτικά γύρω από ένα μεγάλο κοντάρι από μπαμπού επενδεδυμένο με φύλλα μπανάνας. Το κοντάρι από μπαμπού πρέπει να είναι πολύ στιβαρό και μεγάλο για να διασφαλίζεται ότι το κρέας είναι πλήρως τυλιγμένο σε περίβλημα και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κανένα άλλο υλικό εκτός από μπαμπού, διαφορετικά θα επηρεάσει το άρωμα του τελικού προϊόντος.

Κατά το ψήσιμο, το κρέας τοποθετείται σε ύψος περίπου μισού μέτρου. Όταν το κρέας ψηθεί μερικώς, χαμηλώστε το περίπου 30 εκ. για να το φέρετε πιο κοντά στη φωτιά. Συνεχίστε να περιστρέφετε το κρέας ομοιόμορφα. Σε αυτό το σημείο, θα έχει ψηθεί μέχρι να αποκτήσει ένα ελκυστικό χρυσαφί χρώμα. Ψήστε για περίπου 90 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε το κατά άλλα 10 εκ., χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντας μόνο τα αναμμένα κάρβουνα στη σχάρα.

Το χοιρινό δέρμα πρέπει να είναι τραγανό και φουσκωμένο. Σε αυτό το σημείο, ο σεφ χρησιμοποιεί ένα σουβλάκι από μπαμπού για να κάνει τρύπες στο δέρμα μέχρι να αρχίσει να τρίζει. Όλη η διαδικασία, από το ψήσιμο μέχρι το τελικό προϊόν, διαρκεί περίπου 6 ώρες. Χρειάζεται ένας σεφ καθ' όλη τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο οποίος θα αναδεικνύει την σχολαστικότητα αυτής της παραδοσιακής λιχουδιάς του χωριού.

Το ψητό χοιρινό σε σουβλάκι έχει τραγανή πέτσα και αρωματικό άρωμα γκουάβα. Μέσα στο τραγανό κέλυφος υπάρχει τρυφερό, ζουμερό και πλούσιο κρέας που μπορείτε να φάτε όσο θέλετε χωρίς να το βαρεθείτε. Όταν επισκεφθείτε το αρχαίο χωριό Ντουόνγκ Λαμ, εκτός από την εξερεύνηση του γραφικού τοπίου, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε την πλούσια γεύση του διάσημου ψητού χοιρινού σε σουβλάκι, μιας σπεσιαλιτέ των ντόπιων...

Περιοδικό Κληρονομιάς