«Έλα... Μείνε» με παντεσπάνι

Μέσα στους μεταβαλλόμενους ρυθμούς της ζωής, το παντεσπάνι παραμένει η ρουστίκ και διαχρονική γεύση του σπιτιού. Είναι σαν μια γέφυρα που συνδέει αναμνήσεις και συναισθήματα, κάνοντας όποιον φεύγει μακριά να θέλει να επιστρέψει για να «μείνει… εδώ για πάντα».

Το παντεσπάνι του Νότιου Βιετνάμ είναι απλό αλλά και εκλεπτυσμένο. Φωτογραφία: DO TINH

«Δεσποινίς Χάι, η ορχιδέα έχει κίτρινο ύπερο και άσπρα πέταλα, και το παντεσπάνι έχει κίτρινο ύπερο και κίτρινα πέταλα. Αλλά κάθε φορά που λείπω, νιώθω λυπημένη. Ίσως κάποια μέρα επιστρέψω και μείνω εδώ για πάντα»... Όταν μιλάμε για κέικ από την πόλη μου, οι άνθρωποι από το Νότο γνωρίζουν απέξω τον στίχο vọng cổ του έργου «Bánh Bông Lan» (συγγραφέας: Quế Chi). Οι συγκινητικοί στίχοι φαίνεται να αγγίζουν την πηγή των αναμνήσεων πολλών παιδιών του Νότου.

Μέσα στους μεταβαλλόμενους ρυθμούς της ζωής, το παντεσπάνι παραμένει η ρουστίκ και διαχρονική γεύση του σπιτιού. Είναι σαν μια γέφυρα που συνδέει αναμνήσεις και συναισθήματα, κάνοντας όποιον φεύγει μακριά να θέλει να επιστρέψει για να «μείνει… εδώ», ζώντας σε ένα σπίτι με ειλικρίνεια και ζεστασιά.

Τα παντεσπάνια στο Νότο φημίζονται για την απλότητα και την εκλεπτυσμένη τους γεύση. Τα υλικά είναι εύκολο να τα βρείτε: αλεύρι, αυγά, ζάχαρη. Μερικές φορές προσθέστε λίγη βανίλια, ενώ σε άλλα σημεία προσθέστε γάλα καρύδας για να αυξήσετε την πλούσια γεύση και το άρωμα. Αλλά το κόλπο έγκειται στο να ξέρετε πώς να «φτιάχνετε», πώς να χτυπάτε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, να ανακατεύετε καλά το αλεύρι και να παρακολουθείτε τα κάρβουνα να καίνε ομοιόμορφα.

Στο παρελθόν, η ύπαιθρος δεν είχε ηλεκτρικούς φούρνους, έτσι τα αλουμινένια καλούπια τοποθετούνταν στη σόμπα με κάρβουνα, καλυμμένα με ένα καπάκι από φλεγόμενα φλοιούς ρυζιού. Οι ενήλικες παρακολουθούσαν τη φωτιά, ακούγοντας τον ήχο των κάρβουνων που κροτάλιζαν, ενώ τα παιδιά περίμεναν, με τα μάτια τους ανυπόμονα, εισπνέοντας το γλυκό άρωμα που απλωνόταν σε όλη τη γειτονιά. Όταν το κέικ ήταν έτοιμο, η επιφάνεια ήταν χρυσή, το εσωτερικό ήταν μαλακό και σπογγώδες, και όταν έσπαγε, ανέδιδε ένα γλυκό άρωμα - ένα άρωμα που ήταν αρκετό για να καταπραΰνει τις δυσκολίες μιας σκληρής εργασίας.

Όχι μόνο ένα σνακ, το παντεσπάνι ενσαρκώνει και τον φιλικό τρόπο ζωής της νότιας περιοχής. Αφού γυρίζει σπίτι από την αγορά, η μαμά συχνά σταματάει για να αγοράσει μερικά για να τα μοιραστεί με τα παιδιά στο σπίτι ή δίνει ένα πιάτο κέικ στους γείτονες για να «φάνε για φιλανθρωπία». Μερικές φορές, τις βροχερές μέρες, όταν έρχονται οι γείτονες, η μαμά σερβίρει ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι, σερβίρει ένα πιάτο παντεσπάνι για να τους προσκαλέσει, τρώει και κουβεντιάζει, και ο δεσμός της γειτονιάς γίνεται ακόμα πιο στενός.

Τις ημέρες της πανσελήνου και στις γιορτές Τετ, το πιάτο με το κέικ τοποθετείται επίσημα στο βωμό των προγόνων. Δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και μια λέξη ευγνωμοσύνης, μια συνέχεια της οικογενειακής παράδοσης. Το γλυκό, μαλακό κέικ συμβολίζει την επιθυμία για ζεστασιά, ευημερία και την ηθική της αγάπης και του μοιράσματος. Από τότε και στο εξής, το μικρό κέικ φέρει μέσα του την ευγενική και ευγενική φιλοσοφία ζωής των λαών του Νότου.

Στις μέρες μας, στις αγορές της υπαίθρου ή της πόλης, τα παντεσπάνια έχουν πολλές παραλλαγές: στρογγυλά παντεσπάνια, τυλιγμένα παντεσπάνια, παντεσπάνια με τυρί, παντεσπάνια με αλατισμένα αυγά... Κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, ευχαριστώντας τους λάτρεις των φαγητών όλων των ηλικιών. Αλλά όσο κι αν αλλάζουν, η ουσία παραμένει η ίδια: γλυκιά γεύση, άρωμα αυγού, απαλό παντεσπάνι, το «χρυσό ύπερο» της υπαίθρου.

Μέσα στην τούρτα, μπορεί κανείς να δει ακόμα την εικόνα μιας εργατικής, εργατικής γυναίκας του Νότου. Τα χέρια της μητέρας και της αδερφής της ανακατεύουν επιδέξια τη ζύμη, ανάβουν τη φωτιά και παρακολουθούν κάθε παρτίδα κέικ. Τα κέρδη, αν και όχι πολλά, συνεισφέρουν σε ένα απλό οικογενειακό γεύμα και ένα καινούργιο ζευγάρι σανδάλια για να πάνε τα παιδιά στο σχολείο. Η αγάπη και η προσπάθεια σε κάθε κέικ είναι επομένως ζεστή και βαθιά, όχι μόνο αλεύρι και αυγά.

Και όταν το παραδοσιακό τραγούδι αντηχεί ξανά: «Το παντεσπάνι έχει κίτρινα υστεράκια και κίτρινα πέταλα...», οι άνθρωποι βλέπουν όχι μόνο το κίτρινο χρώμα του κέικ, αλλά και το κίτρινο χρώμα των ζεστών και στοργικών ανθρώπων του Νότου. Το παντεσπάνι, επομένως, δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Είναι επίσης μια ανάμνηση, ένας τρόπος ζωής, μια απαλή και διαρκής υπερηφάνεια. Έτσι, όποιος φεύγει μακριά, μυρίζει ξαφνικά τη μυρωδιά του ψημένου κέικ, θα νιώθει γεμάτος καρδιά, θέλοντας να επιστρέψει «για να μείνει για πάντα... εδώ», να επιστρέψει στην πατρίδα, στη γλυκιά στοργή σαν ένα κομμάτι παντεσπάνι.

ΜΠΛΕ

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/ve-o-luon-voi-banh-bong-lan-post812924.html