Πηγαίνετε στο Tay Ninh για να φάτε χορτοφαγικό φαγητό.

Τα χορτοφαγικά πιάτα δεν είναι μόνο ελαφριά και υγιεινά, αλλά και οπτικά ελκυστικά.

Από απλά χορτοφαγικά πιάτα

Το Τάι Νινχ θεωρείται το λίκνο της θρησκείας Κάο Ντάι, με μεγάλο αριθμό οπαδών. Όπως και άλλες θρησκείες, το Κάο Ντάι στο Τάι Νινχ καθοδηγεί τους ανθρώπους προς την καλοσύνη και μακριά από την κακία. Και η χορτοφαγία είναι ένας από τους βασικούς κανόνες για τους οπαδούς του Κάο Ντάι. Οι οπαδοί πρέπει να τηρούν χορτοφαγική διατροφή για 10 ημέρες το μήνα ή να ασκούν τη χορτοφαγία μόνιμα. Ως εκ τούτου, ο αριθμός των χορτοφάγων στο Τάι Νινχ είναι αναμφισβήτητα ο υψηλότερος στη χώρα.

Από την τακτική άσκηση της χορτοφαγίας, οι κάτοικοι του Tay Ninh έχουν μετατρέψει δημιουργικά λαχανικά και φρούτα από τους κήπους τους σε απλά αλλά απίστευτα ελκυστικά και μοναδικά χορτοφαγικά πιάτα. Μόνο νεαρά φυτά μπανάνας μπορούν να χρησιμοποιηθούν από χορτοφάγους για να φτιάξουν σαλάτες, ξινές σούπες ή τηγανητά με κουρκουμά. Κατά την εποχή των κάσιους, μερικά φρέσκα κάσιους, μαζί με μπάμιες και ντομάτες, είναι αρκετά για να φτιάξουν μια γλυκόξινη σούπα, ή για μια αλλαγή ρυθμού, υπάρχουν κάσιους μαγειρεμένα με λεμονόχορτο ή σάλτσα κάσιους...

Τα διάσημα χορτοφαγικά ρολάκια άνοιξης του Tay Ninh φτιάχνονται από φλούδα πόμελο.

Η κα. Nguyen Thi Thi (67 ετών, κάτοικος της κοινότητας Truong Dong, στην πόλη Hoa Thanh) δήλωσε ότι είναι χορτοφάγος για πάνω από 30 χρόνια. Επειδή είναι χορτοφάγος για τόσο πολύ καιρό, αλλάζει συχνά το μενού των γευμάτων της για να αποφύγει την πλήξη: μερικές φορές είναι κουρκουμάς βρασμένος με αλάτι και σάλτσα, ξινή σούπα με φύλλα giang και μπάμιες ή λεμονόχορτο βρασμένο με σάλτσα σόγιας, τηγανητή πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, βραστά άνθη μπανάνας με πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση... Όλα είναι λαχανικά που διατίθενται εύκολα στον κήπο της.

«Με ένα νεαρό τζακφρούτ από τον κήπο, μπορώ να φτιάξω πολλά πιάτα. Το πιο απλό είναι να το φάω ωμό, να το ξεφλουδίσω, να το κόψω σε λεπτές φέτες και να το ανακατέψω με μυρωδικά για να φτιάξω μια σαλάτα. Λίγο πιο περίτεχνο είναι να το βράσω, στη συνέχεια να το ανακατέψω με τηγανητό λάδι, φιστίκια και βιετναμέζικο κόλιανδρο για να φτιάξω μια σαλάτα που θα τυλίξω σε ρυζόχαρτο ή να σιγοβράσω το βρασμένο τζακφρούτ με φρέσκο νερό καρύδας ή γάλα καρύδας για να φτιάξω σιγοβρασμένο τζακφρούτ. Όταν είναι η εποχή για το άγριο μαγκοστίν, το ξεθάβω από την αυλή. Το μεγαλύτερο μέρος του αλέθεται σε αλεύρι, αναμειγνύεται με λίγο καρύκευμα και φρέσκα κρεμμυδάκια και τηγανίζεται - αυτό είναι ένα ακόμη νέο και μοναδικό πιάτο», αφηγήθηκε η κυρία Θι.

Για τους χορτοφάγους, αν δεν έχετε πολύ χρόνο για μαγείρεμα, μπορείτε απλώς να πάτε στην αγορά για να αγοράσετε μερικά πιάτα. Στο Tay Ninh, σχεδόν κάθε αγορά φαίνεται να έχει πωλητές χορτοφαγικών τροφίμων. Το Εμπορικό Κέντρο Long Hoa Market (πόλη Hoa Thanh) έχει τους περισσότερους. Εδώ, τα πιάτα είναι πιο ποικίλα και άφθονα. Υπάρχει ζυμωμένη πάστα ψαριού φτιαγμένη από λευκό ραπανάκι, παπάγια, αγγούρι και ανανά· ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο φτιαγμένο από φλούδα πόμελο· ψητό χοιρινό φτιαγμένο από αλεύρι και ψωμί· πικρό πεπόνι γεμιστό με τόφου και ρολά με φλούδα τόφου...

Η χορτοφαγική σάλτσα ψαριού (γνωστή και ως χορτοφαγική ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού) παρασκευάζεται από παπάγια, κόκκινο ραπανάκι, λευκό ραπανάκι, αγγούρι, ανανά κ.λπ.

Η κα. Phan Thi Thu Thao, κάτοικος της κοινότητας Truong Dong, στην πόλη Hoa Thanh, η οποία πουλάει χορτοφαγικό φαγητό στο Εμπορικό Κέντρο Long Hoa για πάνω από 10 χρόνια, είπε ότι παραγγέλνει το τόφου μόνο η ίδια. Όλα τα άλλα πιάτα που πουλάει παρασκευάζονται από την οικογένειά της. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, πουλάει στην αγορά και το βράδυ, αυτή και ο σύζυγός της μένουν ξύπνιοι μέχρι τα μεσάνυχτα για να ετοιμάσουν τα πάντα για την επόμενη μέρα.

«Πουλάω κάθε μέρα. Αλλά τις χορτοφαγικές μέρες, οι πωλήσεις είναι διπλάσιες σε σύγκριση με τις κανονικές μέρες. Και ειδικά τις τελευταίες μέρες του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, σχεδόν κάθε νοικοκυριό αγοράζει χορτοφαγικό φαγητό για να το προσφέρει ως θυσία κατά τη διάρκεια των τριών ημερών του Τετ. Οι περισσότεροι άνθρωποι εδώ είναι θρησκευόμενοι, επομένως το χορτοφαγικό φαγητό είναι αρκετά εύκολο να πουληθεί», είπε η Θάο με ένα χαμόγελο.

Ζυμωμένη πάστα σόγιας – ένα γνωστό πιάτο για χορτοφάγους στο Tay Ninh.

Στο Tay Ninh, χορτοφαγικά πιάτα είναι εύκολα διαθέσιμα παντού, ακόμα και τις ημέρες που δεν τρώμε χορτοφάγους. Από ταπεινά χορτοφαγικά εστιατόρια που προσφέρουν εκπληκτικά φθηνά γεύματα που ξεκινούν από μόλις 12.000 VND ανά πιάτο με γενναιόδωρες μερίδες ρυζιού και άλλων πιάτων, μέχρι παραδοσιακά χορτοφαγικά εστιατόρια με ποικίλα και συχνά ενημερωμένα μενού. Ακόμη και οι πάγκοι που πωλούν χορτοφαγική σούπα με νουντλς, σούπα με νουντλς ρυζιού, σούπα με βερμιτσέλι και χορτοφαγικό χυλό είναι πάντα γεμάτοι με πελάτες.

Πηγαίνετε σε ένα τοπικό vegan εστιατόριο.

Ο κ. Ngo Tran Ngoc Quoc – Αντιπρόεδρος του Επαρχιακού Συνδέσμου Τουρισμού – σχολίασε ότι η χορτοφαγική κουζίνα είναι ένα μοναδικό και ξεχωριστό χαρακτηριστικό του Tay Ninh που πρέπει να αναπτυχθεί και να αναδειχθεί ως βασικό πόλο έλξης για τους τουρίστες. Η χορτοφαγική κουζίνα συνδέεται επίσης στενά με τον πνευματικό τουρισμό, ιδιαίτερα με δύο σημαντικούς τουριστικούς προορισμούς: το όρος Ba Den και την Αγία Έδρα. Πρέπει να διασφαλίσουμε ότι οι τουρίστες εντυπωσιάζονται βαθιά από την ιδέα ότι «δεν έχετε πραγματικά πάει στο Tay Ninh αν δεν έχετε δοκιμάσει χορτοφαγικό φαγητό».

Η χορτοφαγική σαλάτα παρασκευάζεται από μια ποικιλία λαχανικών και φρούτων.

Η Anh Quoc μοιράστηκε: «Σε μια περίπτωση, όταν μια αντιπροσωπεία ξένων επισκεπτών ήρθε στο Tay Ninh για έρευνα και ήθελε να απολαύσει την χορτοφαγική μας κουζίνα, ζήτησα από τις κυρίες στο Tri Hue Palace να τους τη μαγειρέψουν. Οι ξένοι επισκέπτες ήταν πολύ ευχαριστημένοι και το βρήκαν πολύ νόστιμο».

Επαίνεσαν την χορτοφαγική κουζίνα του Tay Ninh ως εξαιρετικά μοναδική και, αποχαιρετώντας, είπαν: «Κατέχετε έναν μεγάλο θησαυρό: την χορτοφαγική κουζίνα. Διατηρήστε την και αναπτύξτε την ώστε να τη μάθει ο κόσμος ». Αυτό τροφοδότησε περαιτέρω την αποφασιστικότητά μου να δημιουργήσω ένα χορτοφαγικό εστιατόριο για να προωθήσω την χορτοφαγική γαστρονομική κληρονομιά του Tay Ninh σε όλους.

Η τραγανή τηγανητή μανιόκα είναι ένα μοναδικό και ρουστίκ πιάτο του λαού Tay Ninh.

Το σχέδιό του, το οποίο επεξεργαζόταν για 10 χρόνια, σταδιακά πήρε σάρκα και οστά. Από το Φεστιβάλ του Φθινοπώρου φέτος, άνοιξε επίσημα το οικολογικό εστιατόριο Phuoc Lac Vien (οδός Dien Bien Phu, πόλη Tay Ninh), το οποίο προσφέρει αυθεντικά τοπικά χορτοφαγικά πιάτα. Το εστιατόριο διαθέτει ένα μενού περίπου 200 πιάτων και χωρητικότητα 600-800 ατόμων.

Τα χορτοφαγικά πιάτα παρασκευάζονται από φρέσκα υλικά.

«Όλα τα πιάτα στο εστιατόριο παρασκευάζονται από σεφ που έστειλα για να μάθουν από παραδοσιακούς τεχνίτες μαγειρικής στο Tay Ninh. Αφού οι σεφ επέστρεψαν από την εκπαίδευσή τους, πριν από περίπου ένα χρόνο, διοργανώσαμε ένα εβδομαδιαίο πρόγραμμα επίδειξης μαγειρικής για να προσκαλέσουμε τους πρεσβύτερους και τους αξιωματούχους από τις τοπικές κοινότητες Cao Dai να δοκιμάσουν τα πιάτα και να δώσουν τα σχόλιά τους.»

«Τα χορτοφαγικά πιάτα των κατοίκων του Tay Ninh παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου από φυσικά συστατικά, χρησιμοποιώντας φρέσκα λαχανικά και φρούτα, και ειδικά χωρίς τη χρήση προσυσκευασμένων προϊόντων. Αυτό είναι που κάνει την χορτοφαγική κουζίνα του Tay Ninh διαφορετική από άλλα μέρη, και είναι επίσης αυτό που θέλει να παρουσιάσει σε όλους το οικολογικό εστιατόριο Phuoc Lac Vien», μοιράστηκε ο κ. Quoc.

Χορτοφαγική βιετναμέζικη τηγανίτα

Το χορτοφαγικό ψάρι φιδιού παρασκευάζεται από δέρμα τόφου και φύκια.

Το Ηνωμένο Βασίλειο πρόσθεσε ότι η Vietnam Airlines του ζήτησε πρόσφατα να παράσχει μερικές εικόνες από τα χορτοφαγικά πιάτα του εστιατορίου του, ώστε η Vietnam Airlines να μπορέσει να τα προωθήσει στις πτήσεις της.

«Αυτός είναι ένας τρόπος για να φέρουμε την χορτοφαγική κουζίνα σε ένα ευρύτερο κοινό σε όλη τη χώρα και τον κόσμο. Ωστόσο, μόνος μου δεν μπορώ να το κάνω. Χρειάζομαι τη συλλογική προσπάθεια όλων των κατοίκων του Tay Ninh. Πιστεύω ότι όταν όλοι ενδιαφέρονται για την χορτοφαγική κουζίνα, την διατηρούν και την τιμούν, τα χορτοφαγικά πιάτα εδώ δεν θα είναι μόνο απλό φαγητό αλλά και μια κληρονομιά του Tay Ninh μας», δήλωσε ο κ. Quoc.

Στις 31 Δεκεμβρίου 2020, η Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή απέστειλε την επίσημη επιστολή công văn αριθ. 3349 στον Υπουργό Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, ζητώντας την ένταξη της «Χορτοφαγικής Μαγειρικής Τέχνης της Επαρχίας Tay Ninh» στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς.

Η Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή έχει διαπιστώσει ότι πρόκειται για μια μοναδική μορφή λαϊκής κουζίνας της επαρχίας Tay Ninh, αντιπροσωπευτική της κοινότητας και της τοπικής ταυτότητας, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά και προστατεύεται οικειοθελώς από τον λαό του Tay Ninh.

Νγκοκ Ντιέου - Χόα Κανγκ

Πηγή: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html