Γλυκιά γεύση στο στόμα

Στην ορεινή περιοχή Ντιν Χόα, ανάμεσα στα ρουστίκ πιάτα, το khau-sli - ένα απλό ποπ κορν ρυζιού - κατέχει εδώ και καιρό μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές του λαού Tay. Επιφανειακά, είναι απλώς φουσκωμένοι κόκκοι ρυζιού με κολλώδη υφή, αναμεμειγμένοι με χρυσή μελάσα και λίγο πικάντικο τζίντζερ. Αλλά πίσω από αυτή την απλότητα κρύβεται μια φιλοσοφία: οι άνθρωποι που ξέρουν πώς να ενώνουν και να μοιράζονται θα δημιουργήσουν διαρκή δύναμη.

Το Khau - sli, ένα ρουστίκ δώρο, είναι αγαπημένο σε πολλούς ανθρώπους όταν απολαμβάνουν το τσάι.

Για να μάθω περισσότερα για το khau-sli, γνώρισα την κα Nguyen Thi Ha, στο χωριό Bai Lenh, στην κοινότητα Dinh Hoa. Για περισσότερα από δέκα χρόνια, είναι η υπεύθυνη για την παρασκευή του khau-sli για τις προσφορές κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Long Tong, δείχνοντας την εμπιστοσύνη που έχει σε αυτήν ολόκληρη η κοινότητα.

Η κυρία Χα διηγήθηκε την ιστορία του επαγγέλματός της με μια φωνή που ήταν ταυτόχρονα παθιασμένη και διδακτική: Για να φτιάξετε νόστιμο khau sli, πρέπει να ξεκινήσετε με το ρύζι. Το κολλώδες ρύζι ή το κίτρινο κολλώδες ρύζι είναι το πιο πολύτιμο. Μουλιάστε το για δύο ώρες, βγάλτε το και στη συνέχεια ανακατέψτε το με λίγο κορν φλάουρ ή αλεύρι ρυζιού, ώστε το κολλώδες ρύζι να μην κολλήσει όταν μαγειρευτεί στον ατμό. Η φωτιά πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά. Όταν σχεδόν είναι έτοιμη, πρέπει να την αποσύρετε. Αν το παρακάνετε, το ρύζι θα λιώσει και θα καταστραφεί.

Το μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι αφήνεται να κρυώσει, το ανοίγουμε με τον πάτο και στη συνέχεια το αφήνουμε όλη τη νύχτα πριν το χτυπήσουμε μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να γίνουν επίπεδοι. Η διαδικασία ψησίματος δεν είναι τόσο εύκολη όσο νομίζουν πολλοί. Το μυστικό της κυρίας Χα είναι να ψήνει μόνο περίπου μισό μπολ ρυζιού κάθε φορά, έτσι ώστε οι κόκκοι του ποπ κορν να διογκώνονται ομοιόμορφα και να γίνονται τραγανοί. Τέλος, όλα αναμειγνύονται με μελάσα και μαγειρεύονται μέχρι να πήξουν και να κολλήσουν σαν καραμέλα. Η χρήση μελάσας εξακολουθεί να είναι η καλύτερη επιλογή, η γλυκύτητα είναι αγνή και διαπεραστική - η κυρία Χα αποκάλυψε περισσότερα.

Τα τελευταία χρόνια, όταν φτιάχνουν κέικ, οι άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν σουσάμι, φιστίκια ή πράσινο ρύζι, αλλά για εκείνη, η ψυχή του κέικ εξακολουθεί να είναι η ζεστή, πικάντικη μυρωδιά του τζίντζερ και το απαλό άρωμα της μελάσας.

Στις παιδικές αναμνήσεις της κυρίας Χα, η Τετ είναι οι νύχτες που όλη η οικογένεια μαζεύεται γύρω από τη φωτιά για να φτιάξει κάου-σλι. Καπνός καλύπτει τους τοίχους της κουζίνας, η γλυκιά μυρωδιά της μελάσας απλώνεται. Τα παιδιά περιμένουν με ανυπομονησία να κρυώσει το κέικ για να σπάσουν ένα κομμάτι. Επειδή δεν υπάρχει τρόπος να διατηρηθεί το κέικ, παραμένει τραγανό μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας, οπότε κάθε Τετ, η οικογένειά της, το φτιάχνει συνεχώς, μια νέα παρτίδα κάθε μέρα.

Το Khau-sli ήταν ένα πολύτιμο δώρο του λαού Tay, που τοποθετούνταν επίσημα στην Αγία Τράπεζα κατά τη διάρκεια των γιορτών, ως ανταμοιβή για τα παιδιά και ως δώρο που ανταλλάσσονταν μεταξύ των χωριών. Πριν από την έλευση της βιομηχανικής ζαχαροπλαστικής, στα χωριά του λαού Tay στο Dinh Hoa, αυτή ήταν σχεδόν η μόνη γλυκύτητα του Tet.

Στις μέρες μας, που η ζωή είναι πιο άφθονη, τα γλυκά εκτίθενται παντού στα σούπερ μάρκετ, το khau-sli εξακολουθεί να υπάρχει στους δίσκους των Tay κάθε άνοιξη, σε κάθε οικογενειακή συγκέντρωση. Όχι επειδή είναι εκλεπτυσμένο ή πολυτελές, αλλά επειδή κουβαλάει αναμνήσεις. Οι άνθρωποι τρώνε khau-sli για να θυμούνται τον πολύβουο ήχο του γουδιού, για να θυμούνται τη ζεστή καπνιστή κουζίνα, για να θυμούνται το μοίρασμα της κοινότητας στην παλιά εμπόλεμη ζώνη.

Το όνομα του κέικ πιθανώς τα λέει όλα: «Khâu» σημαίνει ρύζι, «Sli» σημαίνει κολλώδες. Οι ξεχωριστοί κόκκοι ρυζιού συνδυάζονται σε μια μάζα χάρη στη μελάσα. Όπως οι άνθρωποι, μόνο όταν ξέρουμε πώς να ενωνόμαστε και να μοιραζόμαστε μπορούμε να δημιουργήσουμε δύναμη. Αυτό το μήνυμα μέσα από ένα απλό κέικ μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, από τη μία εποχή Tet στην επόμενη.

Ανάμεσα στα αμέτρητα σύγχρονα δώρα, το khau-sli εξακολουθεί να κατέχει τη δική του θέση, όχι απλώς εμφανιζόμενο στο δίσκο, αλλά το «βάρος» του υπάρχει και στη συνείδηση ​​της κοινότητας ως πολιτιστικό σημάδι που δεν ξεθωριάζει εύκολα. Στο οικογενειακό βωμό, κάθε Tet, ένα κομμάτι khau-sli τοποθετείται τακτοποιημένα ως ευχή για ειρήνη και αλληλεγγύη που αποστέλλεται στους απογόνους.

Αναρωτιέμαι, τι έχει κάνει το khau-sli να διαρκεί τόσο πολύ; Ίσως, είναι η απλότητα, όπως και η ειλικρίνεια των ανθρώπων Tay σε κάθε κομμάτι κέικ. Ένα μικρό κομμάτι είναι αρκετό για να ξυπνήσει πολλές ζεστές αναμνήσεις από τα παλιά, από τις εποχές των επανασυνδέσεων. Και τότε, κάθε φορά που λείπουμε από το σπίτι, όλοι θα θυμούνται το χωριό, θα θυμούνται τον πολύβουο ήχο από το χτύπημα του γουδοχεριού δίπλα στη φωτιά, έτσι ώστε στις καρδιές μας να αντηχεί ένα παθιασμένο κάλεσμα: "Πάμε σπίτι!".

Πηγή: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/