 |
| Το Khau-sli, μια ρουστίκ λιχουδιά, είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά πολλών ανθρώπων όταν απολαμβάνουν τσάι. |
Για να μάθω περισσότερα για την τελετουργία khẩu-sli, συναντήθηκα με την κ. Nguyen Thi Ha στο χωριό Bai Lenh, στην κοινότητα Dinh Hoa. Για πάνω από μια δεκαετία, είναι υπεύθυνη για την προετοιμασία των προσφορών khẩu-sli κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Long Tong, αποδεικνύοντας την εμπιστοσύνη που της έχει ολόκληρη η κοινότητα.
Η κυρία Χα αφηγήθηκε την τέχνη της με μια φωνή που ήταν ταυτόχρονα εγκάρδια και προειδοποιητική: Για να φτιάξετε νόστιμο khẩu sli (ένα είδος βιετναμέζικου κολλώδους κέικ ρυζιού), πρέπει να ξεκινήσετε με το ρύζι. Το κολλώδες ρύζι, όπως οι ποικιλίες "nếp vải" ή "nếp cái hoa vàng", είναι οι πιο πολύτιμες. Μουλιάστε το ρύζι για δύο μόνο ώρες, στη συνέχεια στραγγίξτε το και ανακατέψτε το με λίγο κορν φλάουρ ή κανονικό αλεύρι ρυζιού, ώστε οι κόκκοι να μην κολλήσουν μεταξύ τους όταν μαγειρεύεται στον ατμό. Η θερμότητα πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά. Πρέπει να απομακρυνθεί από τη φωτιά μόλις μαγειρευτεί καλά. Αν παραβραστεί, το ρύζι θα γίνει λιωμένο και το πιάτο θα καταστραφεί.
«Το μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι αφήνεται να κρυώσει, στη συνέχεια οι κόκκοι αφρατεύονται και αφήνονται όλη τη νύχτα πριν χτυπηθούν για να ισιώσουν. Η διαδικασία ψησίματος δεν είναι τόσο εύκολη όσο νομίζουν πολλοί. Το μυστικό της κυρίας Χα είναι να ψήνει μόνο περίπου μισό μπολ ρύζι κάθε φορά, έτσι ώστε οι φουσκωμένοι κόκκοι ρυζιού να διογκώνονται ομοιόμορφα και να γίνονται τραγανοί. Τέλος, όλα αναμειγνύονται με παχύρρευστη, κολλώδη μελάσα, σαν καραμέλα. Η χρήση μελάσας εξακολουθεί να είναι η καλύτερη. Αυτή η γλυκύτητα είναι τόσο λεπτή και διαπερατή», αποκάλυψε η κυρία Χα.
Τα τελευταία χρόνια, οι άνθρωποι έχουν προσθέσει σουσάμι, φιστίκια ή φουσκωμένο ρύζι στο κέικ, αλλά για εκείνη, η ψυχή του khẩu sli παραμένει το ζεστό, πικάντικο άρωμα του τζίντζερ και το λεπτό άρωμα της μελάσας.
Στις παιδικές αναμνήσεις της κας Χα, το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) ήταν μια εποχή που όλη η οικογένεια μαζευόταν γύρω από τη φωτιά για να φτιάξει το «khau-sli» (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού). Ο καπνός κολλούσε στους τοίχους της κουζίνας και το γλυκό άρωμα μελάσας γέμιζε τον αέρα. Τα παιδιά περίμεναν με ανυπομονησία τα κέικ να κρυώσουν για να μπορέσουν να σπάσουν ένα κομμάτι. Επειδή δεν υπήρχε τρόπος να συντηρηθούν, τα κέικ ήταν τραγανά μόνο για μία μέρα, οπότε κάθε Τετ, η οικογένειά της, τα έφτιαχνε συνεχώς, μια νέα παρτίδα κάθε μέρα.
Το Khẩu-sli ήταν κάποτε ένα πολύτιμο δώρο του λαού Tay, που τοποθετούνταν με σεβασμό σε βωμούς κατά τη διάρκεια των εορτών, δινόταν ως ανταμοιβή στα παιδιά και ανταλλάσσονταν μεταξύ των γειτόνων. Πριν από την έλευση της βιομηχανικής ζαχαροπλαστικής, στα χωριά Tay του Dinh Hoa, ήταν σχεδόν η μόνη γλυκιά λιχουδιά του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).
Στις μέρες μας, με μια πιο άνετη ζωή και τα σούπερ μάρκετ να ξεχειλίζουν από γλυκά, το khẩu-sli (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ) εξακολουθεί να υπάρχει στα τραπέζια των Tay κάθε άνοιξη, κατά τη διάρκεια οικογενειακών συγκεντρώσεων. Όχι επειδή είναι περίτεχνο ή πολυτελές, αλλά επειδή κουβαλάει αναμνήσεις. Οι άνθρωποι τρώνε khẩu-sli για να θυμούνται τον ρυθμικό ήχο του γουδιού και του γουδοχεριού, τη ζεστή, καπνιστή κουζίνα και τα κοινά συναισθήματα της κοινότητας σε αυτή την πρώην εμπόλεμη ζώνη.
Το όνομα του κέικ πιθανώς τα λέει όλα: «Khẩu» σημαίνει ρύζι και «Sli» σημαίνει κολλώ μεταξύ τους. Οι χαλαροί κόκκοι του ρυζιού συνδέονται μεταξύ τους με μελάσα. Όπως και οι άνθρωποι, μόνο μέσω της ενότητας και της ανταλλαγής μπορεί να δημιουργηθεί δύναμη. Αυτό το μήνυμα μεταφέρεται μέσω ενός απλού κέικ που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, από τη μία εποχή Tet στην επόμενη.
Ανάμεσα στις αμέτρητες σύγχρονες λιχουδιές, το khẩu sli (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) εξακολουθεί να κατέχει τη δική του ξεχωριστή θέση, όχι απλώς εμφανιζόμενο στο τραπέζι των γιορτών, αλλά και ως ένα διαχρονικό πολιτιστικό σύμβολο στη συνείδηση της κοινότητας. Στον προγονικό βωμό κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), ένα κομμάτι khẩu sli τοποθετείται τακτοποιημένα ως ευχή για ειρήνη και ενότητα για τις μελλοντικές γενιές.
Αναρωτιέμαι, τι έχει δώσει στο khẩu-sli τη διαρκή του ζωντάνια; Ίσως είναι η απλότητα, όπως η γνήσια στοργή του λαού Tay, που είναι ενσωματωμένη σε κάθε κομμάτι κέικ. Ένα μικρό κομμάτι είναι αρκετό για να ξυπνήσει ζεστές αναμνήσεις από περασμένες μέρες, από εποχές επανένωσης. Έτσι, κάθε φορά που βρίσκονται μακριά από το σπίτι, όλοι θα θυμούνται το χωριό τους, τον ζωηρό ήχο των γουδοχεριών που χτυπούν το ρύζι δίπλα στο τζάκι, και μια εγκάρδια κλήση θα αντηχεί στις καρδιές τους: "Πάμε σπίτι!"
Πηγή: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/
Σχόλιο (0)