Γιατί οι Κορεάτες προτιμούν να τρώνε ζυμωμένα τρόφιμα;

Η προτίμηση του Κορεάτη λαού για ζυμωμένα τρόφιμα δεν είναι απλώς θέμα γεύσης, αλλά πηγάζει από το ένστικτο επιβίωσης κατά τη διάρκεια των σκληρών χειμώνων.

Η κορεατική γαστρονομική κουλτούρα έχει ισχυρό αντίκτυπο στον παγκόσμιο χάρτη και ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα χαρακτηριστικά της είναι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Από αχνιστά μπολ με σούπα σόγιας και πιάτα με πικάντικο, έντονο κόκκινο kimchi μέχρι αλμυρά αλατισμένα θαλασσινά, η ζύμωση είναι παρούσα σε κάθε καθημερινό γεύμα των Κορεατών.

Από πολιτισμικής και διατροφικής άποψης, η κορεατική προτίμηση για ζυμωμένα τρόφιμα δεν είναι απλώς θέμα γεύσης, αλλά μάλλον αποτέλεσμα χιλιετιών γεωγραφικής προσαρμογής, πολιτισμικής εξέλιξης και εφαρμογής της παραδοσιακής ιατρικής.

Προερχόμενο από το πρόβλημα της επιβίωσης

Ο πρωταρχικός παράγοντας που διαμορφώνει την κουλτούρα ζύμωσης στην Κορεατική Χερσόνησο είναι το κλίμα και η γεωγραφία της. Η Νότια Κορέα έχει τέσσερις ξεχωριστές εποχές, με έναν μακρύ χειμώνα όπου οι θερμοκρασίες πέφτουν συχνά κάτω από το μηδέν, φτάνοντας μερικές φορές τους -20 βαθμούς Κελσίου. Επιπλέον, το 70% του εδάφους είναι ορεινό, περιορίζοντας την έκταση της καλλιεργήσιμης γης.

Κατά τη διάρκεια της φεουδαρχικής και της σύγχρονης περιόδου, πριν από την εφεύρεση των τεχνολογιών ψύξης όπως τα ψυγεία ή τα θερμοκήπια, η καλλιέργεια και η προμήθεια φρέσκων λαχανικών κατά τη διάρκεια των 4 έως 5 μηνών του χειμώνα ήταν αδύνατη. Για να αντιμετωπίσουν τον κίνδυνο της πείνας και της έλλειψης βιταμινών, ιδίως της βιταμίνης C, η οποία προκαλούσε σκορβούτο, οι Κορεάτες πρόγονοι αναγκάστηκαν να βρουν τρόπους να αποθηκεύουν τρόφιμα από το φθινόπωρο.

Οι Κορεάτες τρώνε συχνά τουρσί λαχανικά, παστό κρέας και σάλτσα σόγιας. (Φωτογραφία: KT)

Η μέθοδος του αλατίσματος και της φυσικής ζύμωσης αναδείχθηκε ως ένα απαραίτητο ένστικτο επιβίωσης. Το αλάτι βοηθά στην απομάκρυνση του νερού από τα λαχανικά, αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων που σαπίζουν και δημιουργεί ένα περιβάλλον για την ανάπτυξη των ευεργετικών βακτηρίων, επιτρέποντας στα λαχανικά να διατηρούνται για έξι μήνες έως ένα χρόνο χωρίς να αλλοιώνονται.

Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η «τροφή επιβίωσης» σταδιακά ενσωματώθηκε στο γαστρονομικό γονιδίωμα και έγινε μια απαραίτητη γεύση για τις επόμενες γενιές.

Το σύστημα των γεύσεων δημιουργεί βάθος.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Το στρατιωτικό προσωπικό επιδεικνύει καλλιεργημένη συμπεριφορά στο ψηφιακό περιβάλλον.Το Υπουργείο Εθνικής Άμυνας μόλις εξέδωσε τον Κώδικα Δεοντολογίας για την Πολιτισμική Συμπεριφορά στο Ψηφιακό Περιβάλλον εντός του Λαϊκού Στρατού του Βιετνάμ, με στόχο τον καθορισμό ηθικών, νομικών και πειθαρχικών προτύπων για κάθε στρατιώτη στην ψηφιακή εποχή.

Τα χωριά στα υψίπεδα της επαρχίας Nghe An στερούνται νέων εργαζομένων: Η ανησυχία για «διαρροή εγκεφάλων» ανθρώπινου δυναμικού.VHO - Εργάτες από τη δυτική επαρχία Nghe An εγκαταλείπουν τις πόλεις καταγωγής τους για να εργαστούν σε βιομηχανικές ζώνες, αστικές περιοχές και στο εξωτερικό, βοηθώντας πολλές οικογένειες να βελτιώσουν το εισόδημά τους. Ωστόσο, η συνέπεια είναι η έλλειψη νέων στα χωριά, η έλλειψη διαδόχων παραδοσιακών τεχνών και ο κίνδυνος έλλειψης εργατικού δυναμικού για την ανάπτυξη των ορεινών περιοχών.

Αναζωπύρωση της επιθυμίας για συνεισφορά μεταξύ των νέων στη νέα εποχή εθνικής ανάπτυξης - Μέρος 2: Οι νέοι κατακτούν τη γνώση, διαμορφώνοντας το μέλλον.Στην ψηφιακή εποχή, το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα ενός έθνους δεν έγκειται πλέον πρωτίστως στους πόρους ή το φθηνό εργατικό δυναμικό, αλλά καθορίζεται από την ποιότητα του ανθρώπινου δυναμικού του. Επομένως, η δημιουργία μιας γενιάς Βιετναμέζικων νέων που είναι καταρτισμένοι, ικανοί, καταρτισμένοι στην επιστήμη και την τεχνολογία και καινοτομούν συνεχώς έχει γίνει στρατηγική απαίτηση, δημιουργώντας ώθηση για εθνική ανάπτυξη.

Εκτός από το kimchi, το σύστημα των ζυμωμένων πάστες, συλλογικά γνωστών ως "Jang" (장), αποτελεί τη ραχοκοκαλιά της κορεατικής κουζίνας. Οι τρεις πυλώνες των πάστες περιλαμβάνουν: Doenjang (πάστα σόγιας), Ganjang (σάλτσα σόγιας) και Gochujang (πάστα τσίλι).

Ο υποκείμενος λόγος για τη δημοτικότητα των ζυμωμένων πάστες σόγιας συνδέεται με την ανάπτυξη του Βουδισμού κατά την περίοδο Goryeo. Καθώς η αυτοκρατορική αυλή ενθάρρυνε τη χορτοφαγία και περιόρισε τη σφαγή ζώων, οι άνθρωποι χρειάζονταν μια εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης αντί του κρέατος.

Η σόγια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, αλλά στη φυσική της κατάσταση είναι δύσκολο να χωνευτεί. Βράζοντάς την, λιώνοντάς την, πλάθοντάς την σε τετράγωνα κομμάτια και κρεμώντας την στη βεράντα για να υποστεί ζύμωση με φυσική μούχλα και βακτήρια Bacillus subtilis, οι Κορεάτες έχουν διασπάσει τις σύνθετες πρωτεϊνικές δομές σε ελεύθερα αμινοξέα.

Η διαδικασία ζύμωσης, που διαρκεί μήνες ή και χρόνια σε πήλινα βάζα, δημιουργεί μια απίστευτα πλούσια «ουμάμι» (αλμυρή, κρεατική γεύση). Αυτό το διακριτικό βάθος γεύσης είναι που γοητεύει τους Κορεάτες, καθιστώντας τη σάλτσα σόγιας βασικό καρύκευμα για τα πάντα, από σούπες και μαγειρευτά μέχρι τηγανητά και ψητά πιάτα.

Το βάζο Onggi και η διαδικασία γαλακτικής ζύμωσης.

Οι Κορεάτες δεν είναι μόνο επιδέξιοι στη ζύμωση, αλλά έχουν επίσης δημιουργήσει ένα τέλειο εργαλείο για τον έλεγχο αυτής της βιολογικής διαδικασίας: το πήλινο βάζο Onggi. Ψημένο σε ειδική θερμοκρασία, το βάζο Onggi έχει μικροσκοπικούς πόρους σε μικροσκοπικό επίπεδο, επιτρέποντας περιορισμένη κυκλοφορία αέρα αλλά εμποδίζοντας τη διείσδυση του νερού. Χάρη σε αυτόν τον "αναπνεύσιμο" σχεδιασμό, η θερμοκρασία και η υγρασία μέσα στο βάζο είναι πάντα ρυθμιζόμενες και σταθερές.

Αυτό είναι το ιδανικό περιβάλλον για τη ζύμωση γαλακτικού οξέος. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος τρέφονται με σάκχαρα και άμυλα που βρίσκονται στα λαχανικά και τα θαλασσινά για να παράγουν γαλακτικό οξύ. Αυτό το οξύ όχι μόνο δημιουργεί μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση που διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες και αποτρέπει τον κορεσμό, αλλά λειτουργεί και ως φυσικό βιολογικό συντηρητικό, εξαλείφοντας πλήρως τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Η διαδικασία ζύμωσης στο Onggi όχι μόνο μαγειρεύει το φαγητό αλλά και μεταμορφώνει τη δομή του, δίνοντάς του μια μοναδική τραγανή αλλά τρυφερή υφή που δεν μπορεί να επιτευχθεί με μεθόδους μαγειρέματος που βασίζονται στη θερμότητα.

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση παραμένουν δημοφιλή στους σύγχρονους Κορεάτες και καταναλώνονται καθημερινά. Φωτογραφία: CS

Η φιλοσοφία «η ιατρική και η τροφή έχουν την ίδια προέλευση».

Ηνωμένες Πολιτείες - Βιετνάμ: Μην το χάσετε

Το Βιετνάμ ενθαρρύνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους στην υψηλή τεχνολογία.Το πρωί της 26ης Ιουνίου, στην έδρα της κυβέρνησης, ο Αντιπρόεδρος της κυβέρνησης Ho Quoc Dung δέχθηκε τον κ. Jeff Place, Διευθυντή Εφοδιαστικής Αλυσίδας της Coherent Group (ΗΠΑ). Κατά τη διάρκεια της συνάντησης, ο Αντιπρόεδρος της κυβέρνησης επιβεβαίωσε ότι το Βιετνάμ ενθαρρύνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους, ιδίως στις βιομηχανίες υψηλής τεχνολογίας, καινοτομίας και ημιαγωγών.

Ενθάρρυνση των αμερικανικών επιχειρήσεων να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους σε τομείς υψηλής τεχνολογίας.Ο Αντιπρόεδρος της Κυβέρνησης Χο Κουόκ Ντουνγκ δήλωσε ότι το Βιετνάμ καλωσορίζει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να συνεχίσουν να επεκτείνουν τις δραστηριότητές τους στο Βιετνάμ, ιδίως σε βιομηχανίες υψηλής τεχνολογίας και τομείς με υψηλή προστιθέμενη αξία.

Το Βιετνάμ και οι Ηνωμένες Πολιτείες ενισχύουν τη συνεργασία τους στην αντιμετώπιση των συνεπειών του πολέμου.VTV.vn - Στις 22 Ιουνίου, ο Γενικός Γραμματέας και Πρόεδρος To Lam δέχτηκε τον Αναπληρωτή Γραμματέα του Ναυτικού των ΗΠΑ Hung Cao.

Στο παρελθόν, η ζύμωση γινόταν κυρίως για συντήρηση. Αλλά στη σύγχρονη κοινωνία, με ψυγεία σχεδόν σε κάθε σπίτι, γιατί οι Κορεάτες εξακολουθούν να διατηρούν τη συνήθεια να καταναλώνουν τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση καθημερινά; Η απάντηση βρίσκεται σε μια βαθιά κατανόηση της υγείας, βασισμένη στη φιλοσοφία του "Yaksik dongwon" (Τα τρόφιμα και τα φάρμακα έχουν κοινή προέλευση).

Σύγχρονες ιατρικές μελέτες έχουν αποδείξει τα τεράστια οφέλη για την υγεία από τα κορεάτικα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το Kimchi, ή Doenjang, περιέχει δισεκατομμύρια βακτήρια Lactobacillus, ισοδύναμα με αυτά που βρίσκονται στο γιαούρτι υψηλής ποιότητας. Αυτά τα ευεργετικά βακτήρια βοηθούν στην εξισορρόπηση του μικροβιώματος του εντέρου, υποστηρίζουν την ισχυρή πέψη και αποτρέπουν το φούσκωμα. Ενισχύουν επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς το έντερο παίζει κρίσιμο ρόλο στο 70% του ανοσοποιητικού συστήματος του σώματος.

Ένα υγιές πεπτικό σύστημα χάρη στις ζυμωμένες τροφές βοηθά τους Κορεάτες να καταπολεμούν καλύτερα τα εποχιακά κρυολογήματα και τη γρίπη. Παρέχει επίσης αντιοξειδωτικά και μειώνει τη χοληστερόλη. Η διαδικασία ζύμωσης παράγει πολλά ευεργετικά ένζυμα, αυξάνει τα επίπεδα βιταμινών Β1, Β2, Β12 και αντιοξειδωτικών, συμβάλλοντας στην επιβράδυνση της γήρανσης των κυττάρων και συμβάλλοντας στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα.

Εν ολίγοις, η βαθιά σύνδεση του κορεατικού λαού με τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση αποτελεί ένα τέλειο παράδειγμα της διασταύρωσης μεταξύ της αρχαίας σοφίας επιβίωσης και της σύγχρονης επιστήμης της διατροφής. Από τα βάζα kimchi που είναι θαμμένα κάτω από το χιόνι μέχρι τις δεξαμενές πάστας σόγιας που είναι εκτεθειμένες στον ήλιο, η τέχνη της ζύμωσης έχει σφυρηλατήσει μια ισχυρή πολιτιστική ταυτότητα και έχει γίνει ένα χρυσό κλειδί για τη διατήρηση ενός υγιούς και δραστήριου σώματος στον σύγχρονο κόσμο.

Προαιρετικός

(Συνθετικός)

Πηγή: https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-han-quoc-thich-an-do-len-men-ar1021916.html