Γιορτάζοντας 3 νόστιμα πιάτα από την περιοχή του Τραμ.

Ο Σύνδεσμος Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ (VCCA) μόλις απένειμε πιστοποιητικά σε τρία πιάτα από την Khanh Hoa ως αντιπροσωπευτικά της βιετναμέζικης κουζίνας: τη σούπα με ψάρι και νουντλς Ninh Hoa, τα ψητά ρολάκια άνοιξης Ninh Hoa και τη σαλάτα με γαύρο Nha Trang. Η αναγνώριση αυτών των τριών πιάτων συμβάλλει στην προώθηση και την εισαγωγή της νόστιμης κουζίνας της Khanh Hoa σε φίλους και τουρίστες τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά.

Πλούσιο σε παραδοσιακή γεύση

Το 2022, το VCCA ξεκίνησε την υλοποίηση του έργου «Οικοδόμηση και Ανάπτυξη Εθνικής Γαστρονομικής Κουλτούρας, 2022-2024». Μετά την έναρξη, υποβλήθηκαν 421 υποψηφιότητες τυπικών γαστρονομικών πιάτων από 60 από τις 63 επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα. Μετά από προσεκτική εξέταση και αξιολόγηση από ειδικούς στον πολιτισμό, την ιστορία, την τεχνολογία τροφίμων, την κουζίνα και τους τεχνίτες, το VCCA επέλεξε 212 τυπικά πιάτα και ποτά για να τιμηθούν. Μεταξύ αυτών, η Khanh Hoa ήταν η μόνη τοποθεσία που υπέβαλε υποψηφιότητες για 3 ξεχωριστά τοπικά πιάτα και και τα 3 τιμήθηκαν. «Τα ψητά ρολάκια άνοιξης Ninh Hoa, η σούπα με ψαροκροκέτες Ninh Hoa και η σαλάτα γαύρου Nha Trang είναι πιάτα που ενσαρκώνουν τις παραδοσιακές γεύσεις της γης και των ανθρώπων της Khanh Hoa. Αυτά μπορούν να θεωρηθούν οι πρώτοι εκπρόσωποι στο δρόμο για την οικοδόμηση μιας μάρκας γαστρονομικής κουλτούρας για την Khanh Hoa», δήλωσε ο κ. Le Tan, Αντιπρόεδρος του VCCA.

Οι κάτοικοι του Νιν Χόα απολαμβάνουν το ταπεινό πιάτο με νουντλς ρυζιού με ψάρι.

Το πιστοποιητικό από τον Σύνδεσμο Μαγειρικής Πολιτισμού του Βιετνάμ τιμά τη σούπα με ψαροκροκέτες Ninh Hoa.

Και τα τρία τιμώμενα πιάτα είναι πολύ οικεία στους κατοίκους του Khanh Hoa. Οι μέθοδοι παρασκευής τους δεν είναι υπερβολικά περίπλοκες, αλλά απαιτούν φρέσκα, υψηλής ποιότητας υλικά. Ο βασικός παράγοντας για την ευρεία δημοτικότητά τους είναι η χαρακτηριστική τοπική γεύση τους. Τα σουβλάκια χοιρινού στη σχάρα Ninh Hoa (Nem Nuong Ninh Hoa) παρασκευάζονται από χοιρινό κρέας, δέρμα χοιρινού, λίπος, μανιτάρια αυτιών ξύλου, φιστίκια και ειδικά μπαχαρικά, ψήνονται στα κάρβουνα και σερβίρονται με φρέσκα λαχανικά, βερμιτσέλι και μια γλυκόξινη σάλτσα. Η σούπα με νουντλς ψαριού Ninh Hoa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) παρασκευάζεται από διάφορα είδη ψαριών όπως σκουμπρί, τόνο, μπαρακούντα και σημαιοφόρο, βρασμένα και μαριναρισμένα σε ζωμό. Τα βερμιτσέλι πρέπει να προέρχονται από τα εργοστάσια βερμιτσέλι στο χωριό Thanh My (κοινότητα Ninh Quang), με αρωματικά νουντλς φτιαγμένα από τοπικό ρύζι. Όταν τρώνε, οι άνθρωποι βάζουν τα βερμιτσέλι σε ένα μπολ, προσθέτουν το ζωμό μαζί με κομμάτια μαριναρισμένου ψαριού και τα τρώνε με διάφορα φρέσκα λαχανικά. Η σαλάτα ψαριού mai της Nha Trang φτιάχνεται από φρέσκο ​​ψάρι mai, χωρίς κόκαλα και μαριναρισμένο με λεμόνι, σκόρδο και τσίλι μέχρι να ψηθεί. Στη συνέχεια, το ψάρι αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά, καβουρδισμένα φιστίκια και σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού. Τρώγοντας σαλάτα ψαριού mai τυλιγμένη σε χαρτί ρυζιού με φρέσκα λαχανικά και φρούτα και βουτηγμένη σε μια πηχτή σάλτσα φιστικιού, σας επιτρέπει να απολαύσετε πλήρως τη γλυκιά και δροσιστική γεύση του κρέατος του ψαριού mai.

Να καθιερώσεις ένα όνομα στον γαστρονομικό χάρτη.

Σύμφωνα με τον ερευνητή λαογραφίας Νγκο Βαν Μπαν, η Καν Χόα είναι μια χώρα με άφθονους πόρους, που παρέχει στους κατοίκους της υλικά για την προετοιμασία πιάτων από τη θάλασσα μέχρι τα χωράφια, τα βουνά και τα δάση. Ως εκ τούτου, έχουν αναδυθεί εδώ τρεις ξεχωριστοί γαστρονομικοί πολιτισμοί: ο γαστρονομικός πολιτισμός των νησιών και των θαλασσών, ο γαστρονομικός πολιτισμός των πεδιάδων και ο γαστρονομικός πολιτισμός των βουνών και των δασών. Αυτοί οι τρεις γαστρονομικοί πολιτισμοί εναρμονίζονται και αλληλοσυμπληρώνονται, δημιουργώντας την ποικιλομορφία της κουζίνας της Καν Χόα. Από την αρχαιότητα, οι κάτοικοι της Καν Χόα γνώριζαν πώς να χρησιμοποιούν προϊόντα από τη φύση ή αυτά που καλλιεργούν και παράγουν οι άνθρωποι για να παρασκευάσουν νόστιμα και θρεπτικά πιάτα και γλυκά. Επομένως, για να διατηρήσουμε και να εδραιώσουμε την κουζίνα της Καν Χόα στον βιετναμέζικο γαστρονομικό χάρτη, πρέπει να επικεντρωθούμε στην προστασία και την αποκατάσταση των τοπικών παραδοσιακών πιάτων, ενθαρρύνοντας τη χρήση τοπικών υλικών και παραδοσιακών μεθόδων μαγειρέματος.

Το πιστοποιητικό από τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ τιμά τα ψητά ρολάκια άνοιξης Ninh Hoa και τη σαλάτα ψαριού scad Nha Trang.

Η κα Le Thi Hong Minh, Πρόεδρος του Συνδέσμου Μαγειρικής Πολιτισμού Khanh Hoa, πιστεύει ότι η γαστρονομική κουλτούρα της Khanh Hoa γίνεται ολοένα και πιο γνωστή και λαμβάνει πολλά θετικά σχόλια. Ωστόσο, η γαστρονομική κουλτούρα της Khanh Hoa είναι σε μεγάλο βαθμό αυθόρμητη. Τα εστιατόρια και οι χώροι εστίασης είναι ατομικά, μικρής κλίμακας και δεν διαθέτουν τις διασυνδέσεις για να δημιουργήσουν μια κοινή γαστρονομική επωνυμία. Οι βασικές τουριστικές περιοχές δεν διαθέτουν επίσης ολοκληρωμένα συγκροτήματα ή δρόμους εστίασης για τη μεγιστοποίηση της προώθησης των τοπικών σπεσιαλιτέ. Ορισμένα πιάτα χάνουν σταδιακά τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής και τις γεύσεις τους. Το κράτος διαχειρίζεται μόνο την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων και δεν υπάρχει οργανισμός για την αξιολόγηση και την κατάταξη των πιάτων και των εστιατορίων. Η επικοινωνία σχετικά με τη γαστρονομική κουλτούρα δεν είναι ακόμη πραγματικά επαγγελματική ή ποικιλόμορφη...

Την επόμενη περίοδο, οι σχετικοί τομείς και οι τοπικές αρχές πρέπει να προωθούν και να διαδίδουν τακτικά παραδοσιακά πιάτα και μεθόδους μαγειρικής σε ένα ευρύ κοινό στην επαρχία μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, των εκθέσεων, των πολιτιστικών δραστηριοτήτων και των φεστιβάλ. Οι ταξιδιωτικές και τουριστικές επιχειρήσεις θα πρέπει επίσης να συνεργάζονται με τους τοπικούς κατοίκους και τους τεχνίτες μαγειρικής για να αναπτύξουν περιηγήσεις που περιλαμβάνουν επισκέψεις σε χωριά χειροτεχνίας και την απόλαυση των σπεσιαλιτέ του Khanh Hoa. Κάθε φεστιβάλ θα πρέπει να διαθέτει έναν χώρο φαγητού που να διασφαλίζει τη διατήρηση παραδοσιακών και λαϊκών στοιχείων. Από εκεί και πέρα, θα πρέπει να διαμορφωθεί μια στρατηγική για την ανάπτυξη της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας, με δραστηριότητες που προωθούν την ανάπτυξη του γαστρονομικού οικοσυστήματος· τη δημιουργία ενός τοπικού γαστρονομικού χάρτη σε συνδυασμό με την προώθηση του τουρισμού και τις γαστρονομικές εμπειρίες μέσω ενός συστήματος εγκεκριμένων εστιατορίων και χώρων εστίασης...

ΤΖΙΑΝΓΚ ΝΤΙΝ

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202308/vinh-danh-3-mon-ngon-xu-tram-6ab30f5/