Η τιμή της ανοιξιάτικης σοδειάς ρυζιού έχει επαναξιολογηθεί.

Έχοντας υπομείνει τη σκληρότητα και την πίκρα της μοίρας, οι κάτοικοι του χωριού μου εκτίμησαν πραγματικά τη γλυκιά γεύση, διαποτισμένη με ανθρώπινη καλοσύνη, στο πνεύμα της αμοιβαίας ανταλλαγής εργασίας για την απόκτηση ρυζιού από την αναφυτευμένη καλλιέργεια ρυζιού μετά από εκείνη την πλημμύρα...

Το τραγούδι «Η πατρίδα μου είναι στην ενδοχώρα, με καταπράσινους ορυζώνες και ρυάκια», που συνέθεσε ο μουσικός Nguyen Duc Toan το 1949, αντηχούσε μέσα μου από την παιδική μου ηλικία καθώς μουρμούριζα τα τραγούδια των νέων. Το χωριό μου βρισκόταν στα υψίπεδα, χωρίς τα «ορυζώνες» των πεδινών, μόνο «ρυζώνες». Αυτές ήταν λωρίδες γης φωλιασμένες ανάμεσα σε δύο λόφους ή χαμηλά βουνά, με καταπράσινο και χρυσό ρύζι κατά τη διάρκεια των δύο κύριων περιόδων συγκομιδής. Αλλά πολλά καλοκαίρια, αυτές οι λωρίδες γης στέγνωναν και ράγιζαν, και κατά την περίοδο των βροχών, το νερό από τα ρυάκια στο όρος Sang χυνόταν κάτω, βυθίζοντας τους ορυζώνες που μόλις άρχιζαν να φυτρώνουν στις αρχές της άνοιξης. Οι χωρικοί ήταν συντετριμμένοι, αλλά δεν μπορούσαν να μείνουν άπραγοι και να παρακολουθούν τον ουρανό να χτυπάει. Ο επικεφαλής της ομάδας ανταλλαγής εργασίας ενημέρωσε βιαστικά τους χωρικούς να πραγματοποιήσουν μια συνάντηση για να συζητήσουν την αναφύτευση «αναθερμασμένου ρυζιού». Πολλοί άνθρωποι διαμαρτυρήθηκαν, λέγοντας ότι η φύτευση πολύ αργά θα προκαλούσε χαμένη συγκομιδή και ότι μπορεί να είχαν ρύζι αλλά όχι σιτηρά. Ήταν καλύτερο να αφήσουν τη γη να ξεκουραστεί και να φυτέψουν άλλες καλλιέργειες. Αλλά το να τρώνε συνέχεια καλαμπόκι, πατάτες και μανιόκα ήταν κουραστικό. Χρειάζονταν τουλάχιστον λίγο ρύζι. Όλη η ομάδα συμφώνησε ομόφωνα να ξαναφυτεύσουν τα σπορόφυτα ρυζιού. Τα σπορόφυτα ήταν απαραίτητα, αλλά χωρίς σπόρους ρυζιού, πώς θα μπορούσαν να υπάρχουν σπορόφυτα; Κάθε νοικοκυριό μάζευε όσο ρύζι μπορούσε να βρει στους σιτοβολώνες του και το συνεισέφερε για να σπείρει σπορόφυτα στις αυλές του. Μερικές αυλές από τούβλα που ανήκαν στις πλουσιότερες οικογένειες της ομάδας, όπως αυτές του Αρχηγού της Ομάδας Kim, του κ. Ý και του κ. Thiềng, μετατράπηκαν σε «λασπώδη χωράφια» σε μία μόνο μέρα. Όλοι, από ηλικιωμένους μέχρι νέους, με γλάστρες, δίσκους και λακαρισμένα καλάθια, πήγαιναν στους πλημμυρισμένους ορυζώνες για να μαζέψουν φρέσκια λάσπη και να την ρίξουν στις αυλές, περιμένοντας να είναι έτοιμα τα σπορόφυτα.

Οι αυλές όπου τα παιδιά έπαιζαν μπάλα με φύλλα μπανάνας, πηδούσαν σχοινάκι ή έκαναν τις δραστηριότητες της ομάδας νέων υπό το φως του φεγγαριού έχουν δώσει τη θέση τους σε σπορόφυτα ρυζιού. «Ο υγρός καιρός είναι καλός για τα σπορόφυτα, ο κρύος καιρός είναι καλός για τα λαχανικά». Πόσοι σεληνιακοί κύκλοι χρειάζονται από τον σπόρο για να βλαστήσει; Μόλις δύο σεληνιακοί κύκλοι, από τη στιγμή που βλαστήσει ο σπόρος ρυζιού, παράγει το κιτρινοπράσινο χρώμα των σπορόφυτων. Ο κ. Κιμ είπε ότι ο χειρότερος φόβος ήταν οι αρουραίοι. Αν δεν περιφράξουν την περιοχή, θα φάνε τα σπορόφυτα, αφήνοντας όχι αρκετά για όλους στο χωριό. Έτσι, τα φυτά μανιόκας, στοιβαγμένα για καυσόξυλα, τώρα στέκονται ψηλά και αλληλοσυνδέονται σχηματίζοντας έναν προστατευτικό φράχτη γύρω από την αυλή με τα σπορόφυτα. «Οι πατάτες προτιμούν άγνωστο έδαφος, τα σπορόφυτα προτιμούν την οικειότητα». Αν και τα σπορόφυτα αναπτύσσονται αργά λόγω του άγνωστου εδάφους και της σκιάς του φράχτη, λαμβάνοντας λιγότερο ηλιακό φως, σταδιακά γίνονται πιο δυνατά, αλλάζοντας από κιτρινοπράσινο σε πράσινο, περιστασιακά κυματίζοντας καθώς οι φθινοπωρινοί άνεμοι στροβιλίζονται μέσα από τον φράχτη της μανιόκας, περιμένοντας την ημέρα της απελευθέρωσης για να ριζώσουν στα χωράφια.

Η ομάδα αλληλοβοήθειας συναντήθηκε ξανά, προγραμματίζοντας εργασίες για αύριο, μεθαύριο, μεθαύριο... Η ομάδα θα βοηθούσε κάθε οικογένεια με τη φύτευση ρυζιού, με στόχο να ολοκληρώσει όλη την αναφύτευση μέσα σε τρεις ημέρες. Εγώ επίσης βοηθούσα με το τύλιγμα των σπορόφυτων. Τα σπορόφυτα του αγρού δεν χρειαζόταν να μαζεύονται όπως αυτά που σπέρνονταν στα χωράφια. Απλώς χωρίζονταν σε μεμονωμένες δέσμες, τις τυλίγονταν απαλά και τις τοποθετούσαν σε δύο κόσκινα για να τις μεταφέρουν οι ενήλικες στα χωράφια. Μόλις έφταναν στα χωράφια, χώριζαν τα σπορόφυτα, μερικά δέσμες στην αρχή του χωραφιού και μερικά στη μέση, έτσι ώστε οι μητέρες και οι αδερφές να μπορούν να φυτέψουν ένα δέσμη και στη συνέχεια να γυρίσουν, δεξιά ή αριστερά, και να υπάρχουν σπορόφυτα έτοιμα για φύτευση. Οι μητέρες και οι αδερφές πάντα υπενθύμιζαν η μία στην άλλη: «Φυτέψτε με τα χέρια σας στραμμένα προς τα πάνω, όχι προς τα κάτω». Επειδή τα σπορόφυτα του αγρού ήταν κοντά, αν τα φυτεύατε με τα χέρια σας στραμμένα προς τα κάτω, θα θάβονταν βαθιά στη λάσπη και μπορεί να μην μπορούσαν να βγουν.

Τα παλιά χρόνια σπέρναμε ρύζι με απλωμένα χέρια, και τώρα όλοι κοιτάζουν ψηλά στον ουρανό, κοιτάζοντας τα σύννεφα... Η ανοιξιάτικη σοδειά ρυζιού φυτεύεται συνήθως στα τέλη Οκτωβρίου, ενώ η δεύτερη σοδειά ρυζιού συλλέγεται αργότερα, τον Μάιο ή τον Ιούνιο του επόμενου έτους. Αυτή είναι μια εποχή απρόβλεπτου καιρού. Ποτέ δεν ξέρεις τι θα συμβεί. Κάθε αγρότης γνωρίζει τη φράση: «Όταν πεινάς, φάε άγριες γλυκοπατάτες και γλυκοπατάτες / Μην χαίρεσαι στη θέα του ρυζιού που ανθίζει τον Φεβρουάριο». Ο Φεβρουάριος (σεληνιακό ημερολόγιο) φέρνει καταιγίδες και έντονες βροχές. Το ανοιξιάτικο ρύζι μόλις αρχίζει να βλασταίνει, αλλά στη συνέχεια μπορεί να πληγεί από σοβαρό κρύο, με αποτέλεσμα το ρύζι να «κρατήσει τις φόβες του και να μείνει ακίνητο». Οι φόβες παραμένουν κολλημένες στο πράσινο φλοιό, ανίκανες να βγουν και να παράγουν στάχυα σιταριού. Ακόμα και όταν βλαστήσουν, μέχρι τη συγκομιδή, το ρύζι μπορεί να δώσει μόνο άδειους κόκκους.

Τώρα, η ανοιξιάτικη καλλιέργεια ρυζιού έχει κάθε είδους ποικιλίες ρυζιού μακράς και βραχείας ημέρας... Στο παρελθόν, υπήρχε μόνο ένας τύπος, που γενικά ονομαζόταν «ανοιξιάτικο ρύζι». Δεν μπορώ να ξεχάσω τον «Αδελφό Μάι, τον εργάτη ανασύνταξης». Έτσι τον φώναζαν όλοι, αλλά στην ηλικία μου, θα έπρεπε να τον φωνάζω «Θείο Μάι». Είχε χρυσό δόντι, ένα δυνατό γέλιο και μιλούσε για το ρύζι σαν δάσκαλος που κάνει διάλεξη. Πήγε στον Βορρά κατά την περίοδο ανασύνταξης το 1954 και ήρθε στο χωριό μου τα πρώτα χρόνια της «αγροτικής μεταρρύθμισης» ως στέλεχος που ενίσχυε την Ομάδα Μεταρρύθμισης. Όταν το χωριό μου εντάχθηκε στην ομάδα ανταλλαγής εργασίας, γύρω στο 1960, όταν ήμουν 10 ετών, ο Αδελφός Μάι περνούσε περιστασιακά για να συναντηθεί με τους χωρικούς και να εξηγήσει τις μορφές της «ανταλλαγής εργασίας». «Ανταλλαγή» σήμαινε εκ περιτροπής. Σήμερα όλη η ομάδα συνεργαζόταν για να βοηθήσει ένα νοικοκυριό με τη φύτευση, το όργωμα και τη συγκομιδή, αύριο βοηθούσε ένα άλλο. Ενθάρρυνε όλους να ανακτήσουν και να καλλιεργήσουν γη, να καλλιεργήσουν ρύζι και άλλες καλλιέργειες σε άγονα χωράφια και ερημιές. Τα προϊόντα από αυτή τη γη εξαιρούνταν από τον γεωργικό φόρο. Είπε, «Νότιο ανοιξιάτικο ρύζι, Βόρεια συγκομιδή». Στο παρελθόν, η γη από το βορειότερο έως το νοτιότερο τμήμα του Κεντρικού Βιετνάμ ήταν συχνά άνυδρη, επομένως οι άνθρωποι καλλιεργούσαν μόνο την ποικιλία ρυζιού «chiem». Αυτή η ποικιλία ρυζιού προερχόταν από τον λαό Champa. Αυτή η κοινότητα παραδοσιακά καλλιεργούσε ρύζι από τις επαρχίες Quang Binh, Quang Tri, Quang Nam και Quang Ngai, όπως και η πόλη σας, πριν εξαπλωθεί στις βόρειες επαρχίες. Το όνομα «ρύζι chiem» προέρχεται από αυτό, επειδή στο Βορρά υπήρχε μόνο η κύρια καλλιεργητική περίοδος.

Η πόλη μου έχει δύο είδη γεωργικής γης - ορυζώνες και ορεινά χωράφια, αλλά πολύ λίγη γη μπορεί να καλλιεργήσει δύο καλλιέργειες ρυζιού. Οικογένειες με πολλά μέλη μπορεί να έχουν λίγο πάνω από 4 σάο (περίπου 0,4 εκτάρια), όπως η δική μου, η οποία είναι μόνο περίπου 3 σάο. Η γη για ορεινά χωράφια, ειδικά για μανιόκα, είναι τεράστια, εν μέρει λόγω της κατανομής γης, αλλά κυρίως αποκτήθηκε με την ανάκτηση ερημιάς. Αλλά δεν υπάρχει τραγούδι για την μανιόκα, μόνο το τραγούδι του ρυζιού. «Ο ανατολικός άνεμος φέρνει το ανοιξιάτικο ρύζι». Ευτυχώς, ο ουρανός μας ευλόγησε, και η δεύτερη σοδειά ρυζιού εκείνης της χρονιάς έβγαλε επίσης στάχυα. Από τότε που ήταν απλώς ένα δενδρύλλιο, πρόσφερε στη ζωή και στους ανθρώπους ένα παρθένο, λεπτό άρωμα. Στη συνέχεια, ως νεαρό φυτό ρυζιού, είχε μια φρέσκια, λεπτή γεύση. Και όταν έβγαζε στάχυα, δημιουργούσε ένα μοναδικά μεθυστικό άρωμα, που υπερίσχυε της μυρωδιάς της λάσπης και της γης... Η μητέρα μου άπλωσε το χέρι της και μάζεψε ένα νεαρό στάχυ ρυζιού, ακόμα γαλακτώδες, και άρχισε να το δαγκώνει απαλά. Η γλυκιά, γήινη γεύση της υπαίθρου έμοιαζε να διαπερνά τη γλώσσα της, λιώνοντας στις φλέβες της, και μετά προσευχήθηκε στον παράδεισο και στον Βούδα, ζητώντας μια άφθονη σοδειά για κάθε οικογένεια. Και τα παιδιά ονειρεύονται την ημέρα του θερισμού, ακολουθώντας τους ενήλικες για να μαζέψουν πεσμένους κόκκους ρυζιού, κυνηγώντας ακρίδες και γρύλους για να ταΐσουν τα πουλιά.

***

Τα χωράφια ρυζιού απέκτησαν μια ζεστή, χρυσή απόχρωση, σμήνη από κορυδαλλούς πετούσαν πάνω από τα κυματιστά κοτσάνια ρυζιού, πιάνοντας κουνούπια, ακρίδες και γρύλους... Η συγκομιδή του ρυζιού της όψιμης εποχής έφτασε. Η συγκομιδή εκείνης της χρονιάς ήταν ένα μήνα αργότερα από την προηγούμενη, αλλά χρειάστηκαν μόνο περίπου δύο εβδομάδες για να ολοκληρωθεί. Όλη η ομάδα βοηθούσε ο ένας τον άλλον στη συγκομιδή και το αλώνισμα. Ο πατέρας μου και δύο άλλοι αγρότες στην ομάδα στέκονταν με τα πόδια ανοιχτά, τα μυώδη χέρια τους κρατούσαν λεία εργαλεία αλωνίσματος από μπαμπού, με ένα κομμάτι σχοινιού σφιχτά τυλιγμένο γύρω από τον τύμβο, χτυπώντας μια αυτοσχέδια ξύλινη πόρτα που είχε αποσυναρμολογηθεί για να χρησιμεύσει ως αυτοσχέδιο τραπέζι. Οι ώμοι όλων ήταν υγροί από τον ιδρώτα, αλλά ήταν χαρούμενοι, συζητώντας ζωηρά για τα σκαμπανεβάσματα της συγκομιδής καθώς αλώνιζαν. Χρυσοί κόκκοι ρυζιού χύνονταν στο μεγάλο καλάθι για λιχνιστήρια. Σύντομα, το συγκομισμένο ρύζι είχε γίνει δέσμες από χρυσό άχυρο, που πετούσαν από τους σκαμπανεβάσματα και στοιβάζονταν πίσω από τους αλωνιστές. Η μυρωδιά του φρέσκου άχυρου κάλεσε τα παιδιά, τα οποία περίμεναν με ανυπομονησία να τελειώσει το αλώνισμα, ώστε να μπορέσουν να τρέξουν μέσα και να σπάσουν τα δεμάτια από άχυρο για να κυλήσουν μέσα σε αυτά όσο ήθελαν. Οι ενήλικες σταμάτησαν να εργάζονται και εγώ χρησιμοποίησα μια σκούπα για να μαζέψω τους σκορπισμένους κόκκους ρυζιού. Η μητέρα μου έβαζε το ρύζι σε καλάθια, περιμένοντας τον πρωινό ήλιο να το απλώσει για να στεγνώσει, να το καθαρίσει και μετά να το αλέσει, ώστε όλη η οικογένεια να μπορέσει να απολαύσει ένα γεμάτο μπολ με ρύζι.

***

Οι κόκκοι ρυζιού της πρώιμης σοδειάς δεν είναι τόσο σφιχτοί όσο αυτοί της όψιμης σοδειάς, αλλά το άρωμα του φρεσκομαγειρεμένου ρυζιού δεν είναι λιγότερο αρωματικό. Παρόλο που το γεύμα αποτελείται μόνο από βραστές γαρίδες, σούπα από φύλλα γιούτας και τουρσί λαχανικά, η κατσαρόλα με το ρύζι σχεδόν αδειάζει σε χρόνο μηδέν, απαιτώντας ξύσιμο των καμένων κομματιών. «Εδώ, ένας μόνο κόκκος ρυζιού πέφτει / Έξω, αμέτρητες σταγόνες ιδρώτα μουλιάζουν τα χωράφια». Μάζεψα κάθε κόκκο ρυζιού που κολλούσε στα ξυλάκια μου και τον απόλαυσα, με τη γλυκιά γεύση να παραμένει στη γλώσσα μου - η γεύση του ουρανού και της γης να διαπερνά αυτό το πολύτιμο γεύμα. Το απλό γεύμα ήταν τόσο ζεστό και συγκινητικό! Ίσως, έχοντας βιώσει την σκληρότητα και την πικρία της φύσης, οι άνθρωποι εκτιμούν ακόμη περισσότερο τη γλυκιά επίγευση, τη βαθιά ανθρώπινη σύνδεση στην ανταλλαγή εργασίας για την απόκτηση του ρυζιού από την όψιμη σοδειά. Όσο περισσότερος ήλιος, βροχή, ομίχλη και άνεμος υπάρχει, τόσο πιο έντονα και στοργικά συνυφασμένη είναι η εργασία παραγωγής μεταξύ των γειτόνων. Άκουσα για πρώτη φορά αυτό το λαϊκό τραγούδι και παροιμία από τον αρχηγό του χωριού, τον κ. Κιμ, κατά τη διάρκεια μιας συνάντησης που συνόψιζε την σοδειά ρυζιού στα τέλη της σεζόν και συζητούσε τις προετοιμασίες για τη νέα, αλλά θα τη θυμάμαι πάντα: «Μια ολόκληρη σχεδία είναι καλύτερη από έναν μόνο στύλο από μπαμπού». «Τα κλήματα της κολοκύθας προσκολλώνται σφιχτά στην πέργκολα / Οι χωρικοί κρατιούνται σφιχτά από το χωριό τους, έτσι είναι».

Πηγή: https://daidoanket.vn/vu-lua-chiem-tai-gia-10293807.html