Βιετναμέζικος λαχανόκηπος στη μέση της Ευρώπης

[διαφήμιση_1]

«Το σούπερ μάρκετ κοντά στο σπίτι μου πουλάει βασιλικό, λεμονόχορτο και βιετναμέζικο κόλιανδρο για ξινή σούπα. Αν κάποιος τα χρειάζεται, ας με ενημερώσει για να πάω να τα αγοράσω όλα μονομιάς.» Το μήνυμα από μια φίλη από μια ομάδα Βιετναμέζικων γυναικών στην περιοχή Σαβοΐα της Γαλλίας, όπου ζω, έγινε δεκτό με ενθουσιασμό.

Η τιμή δεν είναι φθηνή, αλλά όλοι ζητούν να αγοράσουν 1-2 είδη, γιατί αν δεν ζείτε σε μεγάλες πόλεις, θα είναι δύσκολο να βρείτε αυτά τα λαχανικά για να μαγειρέψετε καθαρά βιετναμέζικα πιάτα.

Ερασιτέχνης αγρότης

Η άνοιξη είναι η εποχή φύτευσης για τις οικογένειες σε εύκρατες περιοχές. Σε αντίθεση με τους Δυτικούς που συχνά καλλιεργούν μαρούλια, πατάτες, καρότα και ντομάτες, οι Βιετναμέζοι καλλιεργούν κολοκύθα, κολοκύθα, πικρό πεπόνι, τσαγιότ, σπανάκι του νερού και απαραίτητα βότανα όπως κόλιανδρο, κόλιανδρο, περίγια, βιετναμέζικη μέντα, βιετναμέζικη μέντα, βιετναμέζικο βασιλικό, λεμονόχορτο κ.λπ.

Επισκεπτόμενος το σπίτι του Thien Y στο Bauges της Γαλλίας στις αρχές του καλοκαιριού, δεν μπορούσα παρά να θαυμάσω τον καταπράσινο κήπο με τα βιετναμέζικα λαχανικά και φρούτα. Ο Thien Y καλλιεργεί τα πάντα, από πικρό πεπόνι, κολοκύθα, τσαγιότ μέχρι βότανα.

Αρχικά ζούσε στην πόλη, αλλά μόνο αφού εγκαταστάθηκε στη Γαλλία ασχολήθηκε πραγματικά με την κηπουρική. «Στην αρχή δεν ήξερα τίποτα, μετά έμαθα από την εμπειρία ενώσεων και ομάδων. Με την ενθουσιώδη καθοδήγηση όλων, τώρα είμαι λίγο εξοικειωμένος με τις «γεωργικές» εργασίες» - μοιράστηκε με χιούμορ ο Y.

Η πρώην συνάδελφός μου, η Phuong Hien, με άφησε άναυδο ακόμα περισσότερο όταν μου έδειξε μια φωτογραφία από μια πέργκολα γεμάτη φρούτα με κολοκύθες στο σπίτι της στην Ολλανδία. Όταν ήταν ακόμα στο Βιετνάμ, η Hien ισχυριζόταν ότι ήταν στοιχείο της Φωτιάς και δεν μπορούσε να καλλιεργήσει κανένα φυτό. Αλλά τώρα έχει έναν κήπο σχεδόν 20 ^{τετραγωνικών} μέτρων με κολοκύθες, κολοκύθες και διάφορα βότανα που ευδοκιμούν.

Η κα Φουόνγκ Χιεν και η πέργκολα με τις κολοκύθες γεμάτες φρούτα

«Γιγάντια» κολοκύθα στον κήπο της κας Φουόνγκ Χιέν

Έχοντας ξεκινήσει να ασχολείται με τη γεωργία μόνο από τότε που «ακολούθησε τον άντρα της και εγκατέλειψε το θήραμα» για να γίνει νύφη σε μια ξένη χώρα, η Χιέν εμπιστεύτηκε: «Η καλλιέργεια με βοηθά να ανακουφίσω από τη νοσταλγία μου, αλλά δεν μπορώ να φάω όλο το φαγητό. Όταν καλλιεργούσα, ήθελα να καλλιεργώ κάθε είδους λαχανικά, αλλά όταν τα λαχανικά άνθιζαν πλήρως στα μέσα του καλοκαιριού, έπρεπε να παρακαλέσω συγγενείς και γνωστούς που έμεναν κοντά να έρθουν να μου πάρουν μερικά για να φάω».

Στις μέρες μας, βλέπω σχεδόν καθημερινά στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης φωτογραφίες από κηπουρική. Μόνο όταν ζω μακριά από το σπίτι μπορώ να εκτιμήσω πόσο πολύτιμα γίνονται τα συνηθισμένα λαχανικά. Το μαγείρεμα ξινισμένου ψαριού απαιτεί βιετναμέζικο κόλιανδρο και άνηθο. Το να τρώτε bun cha χωρίς περίγια και βιετναμέζικο βάλσαμο θα είναι... βαρετό.

Αυτά τα λαχανικά είναι σχεδόν αδύνατο να τα βρεις στα δυτικά σούπερ μάρκετ. Αν είναι διαθέσιμα, είναι απλώς μερικά κλωναράκια κόλιανδρου ή άνηθου σε μικρά, όμορφα κουτιά σε πολύ δυτικές τιμές. Το σπανάκι νερού και το chayote εμφανίζονται περιστασιακά σε ορισμένα εξειδικευμένα σούπερ μάρκετ λαχανικών, αλλά σε υπερβολικά υψηλές τιμές.

...και η σκουός της κας Φουόνγκ Χιέν που «αγαπούν όλοι»

Εκατό πράγματα για τα οποία πρέπει να ανησυχείτε

Ποιος δεν λατρεύει να βλέπει έναν καταπράσινο κήπο; Αλλά για να επιτευχθούν τέτοια αποτελέσματα, χρειάζονται μέρες μάθησης, έρευνας, ακόμη και πολλής προσπάθειας. Οι περισσότεροι Βιετναμέζοι στη Δύση ξεκινούν την κηπουρική από το μηδέν, και αυτό αποτελεί μεγάλη πρόκληση επειδή το κλίμα και οι εδαφικές συνθήκες είναι διαφορετικές από την πατρίδα τους.

«Το καλοκαίρι στην Ευρώπη είναι πολύ σύντομο, οπότε αν φυτέψετε λάθος εποχή, θα χάσετε τα πάντα και θα πρέπει να περιμένετε την επόμενη σεζόν», εξήγησε ο Thien Y. Για να μην αναφέρουμε ότι υπάρχουν χρονιές που ο καιρός είναι ασταθής, μέχρι τα μέσα Μαΐου κάνει ακόμα κρύο και τα φυτά δεν μπορούν να αναπτυχθούν.

Η κα Thoa Hoang στην Άνω Σαβοΐα - Γαλλία, δήλωσε: «Υπάρχουν μόνο λίγοι ζεστοί μήνες το χρόνο. Αν οι ζεστοί μήνες αργήσουν, τα φυτά δεν θα έχουν χρόνο να αναπτυχθούν πριν ο καιρός κρυώσει ξανά, επομένως όλη η προσπάθεια πάει χαμένη».

Για να προλάβουμε τον καιρό, τον Απρίλιο, όταν ο καιρός είναι λιγότερο κρύος, χρησιμοποιούνται μέρη στο σπίτι με πολύ φως για να σπείρουν σπόρους και να καλλιεργήσουν φυτά. Τις ζεστές ηλιόλουστες μέρες, τα βγάζουν έξω, τις κρύες βροχερές μέρες και τη νύχτα, τα αφήνουν μέσα, και ούτω καθεξής μέχρι να μπορέσουν να φυτευτούν τα σπορόφυτα στον κήπο.

Αφού θαφτεί το έδαφος, ακολουθεί η μάχη ενάντια στα έντομα. Φανταστείτε απλώς τη σκηνή του κλάματος το πρωί, όταν το παρτέρι του νεαρού φυτού δεν έχει πλέον βλαστούς όλη τη νύχτα. Τα σαλιγκάρια είναι ο «θανάσιμος εχθρός» επειδή τρώνε όλους τους νεαρούς βλαστούς στο δρόμο τους και στη συνέχεια τα έντομα επιτίθενται στους νεαρούς οφθαλμούς, με αποτέλεσμα το δέντρο να μην μπορεί να ανθίσει και να αποδώσει καρπούς και σταδιακά να πεθαίνει.

Το καλάθι με τα λαχανικά της πόλης του Thien Y (Φωτογραφία που παρέχεται από τον χαρακτήρα)

«Βιετναμέζικα τυπικά» βότανα

Οι κηπουροί έχουν πάντα πονοκέφαλο προσπαθώντας να βρουν τρόπους να σκοτώσουν τα επιβλαβή έντομα χωρίς να επηρεάσουν την ποιότητα των λαχανικών και των φρούτων. Παρόλο που υπάρχουν πολλά είδη βιολογικών προϊόντων στην αγορά, οι τιμές είναι αρκετά υψηλές και η αποτελεσματικότητα μέτρια.

Έτσι, το θέμα της καταπολέμησης παρασίτων στα φόρουμ είναι πάντα καυτό με φιλικές προς το περιβάλλον πρωτοβουλίες. Χρησιμοποιούνται σκόρδο, τσίλι, ισχυρό αλκοόλ, ξύδι... όλα.

Όσο για τα σαλιγκάρια, κάθε βράδυ, ειδικά μετά τη βροχή, οι γυναίκες τα έψαχναν όλα, τα πετούσαν μακριά για να μην βλέπουν το δρόμο για το σπίτι και μετά πήγαιναν για ύπνο ήσυχα. Η Phuong Hien έχτισε επίσης ένα περίτεχνο «φρούριο» για να εμποδίσει τα σαλιγκάρια να πλησιάσουν τα παρτέρια με τα λαχανικά: ο εξωτερικός δακτύλιος ήταν μια σειρά από φυτά που απωθούσαν τα σαλιγκάρια, ακολουθούμενος από σκούπες με σκληρές τρίχες, και ο εσωτερικός δακτύλιος ήταν καλυμμένος με τσόφλια αυγών στο έδαφος - όλα για να εμποδίσουν τα σαλιγκάρια να σέρνονται από πάνω.

Υπάρχει επίσης μια αστεία ιστορία που συχνά συναντούν όσοι αγοράζουν φυτά ή σπόρους σε διαδικτυακά φόρουμ: Ξοδεύουν πολύ χρόνο και προσπάθεια καλλιεργώντας τα φυτά, μόνο και μόνο για να ανακαλύψουν όταν τα φυτά μεγαλώνουν ότι δεν είναι το είδος των φρούτων ή λαχανικών που ήθελαν.

Ο λόγος είναι ότι τόσο οι πωλητές όσο και οι αγοραστές δεν έχουν εμπειρία στην αναγνώριση δέντρων, ενώ η πηγή των δενδρυλλίων προέρχεται από πολλά μέρη με σχολιασμούς σε όλες τις γλώσσες, ακόμη και το Google Translate είναι άχρηστο.

Όλη η σκληρή δουλειά ανταμείφθηκε

Όταν ο καιρός είναι καλός, οι βιετναμέζικοι λαχανόκηποι και οπωρώνες στην Ευρώπη αναπτύσσονται πέρα από κάθε προσδοκία. Το Phuong Hien καυχιέται για την καλλιέργεια κολοκυθιών βάρους άνω των 4 κιλών, πιπεριών τσίλι που παράγουν τόσους πολλούς καρπούς που δεν μπορούν να καταναλωθούν όλες μονομιάς, επομένως μουλιάζονται σε ξύδι για να καταναλωθούν σταδιακά, και τα λαχανικά που δεν μπορούν να καταψυχθούν δίνονται σε γείτονες και φίλους.

Αν και δεν είναι εξοικειωμένη με τη βιετναμέζικη κολοκύθα, την κολοκύθα, το πικρό πεπόνι, η οικογένεια του συζύγου της Phuong Hien αγαπά ιδιαίτερα τα βότανα. «Ο λευκός βασιλικός, που χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει χύτρα και ξινή σούπα, τον βάζουν σε κρύο νερό για να τον πιουν, λέγοντας ότι έχει ευχάριστη μυρωδιά. Όσο για τον κρύο χυμό λεμονόχορτου που έφτιαξα, η οικογένεια του συζύγου μου ήταν εκστασιασμένη!» - Η Hien επιδείκνυε με χαρά τα επιτεύγματά της.

Όσο για τον Thien Y, η χαρά είναι να βλέπεις όλη την οικογένεια ενθουσιασμένη με τα νόστιμα, καθαρά λαχανικά που διατίθενται στον κήπο και τα γευστικά βιετναμέζικα γεύματα, που εμπλουτίζουν το μενού παράλληλα με δυτικά πιάτα.

[διαφήμιση_2]
Πηγή