«Το σούπερ μάρκετ κοντά στο σπίτι μου πουλάει βασιλικό, λεμονόχορτο και βιετναμέζικο κόλιανδρο για να καρυκεύσει ξινή σούπα. Αν κάποιος χρειάζεται, ας με ενημερώσει για να τα αγοράσω όλα μονομιάς». Αυτό το μήνυμα από μια φίλη της γυναικείας ομάδας Βιετναμέζων στην περιοχή Σαβοΐα της Γαλλίας, όπου ζω, έγινε δεκτό με ενθουσιασμό.
Οι τιμές δεν είναι φθηνές, αλλά όλοι μου ζητούν να αγοράσω ένα ή δύο είδη, γιατί αν δεν ζεις σε μεγάλη πόλη, είναι δύσκολο να βρεις αυτά τα λαχανικά για να μαγειρέψεις αυθεντικά βιετναμέζικα πιάτα.
Ερασιτέχνης αγρότης
Η άνοιξη είναι η εποχή φύτευσης για τις οικογένειες σε εύκρατα κλίματα. Σε αντίθεση με τους Δυτικούς που συνήθως φυτεύουν μαρούλια, πατάτες, καρότα και ντομάτες, οι Βιετναμέζοι φυτεύουν κολοκύθες, κολοκύθες, πικρό πεπόνι, τσαγιότ, νεροσπανάκι και, φυσικά, αρωματικά βότανα όπως κόλιανδρο, κόλιανδρο πριονωτό, περίγια, μέντα, βασιλικό και λεμονόχορτο...
Επισκεπτόμενος το σπίτι της Thien Y στο Bauges της Γαλλίας, στις αρχές του καλοκαιριού, έμεινα έκπληκτος από τον καταπράσινο κήπο της, γεμάτο με διάφορα βιετναμέζικα φρούτα και λαχανικά. Η Thien Y καλλιεργεί τα πάντα, από πικρό πεπόνι, λούφα και τσαγιότ μέχρι διάφορα βότανα.
Έχοντας ζήσει στην πόλη, ο Thien Y ασχολήθηκε πραγματικά με την κηπουρική μόνο αφότου μετακόμισε στη Γαλλία. «Στην αρχή, δεν ήξερα τίποτα, μετά έμαθα από διάφορες ομάδες και συλλόγους. Όλοι με καθοδήγησαν πολύ προσεκτικά και τώρα είμαι αρκετά καλά ενημερωμένος για τη «γεωργία»», μοιράστηκε ο Y με χιούμορ.
Η πρώην συνάδελφός μου, η Phuong Hien, με εξέπληξε ακόμη περισσότερο όταν έδειξε φωτογραφίες από τα άφθονα αμπέλια με τις κολοκύθες στο σπίτι της στην Ολλανδία. Πίσω στο Βιετνάμ, η Hien ισχυριζόταν ότι ήταν άτομο του στοιχείου της Φωτιάς, ανίκανη να καλλιεργήσει οτιδήποτε. Κι όμως, τώρα έχει έναν κήπο σχεδόν 20 τετραγωνικών μέτρων γεμάτο κολοκύθες, κολοκύθες και διάφορα βότανα που ευδοκιμούν.
Η κα Φουόνγκ Χιέν και η πέργκολά της γεμάτη χειμερινές κολοκύθες.
Γιγαντιαία χειμερινή κολοκύθα στον κήπο της κας Φουόνγκ Χιέν.
Έχοντας ξεκινήσει τη γεωργία μόνο αφού «έφυγε από το σπίτι για να παντρευτεί» και έγινε νύφη σε μια ξένη χώρα, η Χιέν εμπιστεύτηκε: «Καλλιεργώ για να απαλύνω τη νοσταλγία και τη λαχτάρα για την πόλη μου, αλλά δεν μπορώ να τα φάω όλα. Όταν φυτεύω, θέλω να καλλιεργήσω οποιοδήποτε είδος λαχανικού, και όταν τα λαχανικά και τα φρούτα είναι στην εποχή τους στη μέση του καλοκαιριού, πρέπει να παρακαλέσω συγγενείς και γνωστούς κοντά να έρθουν να πάρουν μερικά σπίτι για να φάνε».
Αυτές τις μέρες, βλέπω φωτογραφίες από την κηπουρική να κοινοποιούνται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης σχεδόν κάθε μέρα. Μόνο όταν ζεις μακριά από το σπίτι εκτιμάς πραγματικά πόσο πολύτιμα είναι αυτά τα φαινομενικά συνηθισμένα λαχανικά. Το στιφάδο με ψάρι χρειάζεται βιετναμέζικο κόλιανδρο και άνηθο. Το να φας bun cha (ψητό χοιρινό με φιδέ) χωρίς περίγια και δυόσμο θα ήταν... εντελώς απογοητευτικό.
Αυτά τα λαχανικά είναι σχεδόν αδύνατο να τα βρεις στα δυτικά σούπερ μάρκετ. Αν τα βρεις, συνήθως πρόκειται για μερικά κλαδάκια κόλιανδρου ή άνηθου σε όμορφα μικρά κουτιά σε πολύ δυτικές τιμές. Το σπανάκι του νερού και το τσαγιότ εμφανίζονται περιστασιακά σε ορισμένα σούπερ μάρκετ λαχανικών, αλλά σε εξωφρενικές τιμές.
...και η «αγαπημένη» κολοκύθα λούφα της κας Phuong Hien.
Εκατό πράγματα για τα οποία πρέπει να ανησυχείς.
Ποιος δεν θα λάτρευε έναν καταπράσινο κήπο; Αλλά η επίτευξη τέτοιων αποτελεσμάτων απαιτεί αμέτρητες ημέρες μάθησης, έρευνας, ακόμη και σημαντικής προσπάθειας. Οι περισσότεροι Βιετναμέζοι που ζουν στη Δύση ξεκινούν την κηπουρική με πολύ βασικές γνώσεις και αντιμετωπίζουν σημαντικές προκλήσεις λόγω των διαφορετικών κλιματικών και εδαφικών συνθηκών σε σύγκριση με την πατρίδα τους.
«Το καλοκαίρι στην Ευρώπη είναι πολύ σύντομο, οπότε αν φυτέψετε σε λάθος εποχή, είναι μια ολοκληρωτική απώλεια και πρέπει να περιμένετε την επόμενη σεζόν», εξήγησε ο Thien Y. Για να μην αναφέρουμε ότι σε ορισμένες χρονιές ο καιρός είναι απρόβλεπτος και εξακολουθεί να κάνει κρύο στα μέσα Μαΐου, εμποδίζοντας τα φυτά να αναπτυχθούν σωστά.
Η κα Thoa Hoang από την Άνω Σαβοΐα της Γαλλίας, δήλωσε: «Υπάρχουν μόνο λίγοι ζεστοί μήνες τον χρόνο. Αν ο ζεστός καιρός αργήσει, τα δέντρα δεν έχουν χρόνο να αναπτυχθούν πριν ο καιρός γίνει ξανά κρύος και όλη η προσπάθεια πάει χαμένη».
Για να προετοιμαστούν για την αλλαγή του καιρού, τον Απρίλιο, όταν υποχωρεί το κρύο, οποιοδήποτε ηλιόλουστο σημείο στο σπίτι χρησιμοποιείται για τη σπορά σπόρων και την καλλιέργεια σπορόφυτων. Τις ζεστές, ηλιόλουστες μέρες, τα βγάζουν έξω. Τις κρύες, βροχερές μέρες και τη νύχτα, τα φέρνουν μέσα, και ούτω καθεξής μέχρι να είναι έτοιμα τα σπορόφυτα για φύτευση στον κήπο.
Μετά τη φύτευση, η επόμενη πρόκληση είναι η καταπολέμηση των εντόμων. Απλώς φανταστείτε να ξυπνάτε το πρωί και να κλαίτε όταν διαπιστώνετε ότι τα νεαρά φυτά σας έχουν εξαφανιστεί εντελώς κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τα σαλιγκάρια είναι οι πραγματικοί εχθροί, καταβροχθίζοντας κάθε βλαστό στο πέρασμά τους, και στη συνέχεια οι αφίδες επιτίθενται στα νεαρά μπουμπούκια, εμποδίζοντας τα φυτά να ανθίσουν και να καρποφορήσουν, με αποτέλεσμα να πεθάνουν σταδιακά.
Ένα καλάθι με φρέσκα λαχανικά από την πόλη καταγωγής του Thien Y (Φωτογραφία που παρέχεται από το θέμα)
Αυθεντικά βιετναμέζικα βότανα
Οι κηπουροί αγωνίζονται συνεχώς να βρουν τρόπους για να εξαλείψουν τα επιβλαβή έντομα χωρίς να επηρεάσουν την ποιότητα των προϊόντων τους. Παρόλο που στην αγορά διατίθενται διάφορα βιολογικά φυτοφάρμακα, είναι αρκετά ακριβά και η αποτελεσματικότητά τους είναι μέτρια.
Έτσι, το θέμα της καταπολέμησης παρασίτων είναι πάντα ένα καυτό θέμα στα φόρουμ, με πολλές φιλικές προς το περιβάλλον πρωτοβουλίες. Χρησιμοποιούνται σκόρδο, πιπεριές τσίλι, δυνατό αλκοόλ, ξύδι... όλα.
Όσο για τα σαλιγκάρια, κάθε βράδυ, ειδικά μετά τη βροχή, οι γυναίκες τα έπιαναν όλα με κόπο και τα πετούσαν μακριά, ώστε να μην μπορούν να βρουν τον δρόμο τους πριν ηρεμήσουν. Η Phuong Hien έχτισε ακόμη και ένα περίτεχνο «φρούριο» για να εμποδίσει τα σαλιγκάρια να πλησιάσουν τα παρτέρια με τα λαχανικά: έναν εξωτερικό δακτύλιο από φυτά που απωθούν τα σαλιγκάρια, ακολουθούμενο από βούρτσες με σκληρές τρίχες και έναν εσωτερικό δακτύλιο καλυμμένο με τσόφλια αυγών στο έδαφος - όλα με στόχο να εμποδίσουν τα σαλιγκάρια να σέρνονται.
Υπάρχει επίσης μια σπαρακτική και αστεία ιστορία που συχνά συναντούν όσοι αγοράζουν φυτά ή σπόρους σε διαδικτυακά φόρουμ: Μετά από όλη τη σκληρή δουλειά της καλλιέργειάς τους, ανακαλύπτουν όταν τα φυτά μεγαλώσουν ότι δεν είναι το είδος των λαχανικών ή των φρούτων που ήθελαν.
Ο λόγος είναι ότι ούτε ο πωλητής ούτε ο αγοραστής έχουν την εμπειρία να αναγνωρίσουν τα φυτά, ενώ τα σπορόφυτα προέρχονται από διάφορα μέρη με περιγραφές σε κάθε δυνατή γλώσσα, που ακόμη και το Google Translate δεν μπορεί να τα μεταφράσει.
Όλη η σκληρή δουλειά έχει αποδώσει καρπούς.
Όταν ο καιρός είναι καλός, ο βιετναμέζικος λαχανόκηπος στην Ευρώπη ευδοκιμεί πέρα από κάθε προσδοκία. Η Phuong Hien επιδεικνύει με υπερηφάνεια την χειμερινή κολοκύθα της, η οποία ζυγίζει πάνω από 4 κιλά, και τις πιπεριές τσίλι που παράγουν τόσους πολλούς καρπούς που δεν μπορεί να τις φάει όλες, οπότε τις μαρινάρει σε ξύδι για να τις φάει σταδιακά. Τα λαχανικά που δεν μπορούν να καταψυχθούν δίνονται σε γείτονες και φίλους.
Αν και δεν είναι πολύ εξοικειωμένη με τις βιετναμέζικες κολοκύθες, τις κολοκύθες, τις λούφα και τα πικρά πεπόνια, η οικογένεια του συζύγου της Phuong Hien αγαπά ιδιαίτερα τα αρωματικά βότανα. «Προσθέτουν στα κρύα ποτά τους τα φύλλα λευκής μέντας, που συνήθως χρησιμοποιούνται σε χύτρα ή ξινή σούπα, λέγοντας ότι το άρωμα είναι ευχάριστο. Και το κρύο ρόφημα με λεμόνι και λεμονόχορτο που φτιάχνω είναι καταπληκτικό!» - Η Hien καυχιέται με ενθουσιασμό για το επίτευγμά της.
Για τον Thien Y, η χαρά προέρχεται από το να βλέπει όλη την οικογένεια ενθουσιασμένη με τα νόστιμα, καθαρά φρούτα και λαχανικά που είναι άμεσα διαθέσιμα στον κήπο και τα γευστικά, χορταστικά βιετναμέζικα γεύματα που εμπλουτίζουν το μενού παράλληλα με τα δυτικά πιάτα.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)