Κολλώδες ρύζι από την ορεινή περιοχή

[διαφήμιση_1]

Πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι. Φωτογραφία: VNP.

Με την πάροδο του χρόνου, από γενιά σε γενιά, άνθρωποι από διάφορες εθνοτικές ομάδες έχουν δημιουργήσει πιάτα χρησιμοποιώντας συστατικά που είναι άμεσα διαθέσιμα στη φύση. Ζώντας σε αρμονία με τη φύση και βασιζόμενοι σε αυτήν, χρησιμοποιώντας τα προϊόντα της για την παρασκευή φαγητού, οι άνθρωποι σε κάθε περιοχή, κάθε περιοχή και κάθε εθνοτική ομάδα έχουν επίσης ανακαλύψει νέες καινοτομίες...

Στις μέρες μας, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να ταξιδέψουν στο Βορειοδυτικό και Βορειοανατολικό Βιετνάμ για να θαυμάσουν τα μαγευτικά βουνά. Εκεί, το κλίμα είναι δροσερό και ανθίζουν αμέτρητα λουλούδια. Και κατά τη διάρκεια αυτών των ταξιδιών, μην ξεχάσετε να απολαύσετε τα δελεαστικά τοπικά πιάτα. Ανάμεσά τους, το κολλώδες ρύζι αφήνει μια διαρκή και αξέχαστη γεύση...

Κολλώδες ρύζι Ντιέν Μπιέν

Όποτε έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Ντιέν Μπιέν, αφού επισκεφθείτε τους ιστορικούς χώρους, μην ξεχάσετε να απολαύσετε κολλώδες ρύζι φτιαγμένο με κολλώδες ρύζι που καλλιεργείται στα βουνά από τους Ταϊλανδούς για να ζήσετε τη μοναδική του γεύση, η οποία είναι αρκετά διαφορετική από άλλα είδη κολλώδους ρυζιού...

Το κολλώδες ρύζι καλλιεργείται ευρέως στις βορειοδυτικές επαρχίες, αλλά όταν μιλάμε για το καλύτερο κολλώδες ρύζι, οι άνθρωποι συχνά σκέφτονται αμέσως το κολλώδες ρύζι Ντιέν Μπιέν. Οι κόκκοι του κολλώδους ρυζιού Ντιέν Μπιέν είναι παχουλοί και στρογγυλοί, γυαλιστεροί όταν μαγειρεύονται, γλυκοί, αρωματικοί, μαλακοί και μαστιχωτοί.

Οι Ταϊλανδοί στο Ντιέν Μπιέν δίνουν μεγάλη σημασία στην επιλογή του ρυζιού. Αυτός είναι ο καθοριστικός παράγοντας για την παρασκευή νόστιμου κολλώδους ρυζιού.

Στο Ντιέν Μπιέν, υπάρχουν δύο είδη κολλώδους ρυζιού: το ρύζι από ορεινές περιοχές και το ρύζι paddy. Και το ρύζι που χρησιμοποιούμε σε αυτό το πιάτο είναι το ρύζι κολλώδους ρυζιού από ορεινές περιοχές.

Σύμφωνα με την εμπειρία των Ταϊλανδών, το χαρακτηριστικό του κολλώδους ρυζιού από τα ορεινά είναι ότι οι κόκκοι είναι συνήθως μεγάλοι, χονδροειδείς και διατίθενται σε δύο χρώματα: αδιαφανές λευκό (από κόκκους που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο για μεγάλο χρονικό διάστημα) και ημιδιαφανές λευκό (από κόκκους που δεν έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο για μεγάλο χρονικό διάστημα). Αν και αναμειγνύονται, όσοι ξέρουν να εκτιμούν το καλό φαγητό συνήθως προτιμούν το ρύζι με πιο ημιδιαφανείς λευκούς κόκκους, επειδή έχει πολύ πιο αρωματική και μαστιχωτή γεύση.

Το μαγείρεμα στον ατμό κολλώδους ρυζιού από ορεινές περιοχές περιλαμβάνει πολύ περισσότερα βήματα από το μαγείρεμα στον ατμό ρυζιού που καλλιεργείται σε ορυζώνες πεδινών περιοχών. Για να φτιάξουν μια νόστιμη και μαλακή κατσαρόλα με κολλώδες ρύζι από ορεινές περιοχές, οι γυναίκες της Ταϊλάνδης συνήθως μουλιάζουν το ρύζι για τουλάχιστον 8 ώρες (το μούλιασμα εμποδίζει το ρύζι να σκληρύνει όταν μαγειρεύεται στον ατμό). Μετά το μούλιασμα, οι παχουλόι, λευκοί κόκκοι ρυζιού ατμίζονται σε ειδικούς ξύλινους ατμομάγειρες που χρησιμοποιούνται από τους Ταϊλανδούς. Αυτοί οι ατμομάγειρες είναι συνήθως πολύ αεροστεγείς, επομένως ο ατμός επικεντρώνεται αποκλειστικά στο μαγείρεμα των κόκκων ρυζιού.

Ενώ το κανονικό κολλώδες ρύζι χρειάζεται μόνο μία φορά στον ατμό, σύμφωνα με την εμπειρία των Ταϊλανδέζων γυναικών, το ορεινό κολλώδες ρύζι πρέπει να ατμιστεί δύο φορές για να είναι μαλακό και αρωματικό. Η πρώτη συνεδρία στον ατμό, όταν το ρύζι είναι αρωματικό και μόλις μαγειρεμένο, γίνεται αδειάζοντάς το, απλώνοντάς το ομοιόμορφα με ξυλάκια, αφήνοντάς το να καθίσει για λίγο, στη συνέχεια ρίχνοντάς το πίσω στον ξύλινο ατμομάγειρα και ατμίζοντάς το ξανά μέχρι να ψηθεί ομοιόμορφα. Το ορεινό κολλώδες ρύζι Dien Bien μαγειρεύεται στον ατμό, με αποτέλεσμα μια απαλή, μαστιχωτή υφή που δεν κολλάει στα χέρια σας.

Οι περισσότεροι άνθρωποι που είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν αυτό το πιάτο με κολλώδες ρύζι μοιράζονται την ίδια αξέχαστη αίσθηση και εντύπωση, όχι μόνο λόγω των αρωματικών, μαστιχωτών κολλωδών κόκκων ρυζιού, αλλά και επειδή γοητεύονται από το αρμονικό μείγμα χρωμάτων και τις πλούσιες, μοναδικές γεύσεις του ψητού κρέατος από το Βορειοδυτικό Βιετνάμ. Αυτό είναι επίσης που το διαφοροποιεί από τα πιάτα με κολλώδες ρύζι σε άλλες περιοχές.

Οι τουρίστες που επισκέπτονται το Ντιέν Μπιέν συχνά αγοράζουν αχνιστό, ζεστό, κολλώδες ρύζι από τους εθνοτικούς πληθυσμούς για να το πάρουν μαζί τους και να το φάνε για να ζεστάνουν τα στομάχια τους. Στον δροσερό, καθαρό αέρα των βουνών του βορειοδυτικού τμήματος, οι επισκέπτες θα δυσκολευτούν να ξεχάσουν την αρωματική, νόστιμη γεύση του κολλώδους ρυζιού. Είναι απίστευτα απολαυστικό να κυλάς κάθε μπάλα ρυζιού στο χέρι σου, απολαμβάνοντας την αργά, και όταν ανοίγεις την παλάμη σου, το χέρι σου εξακολουθεί να είναι καθαρό και καθόλου κολλώδες.

Πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι

Στα υψίπεδα, μπορείτε να βρείτε πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι σε πολλά μέρη. Οι εθνοτικές ομάδες Muong, Tay και Thai έχουν όλες τις δικές τους μοναδικές εκδοχές αυτού του πιάτου. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Sa Pa ( Lao Cai ), μπορείτε να μάθετε για τη διαδικασία παρασκευής πεντάχρωμου κολλώδους ρυζιού από τους Tay που ζουν εκεί. Η εκλέπτυνση και η σχολαστικότητα στις μεθόδους μαγειρέματος των γυναικών Tay έχουν δημιουργήσει αυτό το μοναδικό πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των κατοίκων των υψιπέδων.

Οι ντόπιοι εδώ συχνά φτιάχνουν πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι για τελετές λατρείας των προγόνων, γάμους, πάρτι εγκαινίων σπιτιού και την 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα, την 15η ημέρα του 7ου σεληνιακού μήνα, όταν το χωριό διοργανώνει φεστιβάλ ή όταν υπάρχουν τιμώμενοι καλεσμένοι...

Το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι παρασκευάζεται από πέντε είδη κολλώδους ρυζιού με πέντε διαφορετικά χρώματα: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, μοβ και λευκό. Ωστόσο, ανάλογα με την περιοχή, μπορούν να αναμειχθούν ή να χρησιμοποιηθούν άλλα χρώματα εκτός από αυτά τα βασικά για να δημιουργήσουν πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι. Τα πέντε χρώματα του κολλώδους ρυζιού συμβολίζουν τα «πέντε στοιχεία»: το κίτρινο είναι το χρώμα της γης, το πράσινο είναι το χρώμα του ξύλου, το κόκκινο είναι το χρώμα της φωτιάς, το λευκό είναι το χρώμα του μετάλλου και το μαύρο είναι το χρώμα του νερού.

Τα συστατικά για το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι περιλαμβάνουν: αρωματικό, κολλώδες ρύζι με ομοιόμορφους κόκκους, αναμεμειγμένο με διάφορα φύλλα του δάσους για χρωματισμό. Το κόκκινο φτιάχνεται από φρούτα gac και κόκκινα φύλλα ρυζιού. Το πράσινο φτιάχνεται από φύλλα τζίντζερ, πράσινα κολλώδη φύλλα ρυζιού ή φλούδα γκρέιπφρουτ, πικρή φλούδα μπαμπού, καμένα μέχρι στάχτης και μουλιασμένα σε νερό αναμεμειγμένο με λίγο λάιμ. Το κίτρινο φτιάχνεται από θρυμματισμένη παλιά ρίζα κουρκουμά. Το μοβ φτιάχνεται από μαύρα κολλώδη φύλλα ρυζιού ή φύλλα του δέντρου Sau Sau...

Πριν από το χρωματισμό του κολλώδους ρυζιού, το πλυμένο κολλώδες ρύζι μουλιάζεται σε σκέτο νερό για 6-8 ώρες για να διογκωθούν οι κόκκοι στη σωστή συνοχή.

Χωρίστε το ρύζι σε 5 μερίδες, καθεμία από τις οποίες αντιστοιχεί σε ένα χρώμα: αν θέλετε κόκκινο κολλώδες ρύζι, βράστε καλά τα φύλλα του φυτού *co khau*, σουρώστε το υγρό, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά, αφήνοντάς το να καθίσει για περίπου μία ώρα. Όταν οι κόκκοι του ρυζιού ροδίσουν, βράστε το κολλώδες ρύζι στον ατμό. Όταν μαγειρευτεί, θα έχει ένα πολύ ελκυστικό έντονο κόκκινο χρώμα.

Ομοίως, το ανοιχτό κόκκινο και κίτρινο κολλώδες ρύζι παρασκευάζεται επίσης από τα φύλλα του φυτού *co khau*, αλλά η μέθοδος παρασκευής και ο χρόνος ζύμωσης διαφέρουν ελαφρώς. Το μωβ και το καφέ κολλώδες ρύζι, ωστόσο, παρασκευάζονται από το φυτό *khau den*. Πριν από την άλεση των φύλλων, αυτά μαραίνονται πάνω από φωτιά, αναμειγνύονται με τη στάχτη του καρπού *Nuc nac* και το προκύπτον υγρό φιλτράρεται και αναμειγνύεται με κολλώδες ρύζι. Όταν μαγειρεύεται στον ατμό, το κολλώδες ρύζι γίνεται μωβ. Αν μαγειρευτεί για περισσότερο χρόνο, γίνεται καφέ...

Οι Τάι πιστεύουν ότι αν το κολλώδες ρύζι κάποιου παρασκευαστεί με τα σωστά, όμορφα χρώματα, θεωρείται επιδέξιος και εύπορος στις επιχειρήσεις.

Βασισμένο σε παραδοσιακές συνταγές, το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, εκτός από την νόστιμη, πλούσια και ελκυστική γεύση του που προέρχεται από τα φύλλα του δάσους, έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες για τη θεραπεία εντερικών παθήσεων και την ενίσχυση της συνολικής υγείας.

Ξυλόσομπα μιας εθνοτικής ομάδας Tay για το μαγείρεμα στον ατμό κολλώδους ρυζιού.

Ρύζι με αυγό μυρμηγκιών από το Mu Cang Chai

Όταν επισκέπτονται το Γιεν Μπάι, οι τουρίστες συχνά «συμβουλεύονται» να απολαύσουν πολλά νόστιμα πιάτα από τα υψίπεδα, που αντανακλούν τις μοναδικές γεύσεις των εθνοτικών ομάδων Ντάο, Τάι και Ταϊλάνδης... Συγκεκριμένα, το κολλώδες ρύζι με αυγό μυρμηγκιού από το Μου Κανγκ Τσάι είναι ενδιαφέρον και αξέχαστο μόλις το δοκιμάσεις...

Παραδοσιακά, η εποχή των αυγών των μυρμηγκιών ξεκινάει περίπου τον δεύτερο και τρίτο μήνα του σεληνιακού ημερολογίου κάθε χρόνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, άτομα από τις εθνοτικές ομάδες στα υψίπεδα της επαρχίας Γεν Μπάι πηγαίνουν στο δάσος. Αυτή η εργασία συνήθως αναλαμβάνεται από τους άνδρες. Ωστόσο, για να αποκτηθούν αυγά μυρμηγκιών υψηλής ποιότητας, πρέπει να συλλέγονται τις ηλιόλουστες ημέρες. Διαφορετικά, τα αυγά μυρμηγκιών θα απορροφήσουν το νερό της βροχής και θα έχουν δυσάρεστη γεύση.

Δεν μπορούν όλα τα είδη μυρμηγκιών να συλλέξουν τα αυγά τους για μαγείρεμα. Σύμφωνα με την τοπική εμπειρία, τα καλύτερα μυρμήγκια για τη συλλογή αυγών είναι τα μαύρα ασφυκτικά μυρμήγκια. Όταν βρίσκονται στο δάσος, οι άνθρωποι αναζητούν μεγάλες φωλιές μυρμηγκιών στα δέντρα και τις κόβουν για να συλλέξουν τα αυγά. Ωστόσο, τα ορεινά μυρμήγκια δεν παίρνουν ποτέ όλα τα αυγά από μια φωλιά, αφήνοντάς τα για μελλοντική αναπαραγωγή.

Η παρασκευή κολλώδους ρυζιού με αυγά μυρμηγκιών στο Mu Cang Chai είναι αρκετά σχολαστική και προσεκτική. Το κολλώδες ρύζι μουλιάζεται και πλένεται καλά για 3-4 ώρες πριν στραγγιστεί και μαγειρευτεί στον ατμό. Οι κόκκοι του ρυζιού γίνονται παχουλοί, γίνονται ημιδιαφανείς λευκοί και αναδύουν ένα αρωματικό άρωμα. Τα αυγά μυρμηγκιών, αφού συλλεχθούν, κοσκινίζονται για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και η βρωμιά, στη συνέχεια μουλιάζονται σε καθαρό ζεστό νερό, ανακατεύονται απαλά, ξεπλένονται και στραγγίζονται. Στη συνέχεια, τα αυγά μυρμηγκιών καρυκεύονται και τηγανίζονται με κρεμμυδάκια κρεμμυδιού που έχουν σοταριστεί σε λίπος κοτόπουλου μέχρι να αρωματιστούν και να μαγειρευτούν καλά, δημιουργώντας ένα δελεαστικό άρωμα.

Τα αυγά μυρμηγκιών τοποθετούνται σε φύλλα μπανάνας και προστίθενται σε ατμισμένο κολλώδες ρύζι. Το άρωμα των αυγών μυρμηγκιών σε συνδυασμό με το αρωματικό κολλώδες ρύζι, την πλούσια και κρεμώδη γεύση των αυγών μυρμηγκιών και τα αρωματικά τηγανητά κρεμμυδάκια θα προσελκύσουν πολύ τους τουρίστες.

Οι άνθρωποι στα υψίπεδα του Γεν Μπάι τρώνε συχνά κολλώδες ρύζι με αυγά μυρμηγκιών, το οποίο σερβίρεται με αποξηραμένα ψάρια του ρυακιού ψημένα στα κάρβουνα, βουτηγμένα σε ένα μείγμα αλατιού, τσίλι και χυμού λάιμ...

[διαφήμιση_2]
Πηγή