Las distintivas albóndigas de arroz glutinoso (Bánh ú bá trạng)

Cada año, durante el quinto mes lunar, el ambiente del Festival del Bote del Dragón (Tet Doan Ngo) impregna a muchas familias con costumbres tradicionales preservadas de generación en generación. Si bien los vietnamitas están familiarizados con el vino de arroz, las albóndigas de arroz glutinoso en agua de lejía y la fruta en el día de la "exterminación de insectos", la comunidad china en Ca Mau tiene un plato con una impronta cultural propia: las albóndigas de arroz glutinoso "ba zong".

• "El pueblo de los dumplings de arroz" mantiene viva esta tradición.
• Ofreciendo empanadillas de arroz glutinoso durante el Festival del Bote del Dragón.
• Festival del Bote del Dragón: Disfrutando de los deliciosos dumplings de arroz "ba zhang".

Este pastel simboliza la abundancia.

Más que un plato tradicional, el dumpling de arroz glutinoso (Bánh ú Bá Trạng) es también un símbolo de unión familiar, reverencia por los antepasados ​​y aprecio por los valores culturales transmitidos de generación en generación.

Según la tradición china, el Festival del Bote del Dragón conmemora a Qu Yuan, un famoso ministro leal de la antigua China. De esta historia surgió la costumbre de preparar y disfrutar de zongzi (bolas de arroz) el quinto día del quinto mes lunar, convirtiéndose en una característica cultural única que la comunidad china conserva hasta nuestros días.

En la comunidad china de Ca Mau , a medida que se acerca el Festival del Bote del Dragón , muchas familias se afanan en preparar los ingredientes para elaborar este pastel tradicional. Los pasteles se envuelven en hojas de plátano, de dong o de bambú, según la disponibilidad local. El aroma de las hojas frescas, el arroz glutinoso y las especias características impregna la cocina, evocando recuerdos de la infancia y cálidos sentimientos familiares.

A diferencia de las albóndigas vietnamitas de arroz glutinoso hechas con agua de lejía, los zongzi (zongzi chinos) son más grandes, con un relleno más abundante y un sazonado más sabroso. Los ingredientes básicos incluyen arroz glutinoso, setas shiitake, cerdo o grasa de cerdo, combinados con huevos de pato salados, camarones secos, frijoles mungo, semillas de loto, castañas o salchicha china. Lo especial es que cada comunidad china tiene su propia manera de prepararlos, creando una gran variedad de sabores.

Los ingredientes para preparar zongzi (bolas de arroz) son bastante variados.

Los cantoneses suelen usar frijoles mungo, cerdo, salchicha china y arroz glutinoso mezclados con aceite de ajo y la cantidad justa de condimentos, creando un pastel delicioso pero de sabor suave. Por otro lado, los pasteles al estilo de Fujian se distinguen por su color marrón oscuro, debido a que el arroz glutinoso se marina en salsa de soja y polvo de cinco especias antes de envolverlo. El relleno a menudo incluye castañas, camarones secos, yemas de huevo saladas e incluso abulón, lo que les da un sabor rico y distintivo.

Para el pueblo Teochew, los zongzi (empanadillas de arroz) son una deliciosa combinación de sabores salados y dulces. Además de carne, setas shiitake y gambas secas, el relleno suele incluir taro, judías rojas o semillas de loto, creando un sabor rico y cremoso único. Los zongzi de Hainan, por otro lado, impresionan por su enorme tamaño, con el arroz glutinoso salteado con pimienta negra y salsa de soja antes de envolverlos.

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A pesar de sus numerosas variantes, todos los tipos de zongzi (empanadillas de arroz) comparten la característica común de una capa exterior aromática y masticable y un relleno abundante en el interior, que simboliza la abundancia y la prosperidad.

El arte de envolver las empanadillas refleja la identidad de la comunidad china.

El arte de envolver pasteles tiene su propia identidad única.

Además de las diferencias en el sabor, los zongzi (bolas de arroz) también muestran características únicas a través de su forma. En Fujian, suelen tener forma triangular; en Teochew, forma piramidal; mientras que en Guangdong prefieren formas cuadradas alargadas o estilizadas.

La persona que envuelve los pasteles también presta mucha atención a los detalles para asegurarse de que sean bonitos y deliciosos.

Antes de envolver los pasteles, el arroz glutinoso y las alubias se remojan durante la noche con hierbas para asegurar que los granos de arroz se hinchen uniformemente, se ablanden y absorban los sabores. Este es un proceso de preparación elaborado que requiere meticulosidad y habilidad por parte del panadero. Por lo tanto, envolver los pasteles no es solo un proceso de preparación de alimentos, sino también una oportunidad para que los miembros de la familia se reúnan, compartan experiencias y preserven la tradición.

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El dumpling de arroz glutinoso (bánh ú bá trạng) después de salir del horno.

En la vida de la comunidad china de Ca Mau, el zongzi (bola de arroz) ha trascendido desde hace mucho tiempo el significado de un plato festivo. También es un regalo muy apreciado para familiares y amigos durante el Festival del Bote del Dragón. Junto con el vino de arroz, las bolas de arroz con agua de ceniza, la fruta, el pollo hervido o el cerdo asado, las ristras de zongzi se disponen cuidadosamente en el altar ancestral como recordatorio de sus orígenes y tradiciones familiares.

Lam Khanh

Fuente: https://baocamau.vn/dac-sac-banh-u-ba-trang-a129899.html