¿Quién sigue buscando restaurantes basándose en las estrellas Michelin?

Tras cuatro años de presencia en Vietnam, la influencia de la Guía Michelin ha cambiado gradualmente debido a la explosión de las redes sociales y las plataformas de reseñas.

El propietario del restaurante de rollos de arroz tradicionales Thanh Vân ( Hanói ) ha sido galardonado por la Guía Michelin 2026 en la categoría Gourmand Bib. Foto: Tran Hien .

A Orion Grove (ciudadano estadounidense) le resulta difícil olvidar los platos sencillos y económicos que le recomiendan los lugareños durante sus visitas a Vietnam. La Guía Michelin es un recurso valioso cuando está en Estados Unidos, Grecia o incluso Vietnam. Pero el emblema rojo frente a cada restaurante no garantiza una comida memorable.

"A veces, la mejor comida no se encuentra en restaurantes con estrellas Michelin, sino en un pequeño callejón o en la cocina de una familia", declaró a Tri Thức - Znews.

Orion no es un caso aislado. Cada vez más viajeros descubren la gastronomía vietnamita a través de las redes sociales y las recomendaciones de los lugareños, en lugar de basarse únicamente en guías o clasificaciones internacionales como la Guía Michelin.

¿Adónde recomienda Michelin a los comensales?

A diferencia de Orion, Kanishchev Maksim (31 años, nacionalidad rusa) no es turista, sino que vive y trabaja en Hanói desde hace cuatro años. Ha probado muchos restaurantes de la lista Michelin, pero poco a poco ha dejado de considerarlo un criterio importante a la hora de elegir dónde comer.

Kanishchev Maksim posa para una foto frente a la Ópera de Hanoi. Foto: Proporcionada por el entrevistado .

Maksim reconoce que los restaurantes con estrellas Michelin suelen usar mejores ingredientes y tienen una presentación más refinada. Sin embargo, en cuanto al sabor, no percibe una diferencia significativa en comparación con muchos restaurantes locales.

"La clasificación Michelin no es mi prioridad a la hora de buscar un sitio para comer", comentó.

Para Lee Kwang Soo (de nacionalidad surcoreana), las estrellas Michelin son muy valoradas a la hora de buscar restaurantes en Corea del Sur, Japón o Europa. Sin embargo, en Vietnam, prioriza las recomendaciones de familias locales y comunidades gastronómicas en las redes sociales.

Tras haber visitado numerosos restaurantes con estrellas Michelin, como Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi y Banh Cuon Ba Hoanh, Kwang Soo consideró que estos establecimientos ofrecían una calidad constante y eran adecuados para turistas internacionales. Sin embargo, sus experiencias culinarias más memorables suelen provenir de restaurantes locales menos conocidos.

Lee Kwang Soo en una tienda de bocadillos de cerdo asado en Hanói. Foto: Proporcionada por el entrevistado .

No solo los turistas internacionales, sino también muchos comensales vietnamitas han cambiado gradualmente su percepción de Michelin tras la curiosidad inicial que les despertó esta prestigiosa guía culinaria.

Cuando Michelin llegó a Vietnam, Nguyen Quynh Anh (29 años, residente en Hanói) seguía de cerca las listas publicadas. Unos años más tarde, ese entusiasmo dio paso a opciones más habituales: un restaurante recomendado por amigos, un establecimiento con el que se topaba por casualidad en la calle o un local informal incluido en la lista Michelin Selected.

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Tras numerosas experiencias, Quynh Anh se dio cuenta de que Michelin no solo juzga la comida por su sabor, sino también por muchos otros criterios. Aun así, lo que la atrae a un restaurante sigue siendo su reputación en cuanto a sabor, más que los símbolos que se exhiben en la puerta.

"Puede que Michelin haya despertado mi curiosidad, pero no fue el factor decisivo", dijo.

A nivel mundial, en un análisis publicado en 2025, la revista The Economist señaló que la Guía Michelin ya no es "la única que marca las tendencias", ya que los comensales buscan cada vez más recomendaciones en TikTok, Instagram, Yelp o TripAdvisor en lugar de confiar únicamente en las guías tradicionales.

Mientras tanto, una encuesta realizada en 2025 por Belle Communication, una empresa estadounidense de investigación de mercado y medios de comunicación, reveló que el 73 % de la Generación Z y los Millennials habían visitado un restaurante tras ver contenido en redes sociales. Esto demuestra que la distinción Michelin sigue siendo prestigiosa, pero se ha convertido en solo uno de los muchos referentes para los comensales modernos.

Stephen Turban (de EE. UU.) experimenta la preparación de café vietnamita filtrado en Ciudad Ho Chi Minh, 2024. Foto: Phuong Lam .

Michelin no garantiza el éxito comercial.

Desde la perspectiva del mercado vietnamita, el Sr. Hoang Tung, presidente de F&B Investment, cree que la Guía Michelin sigue siendo uno de los sistemas de calificación más influyentes en la industria culinaria.

En los primeros tiempos de la Guía Michelin, el impacto mediático fue muy fuerte. Muchos restaurantes se convirtieron en destinos imprescindibles y experimentaron un aumento considerable de clientes tras ser incluidos en ella.

Tras cuatro años, el mercado se ha familiarizado más con Michelin, por lo que el efecto ya no es tan explosivo como antes.

"No obstante, Michelin sigue siendo una importante garantía de calidad, que ayuda a los restaurantes a mejorar la reputación de su marca, atraer clientes y crear una ventaja competitiva en el mercado", afirmó.

Aparecer en la Guía Michelin es un reconocimiento a la calidad culinaria en un momento dado, pero no garantiza el éxito empresarial a largo plazo. La lista Michelin Vietnam 2026 muestra que 10 establecimientos que fueron galardonados el año anterior han sido eliminados del sistema, incluyendo algunos restaurantes que han cesado sus operaciones por completo.

Un plato especial de pho de pollo cuesta 160.000 VND en el restaurante Huyen Huong (distrito de Hoan Kiem, Hanói), que recientemente fue galardonado con el premio Michelin Selected (por su excelente calidad) el 4 de junio. Foto: Tran Hien.

Cabe destacar que el restaurante y salón Chi Mo pho en Ciudad Ho Chi Minh anunció su cierre tan solo un día antes de ser incluido en la categoría Gourmand Bib de la Guía Michelin. Estos casos demuestran que las calificaciones de Michelin reflejan la experiencia gastronómica, pero no son una garantía de ingresos, número de clientes ni la viabilidad a largo plazo de un negocio.

Según los expertos, el comportamiento de los vietnamitas a la hora de elegir restaurantes ha cambiado significativamente. Si bien antes se basaba principalmente en el boca a boca y los medios de comunicación, hoy en día las decisiones de los comensales están más influenciadas por plataformas de redes sociales como TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps y aplicaciones de entrega de comida a domicilio.

Mientras tanto, un segmento de clientes que buscan experiencias culinarias únicas o turistas internacionales suelen consultar clasificaciones de renombre como TripAdvisor o la Guía Michelin.

Tras ser incluido en la lista Bib Gourmand (restaurantes con comida deliciosa y asequible), el restaurante de sopa de fideos con cangrejo Bà Ba (barrio Chợ Quán, Ciudad Ho Chi Minh) estaba repleto de clientes la tarde del 5 de junio. Foto: Hoài Bảo.

Sin embargo, el Sr. Hoang Tung cree que el creciente número de restaurantes vietnamitas galardonados por Michelin sigue teniendo un significado positivo para la gastronomía vietnamita.

Según él, Michelin no solo ayuda a promover la gastronomía vietnamita, sino que también contribuye a acercar la imagen de Vietnam a los turistas internacionales. Sin embargo, lo importante no es cuántos restaurantes alcanzan la distinción Michelin, sino la capacidad de transformar platos deliciosos en marcas sólidas e historias culturales que puedan difundirse globalmente.

«Michelin puede hacer que un restaurante sea más famoso, pero son los clientes quienes deciden si esa marca perdurará. La estrella más importante no es la estrella Michelin, sino la estrella en el corazón de los clientes», afirmó.

Fuente: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html