Cocina nutritiva del pueblo Dao

Mujeres dao vestidas con túnicas verdes presentan su especialidad local, rượu bầu (vino de arroz).

Sopa de pollo con hierbas medicinales

La sopa de pollo medicinal es un plato típico del pueblo Dao en Sin Ho, provincia de Lai Chau , que preparan para las comidas diarias o para recibir visitas de honor. Para elaborar esta deliciosa sopa, se necesitan muchos ingredientes, incluyendo plantas medicinales recolectadas en el bosque, secadas y almacenadas para su uso durante todo el año. La Sra. Cheo My Lai, de la Zona 5 del pueblo de Sin Ho, provincia de Lai Chau, explica que para preparar esta sabrosa sopa, el pueblo Dao suele utilizar plantas medicinales beneficiosas para los huesos y las articulaciones, la salud cardiovascular y diversos tipos de ginseng extraídos de las profundidades del bosque. Estas plantas medicinales se lavan y luego se cuecen a fuego lento en agua para preparar el caldo.

Tras sacrificar el pollo, córtalo en trozos pequeños y mézclalo bien con jengibre y limoncillo picados, además de sal, pimienta y un chorrito de vino blanco. Marina durante una hora para que el pollo absorba los sabores. A continuación, añade un poco de grasa y sofríe el pollo hasta que esté firme. Luego, vierte el caldo de hierbas hasta cubrir completamente el pollo y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido y aromático.

En Sin Ho, todas las familias Dao Khau guardan hierbas medicinales en sus hogares para preparar sopa durante todo el año. Cuando llega la primavera, las mujeres Dao suelen ir a los campos y bosques a recolectar plantas medicinales. Tras la recolección, lavan las cestas llenas de hierbas, las pican finamente y las secan en el desván de la cocina para usarlas más tarde. Solo las sacan para remojarlas en agua antes de cocinarlas. En los días fríos y ventosos, después de bañarse en el agua de hierbas, un tazón de sopa de pollo resulta revitalizante. Este es uno de los secretos que ayuda al pueblo Dao Khau a mantener una buena salud, una tez sonrosada y un espíritu optimista.

Vino de arroz especial

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El grupo étnico Dao, de la comuna de Bang Ca, distrito de Hoang Bo, provincia de Quang Ninh , tiene una bebida especial llamada vino de arroz "bau men la". Este vino de arroz tiene un color amarillo claro, un sabor agridulce y el aroma característico del arroz glutinoso.

El vino de arroz típico del pueblo Dao Thanh Y en Bang Ca.

Sopa de pollo con hierbas medicinales: un plato nutritivo.

En cuanto a la preparación del vino de arroz, cada familia tiene su propia receta y método de cocción, según los secretos familiares transmitidos de generación en generación. El pueblo Dao elabora vino de arroz a partir de arroz glutinoso; el arroz se cuece y luego se fermenta durante dos días y dos noches con levadura silvestre del bosque. Después, el arroz fermentado se coloca en tinajas de barro y, tras unos diez días, se puede consumir.

Para elaborar un delicioso vino de arroz de color amarillo dorado, el pueblo Dao utiliza arroz glutinoso cultivado en campos de montaña, con granos grandes y uniformes, que muele en un mortero de piedra. Quienes elaboran este vino deben recolectar cinco tipos de hojas silvestres que crecen en los bosques naturales de Hoành Bồ para preparar la levadura. El pueblo Dao considera este proceso un secreto celosamente guardado, que no se comparte con frecuencia, para preservar las tradiciones de elaboración del vino de arroz de su etnia.

El vino de arroz Bang Ca es un producto nutritivo y beneficioso para todos. Su consumo ayuda a mejorar la condición física, favorece la digestión y, en particular, es eficaz para nutrir la sangre y embellecer la piel de las mujeres.

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Actualmente, en la comuna de Bang Ca, existen más de 10 hogares especializados en la producción y venta a gran escala de vino Bau, con una productividad de entre 1000 y 2000 litros por hogar al año. El vino Bau de Bang Ca también ha sido reconocido como un producto OCOP de 4 estrellas del distrito de Hoanh Bo, producido por la empresa Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company. Esta empresa se fundó en 2014 con 33 accionistas, todos ellos pertenecientes a la etnia Dao del distrito de Hoanh Bo.

La comercialización del vino de arroz Bang Ca ha brindado a la población local un sector productivo adicional, generando empleos e incrementando los ingresos. El vino se embotella siguiendo los estándares establecidos, con un empaque resistente y atractivo. Se consume durante festividades, aniversarios, celebraciones y eventos familiares importantes del pueblo Dao de la zona. Este vino no solo es popular a nivel local, sino que también goza de gran aceptación en los mercados dentro y fuera de la provincia.

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