Cocina nutritiva del pueblo Dao

Las mujeres de Dao Thanh Y presentan un vino especial.

Sopa de pollo con hojas medicinales

La sopa de pollo medicinal es preparada por el pueblo Dao Khau en Sin Ho, provincia de Lai Chau, para las comidas diarias o cuando llegan invitados. Para preparar una deliciosa sopa de pollo medicinal, se necesitan muchos ingredientes de plantas medicinales recolectadas del bosque, secadas y almacenadas para su uso durante todo el año. La Sra. Cheo My Lai, de la Zona 5 de Sin Ho, provincia de Lai Chau, explicó que para preparar una deliciosa sopa de pollo medicinal, el pueblo Dao suele usar plantas medicinales buenas para los huesos, las articulaciones y el corazón, además de diversos tipos de ginseng extraídos de las profundidades del bosque. Estas plantas medicinales se lavan y se ponen a hervir a fuego lento en una olla con agua para obtener un caldo.

Después de descuartizar el pollo, se corta en trozos pequeños y se mezcla con jengibre, limoncillo picado, sal, pimienta y un poco de vino blanco. Se deja marinar durante aproximadamente una hora para que absorba las especias. A continuación, se añade un poco de grasa y se saltea hasta que la carne esté firme. Luego, se vierte el caldo sobre el pollo y se deja cocer a fuego lento hasta que esté cocido y desprenda un aroma agradable.

En Sin Ho, cada casa del pueblo Dao Khau tiene hojas medicinales para cocinar sopa durante todo el año. Con la llegada de la primavera, las mujeres Dao suelen ir a los campos y bosques a recolectar plantas medicinales para conservarlas. Tras la recolección, las cestas llenas de plantas medicinales se lavan, se cortan, se secan y se colocan en el desván de la cocina para su uso posterior. Al cocinar, las plantas medicinales se remojan en agua para preparar el plato. En los días fríos y ventosos, después de bañarse en agua medicinal, un tazón de sopa de pollo refresca a todos. Este es también uno de los secretos que ayuda al pueblo Dao Khau a tener siempre buena salud, piel radiante y un espíritu optimista.

Especialidad de vino Bau

El pueblo Thanh Y Dao, de la comuna de Bang Ca, distrito de Hoang Bo, provincia de Quang Ninh , tiene una bebida especial llamada vino Bau men la. Este vino tiene un color amarillo claro, un sabor agridulce y aroma a arroz glutinoso.

Vino especial del pueblo Dao Thanh Y en Bang Ca.

Sopa de pollo con hojas medicinales - plato nutritivo.

En cuanto a la preparación del vino Bau, cada familia tiene su propia receta y método de cocción, según su receta secreta. El vino Bau es elaborado por el pueblo Dao con arroz glutinoso, cocinado y fermentado durante aproximadamente dos días y dos noches con hojas de levadura silvestre. Después, el arroz fermentado se vierte en una jarra y, después de unos diez días, se puede beber.

Para obtener un vino delicioso y dorado, el pueblo Dao usa arroz glutinoso de grano entero y uniforme, y lo machaca en un mortero de piedra. Quien elabora el vino Bau debe encontrar cinco tipos de hojas silvestres que crecen en los bosques naturales de Hoanh Bo para elaborar la levadura de hoja. El pueblo Dao Thanh Y considera esta experiencia un secreto, poco divulgado para preservar el secreto de la elaboración del vino de su pueblo.

El vino Bang Ca Bau es un producto nutritivo para todos. Beber vino Bau ayuda a mejorar la salud, es bueno para el tracto digestivo y, especialmente, para la sangre y embellece la piel de las mujeres.

Actualmente, en la comuna de Bang Ca, existen más de 10 familias especializadas en la producción y comercialización a gran escala de vino Bau, con una productividad de entre 1000 y 2000 litros por familia al año. El vino Bang Ca Bau también está reconocido como producto OCOP de 4 estrellas del distrito de Hoanh Bo, elaborado por la Sociedad Anónima de Desarrollo de Productos Tradicionales de la Comuna de Bang Ca. La empresa se fundó en 2014 con 33 accionistas, todos ellos de la etnia Dao del distrito de Hoanh Bo.

Desarrollar una marca agrícola para el vino Bang Ca ayuda a la población local a desarrollar más industrias de producción, crear empleos y aumentar los ingresos. Los productos vitivinícolas se embotellan según estándares, con etiquetas resistentes y elegantes. El vino se consume durante festividades, aniversarios, festivales y eventos importantes de las familias Dao. Los productos vitivinícolas no solo tienen un gran consumo local, sino que también tienen una buena acogida en los mercados de dentro y fuera de la provincia.

Especialidades culinarias de Muong