Aprovecha la naturaleza
Las zonas montañosas y de minorías étnicas de Quang Nam albergan abundantes recursos culinarios y culturales, lo que satisface la demanda de gastronomía y turismo ecológicos. Gracias a sus ventajas naturales, las zonas montañosas de Quang Nam ofrecen numerosos productos únicos que, gracias a la labor de sus habitantes, se han convertido en especialidades, como las verduras silvestres, el arroz tubo de bambú, el vino Ta Vac, el pescado de arroyo, la carne ahumada, etc.
Desde hace mucho tiempo, las minorías étnicas de las regiones montañosas han sabido aprovechar los materiales naturales disponibles y crear recipientes para contener alimentos y bebidas para servirlos y exhibirlos en comidas familiares o festivales comunitarios.
El arroz en tubos de bambú (com lam), la carne, el pescado y las verduras también se cocinan en tubos de bambú, un plato típico llamado sopa thut. Cocinan alimentos variados en tubos de bambú y luego usan palos de bambú y tallos de ratán para preparar una sopa espesa llamada "canh dai ngan". Esta sopa es una especialidad de muchos grupos étnicos, reservada para agasajar a invitados distinguidos y como aperitivo con vino de arroz o vino doat/ta vac.
Los tubos de bambú son elementos comunes para almacenar y exhibir alimentos y bebidas en la mayoría de los grupos étnicos de las regiones montañosas. Esto también es un vestigio de la antigüedad, cuando no existían cuencos ni palillos.
Los tubos grandes de bambú se parten por la mitad: una parte se usa para contener sopa, carne y arroz, y la otra, más pequeña, como tapa para conservar los alimentos. Los tubos pequeños se cortan horizontal o diagonalmente para hacer tazas, vasos para beber agua, vino de arroz, vino Doat, vino Ta Vac...
Paquetes de comida hechos de hojas del bosque...
Las hojas de dong y las hojas de plátano son una fuente inagotable de ingredientes en la gastronomía nacional. Las hojas de plátano silvestre tienen múltiples aplicaciones gracias a su tamaño, flexibilidad, impermeabilidad y su color verde, que las hace decorativas.
Para el pueblo Co Tu, las hojas de plátano silvestre se utilizan para cocinar, asar, envolver y preparar alimentos. Hay festivales que requieren casi 20 cestas de hojas de plátano silvestre para contener la comida.
Muchos platos de la etnia se envuelven en hojas de plátano y se asan al carbón, lo que se conoce como Dha'jâm. También se utilizan hojas de plátano silvestre para envolver arroz glutinoso, yuca y alimentos para el campo. En particular, se usan para dividir las porciones para las familias o las personas, según el tamaño de los animales que se capturan. Esta es una belleza cultural única, llena de humanidad, propia de la etnia de la región montañosa.
En festividades tradicionales como la celebración del arroz nuevo, la celebración de las espadas nuevas, las bodas, las acciones de gracias al bosque... los Co Tu suelen colocar una bandeja de comida en el centro de la casa para invitados distinguidos y ancianos prestigiosos de la aldea. Esta bandeja suele cubrirse con hojas de plátano. Solo cuando se comprende el motivo y el canto, se pueden retirar las hojas y disfrutar de la bandeja.
Incluso con la calabaza, no sólo es un ingrediente para cocinar, sino que también se puede convertir en una bandeja bellamente decorada para contener sopa de yuca, sopa de carne u otras especialidades.
Sin mencionar que las flores de plátano y los tallos de plátano, además de usarse para hacer alimentos como ensaladas, hervidos, salteados, la gente también usa los tallos viejos de las flores para almacenar alimentos.
La decoración con materiales disponibles crea estética, permitiendo disfrutar del festín visualmente e impresionando a los comensales. Esto requiere la creatividad y la habilidad de chefs y artistas culinarios, a la vez que contribuye a preservar los valores de la identidad cultural de las minorías étnicas de las tierras altas.
En las zonas montañosas, el desarrollo del turismo comunitario con gastronomía étnica es muy valorado. Las especialidades culinarias y la forma de utilizar herramientas y utensilios de las grandes montañas y bosques expresan la forma de comer y el estilo culinario, factores que conforman el atractivo del patrimonio cultural en general, y de la cultura culinaria en particular, de los grupos étnicos.
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Fuente: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html
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