Aprovecha la naturaleza
Las regiones montañosas y de minorías étnicas de la provincia de Quang Nam poseen una rica cultura culinaria , lo que satisface la demanda de alimentos ecológicos y el turismo sostenible. Bendecidas por la naturaleza, las zonas montañosas de Quang Nam presumen de numerosos productos únicos que, gracias a la destreza de la gente local, se transforman en especialidades como verduras silvestres, arroz cocido con bambú, vino Ta Vac, pescado de arroyo y carne ahumada.
Desde hace mucho tiempo, los habitantes de las regiones montañosas saben aprovechar los materiales naturales fácilmente disponibles y fabricar de forma creativa recipientes para servir y presentar alimentos y bebidas durante las comidas familiares o los festivales comunitarios.
Los lugareños también cocinan arroz cocido en tubos de bambú (com lam), carne, pescado y verduras, siendo un ejemplo típico la sopa "canh thut". Cocinan alimentos variados en tubos de bambú y luego usan palos de bambú o tallos de ratán para machacarlos hasta obtener una sopa espesa llamada "canh dai ngun" (gran sopa del bosque). Esta sopa es una especialidad de muchos grupos étnicos, reservada para invitados de honor y servida como acompañamiento de vino de arroz u otros licores locales.
Los tubos de bambú y caña son utensilios comunes para contener y presentar alimentos y bebidas en la mayoría de los grupos étnicos de las regiones montañosas. También son una reliquia de una época pasada, anterior a la invención de los cuencos y los palillos.
Los tubos grandes de bambú se parten por la mitad: una parte se usa para contener sopa, carne o arroz, mientras que la otra sirve de tapa para conservar los alimentos. Los tubos de bambú más pequeños, cortados transversalmente o en diagonal, se utilizan para preparar tazas o vasos para beber agua, vino de arroz u otros licores.
Comida envuelta en hojas del bosque...
Las hojas de plátano, tanto la hoja de dong como la hoja de banano, son un recurso inagotable en la vida culinaria del pueblo vietnamita. Las hojas de plátano silvestre tienen múltiples usos gracias a su tamaño, flexibilidad, resistencia al agua y valor decorativo gracias a su color verde bosque.
Para el pueblo Co Tu, las hojas de plátano silvestre se utilizan para cocinar, asar, envolver y preparar alimentos. En algunos festivales se necesitan casi 20 cestas de hojas de plátano silvestre para contener la comida.
Muchos platos locales se envuelven en hojas de plátano y se asan al carbón, un plato llamado Dha'jam. También se utilizan hojas de plátano silvestre para envolver arroz glutinoso, yuca y comida para el campo. En particular, se usan para dividir las porciones entre familias o individuos, según el tamaño del animal capturado. Esta es una tradición cultural única y humanitaria de los habitantes de las montañas.
Durante festividades tradicionales como la fiesta de la cosecha, la celebración de una nueva casa comunal, las bodas y la ceremonia anual de agradecimiento por el bosque, los Co Tu suelen celebrar un festín en el centro de la casa para los invitados de honor y los ancianos respetados de la aldea. Este festín suele cubrirse con hojas de plátano, y solo después de un intercambio armonioso de versos y canciones, se retira la hoja y se disfruta del festín.
Incluso las calabazas, no sólo como ingrediente de platos, pueden transformarse en atractivas bandejas para contener sopa de yuca, sopa de carne u otras especialidades.
Además de usarse como alimento en ensaladas, platos hervidos y salteados, la gente local también usa los tallos de flores más viejos para contener comida.
Los elementos decorativos, elaborados con materiales de fácil acceso, crean un atractivo estético que permite a los comensales disfrutar del festín visualmente, dejando una impresión imborrable. Esto requiere creatividad y habilidad por parte de los chefs y artesanos culinarios, a la vez que contribuye a la preservación de los valores culturales de los grupos étnicos de las tierras altas.
En las regiones montañosas, el turismo comunitario centrado en la gastronomía étnica goza de gran valor. Las especialidades culinarias y el uso de herramientas y utensilios provenientes de los vastos bosques reflejan los hábitos alimenticios y los sabores de la gastronomía, elementos que contribuyen al atractivo del patrimonio cultural en general, y de la cultura culinaria en particular, de estos grupos étnicos.
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Fuente: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html
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