Cocina verde de las montañas

Durante la ceremonia de hermandad del grupo étnico Co Tu, los ancianos de la aldea de ambos lados cantan y recitan canciones folclóricas alrededor de bandejas de comida cubiertas con hojas de plátano.

Aprovecha la naturaleza

Las regiones montañosas y de minorías étnicas de la provincia de Quang Nam poseen una rica tradición culinaria , respondiendo a las demandas de la alimentación sostenible y el turismo ecológico. Bendecidas por la naturaleza, las zonas montañosas de Quang Nam cuentan con numerosos productos únicos que, gracias a la destreza de sus habitantes, se transforman en especialidades como verduras silvestres, arroz cocido en bambú, vino de Ta Vac, pescado de río y carne ahumada.

Desde hace mucho tiempo, los habitantes de las regiones montañosas saben cómo utilizar los materiales naturales que tienen a su alcance y cómo fabricar de forma creativa recipientes para servir y presentar alimentos y bebidas durante las comidas familiares o las fiestas comunitarias.

Los lugareños también cocinan arroz en tubos de bambú (com lam), carne, pescado y verduras en estos recipientes. Un ejemplo típico es la sopa "canh thut". Cocinan una mezcla de alimentos en tubos de bambú y luego utilizan palitos de bambú o tallos de ratán para machacarlos y obtener una sopa espesa, llamada "canh dai ngun" (sopa del gran bosque). Esta sopa es una especialidad de muchos grupos étnicos, reservada para invitados de honor y servida como acompañamiento del vino de arroz u otros licores locales.

Las hojas de plátano se utilizan para envasar y conservar alimentos procedentes de las montañas y los bosques.

Los tubos de bambú y junco son utensilios comunes que la mayoría de los grupos étnicos de las regiones montañosas utilizan para contener y presentar alimentos y bebidas. Son también una reliquia de una época pasada, anterior a la invención de los cuencos y los palillos.

Los tubos grandes de bambú se parten por la mitad; una parte se usa para contener sopa, carne o arroz, mientras que la más pequeña sirve de tapa para conservar los alimentos. Los tubos de bambú más pequeños, cortados transversalmente o en diagonal, se convierten en tazas o vasos para beber agua, vino de arroz u otros tipos de licor.

Comida envuelta en hojas del bosque...

Las hojas de plátano, tanto las de la variedad dong como las de la variedad común, son un recurso inagotable en la gastronomía vietnamita. Las hojas de plátano silvestre tienen múltiples usos, ya que son grandes, flexibles, impermeables y poseen un gran valor decorativo gracias a su color verde bosque.

Para el pueblo Co Tu, las hojas de plátano silvestre se utilizan para cocinar, asar, envolver y preparar alimentos. Algunos festivales requieren casi 20 cestas de hojas de plátano silvestre para contener la comida.

Las especialidades del grupo étnico Co Tu, en particular la sopa Zi ra, se sirven en tubos de bambú.

Muchos platos típicos de la región se envuelven en hojas de plátano y se asan a la brasa, un plato conocido como Dha'jam. También utilizan hojas de plátano silvestre para envolver arroz glutinoso, yuca y otros alimentos que llevan al campo. En particular, las usan para dividir la comida entre las familias o los individuos, según el tamaño del animal que cazan. Esta es una tradición cultural única y humanitaria de la gente de la montaña.

Durante las fiestas tradicionales, como la fiesta de la cosecha, la inauguración de una nueva casa comunal, las bodas y la ceremonia anual de acción de gracias al bosque, el pueblo Co Tu suele colocar un banquete en el centro de la casa para los invitados de honor y los ancianos respetados de la aldea. Este banquete generalmente se cubre con hojas de plátano, y solo después de un intercambio armonioso de versos y canciones se retira la hoja y se disfruta del festín.

Incluso las calabazas, no solo como ingrediente en platos, pueden transformarse en atractivas bandejas para servir sopa de yuca, sopa de carne u otras especialidades.

Elementos estéticamente agradables utilizados en la cocina tradicional del grupo étnico Co Tu.

Además, aparte de utilizarse como alimento en ensaladas, guisos y salteados, los lugareños también utilizan los tallos de las flores más viejas para guardar alimentos.

Los elementos decorativos, elaborados con materiales fácilmente disponibles, crean un atractivo estético que permite a los comensales disfrutar del festín visualmente, dejando una impresión duradera. Esto exige creatividad y destreza por parte de los chefs y artesanos culinarios, contribuyendo además a la preservación de los valores culturales de los grupos étnicos de las tierras altas.

En las regiones montañosas, el turismo comunitario centrado en la gastronomía étnica goza de gran prestigio. Las especialidades culinarias y el uso de utensilios y herramientas procedentes de los vastos bosques reflejan los hábitos alimenticios y los sabores de la cocina, elementos que contribuyen al atractivo del patrimonio cultural en general, y de la cultura culinaria en particular, de estos grupos étnicos.

Fuente: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html