El especialista II HOANG NGOC QUI, jefe del Departamento de Riñones Artificiales del Hospital Infantil 2 (HCMC), respondió: Si le gustan los alimentos encurtidos, debe elegir una marca tradicional de larga data y de buena reputación, ya que será más segura que el estilo "casero". Porque las marcas tradicionales son alimentos que se tratan con desinfectantes (conservantes).
Además, al procesar alimentos, las instalaciones de producción cuentan con fórmulas estándar de salinidad y tiempo de incubación. Garantizar que la salinidad y el pH ácido cumplan con los estándares evitará el crecimiento de bacterias. De hecho, algunos alimentos y platos caseros siempre presumen de no tener conservantes y de fermentarse fácilmente "jóvenes" (no suficientes días). En este momento, el pH ácido no es lo suficientemente ácido como para desinfectar. Además, si la sal no es lo suficientemente salada (por miedo a la hipertensión arterial), también supone un riesgo de intoxicación por bacterias anaeróbicas.
En particular, los niños menores de 12 meses no deben comer ni beber miel ni frotarse la lengua, porque el pH del jugo gástrico de los niños menores de 12 meses no es lo suficientemente ácido como para desinfectarlo. Si lamentablemente la miel contiene esporas de la bacteria anaeróbica clostridium, provocará intoxicación en los niños.
