Comer pho vietnamita en la paradisíaca isla de Bali.

En una tarde lluviosa en la paradisíaca isla de Bali, en Indonesia, consultamos un mapa, tomamos un mototaxi hasta un restaurante vietnamita en Legian Road, cerca de la playa del mismo nombre, e inmediatamente pedimos un humeante tazón de pho de ternera, un plato reconfortante para los comensales.

La chef Tuy Hanh (vestida con un ao dai) capacita a numerosos empleados locales para trabajar en una cadena de restaurantes vietnamitas de pho en Bali. Foto: Vietnam Bistro.

Ingredientes frescos, sabores intensos y precios asequibles son tres factores que hacen que a los comensales les encante comer pho vietnamita en Bali.

Sra. Tuy Hanh

Nos invadió una sensación muy familiar y acogedora al ver la hilera de coloridas linternas de Hoi An brillando en la fachada del restaurante, junto con las inconfundibles paredes de color amarillo oscuro. MeVui Vietnam Kitchen abrió su primer restaurante en Bali en julio de 2020, ubicado a unos 7 km del Aeropuerto Internacional I-Gusti Ngurah Rai, la puerta de entrada a Bali, cerca de la bulliciosa zona de Kuta, uno de los distritos más vibrantes de la isla.

Más de 10 restaurantes vietnamitas de pho en Bali

En tan solo cinco años, la cadena abrió su noveno restaurante el 8 de agosto. El pho vietnamita ahora está disponible en todas partes del paraíso de Bali: en el restaurante Saigon (distrito de Renon), en Hoi An (en la zona turística de Canggu), en Sapa (ciudad de Ubud), en Hanoi (en la playa de Sanur), en Me Vui en la isla de Penida, en la playa de Lovina y en el mayor complejo de entretenimiento y gastronomía del centro de Kuta.

Los camareros, vestidos con sencillas blusas tradicionales vietnamitas de color marrón y pañuelos en la cabeza (los hombres) o alrededor de la cintura (las mujeres), ofrecen amablemente el menú a los clientes. Hay unos 15 platos principales, entre los que se incluyen pho de ternera, banh mi (sándwiches vietnamitas), arroz partido con cerdo a la parrilla, fideos de arroz con cerdo a la parrilla, brochetas de gambas, etc.

A nuestro alrededor había familias indonesias comiendo arroz con pollo, y algunas parejas rubias de Europa Occidental pidiendo rollitos de primavera como aperitivo y pho como plato principal.

En Tripadvisor, muchas reseñas de Me Vui Bali incluyen: "¡El pho está delicioso, definitivamente vale la pena!" - comentó la pareja formada por Patrick e Indah (Suiza) el 28 de junio. La turista Amanda F. comentó el 24 de julio: "Cada plato vietnamita fresco y sabroso me transporta directamente a las calles de Saigón".

En una conversación con las dueñas del restaurante, Ha Phuong y Ho Thi Huyen, comentaron que han visitado Bali muchas veces desde 2018 para hacer turismo y relajarse, y que se han "enamorado de este lugar".

Tras años de experiencia regentando restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh, Phuong y Huyen, como matrimonio, tomaron una decisión audaz: toda la familia se mudó a Bali para vivir y vender pho.

Transmitieron sus más preciadas aspiraciones a través de lemas en sus letreros, como "Auténtica cocina vietnamita" y "Comida para todos los gustos", al archipiélago.

El restaurante Me Vui en Bali está decorado con un estilo que recuerda a Hoi An. Foto: TRUNG NGHIA

Otra cadena vietnamita de pho en Bali es Vietnam Bistro by Mama Hạnh, con tres ubicaciones: Seminyak Road (inaugurada en 2022), zona de Canggu (2023) y Denpasar, que abrirá en abril de 2025 (abierta de 7:00 a 22:00).

La Sra. Nguyen Le Thi Tuy Hanh (nacida en 1974 en Nha Trang) se casó con su esposo balinés, el Sr. I Ketut Artawan, en 2003. En una conversación con nosotros, la Sra. Hanh mencionó que había dirigido un restaurante de fusión vietnamita-china en Bali desde 2012.

En Vietnam Bistro, la Sra. Hanh vende pho (elaborado diariamente con más de 40 kg de fideos pho hechos a mano), banh mi, fideos de arroz con cerdo a la parrilla, salteado de ternera con pho, rollitos de arroz, rollitos de primavera, fideos de arroz con cerdo asado, olla caliente vietnamita... un total de más de 30 platos con el lema: "Ven con hambre, vete con alegría".

La Sra. Tuy Hanh dijo: "Tanto los comensales locales como los turistas internacionales que visitan Bali por ocio y relajación aprecian cada vez más la comida vietnamita porque los platos vietnamitas se consideran, en general, de sabor equilibrado, fáciles de comer, bajos en aceite y grasas, y contienen muchas verduras, lo que encaja con la tendencia en Bali hacia la alimentación saludable y las opciones vegetarianas..."

Salir para regresar

En Bali, durante la semana, la Sra. Ho Huyen es la jefa de cocina, encargada directamente de la cocina central, donde prepara platos principales, caldos, marina carnes, etc., garantizando así la calidad general de toda la cadena de restaurantes. «El pho de ternera sigue siendo el plato más vendido cada día, con un 50 % de los clientes que lo eligen, seguido del arroz con pollo a la parrilla, ya que a los indonesios les encanta el pollo. Los clientes también suelen pedir rollitos de primavera y rollitos de primavera fritos como aperitivos», reveló la Sra. Huyen.

A lo largo de los años, chefs vietnamitas como Tuy Hanh y Ho Huyen se han esforzado por capacitar a cientos de indonesios para que se conviertan en chefs y ayudantes de cocina expertos en la gastronomía vietnamita. La cadena Me Vui emplea actualmente a más de 200 personas locales, desde personal administrativo y de cocina hasta personal de compras y servicio.

"Cuando promociono la cocina vietnamita en Bali, no hago concesiones en cuanto al sabor, porque quiero que los comensales internacionales disfruten del auténtico sabor de Vietnam", dijo la Sra. Huyen.

Tanto los comensales locales como los turistas internacionales que visitan Bali disfrutan de la comida vietnamita. Foto: TRUNG NGHIA

La cadena de restaurantes de la Sra. Tuy Hanh emplea actualmente a 26 chefs balineses. Su único hijo, Valentino Nguyen Artawan (de 20 años), se unió al negocio de Vietnam Bistro porque le encanta el pho que prepara su madre. La Sra. Hanh exige que su personal de recepción local vista el traje tradicional vietnamita ao dai para dar una cálida bienvenida a los clientes en la entrada. En el restaurante se escucha música vietnamita.

Los propietarios de restaurantes vietnamitas en Bali afirman unánimemente que seguirán persiguiendo su sueño de abrir más restaurantes de pho en Indonesia y el sudeste asiático.

El Sr. Ha Phuong declaró: «La cadena de restaurantes vietnamitas en Bali marca nuestro paso por el mundo . Parece que solo tres pasiones corren por nuestras venas: viajar, la auténtica cocina vietnamita y los restaurantes familiares. Así que, mientras tengamos la fuerza y ​​el capital, llevaremos la gastronomía vietnamita a muchos otros destinos turísticos famosos del sudeste asiático, cumpliendo nuestra aspiración de "enorgullecer a nuestro país allá donde vayamos". La mayor recompensa es hacer lo que nos apasiona, ampliar nuestros conocimientos y conectar con diferentes culturas».

Curiosamente, a pesar de estar "encantadas por el paraíso de Bali con sus hermosos paisajes marinos y su ambiente tranquilo", Phuong y Huyen todavía recuerdan con cariño su tierra natal y el lugar que ambas adoran: ¡Hoi An!

"A finales de este año, abriremos un nuevo restaurante en un edificio antiguo en la calle Bach Dang, junto al río Hoai", anunció con alegría el Sr. Phuong.

La Sra. Huyen, originaria de Hue , trae la "auténtica cocina vietnamita" a Bali. Foto: TRUNG NGHIA

No es fácil desarrollar la gastronomía vietnamita en un país con la mayor población musulmana del mundo (aproximadamente 229 millones de personas, lo que representa el 87,2 % de la población), como Indonesia. Todo comienzo es difícil, y las cadenas de restaurantes vietnamitas han superado numerosos desafíos en su sueño de difundir la cocina vietnamita.

En Yakarta, la capital, hay algunos puestos de comida vietnamita en los centros comerciales. En Bali, solía haber un restaurante Cyclo en Kerobokan y un restaurante de fideos con carne en la calle Basangkasa...

El Sr. y la Sra. Ha Phuong-Ho Huyen relataron: "Alquilamos locales aquí por periodos de 7 a 15 años y, según la costumbre, debemos pagar el alquiler completo por adelantado. Durante el proceso de apertura de más sucursales, aprendimos una valiosa lección: no alquilen locales grandes y espaciosos que no se ajusten a la cultura gastronómica local. Además, al interactuar con el personal local, hablen con amabilidad y eviten mostrarse agresivos o alzar la voz; podrían ofenderse fácilmente y renunciar".

(Continuará)

LEALTAD

Fuente: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm