El chef Tuy Hanh (vestido con un ao dai) capacita a muchos empleados locales para servir en una cadena de pho vietnamita en Bali. Foto: Vietnam Bistro.
Una sensación muy familiar y hogareña nos invadió en cuanto vimos la hilera de coloridos faroles de Hoi An brillando en la fachada del restaurante, junto con las inconfundibles paredes de color amarillo oscuro. MeVui Vietnam Kitchen abrió su primer restaurante en Bali en julio de 2020, ubicado a unos 7 km del Aeropuerto Internacional I-Gusti Ngurah Rai, la puerta de entrada a Bali, cerca de la animada zona de Kuta, uno de los distritos más vibrantes de Bali.
Más de 10 restaurantes de pho vietnamita en Bali
En tan solo cinco años, la cadena abrió su noveno restaurante el 8 de agosto. El pho vietnamita ya está disponible en todo el paraíso de Bali: restaurante Saigon (distrito de Renon), Hoi An (en la zona turística de Canggu), Sapa (ciudad de Ubud), Hanói (en la playa de Sanur), Me Vui en la isla de Penida; playa de Lovina y en el mayor complejo gastronómico y de entretenimiento del centro de Kuta.
Los camareros, vestidos con sencillas blusas y pañuelos vietnamitas tradicionales de color marrón (los hombres) o a la cintura (las mujeres), ofrecen alegremente el menú a los clientes. Hay unos 15 platos principales, entre ellos pho de res, banh mi, arroz partido, fideos de cerdo a la parrilla, brochetas de camarones, etc.
A nuestro alrededor había familias indonesias comiendo arroz con pollo y unas cuantas parejas rubias de Europa occidental pidiendo rollitos de primavera como aperitivo y pho como plato principal.
En Tripadvisor, muchas reseñas de Me Vui Bali incluyen: "¡El pho está delicioso, definitivamente vale la pena!", comentó la pareja Patrick e Indah (Suiza) el 28 de junio. La turista Amanda F. comentó el 24 de julio: "Cada plato vietnamita, fresco y sabroso, me transporta directamente a las calles de Saigón".
Hablando con los propietarios del restaurante, Ha Phuong y Ho Thi Huyen, dijeron que han visitado Bali muchas veces para hacer turismo y relajarse desde 2018 y "se han enamorado de este lugar".
Con años de experiencia dirigiendo restaurantes en la ciudad de Ho Chi Minh, Phuong y Huyen, como matrimonio, tomaron una decisión audaz: toda la familia se mudó a Bali para vivir y vender pho.
Transmitieron sus preciadas aspiraciones a través de lemas en sus carteles, como "Auténtica cocina vietnamita" y "Comida amigable" para el archipiélago.
El restaurante Me Vui en Bali está decorado con un estilo que recuerda a Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA
Otra cadena de pho vietnamita en Bali es Vietnam Bistro by Mama Hạnh, con tres sucursales: Seminyak Road (inaugurado en 2022), Canggu area (2023) y Denpasar, que abrirá en abril de 2025 (abierto de 7 am a 10 pm).
La Sra. Nguyen Le Thi Tuy Hanh (nacida en 1974, de Nha Trang) se casó con su esposo balinés, el Sr. I Ketut Artawan, en 2003. En una conversación con nosotros, la Sra. Hanh mencionó que había dirigido un restaurante de fusión vietnamita-china en Bali desde 2012.
En su restaurante, Vietnam Bistro, la Sra. Hanh vende pho (utilizando más de 40 kg de fideos pho hechos a mano diariamente), banh mi, fideos vermicelli de cerdo a la parrilla, salteado de carne con pho, rollitos de arroz, rollitos de primavera, fideos vermicelli de arroz con cerdo asado, olla caliente vietnamita... un total de más de 30 platos con el lema: "Ven con hambre, vete con alegría".
La Sra. Tuy Hanh afirmó: «Tanto los comensales locales como los turistas internacionales que visitan Bali para disfrutar del ocio y la relajación aprecian cada vez más la comida vietnamita, ya que se considera que sus platos tienen un sabor equilibrado, son fáciles de comer, bajos en aceite y grasa, y contienen abundantes verduras de hoja verde, lo que se ajusta a la tendencia balinesa hacia una alimentación saludable y opciones vegetarianas...».
Partiendo para volver
Entre semana en Bali, la Sra. Ho Huyen es la jefa de cocina, directamente a cargo de la cocina central, preparando platos principales, caldos, marinando carnes, etc., garantizando así la calidad general de toda la cadena de restaurantes. "El pho de res sigue siendo el plato más vendido a diario, con el 50% de los clientes eligiéndolo, seguido del arroz con pollo a la parrilla, ya que a los indonesios les encanta el pollo. Los clientes también suelen pedir rollitos de primavera y rollitos de primavera fritos como aperitivos", reveló la Sra. Huyen.
A lo largo de los años, chefs vietnamitas como Tuy Hanh y Ho Huyen se han esforzado por capacitar a cientos de indonesios para que se conviertan en chefs y ayudantes de cocina expertos en la cocina vietnamita. La cadena Me Vui cuenta actualmente con más de 200 empleados locales, que abarcan desde la gestión y la cocina hasta las compras y el servicio.
"Al promover la cocina vietnamita en Bali, no comprometo el sabor porque quiero que los comensales internacionales disfruten del auténtico sabor de Vietnam", afirmó la Sra. Huyen.
Tanto los comensales locales como los turistas internacionales que visitan Bali disfrutan de la comida vietnamita - Foto: TRUNG NGHIA
La cadena de restaurantes de la Sra. Tuy Hanh emplea actualmente a 26 chefs balineses. Su único hijo, Valentino Nguyen Artawan (20 años), se unió al Vietnam Bistro porque le encanta el pho de su madre. La Sra. Hanh exige que su personal de recepción local vista vestidos tradicionales vietnamitas de ao dai para dar una cálida bienvenida a los comensales en la entrada. Dentro del restaurante se escucha música vietnamita.
Los propietarios de restaurantes vietnamitas en Bali afirman que seguirán persiguiendo su sueño de abrir más restaurantes pho en Indonesia y el sudeste asiático.
El Sr. Ha Phuong dijo: «La cadena de restaurantes vietnamitas en Bali marca nuestro camino por el mundo . Parece que solo tres ADN corren por la sangre de mi esposa y la mía: viajar, auténtica cocina vietnamita y restaurantes familiares. Así que, mientras tengamos la fuerza y el capital necesarios, llevaremos la cocina vietnamita a muchos otros destinos turísticos famosos del Sudeste Asiático, cumpliendo nuestra aspiración de 'dondequiera que vayas, enorgullece a tu país'. El mayor beneficio es hacer lo que nos apasiona, ampliar nuestra comprensión y conectar con diferentes culturas».
Curiosamente, a pesar de estar "encantados por el paraíso de Bali con sus hermosos paisajes marinos y su atmósfera pacífica", Phuong y Huyen todavía recuerdan con cariño su tierra natal y el lugar que ambos adoran: ¡Hoi An!
"A finales de este año, abriremos un nuevo restaurante en un antiguo edificio de la calle Bach Dang, junto al río Hoai", anunció alegremente el Sr. Phuong.
La Sra. Huyen, originaria de Hue , trae la auténtica cocina vietnamita a Bali - Foto: TRUNG NGHIA
No es fácil desarrollar la cocina vietnamita en un país con la mayor población musulmana del mundo (aproximadamente 229 millones de personas, lo que representa el 87,2 % de la población) como Indonesia. Todo comienzo es difícil, y las cadenas de restaurantes vietnamitas han superado muchos desafíos en su sueño de difundir la cocina vietnamita.
En Yakarta, la capital, hay algunos puestos de comida vietnamita en centros comerciales. En Bali, había un restaurante Cyclo en Kerobokan y un restaurante de carne y fideos en la calle Basangkasa...
El Sr. y la Sra. Ha Phuong-Ho Huyen comentaron: "Alquilamos locales aquí por un periodo de 7 a 15 años y, según la costumbre, debemos pagar el alquiler completo por adelantado. Durante la apertura de más sucursales, aprendimos una valiosa lección: no alquilen locales grandes y espaciosos que no se adapten a la cultura gastronómica local. Además, al interactuar con el personal local, háblenle con amabilidad y eviten enojarse o levantar la voz; podrían ofenderse fácilmente y marcharse".
(Continuará)
Fuente: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
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