Coma Pho vietnamita en la paradisíaca isla de Bali

En una tarde lluviosa en la paradisíaca isla de Bali, Indonesia, miramos el mapa, tomamos un mototaxi hasta un restaurante vietnamita en la calle Legian, cerca de la playa del mismo nombre, e inmediatamente pedimos un tazón de sopa humeante con fideos de carne que nos calentó el corazón.

El chef Tuy Hanh (en ao dai) capacita a muchos empleados locales para servir en la cadena de pho vietnamita en Bali - Foto: Vietnam Bistro.

Ingredientes frescos, sabores ricos y precios asequibles son tres factores que hacen que a los comensales les encante visitar el pho vietnamita en Bali.

Sra. TUY HANH

Una sensación de hogar muy familiar al ver desde la entrada del restaurante las hileras de coloridos faroles de Hoi An brillando con el inconfundible amarillo oscuro de las paredes. MeVui Vietnamese Kitchen abrió su primer restaurante en Bali en julio de 2020, a solo 7 km del Aeropuerto Internacional I Gusti Ngurah Rai, la puerta de entrada a Bali, cerca del bullicioso centro de Kuta, Bali.

Más de 10 restaurantes de pho vietnamita en Bali

Después de sólo 5 años, la cadena acaba de abrir su noveno restaurante el 8 de agosto. El Pho vietnamita ahora está en todas partes en el paraíso de Bali: Saigón (distrito de Renon), Hoi An (en el complejo de Canggu), Sapa (ciudad de Ubud), Hanoi (en la playa de Sanur), Me Vui en la isla de Penida; la playa de Lovina y en el complejo de entretenimiento culinario más grande del centro de Kuta.

Los camareros, vestidos con Ao Ba Ba (traje tradicional vietnamita) marrón y con pañuelos sencillos alrededor de la frente (hombres) o la cintura (mujeres), abrieron con alegría el menú para invitar a los clientes. Había unos 15 platos principales, incluyendo sopa de fideos con carne, pan, arroz partido, fideos de cerdo a la parrilla, rollitos de camarones...

A nuestro alrededor había una familia indonesia comiendo arroz con pollo y unas cuantas parejas rubias de Europa occidental pidiendo rollitos de primavera como aperitivos y pho como plato principal.

En Tripadvisor, hay muchas reseñas sobre Me Vui Bali: "¡El pho está delicioso, vale cada centavo!", comentó la pareja Patrick e Indah (Suiza) el 28 de junio. La turista Amanda F. comentó el 24 de julio: "Cada plato vietnamita, fresco y sabroso, me transporta directamente a las calles de Saigón".

Hablando con los propietarios del restaurante Ha Phuong - Ho Thi Huyen, dijeron que habían visitado Bali muchas veces desde 2018 y "se enamoraron de este lugar".

Con muchos años de experiencia abriendo un restaurante en Ciudad Ho Chi Minh, Phuong y Huyen acordaron tomar una decisión audaz: toda la familia se mudó a Bali para vivir y vender pho.

Transmiten sus preciadas aspiraciones a través de lemas en los carteles, como traer "Cocina vietnamita auténtica" y "Comida amigable" al archipiélago.

El restaurante Me Vui en Bali está decorado al estilo Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA

Otra cadena de pho vietnamita en Bali es Vietnam Bistro by Mama Hanh, con 3 tiendas en Seminyak Road (apertura en 2022), área de Canggu (2023) y Denpasar, que abrirá para recibir huéspedes en abril de 2025 (abierto de 7 a. m. a 10 p. m.).

La Sra. Nguyen Le Thi Tuy Hanh (nacida en 1974, de Nha Trang) se casó con su marido balinés, el Sr. I Ketut Artawan, en 2003. Al hablar con nosotros, la Sra. Hanh dijo que desde 2012 abrió un restaurante mixto vietnamita-chino en Bali.

Con Vietnam Bistro, la Sra. Hanh vende pho (consume más de 40 kg de fideos pho hechos a mano cada día), sándwiches, fideos de cerdo a la parrilla, pho de carne salteada, rollitos de arroz, rollitos de primavera, fideos de cerdo a la parrilla, olla caliente vietnamita... un total de más de 30 platos con el lema para servir a los clientes: "Ven con hambre, vete con alegría".

La Sra. Tuy Hanh comentó: «Los comensales locales y los turistas internacionales que vienen a Bali de vacaciones aprecian cada vez más la comida vietnamita, ya que se considera que sus platos tienen un sabor equilibrado, son fáciles de comer, bajos en grasas y contienen abundantes verduras, lo cual se ajusta perfectamente a la tendencia balinesa de alimentación saludable y vegetariana...».

Dejar para volver

En un día normal en Bali, la Sra. Ho Huyen es la jefa de cocina a cargo de la cocina central, preparando platos principales, caldos, marinando carnes... garantizando la calidad general de toda la cadena culinaria. "La sopa de fideos con carne sigue siendo el plato más vendido a diario, con el 50% de los clientes, seguida del arroz con pollo a la parrilla, ya que a los indonesios les encanta el pollo. Los clientes también suelen pedir rollitos de primavera como aperitivo", reveló la Sra. Huyen.

A lo largo de los años, chefs vietnamitas como la Sra. Tuy Hanh y la Sra. Ho Huyen han trabajado arduamente para capacitar a cientos de indonesios para que se conviertan en chefs y ayudantes de cocina con dominio de la cocina vietnamita. La cadena Me Vui cuenta actualmente con más de 200 empleados locales, desde la gerencia y la cocina hasta la compra y el servicio de mesa.

"Al difundir la cocina vietnamita en Bali, no le resto importancia al sabor, porque quiero que los comensales internacionales disfruten del auténtico sabor de Vietnam", afirmó la Sra. Huyen.

A los comensales locales y turistas internacionales que visitan Bali les encanta la comida vietnamita - Foto: TRUNG NGHIA

La cadena de restaurantes de la Sra. Tuy Hanh cuenta actualmente con 26 chefs balineses. Su único hijo, Valentino Nguyen Artawan (20 años), se unió al Vietnam Bistro porque le encanta el pho de su madre. La Sra. Hanh exige que las recepcionistas locales vistan trajes tradicionales vietnamitas para recibir con calidez a los clientes en la puerta. En el restaurante se escucha música vietnamita.

Los propietarios de restaurantes vietnamitas en Bali afirman que continuarán con su sueño de abrir más restaurantes pho en Indonesia y el sudeste asiático.

El Sr. Ha Phuong dijo: «La cadena de restaurantes vietnamitas en Bali marca nuestra trayectoria en el mundo abierto. En la sangre de la pareja, parece que solo hay tres ADN: viajar, platos vietnamitas puros y restaurantes familiares. Así que, cuando aún tengamos fuerzas y capital, llevaremos la cocina vietnamita a muchos otros destinos turísticos famosos del Sudeste Asiático, siguiendo el lema de «dondequiera que vayas, enorgullece a tu país». El mayor beneficio es hacer lo que amas, ampliar tu comprensión y conectar culturas».

Lo interesante es que a pesar de estar "enamorados del paraíso de Bali por el mar y el cielo naturales y la paz que hay aquí", Phuong y Huyen todavía recuerdan siempre su tierra natal y el camino "fascinante" en la vida de ambos: ¡Hoi An!

"A finales de este año, abriremos un nuevo restaurante en una antigua casa de la calle Bach Dang, a orillas del río Hoai", anunció con alegría el Sr. Phuong.

La Sra. Huyen, de Hue , trae la auténtica cocina vietnamita a Bali - Foto: TRUNG NGHIA

No es fácil desarrollar la cocina vietnamita en un país con la mayor población musulmana del mundo (unos 229 millones de personas, lo que representa el 87,2% de la población) como Indonesia. Todos los comienzos son difíciles, pero las cadenas de restaurantes vietnamitas han superado muchos obstáculos en su sueño de difundir la cocina vietnamita.

En Yakarta, la capital, hay varios puestos de comida vietnamita en supermercados. En Bali, había un restaurante Cyclo en Kerobokan y un restaurante Beef & Noodles en la calle Basangkasa...

El Sr. y la Sra. Ha Phuong - Ho Huyen comentaron: "Aquí se alquilan locales por un periodo de 7 a 15 años y, según la normativa, hay que pagar el alquiler completo desde el principio. En el proceso de apertura de más sucursales, hemos aprendido una valiosa lección: no alquilen locales grandes y espaciosos que no se adapten a la cultura gastronómica local. Al comunicarse con los empleados locales, deben hablar con amabilidad, no se enfaden ni levanten la voz, ¡se ofenderán fácilmente y se marcharán!"

(Continuará)

LEALTAD

Fuente: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm