Beneficios de procesar algunas frutas y verduras
En respuesta a los periodistas de Thanh Nien , la profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Lam, exdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, comentó: "No se fomenta la alimentación cruda, porque, salvo las especias que consumimos frescas, crudas y sin ningún procesamiento, muchos tipos de verduras y frutas se endurecen si se comen crudas; algunas contienen antinutrientes que se pierden durante el procesamiento".
El Dr. Lam explicó además: Comer alimentos crudos puede afectar a algunas personas con problemas de salud, porque comer alimentos crudos hará que los alimentos se endurezcan y sean difíciles de digerir. Con esa alimentación las personas con gastritis y colitis se irritan e inflaman fácilmente.
Los expertos señalan que cada persona necesita asegurarse de que el cuerpo reciba suficientes nutrientes necesarios para proteger la salud.
"Durante el proceso de cocción, algunas sustancias de los alimentos se pierden parcialmente, incluidas las vitaminas B y C. Esto es aceptable, pero se puede comer más fruta madura para compensar las vitaminas perdidas durante el procesamiento", explicó el Dr. Lam.
Los expertos también hablan de los beneficios de procesar ciertas frutas y verduras. Por ejemplo, el licopeno de los tomates, si se cocinan, se absorbe mejor que si se comen crudos y se metabolizan. Las verduras de color amarillo y verde oscuro son ricas en betacaroteno. Cuando se procesan en una dieta con grasas, estas sustancias se absorben y metabolizan, pero cuando se comen crudas, no se absorben ni se metabolizan.
¿Por qué debemos comer de forma completa y equilibrada?
Según el Instituto de Medicina Aplicada (Asociación Médica de Vietnam), los debates sobre una dieta humana razonable son cada vez más feroces en la sociedad moderna, especialmente cuando se trata del tema "¿Debemos comer carne o no?". Algunos argumentan que los humanos no deberían comer carne por razones evolutivas, biológicas o éticas, pero también hay muchas otras opiniones.
Biológicamente, los humanos pueden comer semillas, frutas, verduras, raíces y muchas otras partes de las plantas, pero no pueden digerir completamente estos componentes, afirmó un experto del Instituto de Medicina Aplicada. Según la ciencia , la capa más externa de cada célula vegetal es la pared celular, que está formada por compuestos similares a fibras como la celulosa, la hemicelulosa y la lignina. El cuerpo humano no puede digerir estos compuestos fibrosos porque naturalmente carecemos de la enzima celulasa necesaria para descomponerlos. Esto es diferente de los herbívoros como las vacas, cabras, búfalos... ya que estos animales no pueden producir celulosa por sí mismos, sin embargo tienen bacterias intestinales que producen esa sustancia, mientras que los humanos no. Es por eso que estos animales pueden comer plantas y digerir una variedad más amplia de plantas que los humanos.
Por el contrario, el cuerpo humano puede producir todas las enzimas, como la proteasa y la lipasa, necesarias para la descomposición y absorción de la carne. Es por esto que los humanos pueden comer carne, mientras que los herbívoros no.
Otro factor práctico que lo demuestra es la estructura de los dientes humanos. Los dientes humanos están diseñados para ser omnívoros, lo que significa que pueden comer tanto alimentos animales como vegetales. Por lo tanto, los humanos evolucionaron para poder comer una variedad de alimentos.
La ciencia nutricional moderna ha demostrado que los alimentos de origen animal aportan ciertos nutrientes esenciales que los alimentos de origen vegetal no tienen, o sólo tienen niveles muy bajos, o son difíciles de absorber durante la digestión, añadió el experto. Es por esto que las personas deben llevar una dieta completa y equilibrada, que incluya alimentos de origen animal y vegetal.
BENEFICIOS Y RIESGOS
La dieta cruda es una dieta que consiste en comer únicamente alimentos de origen vegetal, crudos y no procesados.
Según una investigación recopilada en el sitio web Medical News Today, debido a que incluye muchas frutas frescas, verduras, frijoles y nueces; Debido a que los alimentos crudos tienen un bajo contenido de alimentos procesados, que pueden tener un alto contenido de azúcar, sal y grasas saturadas, una dieta cruda puede ofrecer ciertos beneficios para la salud de algunos grupos de personas. Por ejemplo, una reducción del 17% en el riesgo de enfermedades cardíacas y una reducción del 75% en el riesgo de presión arterial alta se deben a una dieta rica en frutas y verduras. Tener sobrepeso y obesidad puede aumentar el riesgo de padecer diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas. Seguir una dieta de alimentos crudos puede ayudar a una persona a perder peso y reducir el riesgo de padecer estos problemas de salud. Un estudio descubrió que en casi cuatro años de alimentación cruda, las personas que siguieron esta dieta perdieron entre 9,9 y 12 kg. Sin embargo, cabe señalar que entre el 14 y el 25% de los participantes del estudio tenían bajo peso.
Por otro lado, según Medical News Today , los problemas de salud que puede causar una dieta cruda incluyen:
Deficiencias de vitaminas y minerales: Las dietas crudas no incluyen una variedad de alimentos, lo que pone a la persona en riesgo de no obtener todas las vitaminas y minerales que necesita. El estudio también señala que cocinar ayuda a descomponer la fibra y las paredes celulares de los alimentos, lo que puede mejorar el valor nutricional de los alimentos en algunos casos. Un estudio de 2005 descubrió que el 38% de los consumidores de alimentos crudos tenían deficiencia de vitamina B12. La deficiencia de vitamina B12 puede causar: ictericia, lengua dolorida o inflamada, úlceras en la boca, problemas de visión, irritabilidad, depresión, cambios de humor y comportamiento, pérdida de memoria.
Huesos débiles: un estudio sobre dietas basadas en plantas crudas descubrió que las personas que seguían estas dietas tenían baja densidad ósea, lo que las exponía a un mayor riesgo de sufrir fracturas y osteoporosis.
Caries: un estudio descubrió que el 97% de los participantes desarrollaron caries al consumir una dieta de alimentos crudos.
Períodos irregulares: aproximadamente el 30% de las personas menores de 45 años que comen alimentos crudos tienen ciclos menstruales irregulares o sus períodos se detienen por completo.
Intoxicación alimentaria: al comer frutas o verduras crudas, es importante evitar cualquier contaminación cruzada de bacterias lavándose las manos y almacenando los alimentos en un entorno higiénico. Los médicos recomiendan cocinar bien los alimentos para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
Con los beneficios y riesgos mencionados, los expertos señalan que cada persona necesita asegurarse de que su cuerpo reciba suficientes calorías o nutrientes necesarios para proteger la salud. Los científicos no consideran que la dieta cruda sea una dieta segura a largo plazo.
Phuong An
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