Pastel de palma de las tierras altas

En la corriente de la cocina moderna, el pastel de frutos de palma todavía ocupa un lugar especial, un regalo rústico imbuido del espíritu de las montañas y los bosques, que encapsula la esencia cultural de los grupos étnicos Tay, Nung y Dao.

Fruto de palma.

Al hablar de pasteles de palma, es imposible no mencionar la palma aceitera, una planta profundamente arraigada en la vida de los habitantes de las regiones montañosas. Las hojas de palma se utilizan para techar casas y hacer sombreros para protegerse del sol y la lluvia. Pero el elemento más preciado y poético es el fruto de la palma, el alma de muchas delicias tradicionales.

El pastel de palma se elabora con harina de arroz glutinoso mezclada con un poco de arroz común para crear una textura masticable. Pero lo que lo hace verdaderamente único es la etapa de procesamiento de la palma: un arte culinario que requiere delicadeza y generaciones de experiencia, conocido localmente como "preparación de palma".

La fruta de palma seleccionada debe ser de la variedad glutinosa, con frutos grandes, carnosos y rollizos. Los frutos frescos se lavan bien y se colocan en una olla con agua hirviendo, a una temperatura de aproximadamente 70 °C a 80 °C. Este es el secreto más importante: si el agua está demasiado caliente, la pulpa de la palma se endurecerá y amargará; si está demasiado fría, la palma no se cocinará correctamente, conservando su amargor. El panadero debe escuchar el sonido del agua hirviendo y oler el aroma de la fruta de palma para medir con precisión la transición de dura a blanda y flexible.

Tras hervir, se extrae el fruto de la palma y se tritura para retirar las semillas y las fibras. La pulpa resultante es una sustancia brillante de color amarillo oscuro, espesa como la mantequilla, que desprende el rico aroma a mantequilla característico del aceite de palma.

Pastel de palma.

La pulpa de palma finamente molida se mezcla con destreza con la harina de arroz preparada. Las manos de la mujer de las tierras altas amasan con agilidad la masa, asegurándose de que la grasa de palma se integre completamente con cada grano de harina de arroz, formando una masa suave y maleable de un hermoso tono marrón ámbar.

Los pasteles se moldean en pequeños y bonitos rectángulos o círculos planos, y se envuelven cuidadosamente en hojas de plátano o de palma. El uso de hojas de palma no solo evita que los pasteles se peguen, sino que también les infunde el aroma rústico y terroso de las montañas y los bosques.

Finalmente, los pasteles se colocan cuidadosamente en una vaporera y se cuecen al vapor. El vapor caliente se extiende, mezclando el fragante aroma del arroz glutinoso, el rico aroma del aceite de palma y el aroma de las hojas utilizadas para envolverlos, creando un ambiente acogedor característico de las cocinas de las tierras altas.

Disfrutar del pastel de aceite de palma es una experiencia completa. Al retirar las hojas que lo envuelven, el pastel, suave y cálido, se revela con un atractivo color dorado. Al morderlo, se siente la textura masticable del arroz glutinoso y el sabor dulce y rico del aceite de palma, todo en perfecta armonía.

Por lo tanto, el pastel de palma es más que un simple plato. Es un recuerdo del trabajo duro, de una cultura que valora la naturaleza y de la calidez y el cariño de la gente de las tierras altas.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/