Rollitos de arroz de la aldea de Kênh

Rollitos de arroz de la aldea de Kênh - Turismo en Ninh Binh

Los rollitos de arroz de la aldea de Kênh (barrio de Nam Định, provincia de Ninh Bình) son conocidos desde hace mucho tiempo como un plato refinado con un sabor inconfundible e inolvidable. Las finas, blancas, sedosas, suaves y fragantes rebanadas de rollitos de arroz cautivan a los comensales desde el primer bocado. Más que un simple plato cotidiano, los rollitos de arroz de la aldea de Kênh demuestran meticulosidad, habilidad y atención al detalle en cada paso de su preparación, desde la selección del arroz y la molienda de la harina hasta la cocción al vapor y la preparación de la salsa para mojar. Todo esto crea un plato especial profundamente arraigado en la gastronomía local, que deja una huella imborrable en muchos.

Việt Nam•05/08/2025

Para elaborar auténticos rollos de arroz vietnamitas, los artesanos de la aldea de Kênh exigen una atención meticulosa a cada detalle. El arroz utilizado debe ser de alta calidad y remojarse durante 3 o 4 horas antes de molerlo. La harina se muele exclusivamente en un molino de piedra para mantener su suavidad, brillo y blancura natural. Tras la molienda, la harina se remoja durante la noche y, a la mañana siguiente, se drena el agua usada y se reemplaza por agua fresca y limpia para preservar su blancura y elasticidad. En días calurosos, se añade hielo durante el remojo para mantener la harina fresca y deliciosa.

Ajustar la temperatura en la cocina también es fundamental. Al comenzar a cocinar los rollos de arroz, se debe aumentar el fuego para generar abundante vapor. Al abrir la tapa, el rollo debe inflarse; solo entonces se considera que está listo. Además, el proceso de almacenamiento de los rollos de arroz requiere habilidad. Debido a su delgadez, al guardarlos, el cocinero debe ser rápido y preciso para evitar que se rompan.

Los condimentos que acompañan a los rollitos de arroz de la aldea de Kênh son uno de los elementos clave que los hacen tan atractivos. Las chalotas fritas se preparan con cebollas locales, cortadas en rodajas finas y fritas en una sartén con abundante aceite hasta que se expanden y desprenden su aroma. Las setas oreja de madera, finamente picadas, se fríen completamente en grasa de cerdo, lo que les confiere una textura masticable pero crujiente. La salchicha de cerdo con sabor a canela que se sirve como acompañamiento es aromática, sabrosa y suave.

Los rollitos de arroz al vapor se sumergen en una salsa de pescado elaborada con maestría a base de agua, vinagre, azúcar y un toque de colorante caramelo en proporciones específicas, creando una salsa de color marrón claro con un sabor agridulce. Al comerlos, se pueden añadir unas gotas de jugo de lima para un toque refrescante y unas rodajas finas de chile para un toque picante. Todos estos elementos se combinan para crear un plato rústico, a la vez que rico e inolvidable.

Gracias a sus valores tradicionales y sus elaboradas técnicas de preparación, en 2022, los rollos de arroz de la aldea de Kênh fueron reconocidos por la Organización de Récords de Vietnam como uno de los 100 mejores platos típicos vietnamitas (2021-2022), lo que reafirma su posición como un plato típico con un distintivo sabor local.

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