Según los ancianos, la elaboración de bánh ít lá gai (un tipo de pastel de arroz vietnamita envuelto en hojas espinosas) se ha practicado en el pueblo desde hace mucho tiempo. Con el paso del tiempo, esta tradición se ha mantenido y desarrollado. El bánh ít lá gai se vende diariamente en el mercado de Thuận, un mercado local que también ofrece especialidades de la zona. El antiguo mercado de Thuận se ubicaba en la zona limítrofe entre tres pueblos: Vệ Nghĩa (Triệu Long), Đại Hào (Triệu Đại) y Phúc Lộc (Triệu Thuận), a aproximadamente 1 km al oeste de la carretera provincial 64, en el antiguo distrito de Triệu Phong.
Según "Ô Châu cận lục" de Dương Văn An, el mercado Thuận está ubicado "en el límite de los dos distritos de Hải Lăng y Vũ Xương. Desde el río principal en el lado suroeste, fluye un río más pequeño". El "río principal" aquí se refiere al sistema fluvial Thạch Hãn, y el "río más pequeño" es el arroyo Thuận. El arroyo Thuận es un importante afluente del sistema fluvial Thạch Hãn-Vĩnh Định, que se origina en Đại Lộc y serpentea a través de los campos de Triệu Phong antes de pasar por la zona del mercado.
Con el paso del tiempo y el paso de los avatares, los vestigios antiguos se han desvanecido, pero se sabe que este lugar fue en su día un bullicioso centro de comercio marítimo y terrestre. Se trataba de un mercado rural que, en el pasado, concentraba numerosos productos especializados procedentes de las regiones vecinas.
Actualmente, el mercado de Thuan también vende productos agrícolas, además de diversos tipos de pescado, camarones y cangrejos del río Thach Han, que se pescan durante todo el año y se llevan al mercado. Entre estos productos, destaca el pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas de espino, típico de la región.
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| Un rincón del mercado de Thuan - Foto: ND |
La razón por la que el pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas espinosas es famoso aquí es porque tiene una larga historia, especialmente por su aroma, delicioso sabor y textura suave. Con dedicación y esfuerzo, la gente ha aprendido a utilizar el arroz glutinoso para crear este pastel rústico, estrechamente ligado al campo y a la gente de esta región. Por lo tanto, hacer cada pastel no es demasiado difícil, pero requiere una atención meticulosa a los detalles en cada paso. Desde el relleno y la harina de arroz glutinoso hasta las hojas espinosas, todo se selecciona cuidadosamente y se mezcla en las proporciones adecuadas para crear la dulzura del azúcar, el sabor a nuez de las judías mungo, el toque picante del jengibre y la textura masticable de la harina de arroz glutinoso.
Todos los ingredientes se envuelven en hojas de plátano verde y se cuecen al vapor hasta que estén listos. Gracias a estos pasos y a la destreza de los panaderos, se elaboran los pasteles de arroz glutinoso envueltos en hojas espinosas, impregnados de un sabor dulce que se mezcla con el aroma del arroz recién cosechado de la tierra.
El señor Pham Viem, panadero con 20 años de experiencia en la aldea de Dai Hao, comentó: "El proceso es sencillo, pero se necesita experiencia para hacer pasteles de arroz aromáticos y masticables. En promedio, hacemos entre 500 y 700 pasteles al día. Gracias a este trabajo, mi familia tiene ingresos adicionales para costear la educación de nuestros hijos".
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| Habitantes de Dai Hao venden pasteles de arroz glutinoso envueltos en hojas espinosas en el mercado de Thuan - Foto: ND |
Actualmente, en la aldea de Dai Hao hay 30 familias que elaboran banh it la gai (pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas espinosas). Además de la agricultura, la elaboración de estos pasteles es su principal ocupación, lo que contribuye al desarrollo económico de sus familias. Cabe destacar que el banh it la gai de la aldea de Dai Hao ha recibido la certificación OCOP de 3 estrellas, y el producto se vende no solo dentro de la comuna, sino también en mercados dentro y fuera de la provincia. Por lo tanto, el número de productores de banh it la gai está aumentando. "Antes, elaborábamos un promedio de más de 500 pasteles al día, pero ahora hacemos entre 1500 y 2000 pasteles diarios", añadió la Sra. Le Thi Trang, de la aldea de Dai Hao.
Gracias a su delicioso sabor dulce, masticable y con una textura exquisita, el pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas espinosas de esta zona rural se está haciendo cada vez más conocido y disponible en muchos lugares. Esto representa una buena noticia para los habitantes de Dai Hao, ya que les permite preservar y desarrollar su artesanía tradicional.
El Sr. Tran Thien Phong, jefe del Departamento Económico del Comité Popular de la comuna de Trieu Binh, declaró: "Actualmente, los pasteles de arroz envueltos en hojas de espino de Dai Hao ya gozan de reconocimiento como marca. La comuna seguirá apoyando la promoción del consumo del producto y, al mismo tiempo, ayudará a la población a implementar los procesos de producción y a garantizar la seguridad e higiene alimentaria para que los productos que llegan al mercado cumplan con los estándares de calidad".
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| El arte de hacer bánh ít lá gai (un tipo de pastel de arroz vietnamita envuelto en hojas espinosas) - Foto: ND |
En el ajetreo del mercado, los consumidores modernos no solo compran productos, sino que también desean conocer la historia de su origen, cultura y gente. Cuando un producto se narra a través del lenguaje cultural, despierta emociones, genera orgullo y crea un valor perdurable. La historia del "bánh ít lá gai" (pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas espinosas), asociada al mercado de Thuan y a la marca OCOP (One Commune One Product), ha ayudado a los habitantes de la aldea de Dai Hao a superar las dificultades para encontrar puntos de venta para sus productos.
Al atardecer, cuando se pone el sol, la gente regresa apresuradamente de sus campos y huertos para preparar una nueva tanda de pasteles de arroz a tiempo para el mercado matutino. Es una tarea sencilla que se repite a diario, pero que ha sustentado a incontables generaciones de aldeanos, ayudando a muchas familias a estabilizar sus vidas y permitiendo que sus hijos reciban una buena educación. Por lo tanto, para muchos, hacer pasteles de arroz envueltos en hojas espinosas no es solo una profesión, sino una hermosa tradición cultural que debe preservarse y transmitirse.
Ngoc Diep
Fuente: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202607/banh-it-cho-lang-65b0875/
