Puesto de pasteles tradicionales de la Sra. My Xuyen.
Todos los días a las 17:00, la Sra. My Xuyen instala su pequeño puesto en la calle Le Minh Nguon (barrio de Long Xuyen) vendiendo diversos tipos de pasteles. Entre ellos, los pasteles con forma de colador llaman la atención no solo por sus inusuales colores y formas, sino también porque ha impreso un letrero especial para que los clientes se fijen en el nombre.
Gracias a este puesto, la Sra. Xuyen ha recibido el apoyo de muchas personas, especialmente estudiantes y personas mayores a quienes les gusta revivir los sabores de su infancia.
"Este es un pastel tradicional jemer, y ahora es tan popular que a todos les gusta comerlo, así que lo preparo y lo vendo. En poco más de dos meses, he vendido todo tipo de pasteles, y la mayoría de los clientes siguen comprando el pastel tamizado porque les parece único y delicioso. Las personas mayores lo conocen muy bien; algunos compran una docena a la vez", compartió la Sra. Xuyen.
Los ingredientes para preparar este pastel de harina de arroz son bastante sencillos: cacahuetes tostados crujientes triturados, semillas de sésamo tostadas y aromáticas, hojas de pandan (molidas y coladas para darles color) y coco rallado salteado con azúcar hasta que esté translúcido. Amasar la masa es el paso más difícil; solo se añade un poco de agua y se amasa bien para asegurar una masa ligera, húmeda y no pegajosa. Después de amasar, se tamiza para eliminar cualquier grumo.
Cocina las tortas en forma de colador sobre una estufa caliente sin aceite.
El siguiente paso en la preparación del pastel de harina de arroz es otra sorpresa para los espectadores. No se cocina al vapor, ni se fríe ni se hornea. Se calienta una sartén a fuego lento hasta que esté en su punto. La Sra. Xuyen tamiza la harina formando un círculo y la cubre rápidamente. El calor cocina la harina gradualmente, dejando los bordes más crujientes y ligeramente rizados. En este punto, se coloca el relleno de coco rallado mezclado con cacahuetes tostados en el centro, se dobla por la mitad o en tercios, se saca rápidamente y se coloca sobre una hoja de plátano.
Cada paso en la cocción de los dumplings requiere movimientos rápidos y decididos, habilidad y cuidado, porque cocinarlos demasiado rápido hará que los dumplings se deshagan y el relleno no se pueda doblar; si se deja por mucho tiempo, los dumplings se quemarán y tendrán un sabor desagradable.
El relleno del panecillo al vapor es delicioso, con una mezcla perfecta de sabores dulces y cremosos y el aroma distintivo de las hojas de pandan.
El pastel recién horneado es firme y crujiente al principio, pero segundos después se vuelve sorprendentemente suave y masticable. Un bocado revela el fragante aroma de las hojas de pandan y el arroz glutinoso, combinado con el dulce relleno. El coco rallado absorbe el azúcar sin ser excesivamente dulce, lo que le da el punto justo, mientras que los cacahuetes son crujientes y las semillas de sésamo, fragantes y ricas: realmente irresistibles.
Desde su preparación hasta su cocción, la harina debe tamizarse dos veces, de ahí su nombre de "pastel tamizado". También se le conoce como "pastel de piña" porque tradicionalmente se prepara de color verde, utilizando hojas de pandan para darle color y aroma.
Hoy en día, el sabor del bánh rây (un tipo de pastel de arroz vietnamita) se ha extendido más allá de las aldeas del pueblo jemer y se vende ampliamente en muchos lugares. Los panaderos también han añadido colores creativos para hacerlo más atractivo: rosa del jugo de la pitahaya roja, naranja del gac, morado de las hojas de perilla, o simplemente manteniendo el color blanco prístino original del arroz glutinoso.
Antes, si lo preparaban en casa, las madres y abuelas le añadían yaca madura salteada con coco rallado para darle un sabor más intenso y dulce. Sin embargo, ¡comerlo tal como se vende en el mercado es delicioso!
Fuente: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html
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