El puesto de pasteles tradicionales de la Sra. My Xuyen.
Todos los días a las 5 de la tarde, la Sra. My Xuyen instala su pequeño puesto en la calle Le Minh Nguon (barrio Long Xuyen) donde vende diversos tipos de pasteles. Entre ellos, los pasteles con forma de colador llaman la atención no solo por sus colores y formas inusuales, sino también porque ha impreso un letrero especial para que los clientes se fijen en el nombre.
Gracias a este puesto, la Sra. Xuyen ha recibido el apoyo de mucha gente, especialmente de estudiantes y personas mayores a quienes les gusta revivir los sabores de su infancia.
"Este es un pastel tradicional camboyano, y ahora es tan popular que a todo el mundo le gusta comerlo, así que lo preparo y lo vendo. En poco más de dos meses, he vendido de todo tipo, y la mayoría de los clientes siguen viniendo a comprar el pastel tamizado porque lo encuentran único y delicioso. Las personas mayores conocen muy bien este pastel; algunos compran una docena a la vez", compartió la Sra. Xuyen.
Los ingredientes para preparar este pastel de harina de arroz son bastante sencillos: cacahuetes tostados crujientes triturados, semillas de sésamo tostadas y aromáticas, hojas de pandan (molidas y coladas para darles color) y coco rallado sofrito con azúcar hasta que esté transparente. Amasar la masa es el paso más difícil; se añade solo una pequeña cantidad de agua y se amasa bien para asegurar que la masa quede ligera, húmeda y no pegajosa. Después de amasar, se tamiza la masa para eliminar cualquier grumo.
Cocine los pasteles con forma de colador en una estufa caliente sin aceite.
El siguiente paso en la preparación del pastel de harina de arroz es otra sorpresa para los espectadores. No se cuece al vapor, ni se fríe, ni se hornea. Se coloca una sartén a fuego lento hasta que esté en su punto. La Sra. Xuyen tamiza la harina dándole forma redonda y la cubre rápidamente. El calor cocina gradualmente la harina, haciendo que los bordes queden más crujientes y ligeramente rizados. En este punto, se coloca el relleno de coco rallado mezclado con cacahuetes tostados en el centro, luego se dobla por la mitad o en tercios, se retira rápidamente y se coloca sobre una hoja de plátano.
Cada paso en la preparación de las empanadillas requiere movimientos rápidos y decididos, así como habilidad y cuidado, ya que cocinarlas demasiado rápido hará que se deshagan y el relleno no se pueda doblar; si se dejan demasiado tiempo, las empanadillas se quemarán y tendrán un sabor desagradable.
El relleno del bollo al vapor es delicioso, con una mezcla perfecta de sabores dulces y cremosos y el aroma característico de las hojas de pandan.
El bizcocho recién horneado es inicialmente firme y crujiente, pero unos segundos después se vuelve sorprendentemente suave y masticable. Un solo bocado revela el fragante aroma de las hojas de pandan y el arroz glutinoso mezclados con el dulce relleno. El coco rallado absorbe el azúcar sin resultar excesivamente dulce, logrando el punto justo, mientras que los cacahuetes son crujientes y las semillas de sésamo aromáticas y con un sabor intenso: verdaderamente irresistible.
Desde su preparación hasta su cocción, la harina debe tamizarse dos veces, de ahí su nombre de "pastel tamizado". También se le conoce como "pastel de piña" porque, tradicionalmente, se le da un color verde, gracias a las hojas de pandan que le aportan color y aroma.
Hoy en día, el sabor del bánh rây (un tipo de pastel de arroz vietnamita) se ha extendido más allá de las aldeas del pueblo jemer y se vende ampliamente en muchos lugares. Los panaderos también han añadido colores de forma creativa para hacer el pastel más atractivo: rosa con jugo de pitahaya roja, naranja con fruta gac, morado con hojas de perilla, o simplemente conservando el color blanco puro original del arroz glutinoso.
Antiguamente, al prepararlo en casa, las madres y abuelas le añadían yaca madura salteada con coco rallado para darle un sabor más intenso y dulce. Sin embargo, ¡comerlo como se vende en el mercado ya es delicioso!
Fuente: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html
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