El papel de arroz de Ha Tinh se distingue del de otras regiones por su gran tamaño, grosor y abundante cantidad de semillas de sésamo. Sus ingredientes principales son harina de arroz y semillas de sésamo. El arroz debe ser de alta calidad, fresco y blanco para garantizar que el papel de arroz sea aromático y esponjoso al cocinarse. Tras ser cuidadosamente tamizado y lavado a fondo, el arroz se remoja en agua fría durante 4 a 5 horas. Una vez blando y expandido, se muele en un mortero hasta convertirlo en harina. Si bien en algunos lugares se utilizan semillas de sésamo blanco, en Ha Tinh se usan semillas de sésamo negro. Estas semillas deben ser grandes, de un negro brillante y de tamaño uniforme para asegurar que el papel de arroz tenga un sabor intenso y a nuez.
Hacer panqueques parece sencillo, pero requiere habilidad. Para prepararlos, se necesita una olla, llenarla con agua fría y cubrirla herméticamente con un paño fino. Además, se necesita un palillo de bambú plano y delgado para retirar los panqueques una vez cocidos. Para evitar que los panqueques se peguen al palillo, se mantiene cerca un tubo de agua fría; después de retirar cada panqueque, se sumerge el palillo en el agua. Una vez listos los ingredientes, se coloca la olla en la estufa, se deja hervir el agua, se usa un cucharón para tomar una cantidad suficiente de masa, se agrega una pizca de semillas de sésamo y se vierte la masa sobre el paño. Luego, se usa el cucharón para extender una capa fina y uniforme de masa y semillas de sésamo en forma circular. Esta acción debe ser hábil y rápida, tomando solo unos segundos. Cuando el panqueque está cocido, se usa el palillo de bambú para retirarlo de debajo y se extiende sobre una rejilla de bambú tejida. Una sola rejilla de bambú puede contener muchas tortitas, dependiendo de su longitud. La gente suele preparar papel de arroz en días soleados, ya que cuanto más fuerte es el sol, más rápido se seca y el proceso de secado es ininterrumpido, lo que da como resultado un papel de arroz más sabroso. Para conservar el papel de arroz durante la temporada de lluvias, colóquelo seco en bolsas de plástico y átelas bien.
Para hornear los pasteles, el panadero usa una estufa de carbón. El carbón se coloca en una olla de barro (que retiene el calor por mucho tiempo) y se usa un ventilador manual o eléctrico para avivar las llamas hasta que estén al rojo vivo. Luego, los pasteles se colocan sobre la estufa, avivando las llamas continuamente mientras se hornean y dándoles la vuelta regularmente para asegurar una cocción uniforme y un sabor delicioso. La tarea parece sencilla, pero no cualquiera puede hacerla. Si no se tiene cuidado, los pasteles se quemarán sin cocinarse bien. Para que los pasteles se mantengan crujientes por más tiempo, déjelos enfriar un rato antes de colocarlos en una bolsa de plástico bien sellada o guardarlos en el refrigerador. Los pasteles más gruesos tienen más semillas de sésamo, mientras que los más delgados tienen menos. Un pastel suele costar alrededor de 5000 dong.
En casi todos los mercados de Ha Tinh, tanto rurales como urbanos, se puede encontrar papel de arroz, un aperitivo típico de la zona. Sin embargo, el papel de arroz más famoso y delicioso proviene de ciertas regiones como el mercado de Huyen (Loc Ha), el mercado de Nhe (Can Loc), el mercado de Tro ( Duc Tho) y el mercado de Cam Ha (Cam Xuyen).
Hay muchas maneras de disfrutar los rollitos de papel de arroz; la más común es mojarlos en salsa de pescado con ajo y chile. Estos rollitos crujientes y aromáticos son tan deliciosos que, una vez que empieces a comerlos, querrás seguir comiendo. Si los encuentras secos, o si eres mayor y tienes los dientes débiles, puedes sumergirlos en agua fría para ablandarlos y que sean más fáciles de masticar sin que cambie su sabor.
El papel de arroz también se utiliza como aperitivo con diversos platos. Antes de que comience la comida, mientras esperan, los comensales pueden sentarse y disfrutar de un trozo de papel de arroz mojado en salsa de pescado, que es increíblemente delicioso. El papel de arroz es un acompañamiento indispensable para platos como ensaladas, mariscos calientes, mejillones o caracoles…
Además, en Ha Tinh también se utiliza papel de arroz para elaborar un tipo de pastel llamado "banh cap". El banh cap, también conocido como "banh hai uot mot rot", es una combinación de papel de arroz y pastel de arroz al vapor (banh muot). Con una hoja de papel de arroz en el centro y dos pasteles de arroz al vapor envueltos a cada lado, se unen y se aplanan para que queden bien pegados. Se moja en salsa de pescado con ajo y chile, y es deliciosamente único y nunca aburre.
Los rollitos de papel de arroz con arroz glutinoso son un plato delicioso y único. Se colocan dos rollitos de papel de arroz a la parrilla uno a cada lado, con arroz glutinoso en el medio. La textura crujiente y la riqueza del papel de arroz se combinan con la consistencia y el aroma del arroz glutinoso para crear un sabor especial.
El papel de arroz de Ha Tinh es un plato sencillo y rústico, pero familiar para todos los habitantes de Ha Tinh, y algo que quienes se marchen de la zona siempre recordarán.
Fuente: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
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