El Dr. Nguyen Huy Hoang, especialista en medicina interna de la Sociedad Vietnamita de Terapia de Oxígeno Subacuático e Hiperbárico, comentó que el Tet en el norte de Vietnam siempre se asocia con un patrón climático característico: llovizna, viento húmedo y paredes que "transpiran". La gente suele llamarlo "clima húmedo", pero pocos saben que es la época en que proliferan los microorganismos.
El banh chung, un plato emblemático del Tet (Año Nuevo vietnamita), también es un caldo de cultivo ideal para el moho si no se almacena correctamente. El arroz glutinoso y las judías mungo absorben mucha agua, y el relleno de carne es graso. Tras la cocción, el pastel permanece húmedo y caliente, y suele guardarse en un lugar resguardado, lo que crea condiciones favorables para el moho, incluidas especies que pueden producir aflatoxinas, toxinas dañinas para el hígado.
"La aflatoxina es un grupo de toxinas que tienden a ser bastante resistentes al calor; es poco probable que los métodos comunes de cocción o vapor eliminen por completo el riesgo, aunque algunas toxinas pueden descomponerse al procesarse a temperaturas muy altas y durante un tiempo suficiente. Incluso un trozo aparentemente inofensivo de pastel de arroz glutinoso mohoso puede aumentar la carga de toxinas en el hígado, especialmente si esto ocurre repetidamente a lo largo del año", enfatizó el Dr. Hoang.
Además, platos como la salchicha vietnamita, la carne en gelatina, el queso de cabeza de cerdo, la mermelada Tet y la fruta deshidratada son caldo de cultivo ideal para levaduras y moho si se almacenan durante mucho tiempo en recipientes húmedos y herméticos. La salchicha vietnamita envuelta en hojas de plátano antihigiénicas y almacenada en bolsas de plástico selladas durante periodos prolongados es susceptible a la fermentación bacteriana, lo que produce un olor ligeramente agrio —señal de deterioro— y no debe consumirse.
Las mermeladas, especialmente las caseras o las compradas en tiendas de origen desconocido, son muy propensas a apelmazarse, volverse aguadas y desarrollar moho negro o blanco, sobre todo cuando se refrigeran y luego se sacan en días húmedos.
El Dr. Hoang también señaló una causa menos conocida: la condensación dentro del refrigerador. Cuando se abre con frecuencia, el aire frío entra en contacto con la humedad del exterior, creando una capa de diminutas gotas de condensación en la superficie de los alimentos. Si los alimentos no se secan bien y no se guardan en recipientes herméticos, pueden proliferar bacterias y moho con el tiempo.
Los alimentos ricos en almidón, como el arroz, los fideos y las tortas de arroz glutinoso, cuando se dejan a temperatura ambiente durante mucho tiempo y luego se recalientan repetidamente, pueden crear las condiciones para que bacterias como el Bacillus cereus crezcan y produzcan toxinas; las bacterias se pueden matar hirviendo los alimentos, pero las toxinas que ya se han producido no siempre se eliminan por completo solo con recalentarlos.
Un detalle pequeño pero importante que el Dr. Hoang también recordó a todos es la higiene de los utensilios. Las tablas de cortar, los palillos y los cucharones de madera son más propensos a enmohecerse en climas húmedos. Si se dejan húmedos y apilados, puede aparecer moho negro en la superficie de la tabla de cortar durante la noche, lo que provoca la contaminación cruzada de los alimentos. Por lo tanto, es mejor secarlos completamente después de lavarlos, ya sea en una secadora o enjuagándolos con agua hirviendo, y luego guardarlos en un lugar bien ventilado.
El Dr. Nguyen Huy Hoang aconseja que, para minimizar los riesgos en la conservación de alimentos durante el Tet (Año Nuevo Lunar), las personas deben asegurarse de que los refrigeradores tengan suficiente espacio para que circule el aire frío, evitando sobrecargarlos; y que los alimentos cocinados solo deben conservarse en el refrigerador durante 1 o 2 días, no por mucho tiempo.
Para conservar adecuadamente los alimentos en el refrigerador, es necesario limpiar diariamente las bandejas y los estantes, eliminando la condensación. Si observa que algún alimento huele mal, está viscoso o ha cambiado de color, deséchelo sin dudarlo; no lo dude, porque la salud siempre vale más que unos cuantos bocados de comida —dijo el Dr. Hoang—.
El Dr. Hoang también agregó que la mayoría de los trastornos digestivos durante el Tet son solo "señales de advertencia temporales". Si experimenta hinchazón leve, eructos leves y diarrea 1 o 2 veces, pero no fiebre ni deshidratación, puede ajustar su dieta consumiendo alimentos blandos como gachas ligeras, arroz blando, plátanos maduros y manzanas al vapor; bebiendo agua tibia, descansando y evitando el café, los refrescos y el alcohol.
Una taza de té de jengibre o de manzanilla aliviará tu estómago, reducirá la hinchazón y te ayudará a dormir mejor. Masajea suavemente tu abdomen con movimientos circulares en el sentido de las agujas del reloj, especialmente después de cenar. Mantén una rutina regular: así es como se restablece el ritmo intestinal.
Sin embargo, si experimenta calambres intensos, rigidez abdominal, vómitos con sangre, heces negras, fatiga extrema, sed y disminución de la micción, ya no se trata de un trastorno menor. Asimismo, si experimenta dolor que se desplaza gradualmente desde la zona del ombligo hacia la parte inferior derecha del abdomen, acompañado de fiebre leve y náuseas, debe sospechar apendicitis y buscar atención médica lo antes posible.
Fuente: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html
Kommentar (0)