Este plato rústico de anguila, rico y sabroso, proviene del campo.

Gracias a su ecosistema único, Ca Mau cuenta con una gran abundancia de productos agrícolas que sirven como materia prima para muchos platos deliciosos y distintivos, incluidos los elaborados con anguilas.

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Para quienes viven en zonas ribereñas, las anguilas son una imagen habitual. Ca Mau, con su intrincada red de ríos y canales y sus numerosos pantanos, es considerado el "reino" de las anguilas.

La anguila a la parrilla marinada en sal, chile y limoncillo es un plato aromático con un sabor rico y rústico, típico del campo.

Desde hace mucho tiempo, la anguila se considera un alimento nutritivo. Su carne contiene mucha proteína, hierro y vitaminas A, B, etc., que nutren el cuerpo y mejoran la salud.

Sorprendentemente, la anguila tiene un sabor delicioso sin importar cómo se cocine, desde sopa agria con arroz fermentado, salteada, estofada con hojas de noni, hasta a la parrilla con sal y chile... Solo mencionar la anguila salteada o la sopa de anguila es suficiente para que te rujan las tripas de hambre.

La carne de anguila es dulce y tierna, con una ventresca carnosa de color amarillo dorado, cocinada en leche de coco, cubierta con cacahuetes tostados, hojas de cilantro, cebolla blanca y el toque picante del curry y la cúrcuma. ¡Solo con olerla ya dan ganas de probarla!

La anguila estofada con espinacas de agua y leche de coco tiene un sabor rico, dulce y apetitoso.

O prueba la anguila cocinada en salsa de arroz fermentado, servida con verduras silvestres y flores de plátano, y aderezada con sal picante de chile verde; es suficiente para que la gente devore varios tazones de arroz.

Mi tío, el señor Thai Van Quang del barrio de Bac Lieu, un conocedor de la gastronomía y la cocina, afirmó: "La anguila sabe deliciosa sin importar cómo se cocine, pero lo importante es limpiar bien la mucosidad y quitar todos los vasos sanguíneos de su lomo; de lo contrario, la carne de anguila tendrá sabor a pescado".

La anguila cocinada en salsa agria de arroz fermentado, servida con espinacas frescas, tiene un sabor dulce y refrescante muy característico.

En realidad, preparar anguilas también requiere habilidad, y la forma en que se preparan en el sur es diferente a la del norte. Mientras que en el norte las anguilas suelen mantenerse en tanques durante varios días para eliminar toda la mucosidad antes de cocinarlas, en el sur el método es más sencillo: solo necesitan quitar la mucosidad con ceniza de madera o limpiarlas con vinagre.

En concreto, durante el proceso de limpieza de la mucosidad, la anguila debe estirarse suavemente y manipularse con cuidado, como si se tratara de un "masaje", para que la carne se ablande y las espinas se suelten, facilitando así que se parta en trozos al cogerla.

La anguila se corta en trozos, se hierve en una salsa agria de arroz fermentado y se sirve con una salsa de pescado rica y sabrosa para mojar.

Por otro lado, a excepción de la anguila salteada con limoncillo y chile, que debe cortarse en trozos grandes o pequeños, los demás platos deben cocinarse enteros para preservar el delicioso sabor de la carne, especialmente en el caso del estofado.

Actualmente, la anguila tiene precios bastante asequibles y se encuentra fácilmente en los mercados. Los fines de semana, no hay nada mejor que disfrutar en familia de una deliciosa comida alrededor de una olla humeante de estofado de anguila u otros sabrosos platos de anguila en un ambiente alegre.

Hai Lua

Foto: HONG TAI

Fuente: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html