La aldea de Nhan Hau es famosa desde hace mucho tiempo por preservar la tradición del guiso de pescado. Según los ancianos de la aldea, esta tradición se originó en tiempos remotos, cuando sus habitantes utilizaban pescado de agua dulce para preparar platos para el Tet (Año Nuevo Lunar) y otras festividades. A lo largo de muchas generaciones, la experiencia en la elaboración del guiso de pescado se ha transmitido, perfeccionando secretos familiares que dan como resultado un guiso con un sabor distintivo, completamente diferente al de otros lugares.
El pescado estofado de Nhan Hau es un éxito de ventas durante el Año Nuevo Lunar. Tanto los lugareños como los visitantes acuden en masa a pedirlo como regalo o para incluirlo en su tradicional banquete de Año Nuevo. Cada olla de pescado estofado no es solo un plato, sino que también transmite el cariño de quien lo prepara, deseando calidez y abundancia para el comienzo del nuevo año.
Para preparar un auténtico y delicioso estofado de pescado Nhan Hau, el cocinero debe seguir un proceso meticuloso y utilizar ingredientes cuidadosamente seleccionados. El pescado utilizado es carpa negra de 5 a 7 kg, de carne firme y pocas espinas pequeñas. El pescado se limpia, se corta en trozos gruesos y se marina con especias características como salsa de pescado, pimienta, chile, jengibre, cebolla deshidratada y salsa de caramelo. Un ingrediente indispensable es el jugo ácido de limón o carambola, que ayuda a eliminar el olor a pescado y aporta un sabor refrescante al plato.
Un elemento clave que contribuye a su sabor distintivo es la olla de barro y el combustible utilizado para la cocción. El pescado se cocina a fuego lento en una olla de barro gruesa, colocada sobre una estufa de leña hecha con madera de longan o lichi; tipos de madera que producen una llama constante y fragante, lo que permite que el pescado se cocine completamente durante 12 a 14 horas. El cocinero debe vigilar y ajustar el fuego constantemente, añadiendo agua hirviendo para evitar que el pescado se queme o se seque. Después de muchas horas, el pescado está tierno, las espinas se deshacen, la carne absorbe las especias de manera uniforme y es firme, fragante y sabrosa, pero no grasosa.
Hoy en día, el pescado estofado de Nhan Hau se ha convertido en un producto típico de la provincia de Ninh Binh , reconocido como un producto de calidad de 4 estrellas. Muchas familias han ampliado su producción, estableciendo empresas y cooperativas para elaborar pescado estofado de forma profesional, garantizando la seguridad e higiene alimentaria y atendiendo a clientes tanto nacionales como internacionales.
El pescado estofado de Nhan Hau se presenta cuidadosamente envasado, es apto para el transporte a larga distancia y constituye un regalo de alta gama perfecto. Con su sabor rico y distintivo, el pescado estofado de Nhan Hau se ha exhibido en numerosas ferias gastronómicas nacionales e internacionales, y es motivo de orgullo para los habitantes de Ha Nam en particular y para la gastronomía vietnamita en general.
Al visitar la aldea de Nhan Hau, los turistas no solo disfrutan del famoso pescado estofado, sino que también tienen la oportunidad de aprender sobre su elaboración tradicional, observar directamente cada etapa y conversar con los apasionados artesanos. Este es un atractivo único del turismo artesanal tradicional, que contribuye a diversificar las experiencias turísticas en la región del Delta del Norte.
Fuente: https://dulichninhbinh.com.vn/item/3151
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