El pez cabeza de serpiente procedente del campo se convierte en un producto OCOP de 3 estrellas.

La Sra. Kim Loan presenta productos de pescado cabeza de serpiente deshidratado. Foto: KIM CHAU

La Sra. Loan relató: “Desde 2011, mi esposo y yo criamos peces cabeza de serpiente en dos tanques para su venta comercial, aumentando a 10 tanques en 2015. Cuando el mercado de pescado comercial atravesó dificultades, comencé a pensar en un nuevo rumbo. Desde los primeros lotes de pescado seco que preparamos a modo de prueba para regalar a familiares y amigos, el producto recibió muchos elogios, lo que me motivó aún más a perfeccionar gradualmente la técnica de procesamiento”.

Lo que comenzó como una pequeña empresa, el pescado cabeza de serpiente seco de Kim Loan se ha ido consolidando en el mercado, obteniendo certificaciones de seguridad e higiene alimentaria, registro de propiedad intelectual, códigos de trazabilidad y una amplia promoción a través de ferias y foros de OCOP tanto dentro como fuera de la provincia. La Sra. Loan registró activamente marcas comerciales y códigos de barras, y creó sitios web y páginas de fans para promocionar sus productos. En 2020, el producto fue reconocido por cumplir con los estándares de OCOP; y en 2024, continuó recibiendo el título de producto industrial rural típico de la región sur.

Sin limitarse a ofrecer solo pescado seco entero, la Sra. Loan diversificó su oferta según la demanda del mercado, desde pescado seco secado según el grado de exposición al sol hasta diferentes partes del pez cabeza de serpiente. Se aprovecha casi todo el pez, lo que aumenta su valor económico y reduce el desperdicio en la producción. El precio del pez cabeza de serpiente seco oscila entre 200.000 y 350.000 VND/kg. «Incluso vendo las escamas; los subproductos se venden a piscicultores de bagre, tilapia y otros peces que los compran para molerlos y usarlos como alimento», compartió la Sra. Loan.

El pescado seco se seca al aire en un secadero. Foto: KIM CHAU

Además de criar sus propios peces, la instalación también compra unas 30 toneladas de pez cabeza de serpiente a los agricultores locales cada mes, lo que contribuye a un mercado estable para las familias. La producción es intensa a diario, lo que genera empleos regulares para los trabajadores locales, especialmente durante la temporada alta. En promedio, la instalación procesa entre 500 y 600 kg de pescado crudo al día. De 4,2 a 4,5 kg de pescado crudo se obtiene 1 kg de pescado seco. «Los ingresos de la instalación oscilan entre 30 y 50 millones de VND al mes. Al mismo tiempo, proporciona empleo a entre 5 y 7 trabajadores fijos y 15 trabajadores temporales. El salario promedio es de entre 3 y 7 millones de VND al mes, lo que contribuye a mejorar la calidad de vida de los trabajadores», declaró la Sra. Loan.

Gracias a su sabor distintivo, el pescado cabeza de serpiente seco de Kim Loan se distribuye a través de diversos canales, desde tiendas de productos agrícolas y supermercados hasta plataformas de comercio electrónico, llegando a turistas y vietnamitas en el extranjero. Para muchos, no es solo un plato familiar, sino también un regalo que representa el espíritu de la provincia de An Giang durante las fiestas y el Tet (Año Nuevo Lunar). "Mi familia suele comprar y regalar esta especialidad; a veces la empaquetamos en cajas y la enviamos a Hanói", comentó la Sra. Minh Hieu, residente del barrio de Binh Duc. Numerosas tiendas de productos agrícolas de confianza en Long Xuyen también se han convertido en importantes distribuidores del producto.

Al recordar su trayectoria, la Sra. Loan expresó: “Partiendo del humilde pez cabeza de serpiente de nuestra ciudad natal, hemos logrado construir una marca. Esta es la motivación que impulsa nuestro negocio para prosperar y promover nuestros productos locales”. Al despedirnos, aún recuerdo vívidamente sus sinceras palabras: “Esperamos crear productos que los turistas elijan comprar como regalos cuando visiten An Giang , y que los habitantes de An Giang prioricen llevar consigo como obsequios a dondequiera que vayan”.

La historia de la Sra. Nguyen Thi Kim Loan demuestra que realzar las especialidades locales es una solución viable para impulsar el desarrollo económico sostenible de la población rural. Más importante aún, cada pieza de pez cabeza de serpiente seco representa el orgullo de la tierra, de modo que los sabores de An Giang acompañan a los turistas a lugares lejanos, y luego son recordados y buscados nuevamente.

KIM CHAU

Fuente: https://baoangiang.com.vn/ca-loc-mien-que-thanh-ocop-3-sao-a472872.html