El pez cabeza de serpiente procedente del campo se convierte en un producto OCOP de 3 estrellas.

Aunque es maestra de preescolar, la Sra. Nguyen Thi Kim Loan, que reside en la comuna de Long Kien, ha transformado el familiar pez cabeza de serpiente de su ciudad natal rural en An Giang en un producto OCOP de 3 estrellas.

La Sra. Kim Loan presenta productos de pescado cabeza de serpiente seco. Foto: KIM CHAU

La Sra. Loan relató: “Desde 2011, mi esposo y yo criamos peces cabeza de serpiente en dos tanques para la venta comercial, y en 2015 ampliamos la producción a diez. Cuando el mercado de peces comerciales se vio afectado, comencé a pensar en un nuevo rumbo. Desde los primeros lotes de pescado seco que hicimos a modo de prueba para regalar a familiares y amigos, el producto recibió muchos elogios, lo que me motivó a perfeccionar gradualmente la técnica de procesamiento”.

A partir de una operación a pequeña escala, el pescado cabeza de serpiente seco de Kim Loan se ha consolidado gradualmente en el mercado, obteniendo certificaciones de seguridad alimentaria e higiene, registro de propiedad intelectual, códigos de trazabilidad y una amplia promoción a través de ferias y foros de la OCOP, tanto dentro como fuera de la provincia. La Sra. Loan registró activamente marcas y códigos de barras, y creó sitios web y páginas de fans para promocionar sus productos. En 2020, el producto fue reconocido por cumplir con los estándares de la OCOP; y en 2024, recibió la calificación de producto industrial rural típico de la región sur.

No se limitó a producir solo pescado seco entero, sino que la Sra. Loan diversificó sus productos según la demanda del mercado, desde pescado seco según el grado de exposición solar hasta diferentes partes del pez cabeza de serpiente. Se aprovecha casi todo el pescado, lo que aumenta el valor económico y reduce el desperdicio en la producción. El precio del pez cabeza de serpiente seco oscila entre 200.000 y 350.000 VND/kg. "Incluso vendo las escamas; los subproductos se venden a criadores de bagres, tilapias y otros peces, quienes los compran para molerlos y alimentar a sus peces", comentó la Sra. Loan.

El pescado seco se seca al aire en un secadero. Foto: Kim Chau

Además de criar su propio pescado, la planta también compra mensualmente unas 30 toneladas de pez cabeza de serpiente a piscifactorías locales, lo que contribuye a un mercado estable para los hogares. La producción es dinámica a diario, lo que genera empleos regulares para los trabajadores locales, especialmente durante la temporada alta. En promedio, la planta procesa entre 500 y 600 kg de pescado crudo al día. 4,2-4,5 kg de pescado crudo producen 1 kg de pescado seco. "Los ingresos de la planta oscilan entre 30 y 50 millones de VND al mes. Al mismo tiempo, da empleo a entre 5 y 7 trabajadores fijos y 15 temporeros. El salario promedio es de entre 3 y 7 millones de VND al mes, lo que contribuye a mejorar la vida de los trabajadores", afirmó la Sra. Loan.

Gracias a su sabor distintivo, el pez cabeza de serpiente seco Kim Loan se distribuye a través de diversos canales, desde tiendas de productos agrícolas, supermercados y plataformas de comercio electrónico hasta turistas y vietnamitas en el extranjero. Para muchos, no es solo un plato familiar, sino también un regalo que representa el espíritu de la provincia de An Giang durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar). "Mi familia suele comprar y regalar esta especialidad; a veces la empaquetamos en cajas y la enviamos a Hanói", compartió la Sra. Minh Hieu, residente del barrio de Binh Duc. Muchas tiendas de productos agrícolas seguros en Long Xuyen también se han convertido en importantes distribuidores del producto.

Al recordar su trayectoria, la Sra. Loan expresó: «A partir del humilde pez cabeza de serpiente de nuestra ciudad natal, hemos construido con éxito una marca. Esta es la motivación para que nuestro negocio prospere y promueva nuestros productos locales». Al despedirnos, aún recuerdo vívidamente sus sentidas palabras: «Esperamos crear productos que los turistas elijan comprar como regalo cuando visiten An Giang ; y que los habitantes de An Giang prioricen llevarlos como regalo a dondequiera que vayan».

La historia de la Sra. Nguyen Thi Kim Loan demuestra que potenciar las especialidades locales también es una solución viable para impulsar el desarrollo económico sostenible de la población rural. Más importante aún, cada pieza de pez cabeza de serpiente seco representa el orgullo de la tierra natal, de modo que los sabores de la tierra y la gente de An Giang acompañan a los turistas a lo largo de su viaje, y luego son recordados y buscados de nuevo.

Kim Chau

Fuente: https://baoangiang.com.vn/ca-loc-mien-que-thanh-ocop-3-sao-a472872.html