Dentro de la comunidad de consumidores de café, solo un pequeño porcentaje comprende y elige productos que realmente protegen su salud. Una parte importante de los consumidores disfruta diariamente de una bebida etiquetada como "café", pero el porcentaje de granos de café cultivados que contiene es muy bajo, incluso nulo.
La tecnología para producir cafeína anhidra (cafeína sintética) sin usar un solo grano de café es la clave para que los fabricantes obtengan ganancias e inunden el mercado tradicional con "café" ultrabarato. Utilizan productos químicos para engañar a los consumidores, porque si usaran granos de café 100% puros y orgánicos, el precio jamás sería tan ridículamente bajo.
¿Qué es exactamente la cafeína? La cafeína es un compuesto natural presente en los granos de café y en más de 60 plantas. Sin embargo, para satisfacer las necesidades de la industria de bebidas de bajo costo, no se puede extraer de cultivos costosos. En cambio, la síntesis química total o el aprovechamiento de residuos industriales es la forma más rápida y económica de producir este compuesto. La cafeína es como un arma de doble filo. Es legal y segura cuando se encuentra en su forma original en los granos de café u otras plantas, o cuando su contenido se controla con precisión en entornos médicos . Pero se convierte en un arma de destrucción cuando cae en manos de falsificadores que utilizan polvos químicos indiscriminados para manipular el paladar de los consumidores con fines de lucro.
La tecnología para crear cafeína sintética sin utilizar un solo grano de café es la clave para que los fabricantes obtengan beneficios e inunden el mercado tradicional con "café" ultrabarato.
Transformar polvos químicos en tazas de café baratas.
La cafeína, un ingrediente activo, estimula el sistema nervioso y favorece el estado de alerta. En lugar de comprar granos de café Robusta o Arábica a precios que alcanzan cientos de miles de dongs por kilogramo, algunos productores sin escrúpulos utilizan cafeína sintética (en polvo blanco) importada en sacos industriales a precios bajísimos. Tan solo la punta de un palillo contiene suficiente cafeína como para igualar una taza entera de espresso fuerte. Para transformar este polvo químico en una taza de "café" que satisfaga las preferencias de los consumidores, los productores manipulan el sabor, el color, el aroma y la espuma para modificar su amargor, color, aroma y textura.
- Crea amargor, consistencia y color.
Estos establecimientos utilizan productos químicos industriales para dar sabor amargo o, de forma más sofisticada, trituran comprimidos de quinina, un fármaco antipalúdico altamente tóxico y de sabor amargo, estrictamente prohibido en los alimentos. Además, aprovechan el amargor quemado de la soja o el maíz tostados, que adquieren un color oscuro y carbonizado, para aportar el amargor y crear una consistencia espesa y oscura que engaña a la vista.
- Crea una fragancia
Utilizan aceites esenciales de café químicos (aromatizantes sintéticos). Con solo 1 o 2 gotas de aromatizante industrial, una taza de café puede oler increíblemente bien, y el aroma se extiende más y dura más que el del café real.
- Crear espuma
El café auténtico, al agitarlo, solo produce una fina capa de espuma que se disipa rápidamente. El café artificial contiene tensioactivos (como agentes espumantes industriales) que crean una espuma espesa, suave y duradera, de aspecto muy atractivo.
El resultado es un vaso de agua compuesta exclusivamente de productos químicos, de color oscuro y espeso, sabor amargo, aroma intenso y espuma suave y cremosa. Aunque beberla provoca inquietud y alerta, el porcentaje real de granos de café es del 0%.
¿Cuánto cuesta una taza de café?
Para preparar un café vietnamita tradicional filtrado, se necesitan al menos 25 g de café molido. El precio actual de 1 kg de granos de café Robusta crudos de calidad media oscila entre aproximadamente 120 000 VND y más de 200 000 VND/kg (dependiendo de la región de cultivo y el método de procesamiento). Tras el tostado y la molienda, el rendimiento es inferior al 80 %. Esto significa que el coste de los granos de café crudos para una taza ya ronda los 6000 VND. A esto hay que añadir los costes auxiliares: vasos de plástico/papel, pajitas, cubitos de hielo, azúcar/leche condensada (entre 2000 y 3000 VND). Además, hay que añadir los costes operativos: alquiler, servicios públicos, mano de obra, depreciación de la maquinaria, etc. Por lo tanto, es improbable que el coste de producción (coste de los bienes vendidos) de una taza de café auténtica y limpia, incluso vendida en la calle, sea inferior a 15 000 VND.
¿De dónde provienen esas tazas de café que cuestan 10.000 o 12.000 VND (con margen de beneficio incluido)? La respuesta reside en dos segmentos "baratos":
1. Café mezclado (café semidesgastado): Este es el tipo más común que se encuentra en los cafés y puestos callejeros. El café real solo representa entre el 10 % y el 30 % para conservar parte del sabor original. El 70 % al 90 % restante consiste en soja, maíz tostado quemado mezclado con colorantes y saborizantes artificiales, y cafeína anhidra en polvo para mantener el efecto. El costo de los ingredientes se reduce a tan solo unos cientos de dongs por taza.
2. Café "completamente libre de químicos" (0% de café): Este se presenta en polvos de origen desconocido, envasados en grandes bolsas de plástico y vendidos en mercados mayoristas o en puestos ambulantes de café muy baratos en zonas industriales y cerca de las escuelas. Este tipo utiliza la fórmula química mencionada anteriormente. El costo por taza es inferior a 1000 VND, pero venderlo a 10 000 VND genera enormes ganancias.
La cafeína es un compuesto natural que se encuentra en los granos de café y en más de 60 plantas.
¿Cómo afecta el café barato a tu salud?
El silencio del mercado se debe a que la mayoría desconoce qué es el café de verdad. La astucia, y a la vez el temor, de la tecnología química reside en su capacidad para manipular los gustos del consumidor. Durante décadas, el paladar de la mayoría de los consumidores ha sido condicionado por el café tratado químicamente. Dan por sentado que el café debe ser negro intenso, espeso, intensamente amargo e intensamente aromático. Cuando se les ofrece una taza de café de verdad (marrón ámbar, diluido como un té fuerte, con un amargor suave y una ligera acidez), se quejan de que es "café falso" o que "no les produce la misma emoción".
Sin embargo, junto a la mayoría desinformada, el mercado está conformando gradualmente un grupo informado. Entre estos últimos, existen dos categorías distintas:
El tipo de persona que hace la vista gorda: Se trata de dueños de cafeterías económicas. Saben perfectamente qué tipo de café molido utilizan, pero la presión de la competencia de precios y la necesidad de satisfacer las preferencias de los clientes por un café más fuerte los obligan a seguir optando por mezclas de café.
La categoría "elegir valores originales" incluye a productores que rechazan los químicos y a consumidores exigentes. Estos últimos están dispuestos a pagar el precio justo (entre 25.000 y 50.000 VND o más) en establecimientos que tuestan y muelen sus propios granos, o a comprar granos enteros para preparar café en casa y así proteger su salud. Esto representa una señal positiva, un elemento clave para crear una tendencia en la comunidad, garantizando la salud y combatiendo conjuntamente la manipulación del mercado mediante productos químicos.
La ingesta prolongada de altas dosis de cafeína sintética, combinada con los radicales libres dañinos producidos por los disolventes químicos y las toxinas del maíz/soja tostados quemados (que contienen el carcinógeno acrilamida), es el asesino silencioso que daña el hígado, los riñones y el sistema cardiovascular de los consumidores a diario.
El café es esencialmente un producto agrícola y, como tal, tiene un valor fijo; no puede ser tan barato como el agua. Cuando una taza de "café" es ridículamente barata, lo que compramos no es el estado de alerta natural que nos proporciona, sino una droga "venenosa" recubierta de azúcar, proveniente de un laboratorio químico.
Una elección inteligente
Para protegerse, los consumidores deben tener principios de selección firmes: decir no al café de filtro sin marca, preparado en la calle; priorizar el café preparado en máquina (las cafeteras estándar se obstruirán y se estropearán inmediatamente si el café molido se mezcla con aditivos, productos químicos o maíz tostado grueso).
En el caso de los cafés instantáneos, los consumidores tienen derecho a conocer los ingredientes leyendo atentamente la lista de ingredientes en el envase para identificar los componentes de las fórmulas 3 en 1 o 4 en 1 (extracto de café, crema, azúcar o hierbas). Además de los ingredientes principales mencionados, si el producto contiene demasiados aditivos, saborizantes, antiaglomerantes, conservantes, agentes reductores de grasa o edulcorantes químicos, los consumidores deben extremar las precauciones para proteger su salud y la de sus familias.
Según los estudios de mercado, se pueden identificar cinco segmentos distintos del mercado actual del café instantáneo:
1. Café instantáneo de producción masiva para exportación. Este tipo suele utilizar cafeína sintética, crema común, azúcar refinada y diversos aditivos y saborizantes artificiales, principalmente para optimizar los costos de producción. El precio de mercado es de aproximadamente 3300 a 4000 VND por paquete.
2. Café estándar 3 en 1: Utiliza extracto de café procedente de regiones comerciales, combinado con crema vegetal y azúcar refinada. Su precio de mercado ronda los 4.500-5.000 VND por paquete.
3. Café instantáneo con sabor a frutas (coco, durián, etc.): Si bien su objetivo es innovar en el mercado, estos cafés, sin querer, enmascaran y desvirtúan el sabor natural y original de los granos de café. El precio de mercado ronda los 3000-5000 VND por paquete.
4. Café Especial 3 en 1: Un gran avance que utiliza extractos de granos de café especiales cuidadosamente seleccionados (Robusta Fino/Arábica Especial), combinados con crema vegetal de alta calidad y azúcar saludable. El costo de producción de esta línea ha alcanzado los 4000-5000 VND por paquete, incluso más alto que el precio de venta al público de las variedades comunes y prácticamente inexistente en el mercado masivo.
5. Café instantáneo de hierbas especiales (3 en 1, 4 en 1): Una innovadora combinación de granos de café especiales originales y hierbas medicinales vietnamitas poco comunes. Esta línea no solo satisface la necesidad de estar alerta, sino que también apoya activamente la salud y fortalece el sistema inmunológico. El precio de esta línea es significativamente más alto; los precios de mercado oscilan entre 10 000 VND y 20 000 VND por paquete, según la fórmula y la proporción de la mezcla.
Fuente: https://suckhoedoisong.vn/ca-phe-gia-re-uong-ca-phe-hay-uong-thuoc-doc-169260627210018981.htm
