El pescado fermentado Dong Nung tiene un sabor rico y auténtico del campo.

En la antigua región de Thượng Nông (actual comuna de Dân Quyền, distrito de Tam Nông), donde fluye el apacible río Đà, la naturaleza ha brindado abundantes recursos acuáticos, creando condiciones favorables para que sus habitantes desarrollen su actividad tradicional. Aprovechando esta situación, los habitantes han creado un plato rústico con un sabor típicamente local: el pescado fermentado Đồng Nung.

El pescado fermentado Dong Nung fue reconocido como un producto OCOP de 3 estrellas por el Comité Popular Provincial en 2022.

Durante mucho tiempo, el pescado fermentado no solo ha sido un plato tradicional, sino también una fuente estable de ingresos para muchos hogares. Este plato se prepara meticulosamente con diversos tipos de peces, como carpas, tilapias y bagres, criados de forma natural en estanques limpios, lo que garantiza la conservación de su sabor fresco, dulce y característico.

Tras limpiarlo, el pescado se sala, se seca al sol y se mezcla con thính, un polvo aromático elaborado con arroz glutinoso tostado y finamente molido. Posteriormente, se fermenta en tinajas de barro durante al menos un mes. Cuando está listo para cocinar, se suele freír hasta que esté crujiente o asarlo a la brasa. La capa exterior dorada y crujiente, el aroma fragante y el rico sabor del pescado, combinados con el thính salado y con notas de nueces, crean un sabor inolvidable.

Más allá de ser un simple plato tradicional, el pescado fermentado Dong Nung se ha convertido en un producto OCOP de 3 estrellas. Este es un hito significativo que ayuda al producto a llegar a un mercado más amplio y a impulsar su marca.

El Sr. Nguyen Manh Thang, Director de la Cooperativa Agrícola Thuong Nong, comentó: “El pescado fermentado Dong Nung se elabora íntegramente con pescado fresco criado en un entorno natural, por lo que siempre conserva su sabor distintivo. Lo elaboramos con métodos tradicionales, sin conservantes, lo que garantiza la seguridad alimentaria. Actualmente, el producto no solo se consume en el distrito y la provincia, sino que también se ha expandido a localidades vecinas. Anteriormente, el pescado fermentado se consumía principalmente en restaurantes o se pedía para regalar, y las recomendaciones se hacían por recomendación de conocidos. Aunque no hicimos una gran publicidad, el producto se agotó en cuanto se produjo. Ahora, para llegar a los consumidores de forma más eficaz, la Cooperativa ha ampliado sus canales de venta en plataformas de comercio electrónico, manteniendo los métodos de venta tradicionales. Como resultado, el pescado fermentado Dong Nung es cada vez más conocido y apreciado”.

Los productos de pescado fermentado de Dong Nung, con su atractivo embalaje y trazabilidad, están generando cada vez más confianza entre los consumidores tanto dentro como fuera de la provincia.

Según el Sr. Thang, ser reconocido como un producto OCOP ha motivado a la cooperativa a invertir activamente en el envasado, el etiquetado, la trazabilidad y la creación de un sistema de distribución profesional para sus productos. "Actualmente, no solo vendemos en Phu Tho, sino que también enviamos a Hanói y Hai Phong, e incluso algunos clientes de Ciudad Ho Chi Minh lo piden como regalo. El pescado fermentado se ha convertido en un regalo local muy valioso", declaró con orgullo el Sr. Thang.

Impresionados desde el primer sabor, el pescado fermentado Đồng Nung se ha convertido en un plato familiar para la familia de la Sra. Khuất Thị Vân Anh, del barrio de Gia Cẩm, ciudad de Việt Trì. La Sra. Vân Anh comentó: «Descubrí el pescado fermentado Đồng Nung durante una visita a la Feria Phú Thọ OCOP. A mi familia le encanta este plato. A menudo lo compro como regalo para familiares que regresan de lejos, para que puedan disfrutar del sabor familiar de mi ciudad natal».

De un plato sencillo, el pescado fermentado Đồng Nung se ha convertido en un elemento básico de muchas comidas familiares, una parte indispensable del patrimonio culinario local. Este plato, profundamente arraigado en la identidad de la región central, ha cautivado a los comensales con su rico sabor y su carácter genuino y sin pretensiones, al igual que la gente de esa zona rural.

Thuy Phuong

Fuente: https://baophutho.vn/ca-thinh-dong-nung-dam-da-huong-vi-que-231738.htm