Lap Thach tiene un terreno llano, y durante la temporada de lluvias, los arrozales se inundan con frecuencia, lo que obliga a los lugareños a cultivar solo una cosecha de arroz al año. Como resultado, la población natural de peces en estanques, lagos y arroyos es abundante, más de lo que pueden consumir, y difícil de vender. Partiendo de esta simple necesidad de supervivencia, los habitantes idearon un método para salar el pescado con salvado de arroz fermentado y conservarlo para su consumo posterior.
Con el paso de los años, este plato se ha convertido en una especialidad, creando una identidad única para la región central del norte de Vietnam. El pescado fermentado de Lap Thach no solo se consume en el ámbito familiar, sino que también se ha consolidado como una marca reconocida y es muy apreciado por los turistas. Algunas familias han desarrollado con audacia modelos para producir pescado fermentado limpio, con el envasado y etiquetado adecuados, lo que les proporciona un ingreso estable. Algunas familias ganan entre decenas y cientos de millones de dongs al año gracias a esta artesanía tradicional.
Pescado fermentado Lap Thach: un plato preparado con esmero que ha creado su propia identidad única.
Nacida y criada en la aldea de Minh Tru, comuna de Tien Lu, la Sra. Tran Thi Hang aprendió desde pequeña de sus abuelos y padres a identificar diferentes tipos de pescado y los métodos para elaborar pescado fermentado de alta calidad. Su pasión por el pescado fermentado la ha llevado a crear un sabor único y delicioso que deja una impresión imborrable en muchos comensales desde el primer bocado.
La Sra. Hang explicó: El pescado fermentado se puede preparar con muchos tipos de pescado, pero los mejores siguen siendo la carpa, la carpa cruciana y el bagre. Después de limpiar el pescado, quitarle las branquias y las vísceras, se sala bien para eliminar el olor a pescado y darle firmeza a la carne. Lo más importante es que la capa de harina de arroz tostado finamente molida es esencial, tanto para el aroma como para preservar la esencia del plato. La gente del antiguo distrito de Lap Thach tiene su propio secreto para asegurar que el pescado fermentado sea hermético y no esté expuesto al aire. Suelen forrar el recipiente con hojas de palma limpias, usar rollos de paja y tiras de bambú para presionar firmemente la boca del recipiente y luego dejar que el pescado se remoje gradualmente. El proceso de fermentación dura de siete a diez días, tiempo suficiente para que el pescado absorba las especias de manera uniforme, fermente naturalmente y se conserve durante mucho tiempo sin productos químicos.
La destreza también se evidencia en la higiene. Antes y después del procesamiento, todos los utensilios, como cuchillos, recipientes, frascos y ollas, se frotan, se enjuagan con agua hirviendo y se secan completamente. Quienes manipulan el pescado deben lavarse bien las manos, y los frascos que lo contienen se limpian regularmente para evitar la entrada de suciedad. Es esta meticulosidad y cuidado lo que crea la refinada calidad del salado de pescado fermentado.
Los trozos de pescado dorados y asados a la brasa dejan un sabor inolvidable a cualquiera que los pruebe por primera vez.
El producto final consiste en atractivos trozos de pescado dorados, perfumados con el aroma del arroz fermentado en polvo, y con un ligero toque ácido, salado y sabroso. El pescado fermentado sabe mejor frito hasta quedar crujiente o a la parrilla sobre carbón, servido con arroz blanco, verduras frescas y una salsa para mojar de salsa de pescado con ajo y chile. En los días fríos y lluviosos, sentado a la mesa con una comida humeante y un plato de pescado fermentado dorado, cuyos crujientes trozos absorben los sabores ácidos y salados en la lengua, uno realmente aprecia la esencia de la cocina casera.
A pesar de los numerosos cambios de la vida moderna, muchas familias aún conservan la tradición de salar el pescado. Lo consideran una forma de preservar su identidad, un vínculo entre el pasado y el presente. Para quienes han dejado su ciudad natal, comer un trozo de pescado salado caliente al regresar a casa les trae de vuelta los sabores de la infancia. Para los turistas, es una experiencia culinaria única e inolvidable.
El pescado fermentado de Lap Thach se ha convertido en un producto comercializable que aumenta los ingresos de muchos habitantes de la zona.
En los últimos años, el pescado fermentado de Lap Thach ha sido reconocido como producto OCOP (Un Municipio, Un Producto) de la provincia. Las instalaciones de producción han recibido apoyo para mejorar el envasado y el etiquetado, así como para reforzar los estándares de seguridad alimentaria e higiene, lo que abre la puerta a una mayor comercialización de esta especialidad. Esto contribuye a mejorar los ingresos de los agricultores y a promover la imagen de la región central tanto dentro como fuera de la provincia.
Le Minh
Fuente: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm
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