Cuidado con la "trampa" de sal en el caldo pho.

phở - Ảnh 1. — Caldo pho caliente y nutritivo - Foto: TTO

Trampa de sodio en el caldo

Según la Dra. Le Thi Huong Giang del Hospital 19-8 ( Hanói ), un tazón humeante de pho ha sido durante mucho tiempo una opción práctica y fácil de comer para muchas personas. Muchos mantienen la costumbre de comer pho todos los días, incluso bebiendo todo el caldo para apreciar plenamente su sabor.

Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, el problema no reside en los fideos ni en la carne, sino principalmente en el caldo, que puede contener muchos ingredientes que pueden afectar negativamente a la salud si se consume con regularidad.

Según los análisis dietéticos, un tazón promedio de pho contiene entre 400 y 500 ml de caldo, lo que equivale a entre 2,5 y 5 gramos de sal (1000-2000 mg de sodio).

Por su parte, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los adultos consuman menos de 5 gramos de sal al día.

Esto significa que con solo tomar un tazón de caldo pho por la mañana se puede alcanzar casi la ingesta diaria recomendada de sal. Cabe destacar que el sabor salado del caldo suele quedar enmascarado por el dulzor del caldo de huesos y las especias, lo que dificulta que muchas personas se den cuenta de la cantidad de sal que han consumido.

El Dr. Giang añadió que el caldo cocinado a fuego lento con huesos y carne durante mucho tiempo contiene muchos compuestos que pueden afectar el proceso metabólico.

El proceso de cocción a fuego lento de los huesos libera purinas, que pueden aumentar los niveles de ácido úrico en la sangre, incrementando así el riesgo de gota si se consumen con regularidad. Además, la grasa de la médula ósea y la grasa de los huesos se disuelven en el caldo, lo que contribuye a un aumento de las grasas saturadas, un factor relacionado con el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Además, algunos estudios han señalado la posible presencia de trazas de metales pesados en el caldo de huesos. Si bien se encuentran en niveles bajos, su acumulación a largo plazo sigue siendo motivo de preocupación.

¿Quién debe tener en cuenta que no debe dejar que el caldo del pho se seque?

El Dr. Giang afirmó que los efectos del caldo no se producen de inmediato, pero si se mantiene el hábito durante mucho tiempo, el riesgo puede acumularse y provocar enfermedades crónicas como hipertensión, insuficiencia renal o enfermedades cardiovasculares.

Los expertos advierten que ciertos grupos deben extremar las precauciones, entre ellos las personas con hipertensión y enfermedades cardiovasculares; las personas con insuficiencia renal; las personas que reciben tratamiento para la gota o que tienen niveles elevados de ácido úrico; y las personas mayores.

Según el Dr. Giang, no es necesario eliminar por completo el pho del menú, pero la forma de consumirlo debe ajustarse para garantizar una buena salud.

Al comer pho, no te bebas todo el caldo; usa solo una cantidad moderada para saborearlo. Aumenta tu consumo de verduras de hoja verde para añadir fibra y equilibrar el sodio. Limita el uso de condimentos como la salsa de pescado y el caldo en polvo. No comas pho ni fideos vermicelli todos los días; varía tu menú.

Un pequeño cambio de hábito, como no beberse todo el caldo del pho, puede reducir significativamente la ingesta de sal con el tiempo. En nutrición, la moderación y la comprensión desempeñan un papel crucial, ayudando a cada persona a disfrutar de la cocina tradicional a la vez que protege su salud a largo plazo”, aconsejó el Dr. Giang.

LINH HAN

Fuente: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm