La Fuerza de Gestión de Mercados de Hanói está intensificando las inspecciones y los controles sobre la seguridad alimentaria en el distrito de My Duc.
En las grandes ciudades, los padres no son los primeros en llegar a la puerta de la escuela para esperar a que sus hijos terminen las clases. Los mejores lugares en estas zonas suelen estar ya ocupados por vendedores ambulantes que ofrecen todo tipo de comida y bebida desde bicicletas y carritos.
La comida callejera plantea muchos riesgos potenciales para la higiene y la seguridad alimentaria.
Muchas personas subestiman los riesgos de la comida callejera.
Mientras esperaba para pagar un pastel horneado para su nieto frente a la escuela primaria, la Sra. Vu Thi Ha (distrito de Ba Dinh, Hanoi) comentó: "Sé que la comida aquí no es segura, pero mi nieto la pide todos los días, así que comerla de vez en cuando probablemente no le hará daño".
Los puestos de comida callejera, además de ser atractivos para los niños, se han convertido en una parte habitual de la vida de muchas personas, desde el desayuno hasta el almuerzo. Sin embargo, según los expertos en salud , esto supone un riesgo significativo de intoxicación alimentaria, especialmente con la llegada del calor.
En relación con el riesgo de intoxicación alimentaria que existe cada verano, el Dr. Huynh Hoai Phuong, del Centro de Endoscopia y Cirugía Endoscópica del Sistema Digestivo (Hospital General de Tam Anh), afirmó que las altas temperaturas crean condiciones favorables para que las bacterias, el moho y muchos otros agentes nocivos se multipliquen y desarrollen rápidamente.
“La bacteria E. coli causa enfermedades intestinales y diarrea; la bacteria Salmonella causa fiebre tifoidea; la bacteria Shigella causa dolor abdominal, diarrea e intoxicación intestinal; la bacteria Staphylococcus aureus causa pus en las heridas; la bacteria Clostridium causa diarrea; la bacteria Vibrio cholerae causa cólera… A temperaturas entre 32 y 43 grados Celsius —la temperatura típica del verano— estas bacterias se multiplican más rápido, pudiendo duplicarse en tan solo 20 minutos. El calor también provoca que los alimentos se echen a perder rápidamente y se pongan rancios si no se almacenan adecuadamente. Además, en verano, la comida callejera también supone un alto riesgo de intoxicación alimentaria. Es fácil encontrar puestos de comida rápida en las calles que venden todo tipo de salchichas, carne a la parrilla, albóndigas fritas, rollitos de cerdo fermentado fritos…; bebidas embotelladas o caseras como zumos y leches vegetales… Estos alimentos y bebidas suelen ser baratos, pero ¿se garantizan los métodos de procesamiento y se indican claramente el origen, la procedencia y las fechas de caducidad?” "Sea cierto o no, a los compradores les preocupa menos", dijo el Dr. Phuong.
Estudiantes compran comida frente a la escuela secundaria Quynh Mai (Hanói).
El número de casos de intoxicación alimentaria se ha triplicado.
Según las estadísticas del Ministerio de Salud , en marzo de 2024 se registraron 6 casos de intoxicación alimentaria en todo el país, que afectaron a 368 personas. En el primer trimestre de 2024, se registraron 16 casos de intoxicación alimentaria en todo el país, que afectaron a 659 personas, casi el triple que en el mismo período de 2023, incluyendo 3 fallecimientos.
Más recientemente, a principios de abril de 2024, información del Departamento de Salud de la provincia de Khanh Hoa indicó que 10 estudiantes habían sido hospitalizados con síntomas sospechosos de intoxicación alimentaria, como dolor abdominal y vómitos, después de comer arroz con pollo que se vendía en los alrededores de la escuela, con un precio por ración de entre 10.000 y 20.000 VND.
Anteriormente, a mediados de marzo de 2024, la provincia de Khanh Hoa registró 369 casos que requirieron hospitalización para examen y tratamiento tras consumir arroz con pollo en el restaurante Tram Anh (calle Ba Trieu, ciudad de Nha Trang). Los resultados de las pruebas realizadas por el Instituto Pasteur de Nha Trang concluyeron que se trataba de un caso de intoxicación alimentaria causada por microorganismos (Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).
Según el Sr. Nguyen Hung Long, subdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria, las principales causas de intoxicación alimentaria en verano son las condiciones climáticas favorables para el crecimiento de bacterias patógenas, especialmente las intestinales; las plantas y los animales que contienen toxinas naturales (hongos venenosos, insectos, árboles, frutas silvestres, mariscos, etc.); la contaminación ambiental; y la falta de agua limpia para el procesamiento y la desinfección de utensilios.
Además, el procesamiento y la conservación inadecuados de los ingredientes alimentarios, junto con la falta de cumplimiento estricto de las normas de seguridad alimentaria por parte de algunas plantas de producción y procesamiento de alimentos, contribuyen a esta situación. La demanda de alimentos frescos, alimentos sin calentar, comida callejera, bebidas y hielo ha aumentado significativamente en los hogares, las cocinas comunitarias, las comidas en grupos grandes y las zonas turísticas.
Actuar con rigor ante las infracciones.
Con el fin de mejorar la seguridad e higiene alimentaria, el Comité Directivo Interministerial Central sobre Seguridad Alimentaria ha publicado un plan para implementar el "Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria" en 2024, del 15 de abril al 15 de mayo, en todo el país.
Simultáneamente, el Comité Popular de Hanói emitió la Decisión n.º 1915 sobre la creación de un equipo interinstitucional de inspección para la seguridad alimentaria durante el "Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria" de 2024. Esta es la primera localidad del país en implementar el Mes de Acción, con el objetivo de centrarse en el manejo de las infracciones a la seguridad alimentaria y minimizar las intoxicaciones alimentarias, especialmente con la llegada del verano.
Además de los cuatro equipos de inspección interinstitucionales a nivel municipal, los distritos, pueblos y comunas también establecieron sus propios equipos de inspección. El sector salud, en particular, se centró en la inspección de establecimientos de servicio de alimentos, vendedores ambulantes de comida, comedores escolares y de parques industriales, y establecimientos que producen y venden agua embotellada y hielo listo para usar, según sus respectivos niveles de autoridad.
Según la Sra. Vu Thu Ha, Vicepresidenta del Comité Popular de Hanoi y Subdirectora del Comité Permanente del Comité Directivo de Seguridad Alimentaria de Hanoi, la seguridad alimentaria es siempre un tema complejo y de gran relevancia. Además, los métodos empleados por los infractores son cada vez más sofisticados, lo que exige una estrecha coordinación entre las unidades funcionales pertinentes para prevenir y abordar las infracciones. El mes de acción debe garantizar resultados tangibles; las inspecciones deben realizarse sin previo aviso y están estrictamente prohibidas. En particular, las inspecciones deben centrarse en las zonas y establecimientos propensos a las infracciones. El proceso de inspección debe ser exhaustivo y conducir a la implementación de medidas correctivas adecuadas.
Según el Dr. Nguyen Trung Nguyen, director del Centro de Control de Intoxicaciones del Hospital Bach Mai, todo tipo de alimentos pueden ser un entorno propicio para la proliferación de bacterias patógenas. En cocinas comunitarias y grandes reuniones como bodas y fiestas, existe un riesgo potencial de problemas de seguridad alimentaria.
Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria durante el verano, el Dr. Nguyen aconseja consumir alimentos cocidos (alimentos que no estén en mal estado ni podridos y que no hayan permanecido fuera del horno durante más de dos horas después de su preparación) y beber agua hervida. Está totalmente prohibido consumir alimentos crudos como morcilla, rollos de cerdo fermentados, ensaladas crudas, conservas caducadas o alimentos hinchados (que contengan bacterias productoras de gas, posiblemente Clostridium botulinum). Las frutas frescas deben remojarse en agua limpia y lavarse bien antes de consumirlas. No se deben comer verduras crudas, incluidas las que se utilizan como acompañamiento en sándwiches, pho, bun cha y carne a la parrilla. No se debe consumir ningún alimento que se sospeche que no sea higiénico, como cubitos de hielo, jugo de caña de azúcar vendido en la calle o helados vendidos por vendedores ambulantes.
Algunos alimentos deben cocinarse completamente. Los alimentos sobrantes o que no se utilicen deben conservarse a temperatura ambiente durante no más de dos horas antes de refrigerarlos. Bajo ninguna circunstancia compre alimentos cocinados o platos que sospeche que son de mala calidad o antihigiénicos.
Según la Sra. Dao Hong Lan, Ministra de Salud y Subdirectora del Comité Directivo Interministerial Central sobre Seguridad Alimentaria: A pesar de los logros, la labor para garantizar la seguridad alimentaria aún presenta muchas deficiencias y limitaciones. Existe el contrabando de algunos alimentos peligrosos, y muchos tipos de alimentos se venden a través de nuevos modelos de negocio (como la publicidad en plataformas de redes sociales multinacionales) que son difíciles de controlar. La capacidad de inspección posterior es limitada; hay escasez de personal, especialmente a nivel distrital y comunal. La tecnología de la información aún no se ha aplicado en la gestión de la seguridad alimentaria. Esta situación ha creado y sigue creando nuevas exigencias, que requieren una mayor responsabilidad por parte de los comités del Partido y las autoridades locales, especialmente a nivel comunitario, para garantizar la seguridad alimentaria.
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