La Fuerza de Gestión del Mercado de Hanoi está intensificando las inspecciones y controles sobre la seguridad alimentaria en el distrito de My Duc.
En las grandes ciudades, los padres no son los primeros en llegar a las puertas de las escuelas para esperar a que sus hijos terminen las clases. Los lugares más destacados de estas zonas suelen estar ya ocupados por vendedores ambulantes que ofrecen todo tipo de comida y bebida desde bicicletas y carritos.
La comida callejera plantea muchos riesgos potenciales para la higiene y la seguridad alimentaria.
Mucha gente subestima los riesgos de la comida callejera.
Mientras esperaba para pagar un pastel horneado para su nieto frente a la escuela primaria, la Sra. Vu Thi Ha (distrito de Ba Dinh, Hanoi) compartió: "Sé que la comida aquí no es segura, pero mi nieto la pide todos los días, así que comerla de vez en cuando probablemente no le hará daño".
Los puestos de comida callejera y los restaurantes no solo son atractivos para los niños; para muchas personas, se han convertido en parte de la vida cotidiana, desde el desayuno hasta el almuerzo. Sin embargo, según los expertos en salud , esto supone un riesgo significativo de intoxicación alimentaria, especialmente con el aumento de las temperaturas.
Hablando sobre el riesgo de intoxicación alimentaria cada verano, el Dr. Huynh Hoai Phuong, del Centro de Endoscopia y Cirugía Endoscópica del Sistema Digestivo (Hospital General Tam Anh), dijo que las altas temperaturas crean condiciones favorables para que las bacterias, el moho y muchos otros agentes dañinos se multipliquen y se desarrollen rápidamente.
La bacteria E. coli causa enfermedades intestinales y diarrea; la bacteria Salmonella causa fiebre tifoidea; la bacteria Shigella causa dolor abdominal, diarrea e intoxicación intestinal; la bacteria Staphylococcus aureus causa pus en las heridas; la bacteria Clostridium causa diarrea; la bacteria Vibrio cholerae causa cólera… A temperaturas entre 32 y 43 grados Celsius (la temperatura típica del verano), estas bacterias se multiplican más rápido, duplicándose en tan solo 20 minutos. El calor también hace que los alimentos se echen a perder rápidamente y se vuelvan rancios si no se almacenan correctamente. Además, en verano, la comida callejera también supone un alto riesgo de intoxicación alimentaria. Es fácil encontrar puestos de comida rápida en las calles que venden todo tipo de salchichas, carne a la parrilla, albóndigas fritas, rollitos de cerdo fermentados fritos…; bebidas embotelladas o caseras como zumos y leches de frutos secos… Estos alimentos y bebidas suelen ser baratos, pero ¿se garantizan los métodos de procesamiento y se indican claramente el origen, la fuente y las fechas de caducidad? "Sea cierto o no, los compradores están menos preocupados", dijo el Dr. Phuong.
Los estudiantes compran comida frente a la escuela secundaria Quynh Mai (Hanoi).
El número de casos de intoxicación alimentaria se ha triplicado.
Según las estadísticas del Ministerio de Salud , en marzo de 2024 se produjeron 6 intoxicaciones alimentarias en todo el país, que afectaron a 368 personas. En el primer trimestre de 2024, se produjeron 16 intoxicaciones alimentarias en todo el país, que afectaron a 659 personas, casi el triple que en el mismo período de 2023, incluyendo 3 fallecimientos.
Más recientemente, a principios de abril de 2024, la información del Departamento de Salud Provincial de Khanh Hoa indicó que 10 estudiantes habían sido hospitalizados con síntomas sospechosos de intoxicación alimentaria, como dolor abdominal y vómitos, después de comer arroz con pollo que se vendía en los alrededores de la escuela; cada porción costaba entre 10.000 y 20.000 VND.
Anteriormente, a mediados de marzo de 2024, la provincia de Khanh Hoa registró 369 casos que requirieron hospitalización para examen y tratamiento tras consumir arroz con pollo en el restaurante Tram Anh (calle Ba Trieu, ciudad de Nha Trang). Los resultados de las pruebas del Instituto Pasteur de Nha Trang concluyeron que se trataba de una intoxicación alimentaria causada por microorganismos (Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).
Según el Sr. Nguyen Hung Long, subdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria, las principales causas de intoxicación alimentaria en verano son las condiciones climáticas favorables para el crecimiento de bacterias patógenas, especialmente bacterias intestinales; plantas y animales que contienen toxinas naturales (hongos venenosos, insectos, árboles, frutas silvestres, mariscos, etc.); contaminación ambiental; y falta de agua limpia para procesar y desinfectar utensilios.
Además, el procesamiento y la conservación inadecuados de los ingredientes alimentarios, junto con la falta de un estricto cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria por parte de algunas plantas de producción y procesamiento de alimentos, contribuyen a esta situación. La demanda de alimentos frescos, alimentos sin calentar, comida callejera, bebidas y hielo ha aumentado significativamente en hogares, cocinas comunitarias, comidas para grupos grandes y zonas turísticas.
Abordar estrictamente las infracciones.
Con el fin de mejorar la seguridad e higiene de los alimentos, el Comité Directivo Interministerial Central sobre Seguridad Alimentaria ha emitido un plan para implementar el "Mes de Acción para la Seguridad Alimentaria" en 2024 del 15 de abril al 15 de mayo en todo el país.
Simultáneamente, el Comité Popular de Hanói emitió la Decisión n.º 1915 sobre el establecimiento de un equipo interinstitucional de inspección de seguridad alimentaria durante el "Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria" de 2024. Esta es la primera localidad a nivel nacional en implementar el Mes de Acción, con el objetivo de centrarse en la gestión de las infracciones de seguridad alimentaria y minimizar las intoxicaciones alimentarias, especialmente con la llegada del verano.
Además de los cuatro equipos de inspección interinstitucionales a nivel municipal, los distritos, pueblos y comunas también establecieron sus propios equipos de inspección. El sector salud, en particular, se centró en inspeccionar establecimientos de servicios de alimentación, puestos ambulantes de comida, comedores escolares y de parques industriales, y establecimientos de producción y venta de agua embotellada y hielo listo para usar, según sus respectivos niveles de autoridad.
Según la Sra. Vu Thu Ha, vicepresidenta del Comité Popular de Hanói y subdirectora del Comité Permanente del Comité Directivo de Seguridad Alimentaria de Hanói, la seguridad alimentaria es un tema siempre muy delicado y complejo. Además, los métodos empleados por los infractores son cada vez más sofisticados, lo que requiere una estrecha coordinación entre las unidades funcionales pertinentes para prevenir y gestionar las infracciones. El mes de acción debe garantizar resultados tangibles; las inspecciones deben realizarse de forma imprevista y las inspecciones anunciadas con antelación están estrictamente prohibidas. En particular, las inspecciones deben centrarse en las zonas y establecimientos propensos a infracciones. El proceso de inspección debe ser exhaustivo y dar lugar a las medidas correctivas adecuadas.
Según el Dr. Nguyen Trung Nguyen, director del Centro de Control de Envenenamientos del Hospital Bach Mai, todos los alimentos pueden ser un entorno propicio para la proliferación de bacterias patógenas. En cocinas comunitarias y reuniones multitudinarias, como bodas y fiestas, existe un riesgo potencial de problemas de seguridad alimentaria.
Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria durante el verano, el Dr. Nguyen aconseja comer alimentos cocinados (que no estén en mal estado ni podridos y que no hayan permanecido fuera del refrigerador más de dos horas después de su preparación) y beber agua hervida. Evite por completo comer alimentos crudos como morcilla, rollitos de cerdo fermentados, ensaladas crudas, alimentos enlatados caducados o alimentos hinchados (que contengan bacterias que producen gases, posiblemente Clostridium botulinum). Las frutas frescas deben remojarse en agua limpia y lavarse bien antes de consumirlas. No se deben comer verduras crudas, incluidas las que se usan como acompañamiento en sándwiches, pho, bun cha y carne a la parrilla. No coma ni beba ningún alimento sospechoso de ser insalubre, como cubitos de hielo, jugo de caña de azúcar vendido en la calle o helado vendido por vendedores ambulantes.
Ciertos alimentos deben cocinarse completamente. Los alimentos sobrantes o no utilizados solo deben conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de dos horas antes de refrigerarse. Evite por completo la compra de alimentos o platos cocinados que sospeche que son de mala calidad o antihigiénicos.
Según la Sra. Dao Hong Lan, Ministra de Salud y Subdirectora del Comité Directivo Interministerial Central sobre Seguridad Alimentaria: Además de los logros, el trabajo para garantizar la seguridad alimentaria aún revela muchas deficiencias y limitaciones. Existe el contrabando de algunos alimentos peligrosos y muchos tipos de alimentos se venden a través de nuevos modelos comerciales (como la publicidad en plataformas multinacionales de redes sociales) que son difíciles de gestionar. La capacidad posterior a la inspección es limitada; hay escasez de personal, especialmente a nivel de distrito y comuna. La tecnología de la información aún no se ha aplicado en la gestión de la seguridad alimentaria. Esta situación ha creado y continúa creando nuevas demandas, lo que requiere una mayor responsabilidad de los comités del Partido y las autoridades locales, especialmente a nivel de base, para garantizar la seguridad alimentaria.
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