¿De dónde proviene la planta de glutamato monosódico (GMS)?

¿Por qué se llama a la planta de chaya la planta vegetal del glutamato monosódico?

La planta conocida comúnmente como "planta de glutamato monosódico" se llama en realidad "planta de chaya" o "planta de glutamato monosódico" (o planta de ajinomoto) porque sus hojas cocidas tienen un sabor umami, un gusto sabroso o intenso similar al del glutamato monosódico. Esta planta contiene altos niveles de compuestos naturales y aminoácidos que estimulan nuestros receptores del gusto de forma similar al glutamato monosódico comercial.

El origen de la planta de MSG

La chaya, también conocida como espinaca maya o mexicana, es originaria de la península de Yucatán, en México. Ha sido una verdura de hoja muy apreciada por el pueblo maya durante miles de años. Su distribución natural abarca desde el norte de México hasta el sur de Perú. Se extendió por el Caribe y llegó a Florida a través del comercio indígena antes de la colonización europea. La chaya se introdujo en Asia y África mediante el comercio transatlántico durante el período colonial. Se consume como verdura de hoja verde y es muy popular en México. Se prepara de forma similar a la espinaca. Es una fuente de nutrientes como proteínas, vitaminas, calcio y hierro, y también es rica en antioxidantes. De hecho, tiene más beneficios nutricionales que la espinaca.

Cây rau mì chính bắt nguồn từ đâu?- Ảnh 1. — La yuca es una planta vegetal muy nutritiva originaria de Sudamérica.

Estructura y características de la planta de glutamato monosódico

El perejil chino es un arbusto perenne, dioico y muy ramificado, con un tallo grueso y de rápido crecimiento. Suele alcanzar los 3 metros de altura y 2 metros de ancho, aunque algunos ejemplares pueden llegar a medir 5 o 6 metros. Crece en matorrales húmedos y secos de bosques abiertos, a menudo en claros rocosos, y tolera la mayoría de los tipos de suelo, prosperando en suelos húmedos y bien drenados.

Las hojas de esta planta monocotiledónea son de color verde oscuro, alternas, simples, lisas, a menudo con algunos pelos y lobuladas palmeadas (similares a las de la papaya, aunque algunos dicen que se parecen a las del quimbombó). Cada hoja mide de 15 a 20 cm de ancho y crece sobre un pecíolo largo y delgado. En el punto donde el pecíolo se une a la hoja, las nervaduras son gruesas y en forma de copa. La madera del tallo joven es blanda, quebradiza y se pudre fácilmente. Al cortarla, el tallo exuda una savia blanca lechosa.

Las flores crecen al final de tallos largos y planos, de 7,5 a 12,5 cm de ancho, con muchas flores masculinas y pocas femeninas (unisexuales) sin pétalos. Son flores terminales, que florecen primero, y constan de 5 sépalos blancos de más de 0,6 cm de largo que se desprenden prematuramente. En el disco se encuentra un pistilo de 0,6 cm de largo con un ovario verde pálido, velloso y ovalado que contiene 3 cámaras con 3 óvulos y 3 estilos blancos ampliamente funcionales.

Existen dos tipos principales de plantas productoras de glutamato monosódico (GMS): silvestres y cultivadas. La variedad cultivada carece de los pelos que provocan picazón, por lo que se prefiere para cocinar. La variedad silvestre, en cambio, se usa muy poco hoy en día.

Ya sean silvestres o cultivadas, las hojas de la planta de glutamato monosódico (GMS) no deben consumirse crudas. Las hojas frescas contienen glucósidos cianogénicos, compuestos tóxicos de cianuro (similares a los de la yuca) que liberan cianuro al masticarlos. Para neutralizar estas toxinas y que la planta sea segura para el consumo, las hojas deben hervirse o saltearse durante al menos 15 minutos antes de comerlas. El agua de la primera cocción debe desecharse para eliminar parte de las toxinas.

Fuente: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm