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| Fiesta del Tet |
Fortalecer los "escudos" de gestión durante la temporada alta de vacaciones del Tet.
Con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar), el mercado alimentario está más dinámico que nunca. El aumento de la demanda ejerce una presión considerable sobre el control de calidad, especialmente dada la continua prevalencia de productos falsificados y de baja calidad, sobre todo en el mercado online.
En cumplimiento de la directiva gubernamental sobre la organización de una celebración del Año Nuevo Lunar segura, saludable y económica en 2026, el Ministerio de Ciencia y Tecnología ha emitido un documento que solicita una mayor eficacia en la lucha contra el contrabando, el fraude comercial y la falsificación de productos. El Comité Nacional de Normas, Metrología y Calidad (Ministerio de Ciencia y Tecnología) está llevando a cabo sus tareas asignadas y coordinando con otros ministerios y organismos la participación en equipos de inspección interministeriales en diversas localidades para evaluar la seguridad alimentaria antes, durante y después de la festividad del Tet.
Desde una perspectiva de gestión a largo plazo, dos leyes importantes – la Ley que modifica y complementa una serie de artículos de la Ley de Normas y Reglamentos Técnicos (Ley Nº 70/2025/QH15) y la Ley que modifica y complementa una serie de artículos de la Ley de Calidad de Productos y Bienes (Ley Nº 78/2025/QH15), ambas vigentes a partir del 1 de enero de 2026 – han agregado muchas nuevas herramientas de gestión.
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| Tran Hau Ngoc, vicepresidente del Comité Nacional de Normas, Metrología y Calidad |
Según el Sr. Tran Hau Ngoc, Vicepresidente del Comité Nacional de Normas, Metrología y Calidad, estas leyes permiten la clasificación de productos y bienes en tres niveles de riesgo; mejorar la trazabilidad; aplicar etiquetas electrónicas y pasaportes digitales para los productos; y construir un sistema nacional de monitoreo de la calidad de productos y bienes.
Cabe destacar que tecnologías como los códigos de barras, la trazabilidad, las etiquetas electrónicas y los pasaportes digitales no solo sirven a los organismos reguladores, sino que también otorgan a los consumidores el poder de la verificación. Al escanear un código, los compradores pueden acceder a información sobre el origen, el proceso de producción y las normas aplicables, reduciendo así los riesgos al elegir productos, incluidos los que se venden en línea.
Actualmente, el Ministerio de Ciencia y Tecnología ha publicado 1173 normas alimentarias nacionales vigentes, entre ellas 16 normas de seguridad alimentaria, 33 normas de trazabilidad y 25 normas de código de barras. Esta constituye una base técnica importante para controlar la calidad de los alimentos que circulan en el mercado.
Además de la calidad, el aspecto de la medición —pesar, medir y pesar— también tiene una importancia práctica para los consumidores. En el caso de los alimentos preenvasados, los productos deben indicar claramente y divulgar información completa sobre la cantidad y el volumen, según lo regulado. En el caso de los alimentos no envasados, los consumidores deben priorizar la compra en establecimientos que utilicen instrumentos de medición certificados y válidos. La transparencia en cada kilogramo de carne y pescado es la base de la confianza en el mercado.
Tome la iniciativa desde la etapa de selección y compra hasta la etapa de procesamiento.
Si la regulación gubernamental es la “barrera externa”, entonces el conocimiento y los hábitos de consumo seguros son el “escudo interno” de cada familia.
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| Las autoridades realizan inspecciones de seguridad alimentaria durante las vacaciones del Tet. |
Según la profesora asociada Phan Thi Suu, ex directora del Centro de Tecnología de Higiene y Seguridad Alimentaria de la Asociación de Ciencia y Tecnología de Seguridad Alimentaria de Vietnam, los peligros de contaminación de los alimentos pueden tener su origen en tres grupos: biológicos, químicos y físicos.
Las bacterias, los virus, el moho y los parásitos pueden estar presentes en los alimentos, el agua y los desechos, o transmitirse de los seres humanos durante el procesamiento. Los peligros químicos pueden incluir toxinas naturales presentes en las materias primas, como la solanina presente en las patatas germinadas, el glucósido de cianógeno presente en la yuca y la tetrodotoxina presente en el pez globo; o metales pesados, pesticidas y residuos químicos. Además, las toxinas pueden formarse durante el almacenamiento y el procesamiento cuando los alimentos se descomponen o el aceite se quema. Los objetos extraños, como arenilla, fragmentos metálicos y fragmentos de vidrio, también representan peligros graves.
Dados estos riesgos, es necesario hacer elecciones de alimentos con más cuidado, especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar), cuando la cantidad de alimentos comprados suele ser grande y diversa.
En cuanto a las grasas, la profesora asociada Phan Thi Suu recomienda el uso prudente de aceites vegetales y animales. Los aceites utilizados para freír a altas temperaturas pueden oxidarse y producir grasas trans; por lo tanto, se debe evitar el uso de aceites de freír reutilizados. Productos como los fideos instantáneos, las galletas rellenas de crema, los pasteles cubiertos de crema y las papas fritas pueden contener grasas trans y deben consumirse con moderación.
Para obtener fuentes de proteínas, revise cuidadosamente los ingredientes y el contenido proteico al elegir la salsa de pescado. Para la carne de cerdo, elija carne de color rosa oscuro, firme y elástica, evitando la carne en mal estado o con una grasa inusualmente baja. Para el pescado, elija pescado vivo; el pescado de mar conservado con urea puede parecer fresco, pero su carne estará blanda al presionarlo. Los camarones congelados que estén inusualmente rígidos pueden haber sido inyectados con hormonas de crecimiento.
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| Las frutas y verduras seguras deben tener colorantes naturales. |
Las verduras de hoja verde deben tener un color natural, no ser excesivamente brillantes ni brillantes. Evite los brotes de soja gruesos con raíces cortas; los pepinos deben ser delgados y con muchas espinas. Algunas verduras cultivadas en agua corren el riesgo de infestarse con trematodos intestinales, por lo que deben lavarse bien y prepararse adecuadamente.
En el caso de los alimentos preenvasados, los consumidores deben leer atentamente las etiquetas: nombre y dirección de la planta de producción, ingredientes, fecha de caducidad, instrucciones de almacenamiento; prestar atención a la información sobre la conformidad con las normas y regulaciones. Pueden utilizar los códigos prescritos, códigos de barras o códigos QR para comprobar la trazabilidad.
En la preparación de alimentos, la profesora asociada Dra. Phan Thi Suu aconseja cocinar los alimentos completamente y tener en cuenta lo siguiente: las zanahorias y los tomates se comen mejor cocidos porque producen más carotenoides; los tomates crudos no deben mezclarse con huevos cocidos en ensaladas, ya que esto puede causar indigestión; al freír ajo, agréguelo antes de que hierva el aceite (para preservar el sabor del ajo); evite comer demasiada fibra (que causa hinchazón, indigestión, diarrea, estreñimiento y bloqueo intestinal); limite el consumo de carnes a la parrilla cocinadas sobre carbón, ya que esto puede crear aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Evite el uso excesivo de alimentos de colores brillantes, especialmente para los niños. Priorice los saborizantes naturales como la cáscara de naranja, el limón, el anís estrellado, la canela, el cardamomo, las hojas de pandan y las hierbas en lugar de los saborizantes artificiales.
El hielo utilizado para beber y conservar alimentos debe producirse a partir de fuentes de agua limpia y almacenarse y transportarse de forma higiénica; el sistema de suministro de agua debe estar sellado y libre de fugas.
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| Fiesta tradicional del Tet |
El Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita) solo será verdaderamente completo cuando la alegría de la reunión familiar vaya acompañada de tranquilidad en cuanto a la salud. Cuando los organismos reguladores fortalezcan las herramientas legales y tecnológicas para garantizar la transparencia del mercado, y cuando cada ciudadano elija, inspeccione y prepare alimentos seguros de forma proactiva, la fiesta de primavera no solo estará llena de sabores tradicionales, sino también de resiliencia ante posibles riesgos.
Según el periódico Hanoi Moi
Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/
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