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| Fiesta del Tet |
Reforzar las medidas de control durante la temporada alta de las fiestas del Tet.
Con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar), el mercado de alimentos está más dinámico que nunca. El aumento de la demanda ejerce una presión considerable sobre el control de calidad, especialmente dada la persistencia de productos falsificados y de baja calidad, sobre todo en el entorno online.
En cumplimiento de la directiva gubernamental para la organización de una celebración segura, saludable y económica del Año Nuevo Lunar en 2026, el Ministerio de Ciencia y Tecnología ha emitido un documento solicitando una mayor eficacia en la lucha contra el contrabando, el fraude comercial y la falsificación de productos. El Comité Nacional de Normas, Metrología y Calidad (Ministerio de Ciencia y Tecnología) está llevando a cabo sus tareas asignadas y coordinando con otros ministerios y organismos para participar en equipos de inspección interministeriales en diversas localidades, con el fin de evaluar la inocuidad de los alimentos antes, durante y después de las festividades del Tet.
Desde una perspectiva de gestión a largo plazo, dos leyes importantes —la Ley que modifica y complementa varios artículos de la Ley de Normas y Reglamentos Técnicos (Ley n.º 70/2025/QH15) y la Ley que modifica y complementa varios artículos de la Ley de Calidad de Productos y Bienes (Ley n.º 78/2025/QH15), ambas en vigor desde el 1 de enero de 2026— han añadido muchas herramientas de gestión nuevas.
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| Tran Hau Ngoc, Vicepresidente del Comité Nacional de Normas, Metrología y Calidad |
Según el Sr. Tran Hau Ngoc, vicepresidente del Comité Nacional de Normas, Metrología y Calidad, estas leyes permiten clasificar los productos y mercancías en tres niveles de riesgo; mejorar la trazabilidad; aplicar etiquetas electrónicas y pasaportes digitales a los productos; y crear un sistema nacional de control de la calidad de los productos y mercancías.
Cabe destacar que tecnologías como los códigos de barras, la trazabilidad, las etiquetas electrónicas y los pasaportes digitales no solo benefician a los organismos reguladores, sino que también empoderan a los consumidores con el poder de la verificación. Al escanear un código, los compradores pueden acceder a información sobre el origen, el proceso de producción y las normas aplicables, reduciendo así los riesgos al elegir productos, incluidos los que se venden en línea.
Actualmente, el Ministerio de Ciencia y Tecnología ha publicado 1173 normas alimentarias nacionales vigentes, entre las que se incluyen 16 normas de seguridad alimentaria, 33 normas de trazabilidad y 25 normas de código de barras. Esto constituye una base técnica fundamental para el control de la calidad de los alimentos que circulan en el mercado.
Además de la calidad, el aspecto de la medición —«pesar, medir y pesar»— también tiene una importancia práctica para los consumidores. En el caso de los alimentos preenvasados, los productos deben indicar claramente y divulgar por completo la cantidad y el volumen, según lo estipulado por la normativa. En cuanto a los alimentos sin envasar, los consumidores deben priorizar la compra en establecimientos que utilicen instrumentos de medición certificados y válidos. La transparencia en cada kilogramo de carne y pescado es la base de la confianza en el mercado.
Tome la iniciativa desde la etapa de selección y compra hasta la etapa de procesamiento.
Si la regulación gubernamental es la "barrera externa", entonces el conocimiento y los hábitos de consumo seguros son el "escudo interno" de cada familia.
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| Las autoridades realizan inspecciones de seguridad alimentaria durante las festividades del Tet. |
Según la profesora asociada Phan Thi Suu, exdirectora del Centro de Tecnología de Seguridad e Higiene Alimentaria de la Asociación Vietnamita de Ciencia y Tecnología de la Seguridad Alimentaria, los riesgos de contaminación de los alimentos pueden provenir de tres grupos: biológicos, químicos y físicos.
Las bacterias, los virus, el moho y los parásitos pueden estar presentes en los alimentos, el agua y los desechos, o transmitirse de los humanos durante su procesamiento. Los riesgos químicos incluyen toxinas naturales en las materias primas, como la solanina en las patatas germinadas, el glucósido de cianógeno en la yuca y la tetrodotoxina en el pez globo; o metales pesados, pesticidas y residuos químicos. Además, pueden formarse toxinas durante el almacenamiento y el procesamiento cuando los alimentos se estropean o el aceite se quema. Los objetos extraños, como la arena, los fragmentos de metal y los trozos de vidrio, también representan un grave peligro.
Dados estos riesgos, es necesario elegir los alimentos con más cuidado, especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar), cuando la cantidad de comida que se compra suele ser grande y variada.
En cuanto a las grasas, la profesora asociada Phan Thi Suu recomienda el uso moderado tanto de aceites vegetales como de grasas animales. Los aceites utilizados para freír a altas temperaturas pueden oxidarse, generando grasas trans; por lo tanto, se debe evitar reutilizar el aceite de freír. Productos como los fideos instantáneos, las galletas rellenas de crema, los pasteles cubiertos de crema y las papas fritas pueden contener grasas trans y deben consumirse con moderación.
Para obtener fuentes de proteína, revise cuidadosamente los ingredientes y el contenido proteico al elegir salsa de pescado. En el caso de la carne de cerdo, elija una de color rosa oscuro, firme y elástica, evitando la carne en mal estado o la que sea demasiado magra. Para el pescado, elija pescado vivo; el pescado de mar conservado con urea puede parecer fresco, pero su carne estará blanda al tacto. Los camarones congelados que estén inusualmente duros podrían haber sido inyectados con hormonas de crecimiento.
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| Las frutas y verduras seguras deben tener colores naturales. |
Las verduras de hoja verde deben tener un color natural, no un verde demasiado brillante ni lustroso. Evite los brotes de soja gruesos con raíces cortas; los pepinos deben ser delgados y con muchas espinas. Algunas verduras cultivadas en agua corren el riesgo de contraer infecciones por trematodos intestinales, por lo que deben lavarse bien y prepararse adecuadamente.
En el caso de los alimentos preenvasados, los consumidores deben leer atentamente las etiquetas: nombre y dirección de la planta de producción, ingredientes, fecha de caducidad e instrucciones de conservación. Asimismo, deben prestar atención a la información sobre el cumplimiento de las normas y reglamentos. Para verificar la trazabilidad, pueden utilizar los códigos, códigos de barras o códigos QR correspondientes.
En la preparación de alimentos, la Dra. Phan Thi Suu, profesora asociada, recomienda cocinar bien los alimentos y tener en cuenta lo siguiente: las zanahorias y los tomates se consumen mejor cocidos porque producen más carotenoides; no se deben mezclar tomates crudos con huevos cocidos en ensaladas, ya que esto puede causar indigestión; al freír ajo, agréguelo antes de que hierva el aceite (para conservar su sabor); evite consumir demasiada fibra (que causa hinchazón, indigestión, diarrea, estreñimiento y obstrucción intestinal); limite el consumo de carnes a la parrilla cocinadas sobre carbón, ya que esto puede generar aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Evite el uso excesivo de alimentos de colores brillantes, especialmente para los niños. Priorice los saborizantes naturales como la cáscara de naranja, el limón, el anís estrellado, la canela, el cardamomo, las hojas de pandan y las hierbas en lugar de los saborizantes artificiales.
El hielo utilizado para beber y conservar alimentos debe producirse a partir de fuentes de agua limpia, almacenarse y transportarse de forma higiénica; el sistema de suministro de agua debe estar sellado y libre de fugas.
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| Fiesta tradicional del Tet |
El Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita) solo estará completo cuando la alegría de la reunión familiar vaya acompañada de tranquilidad en materia de salud. Cuando los organismos reguladores fortalezcan las herramientas legales y tecnológicas para garantizar la transparencia del mercado, y cuando cada ciudadano elija, inspeccione y prepare activamente alimentos seguros, la celebración de primavera no solo estará llena de sabores tradicionales, sino que también será resistente a los riesgos potenciales.
Según el periódico Hanoi Moi
Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/
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