Según la nutricionista Monica Auslander Moreno, fundadora de Essence Nutrition en Miami, los plátanos no pierden su fibra, sino que esta cambia a medida que maduran. Pasa de tener más almidón resistente a tener menos almidón resistente con el paso del tiempo.
El almidón resistente es un tipo de fibra prebiótica que se encuentra principalmente en alimentos como cereales, patatas, plátanos y legumbres. Estos almidones resisten la descomposición en el tracto digestivo, lo que les permite permanecer intactos hasta llegar al intestino grueso, donde sirven de alimento para las bacterias intestinales beneficiosas.
Un plátano verde contiene más de 3 gramos de fibra, mientras que un plátano maduro contiene menos de 2 gramos. Esta diferencia en el contenido de fibra puede deberse a los cambios en el contenido de carbohidratos del plátano a medida que madura.
Otro aspecto que cambia a medida que los plátanos maduran es su capacidad de saciedad. Esto significa que comer plátanos verdes o inmaduros puede mantenerte satisfecho por más tiempo que comer plátanos maduros. Sin embargo, los plátanos verdes pueden no tener tan buen sabor como los maduros, así que elige plátanos que estén a medio madurar.
Fuente: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo
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