La reportera del periódico Jennifer Johnston. New Zealand Herald Hizo un viaje de primavera de 17 días a Asia en un crucero y, el día 15, el barco navegó lentamente por el río Saigón y finalmente atracó en la ciudad de Ho Chi Minh. Los turistas tienen dos noches en la ciudad más poblada de Vietnam y pueden explorar libremente la cocina aquí.
El grupo de turistas del crucero reservó una cena en Anan Saigon por curiosidad porque este es el único restaurante con una estrella Michelin (1 estrella otorgada por la Guía Michelin en 2023). El restaurante también figura en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia en 2021 y 2023 y ese mismo año fue elegido como el mejor restaurante de Vietnam.
El chef Peter Cuong Franklin y sus colegas en Anan Saigon
El chef Peter Cuong Franklin abrió Anan Saigon en 2017. Anan (que significa “comer, comer”) está ubicado en el Distrito 1, en un callejón estrecho en medio de uno de los mercados de alimentos más concurridos de la ciudad de Ho Chi Minh: el mercado Viejo.
Peter dejó su trabajo en un banco en Estados Unidos y persiguió su amor y pasión por la comida. Estudió cocina francesa en la escuela de cocina Le Cordon Bleu de París. Después de trabajar en restaurantes en el extranjero y dirigir dos restaurantes en Hong Kong, Peter regresó a Vietnam en 2017.
Sus recuerdos de infancia están rodeados de comida. Su madre tiene una pequeña tienda de fideos en la sala de estar, dice, y sus creaciones están inspiradas en ella y en la vibrante cultura de la comida callejera de Vietnam, al tiempo que añade técnicas culinarias francesas del curso de formación de Le Cordon Bleu.
Una hogaza de pan “Michelin” en Anan
“Anan es un restaurante vietnamita moderno pero al mismo tiempo tiene raíces históricas y tradicionales. La gente suele preguntar por qué elegí abrir Anan en un mercado local en lugar de en un hotel de 5 estrellas. Porque el mercado es un lugar que ofrece ingredientes locales frescos pero también es una fuente de inspiración para la cocina de Anan", explicó.
“A medida que la cocina y la sociedad se modernizan, no debemos perder nuestra cultura tradicional. Las profundas raíces históricas del Old Market nos recuerdan a mí y a mi equipo que debemos preparar platos auténticos que a la gente le encanta comer, permanecer cerca de la vida real y, lo más importante, no olvidar nuestras raíces", dijo. agregó.
Plato de pastel de pescado de Hanoi
En noviembre de 11.2023, Peter también abrió Pot Au Pho en el tercer piso encima de Anan. Esto presagia un esfuerzo de décadas para elevar el pho, el plato nacional de Vietnam, a nuevas alturas. También es un homenaje a la tradicional tienda de fideos de su madre en Da Lat en el pasado.
El grupo de cinco amigos de Jennifer Johnston eligió el “Menú de degustación del chef” de 5 platos. Co cree que Anan se centra en la presentación moderna y que cada plato es una obra de arte. El sabor es asombroso. El chef Peter visitó la mesa y mostró a los comensales cómo disfrutar el bun cha Bourdain (quinto plato, que lleva el nombre del súper chef Anthony Bourdain).
Anan es el único restaurante con estrellas en Ciudad Ho Chi Minh
"Esta es la versión 'un bocado, una bebida' de nuestros famosos rollitos de primavera", explica. Peter tomó con cuidado el rollito de primavera del plato y lo envolvió en una hoja de col. Al masticar se liberan todos los sabores, explica. Al mismo tiempo, puedes degustar un poco de ajo con carne de cerdo, encurtidos y hierbas...
Su grupo de amigos dividió la factura en 5 partes, cada persona pagó alrededor de 2,1 millones de VND. Aunque esta fue la comida más cara que el grupo tuvo en Saigón, como restaurante con estrella Michelin, de hecho fue “barata”. Al regresar al barco, uno de los miembros del grupo resumió perfectamente la experiencia gastronómica: “Anan es una gran combinación de Oriente y Occidente”.
