Antiguamente, el arroz glutinoso cocido en tubos de bambú (com lam) era un alimento básico para la minoría étnica tailandesa de la provincia de Son La , que solían llevar consigo en sus largos viajes al bosque y al campo. Era práctico para su conservación y mantenía el aroma característico de los granos de arroz glutinoso. Hoy en día, el com lam se ha convertido en un plato típico, que los lugareños preparan durante todo el año y venden en mercados locales y centrales a precios que oscilan entre los 10.000 y los 30.000 VND por tubo.
Al visitar la casa de la Sra. Luong Thi Luong en la aldea de Giang Lac, barrio de To Hieu, y presenciar de primera mano el proceso de elaboración del arroz glutinoso en tubos de bambú, desde la preparación de los ingredientes hasta el producto final, uno puede apreciar verdaderamente la meticulosidad de quien lo prepara. La Sra. Luong comentó: "El arroz glutinoso en tubos de bambú es un plato tradicional de la etnia tailandesa. Suelo elegir el arroz glutinoso de mejor calidad, con granos redondos y uniformes y un intenso aroma a arroz glutinoso fresco, para prepararlo".
Para preparar arroz glutinoso en tubos de bambú, debes elegir tubos que no sean ni demasiado jóvenes ni demasiado viejos, con una cáscara exterior de color verde oscuro y un tamaño moderado, y cortarlos en tubos de unos 30 cm de largo. Un extremo de cada tubo se sella con una muesca que une los tubos, mientras que el otro extremo se deja abierto.
Para preparar un delicioso y aromático arroz glutinoso cocido en tubos de bambú (com lam), se requiere meticulosidad y habilidad. El primer paso es remojar el arroz glutinoso en agua durante aproximadamente 4 horas y luego escurrirlo. A continuación, se coloca el arroz en los tubos de bambú, se llenan con agua y se cierran herméticamente. Se sella un extremo del tubo con una hoja de plátano. Se hornean los tubos de bambú a fuego lento durante unos 30-45 minutos, dependiendo de la cantidad de arroz y el tamaño del tubo.
Asar el arroz glutinoso en tubos de bambú es el paso más importante; el carbón debe calentarse hasta que esté al rojo vivo para que el arroz se cocine de manera uniforme. El tubo de bambú no debe colocarse directamente sobre el carbón; un extremo debe apoyarse en una barra horizontal y el otro debe tocar el suelo en un ángulo de 45 grados. El reto consiste en controlar el fuego a un nivel bajo y constante, y girar continuamente el tubo de bambú para asegurar que el arroz se cocine uniformemente sin quemarse, hasta que la capa exterior del tubo esté seca. Cuando percibas el fragante aroma del arroz glutinoso que emana del extremo del tubo, sabrás que está listo.
Una vez cocido, se retira la capa exterior quemada del tubo de bambú, dejando solo la fina membrana interior adherida al arroz, formando una capa natural. El arroz blanco, caliente y fragante, impregnado del aroma de las hojas del bosque, se corta en trozos pequeños y se come con sal de sésamo. El arroz glutinoso cocido en bambú se conserva de 2 a 3 días sin estropearse.
El Sr. Hoang Tuan Anh, del barrio de Hoang Mai, Hanoi , comentó: "Como persona de la región noroeste que lleva muchos años trabajando lejos de casa, lo que más echo de menos es el aroma de las hojas de plátano y los tubos de bambú entrelazados con el arroz glutinoso. Cuanto más masticas el arroz glutinoso cocido en bambú, más puedes apreciar el sabor fragante, rico y masticable que se esconde en cada grano".
Durante generaciones, el arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú (com lam) ha sido un plato indispensable en la gastronomía de la minoría étnica tailandesa. Es un plato sencillo, pero que deja una huella imborrable en quienes lo prueban. Al visitar Son La, ya sea en aldeas turísticas tailandesas o en restaurantes étnicos, los turistas deberían degustar el arroz glutinoso y dulce, acompañado del rico y sabroso sabor de la carne a la parrilla, el toque picante del cham cheo (una salsa local para mojar) y mucho más, para experimentar los cautivadores sabores de platos que encarnan el espíritu de las montañas del noroeste.
Fuente: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
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