Antiguamente, el arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú (com lam) era un alimento básico para la minoría étnica tailandesa de la provincia de Son La , que solían llevar en largos viajes al bosque y a los campos. Era fácil de conservar y conservaba el fragante sabor de los granos de arroz glutinoso. Hoy en día, el com lam se ha convertido en un plato especial, preparado durante todo el año por los lugareños y vendido en mercados locales y centrales a precios que oscilan entre 10.000 y 30.000 VND por tubo.
Al visitar la casa de la Sra. Luong Thi Luong en la aldea de Giang Lac, distrito de To Hieu, y presenciar de primera mano el proceso de elaboración del arroz glutinoso en tubos de bambú, desde la preparación de los ingredientes hasta el producto final, se puede apreciar la meticulosidad de la artesana. La Sra. Luong comentó: «El arroz glutinoso en tubos de bambú es un plato tradicional de la etnia tailandesa. Suelo elegir arroz glutinoso de la mejor calidad, con granos redondos y uniformes y un intenso aroma a arroz glutinoso fresco, para prepararlo».
Para preparar arroz glutinoso en tubos de bambú, se deben elegir tubos que no sean ni muy jóvenes ni muy viejos, con una cáscara exterior verde oscuro y un tamaño moderado, y cortarlos en tubos de unos 30 cm de largo. Un extremo de cada tubo se sella con una muesca que los conecta, mientras que el otro extremo se deja abierto.
Para preparar un delicioso y aromático arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú (com lam), se requiere meticulosidad y habilidad. Se empieza por remojar el arroz glutinoso en agua durante unas 4 horas y luego escurrirlo. A continuación, se coloca el arroz en tubos de bambú, se llenan de agua y se presionan firmemente. Se sella un extremo del tubo con una hoja de plátano. Se hornean los tubos a fuego lento durante unos 30-45 minutos, dependiendo de la cantidad de arroz y del tamaño del tubo.
Asar el arroz glutinoso en tubos de bambú es el paso más importante. El fuego de las brasas debe calentarse hasta que esté al rojo vivo para que el arroz se cocine uniformemente. El tubo de bambú no debe colocarse directamente sobre el carbón; un extremo debe apoyarse en una barra horizontal y el otro debe tocar el suelo en un ángulo de 45 grados. El reto reside en controlar el fuego a un nivel bajo y constante, y girar continuamente el tubo de bambú para asegurar que el arroz se cocine uniformemente sin quemarse, hasta que la capa exterior del tubo esté seca. Cuando se perciba el fragante aroma a arroz glutinoso que emana del extremo del tubo, el arroz estará cocido.
Una vez cocido, se retira la capa exterior quemada del tubo de bambú, dejando solo la fina membrana interior adherida firmemente al arroz, formando una capa natural. El arroz blanco, caliente y fragante, impregnado del aroma de las hojas del bosque, se corta en trozos pequeños y se come con sal de sésamo. El arroz glutinoso cocinado en bambú se conserva de 2 a 3 días sin estropearse.
El Sr. Hoang Tuan Anh, del barrio de Hoang Mai, Hanói , comentó: «Como originario de la región noroeste y con muchos años de trabajo lejos de casa, lo que más extraño es el aroma de las hojas de plátano y los tubos de bambú entrelazados con el arroz glutinoso. Cuanto más se mastica el arroz glutinoso cocinado en bambú, más se aprecia el sabor fragante, rico y masticable que se esconde en cada grano».
Durante generaciones, el arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú (com lam) ha sido un plato indispensable en las comidas de la minoría étnica tailandesa. Un plato sencillo pero que deja una impresión inolvidable en quienes lo prueban. Al visitar Son La, ya sea en pueblos turísticos comunitarios tailandeses o en restaurantes étnicos, los turistas deben probar el arroz glutinoso y dulce, junto con el rico y sabroso sabor de la carne a la parrilla, el toque picante del cham cheo (una salsa local para mojar) y mucho más, para experimentar los cautivadores sabores de platos que encarnan el espíritu de las montañas del noroeste.
Fuente: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
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