Arroz de bambú Ka Ot

Una vez, mientras paseaba por la zona fronteriza del distrito de Tan Chau, provincia de Tay Ninh , pasé por casualidad por una pequeña aldea de la comunidad jemer, en la aldea de Ka Ot, comuna de Tan Dong. No recuerdo en qué ocasión se reunieron todos con tanta alegría. Me detuve a escuchar la historia y supe que era el día de la ceremonia de la ofrenda de la túnica Kathyna de los budistas de la zona.

Mientras paseaba, vi a un hombre sentado junto a una estufa de carbón. Alrededor de la estufa había tubos de bambú cuidadosamente ordenados. "¿Qué es esto, tío? ¿Es arroz glutinoso?", pregunté. "Sí, señora, lo estoy preparando para que mis hijos coman cuando lleguen a casa", respondió el Sr. Sa Vuon (67 años) con una sonrisa.

El Sr. Sa Vuon tiene 12 hijos. La mayoría tiene familia y vive solo. En las fiestas y el Tet, sus hijos se reúnen aquí. Desde la tarde anterior, él y su esposa han estado ocupados preparando los ingredientes para hacer arroz glutinoso, esperando a que los niños lleguen a casa para comer.

Se llama arroz, pero la materia prima para hacer arroz de bambú no es arroz común, sino arroz glutinoso, y la herramienta para preparar este plato debe ser, por supuesto, tubos de bambú. Hay mucho bambú en el jardín, así que cada vez que el Sr. Sa Vuon prepara este plato, corta un árbol y lo serra en segmentos. A cada segmento de bambú le queda un nudo, y el otro extremo se usa para poner arroz glutinoso.

Después de lavar el arroz glutinoso, déjelo en remojo toda la noche. Al día siguiente, añada frijoles negros (remojados), un poco de coco rallado y una pizca de sal, mezcle bien y rellénelo en el tubo de bambú. "No llene demasiado el arroz glutinoso; deje aproximadamente un dedo para agregar agua, como cuando se cocina arroz. Luego, use hojas de plátano secas como tapón y ciérrelo", indicó el Sr. Sa Vuon.

Debido al agua, al asar, los tubos de bambú deben colocarse en posición vertical, con la boca hacia arriba. Se colocan junto al tronco del banano y al lado de la estufa de carbón. «El banano tiene agua, así que no se quema cuando el fuego es grande», explicó el Sr. Sa Vuon.

El Sr. Sa Vuon preparó arroz glutinoso a la parrilla mientras esperaba que sus hijos y nietos volvieran a casa para comerlo en el Día de la Ofrenda de la Túnica Kathyna.

Los tubos de bambú se revuelcan constantemente junto al fuego. Al principio, después de unas dos horas, el arroz glutinoso del interior está cocido.

Para comerlos, primero retire la cáscara exterior del bambú, como si pelara caña de azúcar. Los tubos de bambú, que al principio eran negros y ahumados, ahora se vuelven lisos y blancos. Si desea comerlos calientes, siga pelando el corazón del bambú.

De la boca del tubo de bambú, el Sr. Sa Vuong usó su mano para pelar suavemente el corazón. "Tienes que conservar la fina capa de seda de bambú que se adhiere al arroz así. Así de delicioso está". El Sr. Sa Vuong terminó de pelarlo, cortó un trozo de arroz y me lo dio. La opaca seda de bambú se pegaba a los granos de arroz glutinoso mezclados con frijoles negros y coco. Intenté llevármelo a la boca. ¡Qué aroma tan extraño! Resultó ser el aroma del bambú, el arroz glutinoso y el rico y graso sabor del coco. Al darle un mordisco, me sorprendí aún más. El arroz de bambú estaba caliente, ni demasiado pegajoso como el arroz glutinoso ni demasiado suelto como el arroz blanco; cada grano estaba delicioso. Pero lo mejor fue que, al morder la capa de seda que rodeaba el arroz glutinoso, la textura crujiente fue realmente interesante.

Después de haber disfrutado de una abundante comida, el Sr. Sa Vuon me envió un tubo de arroz "para llevar a casa para que todos coman". ¡Qué valioso!

Kommentar (0)