Arroz de bambú Ka Ot

Mientras paseaba por la región fronteriza del distrito de Tan Chau, provincia de Tay Ninh , pasé por casualidad por una pequeña aldea habitada por la comunidad jemer en la aldea de Ka Ot, comuna de Tan Dong. No sabía qué era, pero todos estaban reunidos allí en un ambiente animado. Al detenerme a escuchar, me enteré de que era la ceremonia de la Ofrenda de la Túnica Kathyna de la comunidad budista local.

Mientras deambulaba y observaba, vi a un hombre sentado junto a una estufa de carbón. Alrededor de la estufa había tubos de bambú cuidadosamente dispuestos. "¿Qué es esto, señor? ¿Es arroz glutinoso cocinado en bambú?", pregunté. "Sí, señora, lo estoy preparando para que mis hijos lo coman cuando lleguen a casa", respondió el Sr. Sa Vuon (67 años) con una sonrisa.

El Sr. Sa Vuon tiene 12 hijos. La mayoría tiene sus propias familias y viven separados. Durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar), sus hijos se reúnen aquí. Desde la noche anterior, él y su esposa preparan los ingredientes para preparar arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú, esperando a que sus hijos regresen a casa y disfruten de la comida juntos.

Aunque se le llama "arroz", los ingredientes para el arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú no son arroz común, sino arroz glutinoso, y las herramientas que se utilizan, por supuesto, son tubos de bambú. Hay mucho bambú en el jardín, así que cada vez que el Sr. Sa Vuon prepara este plato, corta un tallo de bambú y lo serra en secciones. Mantiene un extremo de cada sección con un nudo y coloca el arroz glutinoso en el otro extremo.

Después de lavar bien el arroz glutinoso, déjelo en remojo durante la noche. Al día siguiente, añada frijoles negros remojados, un poco de coco rallado y una pizca de sal, mezcle bien y métalo en tubos de bambú. "No lo llene demasiado con arroz; deje un espacio de aproximadamente un dedo para el agua, como cuando cocina arroz normal. Luego, use hojas de plátano secas como tapón para sellarlo", indicó el Sr. Sa Vuon.

Debido a su contenido de agua, los tubos de bambú deben colocarse en posición vertical con la abertura hacia arriba al asar. Los tubos se apoyan en el tronco de un banano junto a la estufa de carbón. «El banano tiene agua, así que no se quema cuando el fuego es fuerte», explicó el Sr. Sa Vuon.

El Sr. Sa Vuon asó arroz glutinoso en tubos de bambú, esperando que sus hijos y nietos regresaran a casa para comer en el Día de la Ofrenda de la Túnica Kathyna.

Los tubos de bambú se voltean continuamente sobre el fuego. Al principio, el arroz glutinoso tarda unas dos horas en cocinarse.

Para comerlo, primero hay que pelar la capa exterior del bambú como se pela la caña de azúcar. Los tubos de bambú, inicialmente negros y ahumados, ahora se vuelven lisos y blancos. Si se quiere comer caliente de inmediato, se puede pelar la capa interior del bambú.

De la boca del tubo de bambú, el Sr. Sa Vuon despegó con cuidado la capa interior de bambú con las manos. "Hay que mantener la fina y sedosa capa de bambú adherida al arroz así. Así es como sabe mejor", dijo el Sr. Sa Vuon después de terminar de pelar, y partió un trozo de arroz para dármelo. La seda translúcida del bambú se adhería a los granos de arroz glutinoso mezclados con frijoles negros y coco. Lo probé. ¡Guau, qué aroma tan extraño! Resultó ser la mezcla de fragancia de bambú, arroz glutinoso y el rico y cremoso sabor del coco tostado. Al darle un mordisco, me sorprendí aún más. El arroz cocido con bambú estaba caliente, ni demasiado pegajoso como el arroz glutinoso normal, ni demasiado desmenuzable como el arroz blanco; cada grano estaba delicioso. Pero lo que más me gustó fue morder la capa sedosa que rodeaba el arroz; su textura crujiente y masticable era muy agradable.

Después de haber disfrutado de una abundante comida, el Sr. Sa Vuon incluso me dio un tubo de arroz para llevar a casa para que todos pudiéramos probarlo. ¡Qué amable y considerado!

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm