Arroz de bambú Ka Ot

Mientras recorría la región fronteriza del distrito de Tan Chau, en la provincia de Tay Ninh , pasé por casualidad por una pequeña aldea habitada por la comunidad jemer en Ka Ot, comuna de Tan Dong. Desconocía el motivo, pero todos estaban reunidos allí en un ambiente animado. Al detenerme a escuchar, me enteré de que se trataba de la ceremonia de ofrenda de túnicas de Kathyna de la comunidad budista local.

Mientras paseaba y observaba a mi alrededor, vi a un hombre sentado junto a una estufa de carbón. Alrededor de la estufa había tubos de bambú cuidadosamente dispuestos. "¿Qué es esto, señor? ¿Es arroz pegajoso cocinado en bambú?", pregunté. "Sí, señora, lo estoy preparando para que mis hijos coman cuando vuelvan a casa", respondió el señor Sa Vuon (de 67 años) con una sonrisa.

El señor Sa Vuon tiene doce hijos. La mayoría tiene sus propias familias y viven por separado. Durante las vacaciones y el Tet (Año Nuevo Lunar), sus hijos se reúnen aquí. Desde la noche anterior, él y su esposa preparan los ingredientes para hacer arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú, esperando a que sus hijos regresen a casa para disfrutar juntos de la comida.

Aunque se le llama "arroz", los ingredientes para el arroz pegajoso cocinado en tubos de bambú no son arroz común, sino arroz glutinoso, y los utensilios utilizados, por supuesto, son tubos de bambú. Hay mucho bambú en el patio trasero, así que cada vez que el Sr. Sa Vuon prepara este plato, corta un tallo de bambú y lo serra en secciones. Ata un extremo de cada sección con un nudo y coloca el arroz glutinoso en el otro extremo.

Tras lavar bien el arroz glutinoso, déjelo en remojo toda la noche. Al día siguiente, añada frijoles negros remojados, un poco de coco rallado y una pizca de sal, mezcle bien y rellene tubos de bambú con la mezcla. «No los llene demasiado de arroz; deje un espacio del tamaño de un dedo para el agua, como cuando cocina arroz normal. Luego, use hojas de plátano secas como tapón para sellarlos», indicó el Sr. Sa Vuon.

Debido a su contenido de agua, los tubos de bambú deben colocarse en posición vertical con la abertura hacia arriba al asar. Los tubos de bambú se apoyan contra el tronco de un banano situado junto a la estufa de carbón. «El banano tiene agua, así que no se quemará cuando el fuego sea intenso», explicó el Sr. Sa Vuon.

El señor Sa Vuon asó arroz pegajoso en tubos de bambú, esperando a que sus hijos y nietos volvieran a casa para comer en el Día de la Ofrenda de la Túnica de Kathyna.

Los tubos de bambú se voltean continuamente sobre el fuego. Inicialmente, el arroz glutinoso del interior tarda aproximadamente dos horas en cocinarse.

Para comerlo, primero hay que pelar la capa exterior del bambú, como si fuera caña de azúcar. Los tubos de bambú, inicialmente negros y ahumados, se vuelven lisos y blancos. Si se desea comer caliente de inmediato, se puede pelar la capa interior del bambú.

Desde la boca del tubo de bambú, el Sr. Sa Vuon retiró con cuidado la capa interior con las manos. "Debes dejar la fina y sedosa capa de bambú adherida al arroz así. Así es como sabe mejor", dijo el Sr. Sa Vuon, tras terminar de pelarlo, y me ofreció un trozo de arroz. La translúcida seda de bambú se adhería a los granos de arroz glutinoso mezclados con frijoles negros y coco. Lo probé. ¡Guau, qué aroma tan peculiar! Resultó ser la fragancia combinada del bambú, el arroz glutinoso y el rico y cremoso sabor del coco tostado. Al darle un bocado, me sorprendió aún más. El arroz cocido en bambú estaba caliente, no demasiado pegajoso como el arroz glutinoso normal, ni demasiado desmenuzable como el arroz blanco; cada grano estaba delicioso. Pero lo que más me gustó fue morder la capa sedosa que envolvía el arroz: la textura crujiente y masticable era muy agradable.

Después de disfrutar de una comida abundante, el Sr. Sa Vuon incluso me regaló un tubo de arroz para llevar a casa para que todos pudieran probarlo. ¡Qué amable y considerado!

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm