Arroz de bambú Ka Ot

Una vez, mientras paseaba por la zona fronteriza del distrito de Tan Chau, provincia de Tay Ninh , pasé por casualidad por una pequeña aldea de la comunidad jemer, en la aldea de Ka Ot, comuna de Tan Dong. No recuerdo en qué ocasión se reunieron todos con alegría. Me detuve a escuchar la historia y supe que era el día de la ceremonia de la ofrenda de la túnica Kathyna de los budistas de la zona.

Mientras paseaba, vi a un hombre sentado junto a una estufa de carbón. Alrededor de la estufa había tubos de bambú cuidadosamente ordenados. "¿Qué es esto, tío? ¿Es arroz glutinoso?", pregunté. "Sí, señora, lo estoy preparando para que mis hijos coman cuando lleguen a casa", respondió el Sr. Sa Vuon (67 años) con una sonrisa.

El Sr. Sa Vuon tiene 12 hijos. La mayoría tiene familia y vive solo. En las fiestas y el Tet, sus hijos se reúnen aquí. Desde la tarde anterior, él y su esposa han estado ocupados preparando los ingredientes para hacer arroz glutinoso, esperando a que los niños lleguen a casa y coman felices.

Se le llama arroz, pero la materia prima para hacer arroz de bambú no es arroz común, sino arroz glutinoso, y la herramienta para preparar este plato debe ser, por supuesto, tubos de bambú. El bambú abunda en el jardín, y cada vez que el Sr. Sa Vuon prepara este plato, corta un árbol y lo corta en segmentos. Cada segmento de bambú conserva un nudo, y el otro extremo es para colocar el arroz glutinoso.

Después de lavar el arroz glutinoso, déjelo en remojo toda la noche. Al día siguiente, añada frijoles negros remojados, un poco de coco rallado y una pizca de sal, mezcle bien y métalo en el tubo de bambú. "No llene demasiado el arroz glutinoso; deje aproximadamente un dedo para añadir agua, como cuando se cocina arroz. Luego, use una hoja de plátano seca como tapón y ciérrelo", indicó el Sr. Sa Vuon.

Debido a su contenido de agua, los tubos de bambú deben mantenerse en posición vertical al asarse, con la boca hacia arriba. Se colocan junto a los troncos del banano y al lado de la estufa de carbón. «El banano tiene agua, así que no se quema cuando el fuego es fuerte», explicó el Sr. Sa Vuon.

El Sr. Sa Vuon preparó arroz glutinoso a la parrilla mientras esperaba que sus hijos y nietos volvieran a casa para comer el día de la Ceremonia de Ofrenda de la Túnica Kathyna.

Los tubos de bambú se revuelcan constantemente junto al fuego. Al principio, después de unas dos horas, el arroz glutinoso del interior está cocido.

Para comerlo, primero hay que pelar la cáscara exterior del bambú, como si se pelara caña de azúcar. Los tubos de bambú, que al principio eran negros y ahumados, ahora se vuelven lisos y blancos. Si se quieren comer calientes, se sigue pelando el corazón del bambú.

De la boca del tubo de bambú, el Sr. Sa Vuong usó su mano para pelar suavemente el corazón. "Tienes que conservar la fina capa de seda de bambú que se pega al arroz así. Así de delicioso está". El Sr. Sa Vuong terminó de pelarlo, cortó un trozo de arroz y me lo dio. La opaca seda de bambú se pegaba a los granos de arroz glutinoso mezclados con frijoles negros y coco. Intenté llevármelo a la boca. ¡Guau, qué aroma tan extraño! Resultó ser el aroma del bambú, el arroz glutinoso y la rica grasa del coco. Al darle un mordisco, me sorprendí aún más. El arroz de bambú estaba caliente, ni demasiado pegajoso como el arroz glutinoso ni demasiado suelto como el arroz blanco; cada grano estaba delicioso. Pero lo mejor fue que, al morder la capa de seda que rodeaba el arroz glutinoso, la sensación crujiente fue realmente interesante.

Después de haber sido agasajados con una abundante comida, el Sr. Sa Vuon me envió un tubo de arroz "para llevar a casa para que todos comieran". ¡Qué valioso!

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm