Arroz de bambú Ka Ot

Una vez, mientras paseaba por la zona fronteriza del distrito de Tan Chau, en la provincia de Tay Ninh , pasé por casualidad por una pequeña aldea de la comunidad jemer, en la aldea de Ka Ot, comuna de Tan Dong. Desconozco el motivo de la alegre reunión. Me detuve a escuchar la historia y supe que era el día de la ceremonia de ofrenda de la túnica de Kathyna, propia de los budistas de la zona.

Mientras paseaba, vi a un hombre sentado junto a una estufa de carbón. Alrededor de la estufa había tubos de bambú cuidadosamente ordenados. —¿Qué es esto, señor? ¿Es arroz glutinoso? —pregunté. —Sí, señora, lo estoy preparando para que mis hijos coman cuando lleguen a casa —respondió el señor Sa Vuon (de 67 años) con una sonrisa.

El señor Sa Vuon tiene doce hijos. La mayoría tiene familia y vive por su cuenta. En días festivos y durante el Tet, sus hijos se reúnen aquí. Desde la tarde anterior, él y su esposa han estado preparando los ingredientes para hacer arroz glutinoso, esperando que los niños regresen a casa y disfruten de la comida.

Se llama arroz, pero la materia prima para hacer arroz de bambú no es arroz común, sino arroz glutinoso, y el utensilio para prepararlo son, por supuesto, tubos de bambú. El bambú abunda en el patio trasero; cada vez que el señor Sa Vuon prepara este plato, corta un árbol y lo trocea. Cada trozo de bambú conserva un nudo, y en el otro extremo se introduce el arroz glutinoso.

Después de lavar el arroz glutinoso, déjelo en remojo toda la noche. Al día siguiente, añada los frijoles negros remojados, un poco de coco rallado, una pizca de sal, mezcle bien y rellene el tubo de bambú. «No lo llene demasiado con el arroz glutinoso; deje espacio suficiente para añadir agua, como al cocinar arroz. Luego, use una hoja de plátano seca como tapón y ciérrelo», indicó el Sr. Sa Vuon.

Debido a su contenido de agua, los tubos de bambú deben mantenerse en posición vertical al asarlos, con la abertura hacia arriba. Se colocan junto a los troncos de los plátanos y cerca del brasero. «El plátano tiene agua, así que no se quemará aunque el fuego sea intenso», explicó el Sr. Sa Vuon.

El señor Sa Vuon preparó arroz glutinoso a la parrilla mientras esperaba que sus hijos y nietos volvieran a casa para comer el día de la ceremonia de ofrenda de la túnica de Kathyna.

Los tubos de bambú se voltean continuamente sobre el fuego. Al principio, después de unas dos horas, el arroz glutinoso del interior está cocido.

Para comerlos, primero hay que pelar la corteza exterior del bambú, como si se pelara la caña de azúcar. Los tubos de bambú, que inicialmente eran negros y humeantes, ahora se vuelven lisos y blancos. Si se quieren comer calientes, se continúa pelando el núcleo del bambú.

Desde la boca del tubo de bambú, el Sr. Sa Vuong extrajo con cuidado el núcleo. "Hay que dejar así la fina capa de fibra de bambú que se adhiere al arroz. Es así de delicioso", dijo. Tras terminar de extraer la fibra, partió un grano de arroz y me lo ofreció. La fibra opaca envolvía los granos de arroz glutinoso mezclados con frijoles negros y coco. Me lo llevé a la boca. ¡Qué aroma tan peculiar! Era una mezcla de bambú, arroz glutinoso y la rica grasa del coco. Al probarlo, me sorprendió aún más. El arroz de bambú estaba tibio, con la textura perfecta: ni demasiado pegajoso como el arroz glutinoso ni demasiado suelto como el arroz blanco; cada grano era delicioso. Pero lo mejor fue cuando mordí la capa de fibra que envolvía el arroz glutinoso: una sensación crujiente y muy interesante.

Después de disfrutar de una comida abundante, el señor Sa Vuon me envió un tubo de arroz "para que todos lo lleváramos a casa", ¡qué detalle!

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm