Especialidad local: salsa de pescado Diem Dien

En Vietnam, existen muchos tipos deliciosos de salsa de pescado, y cada región tiene su sabor único. Entre ellas, una salsa de pescado del norte destaca por su consistencia rica y espesa, que cautiva a innumerables comensales. Se trata de la salsa de pescado Diem Dien, una especialidad del mar que ha sido reconocida como un "producto vietnamita de alta calidad".

Việt Nam•14/09/2025

A pesar de los numerosos altibajos, la gente de aquí sigue elaborando salsa de pescado con métodos artesanales tradicionales, sin catalizadores químicos. Este es el principio que sustenta la auténtica salsa de pescado Diem Dien. Entre las mejores se encuentran la salsa de pescado concentrada, la salsa de anchoas y la salsa de jurel.

La selección de ingredientes es crucial para la elaboración de la famosa salsa de pescado Diem Dien. Temprano por la mañana, la gente acude en masa al puerto para seleccionar y comprar anchoas, jureles o camarones blancos frescos y grandes directamente de los barcos pesqueros. Tras lavarlos y escurrirlos, los pescados se fermentan en tinajas y recipientes de barro en una proporción de 10 kg de pescado por 2 kg de sal. Según los lugareños, la mejor salsa de pescado se fermenta en tinajas y recipientes de barro viejos y secados al sol, ya que la exposición solar ayuda a retener el calor, garantizando así la calidad de la salsa. Después de aproximadamente medio mes, cuando el sol está en su punto más fuerte, se abren las tapas para secar el pescado y se remueve con una vara de bambú limpia hasta que se disuelva por completo. La fermentación continúa durante otro año. A continuación, se procede al filtrado. La salsa de pescado se filtra varias veces a través de coladores, tamices y paños limpios hasta que el líquido se vuelve transparente, momento en el que se retira la espuma de la superficie.

El método para elaborar pasta de camarones fermentada es ligeramente diferente. Tras unos días, cuando los camarones han absorbido la sal de manera uniforme, se colocan en un colador o se frotan para recoger el líquido que gotea. Este líquido se vierte en frascos o recipientes y se deja en un lugar bien ventilado. En días soleados, se abren estos recipientes para que la salsa de pescado conserve su aroma.

Una vez completados los pasos anteriores, la salsa de pescado se secará al sol hasta que adquiera un color dorado similar al de la miel, se vuelva espesa y viscosa, y tenga un aroma característico.

Hoy en día, la salsa de pescado Diem Dien se ha hecho famosa, convirtiéndose en una especialidad culinaria local indispensable en la mesa de cualquier familia. Cada gota de salsa de pescado es la culminación del sol, el viento, las olas del mar y el corazón y el alma de la gente de esta región costera. Muchos turistas que visitan la zona nunca olvidan probar la salsa de pescado y comprarla como recuerdo, para así llevar el sabor del mar a sus familias.

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