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En medio del aumento de los costos laborales y las necesidades cada vez más exigentes de los clientes, los restaurantes buscan optimizar las operaciones y mejorar la experiencia del comensal a través de robots, sistemas de cocina automatizados y cocinas fantasma (también conocidas como cocinas virtuales o cocinas en la nube, que atienden solo pedidos en línea).

Según Restolabs, el 73 % de los operadores de restaurantes planean invertir en IA y soluciones de automatización para 2025. Entre las tecnologías más populares se incluyen los pedidos por voz, los servidores robóticos y los sistemas de análisis de datos para predecir la demanda. La automatización ayuda a reducir la dependencia del trabajo manual, cuya tasa de rotación anual en el sector de alimentos y bebidas es de hasta el 70 %.

Algunos restaurantes han implementado robots para servir la comida en las mesas, mientras que los robots de cocina se encargan de tareas como freír, cocinar y mezclar bebidas. Según StartUs Insights, la IA también se utiliza para personalizar los menús, lo que ha ayudado a aumentar el valor promedio de los pedidos entre un 18 % y un 26 %. Además, los pedidos digitales valen un 30 % más que los pedidos tradicionales.

El modelo de cocina fantasma está en auge. MrBeast Burger, fundada por el popular YouTuber MrBeast, ha alcanzado unos ingresos estimados de 100 millones de dólares en tan solo unos años. Kitopi, una startup de los Emiratos Árabes Unidos, opera cocinas en la nube en Oriente Medio y Asia, con unos ingresos estimados de entre 200 y 300 millones de dólares. Taster (Francia-Reino Unido), con sede en Londres y París, se centra en marcas de comida a domicilio, con unos ingresos de entre 50 y 80 millones de dólares. CloudEats, una startup filipina, se está expandiendo en el Sudeste Asiático, con unos ingresos estimados de entre 30 y 50 millones de dólares.

La automatización ofrece varias ventajas claras: reduce los costes de material hasta en un 15 %, aumenta la precisión de las previsiones de ingresos en un 22 % y mejora la eficiencia operativa. Sin embargo, los principales retos de esta tendencia son los elevados costes de inversión inicial y el riesgo de perder recursos humanos.

Sin embargo, esta tendencia está transformando la industria culinaria global. Desde grandes cadenas hasta startups tecnológicas, los restaurantes inteligentes se están convirtiendo en la nueva norma. En un futuro próximo, las experiencias gastronómicas podrían estar impulsadas por robots, IA y datos: más rápidas, precisas y personalizadas que nunca.

Fuente: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html

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