Las montañas y bosques de Tuyen Quang son la temporada del canario. Este fruto se encuentra en las sencillas comidas familiares de los montañeses, en deliciosos platos rústicos como el arroz glutinoso canario o el canario guisado con carne o pescado.
Pescado guisado con tamarindo.
En la cultura culinaria de los montañeses, la acidez es uno de los sabores favoritos. La acidez del canario, con su regusto ligeramente astringente e intensamente dulce, lo convierte en un ingrediente predilecto en los platos. En particular, su acidez neutraliza eficazmente el olor a pescado, razón por la cual los montañeses suelen cocinarlo con él.
Para estofar pescado con canario, elija frutas largas y delgadas, lávelas bien y tritúrelas. Esto permite que la pulpa de la fruta se integre fácilmente en el pescado durante la cocción. El pescado debe cocinarse a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté firme, las espinas y el canario se ablanden, y la acidez del canario se integre con el sabor dulce y graso del pescado. Retire la olla del fuego, deje enfriar y vuelva a estofar para obtener un plato de pescado estofado realmente delicioso y auténtico. El canario elimina el olor a pescado, mientras que la proteína del pescado neutraliza su sabor astringente: una combinación culinaria perfecta.
Arroz glutinoso con aceitunas negras.
Las aceitunas negras también se pueden preparar en un plato muy atractivo llamado arroz glutinoso con aceitunas negras. Lave las aceitunas negras, colóquelas en una olla, añada suficiente agua para cubrirlas y caliente a unos 70-80 grados Celsius (sin que hierva). Apague el fuego y pele las aceitunas. A continuación, caliente una sartén, añada 2 cucharadas de aceite de cocina y saltee las chalotas cortadas. Cuando las chalotas estén ligeramente doradas, añada la carne de cerdo picada a la sartén y remueva bien. Una vez cocinada la carne, añada las aceitunas negras y tritúrelas para que se integren bien con la carne. Sazone con 1 cucharada de salsa de pescado, 1,5 cucharaditas de condimento en polvo y 1 cucharadita de pimienta, remueva bien y apague el fuego. Lave bien el arroz glutinoso y escúrralo hasta que el agua esté clara. Luego, déjelo en remojo durante 8 horas. Después, escurra el agua del arroz y póngalo en una vaporera para cocinarlo durante unos 45 minutos.
Una vez cocido el arroz glutinoso, páselo a un tazón o palangana grande y mezcle bien el arroz y el relleno. Cuando el arroz y el relleno estén bien combinados, la mezcla adquirirá un color marrón violáceo claro. El arroz glutinoso con aceitunas negras, con su hermoso color marrón violáceo y su fragante aroma a arroz glutinoso y aceitunas negras, te hará querer disfrutarlo mientras aún esté caliente.
Según TQDT
Fuente: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html
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