Especialidad de aceituna silvestre

En las montañas y bosques de Tuyen Quang, la fruta del canario está en plena temporada. Este fruto forma parte de las sencillas comidas familiares de los habitantes de las tierras altas, en deliciosos platos rústicos como el arroz pegajoso con canario o el canario guisado con carne o pescado.

Pescado guisado con tamarindo.

En la gastronomía de los habitantes de las tierras altas, la acidez es uno de los sabores favoritos. La acidez del fruto del canario, con su ligero sabor astringente y un regusto intensamente dulce, lo convierte en un ingrediente predilecto en muchos platos. En particular, la acidez del canario neutraliza eficazmente el olor a pescado, razón por la cual los habitantes de las tierras altas suelen cocinar pescado con él.

Para preparar pescado estofado con canario, elija frutos largos y delgados, lávelos bien y tritúrelos. Esto permite que la pulpa se integre fácilmente en el pescado durante la cocción. Cocine el pescado a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté firme, las espinas y el canario se ablanden, y la acidez del canario se combine con el sabor dulce y graso del pescado. Retire la olla del fuego, deje enfriar y luego cocine el pescado por segunda vez para obtener un estofado de pescado auténtico y delicioso. El canario elimina el olor a pescado, mientras que la proteína del pescado neutraliza su sabor astringente: una combinación culinaria perfecta.

Arroz pegajoso con aceitunas negras.

Las aceitunas negras también se pueden procesar en un plato muy atractivo llamado arroz pegajoso con aceitunas negras. Lava las aceitunas negras, ponlas en una olla, agrega suficiente agua para cubrirlas y calienta a unos 70-80 grados Celsius (no dejes que hierva). Luego apaga el fuego y pela las aceitunas. A continuación, calienta una sartén en la estufa, agrega 2 cucharadas de aceite de cocina y saltea las chalotas en rodajas. Cuando las chalotas estén ligeramente doradas, agrega la carne de cerdo picada a la sartén y revuelve bien. Después de que la carne esté cocida, agrega las aceitunas negras y machácalas para que las aceitunas y la carne se combinen bien. Sazona con 1 cucharada de salsa de pescado, 1.5 cucharaditas de condimento en polvo y 1 cucharadita de pimienta, revuelve bien y apaga el fuego. Lava bien el arroz glutinoso y escúrrelo hasta que el agua esté transparente, luego remoja el arroz durante 8 horas. Después de eso, escurre el agua del arroz y pon el arroz en una vaporera para cocinar el arroz pegajoso durante unos 45 minutos.

Una vez cocido el arroz glutinoso, pásalo a un bol grande y mezcla bien con el relleno. Cuando estén bien integrados, la mezcla tendrá un color marrón violáceo claro. El arroz glutinoso con aceitunas negras, con su hermoso color marrón violáceo y el fragante aroma del arroz glutinoso y las aceitunas negras, te hará querer disfrutarlo aún caliente.

Según TQDT

Fuente: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html