Congreso culinario en Truong Son

TALA DEL BOSQUE PARA ENCONTRAR PRODUCTOS

Al tener la oportunidad de trabajar en el distrito de A Luoi (Thua Thien-Hue), a menudo recibo mensajes de la gente local pidiéndome que regrese a mi pueblo este Tet para que puedan deleitarme con platos deliciosos y únicos que solo se encuentran durante el Tet. "¡No se arrepentirán! Muchos que celebran el Tet con sus compatriotas lo comparan con un "congreso" culinario con muchas especialidades de grupos étnicos que no todos tienen la oportunidad de disfrutar al menos una vez en la vida", comentó el Sr. Le Van Hoi (33 años, grupo étnico Pa Koh, residente en la comuna de Hong Thuong).

Festival tradicional único de Aza koonh del pueblo Ta Oi

Las chicas de Pa Koh celebran el festival

El Sr. Hoi mencionó que no todos los lugareños han probado el plato de gusanos de bambú (un tipo de gusano que vive en tubos de bambú - NV ) salteados con hojas de chalote encurtidas, llamado P'reng . Porque, antes de septiembre y después de febrero-marzo de cada año, los gusanos salen de los tallos de bambú y se transforman en mariposas. O el plato de ratones salvajes marinados con jengibre, chiles y un poco de sal, que luego se colocan en tubos de bambú para asar. O el plato de A choor (un tipo de pescado de arroyo) envuelto en varias capas de hojas de plátano y enterrado en brasas... Estos son platos que "no se pueden comprar con dinero", ya que los ingredientes y las especias son especies endémicas que solo aparecen por temporada y se encuentran únicamente en la cordillera de Truong Son. En días normales, si quieres comer estos platos, no podrás encontrarlos, pero durante el Tet, muchas familias de Pa Koh los preparan para invitar a sus invitados.

Aproximadamente un mes antes del Tet, los jóvenes del pueblo se reúnen para recorrer el bosque en busca de productos, por supuesto no animales salvajes cuya pesca está prohibida, sino peces de río, caracoles, ranas, renacuajos... También vamos a recoger especias como pimienta silvestre (mac khen), jengibre y galanga... para traerlas y guardarlas. En la festividad del Tet, cuando vienen invitados, dependiendo del plato, solo tenemos que asarlo, saltearlo con cebollino, cocinarlo con taro... para tener un plato delicioso y caliente al instante", dijo el Sr. Hoi.

Un mes antes del Tet, la comunidad de Ta Oi también se afana en preparar platos con los ricos sabores de las tierras altas. Algunos platos se preparan decenas de días antes, especialmente los pasteles de arroz glutinoso. La anciana Can Hoan (de 80 años, Ta Oi, residente de la comuna de Hong Thai) les dijo a los hombres que buscaran bocadillos y prepararan vino, mientras las mujeres molían arroz, seleccionaban arroz glutinoso y buscaban hojas para envolver los pasteles. Los habitantes de Ta Oi suelen elegir deliciosas variedades locales de arroz glutinoso, como ra du, cu cha, trui..., para hacer pasteles y arroz glutinoso en tubo. "Mi madre suele prepararlos para ofrecérselos a Yang (Cielo - NV ) en el Tet. Entre ellos, el pastel quat es el más difícil de envolver, ya que hay que afilar los dos extremos con hojas frescas de dote y luego rellenarlo con arroz glutinoso. Al terminar, el pastel parece dos cuernos de búfalo, por eso también se le llama pastel de cuerno de búfalo. Es delicioso para acompañar carne a la parrilla", comentó la anciana Can Hoan. Todavía hace pasteles de arroz glutinoso machacado con sésamo negro ( adeep man ), un pastel especial que está en peligro de perderse.

Tras haber vivido en la cordillera de Truong Son durante muchos años, el investigador Tran Nguyen Khanh Phong afirmó que, durante el Tet, el pueblo Ta Oi expresa su cultura tradicional a través de su gastronomía, con platos únicos y elaborados con gran esmero. "Debido a que viven en las frías zonas montañosas y se desplazan con frecuencia, a los Ta Oi les gusta comer alimentos secos, salados y picantes. Por lo tanto, la mayoría de sus platos se preparan a la parrilla, asados, hervidos o poco hechos", explicó el Sr. Phong.

N ESTÚPIDOS HOMBRES CHUON

Algunos platos únicos de las tierras altas durante el Tet incluyen pescado y carne a la parrilla en tubos de bambú (ponga la carne en tubos de bambú, cúbralos con mazorcas de maíz, colóquelos en la estufa y ruede uniformemente sobre brasas), taro cortado en trozos, mezclado con carne marinada y vertido en el tubo para asar... Curiosamente, según el Sr. Tran Nguyen Khanh Phong, platos que a primera vista suenan como para comedores quisquillosos como aves a la parrilla, ratas y cangrejos podridos son en realidad especialidades de alta clase. Después de limpiarlos y sazonarlos, los ingredientes se colocan en tubos de bambú o calabazas secas y luego se asan al fuego una vez para crear calor, luego se almacenan en una canasta o se colocan en la estufa, después de unos días, cuando se abren, al oler el aroma, están listos para comer. La gente de Ta Oi cree que durante las fiestas, llevar estos platos para entretener a los invitados es una forma de mostrar el afecto del anfitrión por ellos.

El pastel Quat es indispensable durante la festividad del Tet de los grupos étnicos de Truong Son.

El meritorio artesano Ho Van Hanh (77 años, residente en la comuna de Trung Son), conocido como el "diccionario viviente de la cordillera de Truong Son", explicó que el calendario agrícola de las comunidades étnicas de A Luoi suele finalizar en el décimo mes lunar, tras el cual se celebra el nuevo festival del arroz, Aza (eligiendo un día del 6 de noviembre al 24 de diciembre). Celebrar el Año Nuevo Lunar del país se considera una fusión de dos festividades en una. Por ello, las familias se esfuerzan al máximo para encontrar productos para agasajar a sus invitados. Las especialidades de cada grupo étnico se preparan meticulosamente, y preparan el festival de la misma manera que se hace para la ceremonia de Aza.

"A papá le importa más la bebida que la comida. ¡Es el Tet! Los hombres necesitan algo para beber con amigos para ser felices. A papá le gusta más el vino tr'din, que significa "vino celestial" porque se destila en la copa del árbol", rió el viejo Hanh. Aunque es Pa Koh, al viejo Hanh le gusta el vino tradicional del pueblo Co Tu. Según él, este es el vino más delicioso de la cordillera Truong Son, extraído del árbol tr'din que crece en lo profundo del bosque. El artesano solo necesita hacer un corte en el tronco y usar una lata para recoger el agua. Añada un poco de corteza seca del árbol Chuon; el agua fermentará sola y creará un sabor único.

Ratón salvaje a la parrilla en tubo de bambú

El meritorio artesano Nguyen Hoai Nam (79 años, etnia Co Tu, residente en la comuna de Hong Ha) se enorgullece de que el vino tr'din sea apreciado por grupos étnicos, incluyendo a los Kinh de A Luoi, y de que no se venda durante la festividad del Tet. El viejo Nam contaba que los pueblos Pa Koh, Ta Oi y Co Tu también tienen un tipo de vino similar al tr'din: el ta vat, destilado del árbol doac. El doac es más fácil de encontrar, pero cosecharlo es más peligroso porque hay que trepar más alto que el tr'din. "Probablemente estos sean los únicos tipos de vino del mundo que se pueden recoger de los árboles y llevar a casa para beber sin necesidad de destilar", dijo el viejo Nam riendo. Según el gusto de cada persona, durante el Tet, las minorías étnicas también cocinan vino de arroz glutinoso ( xieu ), elaboran vino de arroz ( a rieu ), vino de caña de azúcar con pitahaya ( a vec ), vino de ratán con pitahaya ( ta via )...

La Sra. Le Thi Them, Jefa del Departamento de Cultura e Información del distrito de A Luoi, comentó que cada grupo étnico tiene sus propias costumbres tradicionales del Tet. Pero es realmente valioso cuando la gente trae su propio Tet al Tet común del país y los grupos étnicos aún conservan sus características culinarias únicas, ricas en el sabor de las montañas y los bosques. "Cuando llega el Tet, cada familia prepara deliciosos platos para los invitados. El Tet en A Luoi se siente como un "congreso" culinario de grupos étnicos con una gran variedad de platos y bebidas únicos... Más interesante aún, las familias también intercambian conocimientos culinarios intercambiando tubos de carne, cestas de pasteles, jarras de vino... para disfrutar de platos que sus familias no tienen. El Tet es un momento de solidaridad y calidez", compartió la Sra. Them.

Fuente: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm