TALA EL BOSQUE EN BUSCA DE PRODUCTOS
Mientras trabajaba en el distrito de A Lưới (provincia de Thừa Thiên-Huế), los lugareños me animaban a menudo a regresar a sus pueblos para el Tet (Año Nuevo Lunar) para que pudieran agasajarme con platos deliciosos y únicos que solo se encuentran durante la festividad. "¡No te decepcionará! Muchas personas que celebran el Tet con las minorías étnicas han comparado el Tet en el valle de A Lưới con un 'festival culinario ' con muchas especialidades de diversos grupos étnicos que no todos tienen la oportunidad de disfrutar una vez en la vida", invitó Lê Văn Hôi (33 años, miembro de la minoría étnica Pa Kôh, residente de la comuna de Hồng Thượng).
El singular festival tradicional Aza koonh del pueblo Ta Oi.
Las chicas de Pa Kôh celebran el festival y dan la bienvenida al Año Nuevo.
El Sr. Hoi citó ejemplos de platos que no todos los lugareños han tenido la oportunidad de probar: gusanos de bambú salteados (un tipo de gusano que vive en tubos de bambú ) con chalotes, llamados P'reng . Esto se debe a que, antes de septiembre y después de febrero o marzo de cada año, los gusanos ya han emergido de los tallos de bambú y se han transformado en mariposas. O está el plato de rata de bosque marinada con jengibre, chiles y un poco de sal, luego asada en tubos de bambú. También está el A choor (un tipo de pez de arroyo) envuelto en varias capas de hojas de plátano y enterrado en brasas calientes… Estos son platos que "el dinero no puede comprar" porque los ingredientes y las especias son especies endémicas que solo aparecen estacionalmente y solo se encuentran en la cordillera de Truong Son. Normalmente, estos platos no están disponibles, pero durante el Año Nuevo Lunar, muchas familias Pa Kôh los preparan para ofrecer a sus invitados.
"Aproximadamente un mes antes del Tet (Año Nuevo Lunar), los jóvenes del pueblo se llamaban entre sí para ir al bosque a buscar productos forestales, no animales salvajes prohibidos, por supuesto, sino peces de arroyo, caracoles, ranas, renacuajos... También íbamos a recoger y desenterrar diversas especias como pimienta silvestre (mac khen), jengibre, galanga... y las llevábamos de vuelta al almacén. El día del Tet, cuando venían visitas, dependiendo del plato, simplemente las asábamos a la parrilla, las salteábamos con chalotas o las cocinábamos con taro... y teníamos una comida deliciosa y caliente", dijo el Sr. Hoi.
Un mes antes del Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita), la comunidad de Ta Oi se afana en preparar platos con los sabores característicos de las tierras altas. Algunos platos se preparan con diez días de antelación, especialmente los distintos tipos de pasteles hechos con arroz glutinoso. La señora Can Hoan (de 80 años, una mujer de Ta Oi residente en la comuna de Hong Thai) cuenta que los hombres salen a buscar aperitivos y a preparar rượu (vino de arroz), mientras que las mujeres muelen el arroz, seleccionan el arroz glutinoso y buscan hojas para envolver los pasteles. Los habitantes de Ta Oi suelen elegir variedades locales de arroz glutinoso aromático, como ra du, cu cha, trui…, para elaborar pasteles y arroz pegajoso en tubos. "Mi madre suele prepararlos para ofrecérselos a Yang ( el Cielo ) durante el Tet. Entre ellos, el pastel a quat es el más difícil de envolver porque hay que rematar los extremos con hojas frescas de bambú antes de rellenarlo con arroz glutinoso. Una vez terminado, el pastel parece dos cuernos de búfalo, por lo que también se le llama pastel de cuerno de búfalo. Está delicioso acompañado de carne a la parrilla", dijo la señora Can Hoan. Ella todavía prepara un pastel especial hecho con arroz glutinoso machacado mezclado con semillas de sésamo negro ( adeep man ), un plato único que corre peligro de desaparecer.
Tras vivir muchos años en la cordillera de Truong Son, el investigador Tran Nguyen Khanh Phong observa que, durante el Tet (Año Nuevo Lunar), el pueblo Ta Oi expresa sus tradiciones a través de su cultura culinaria con platos únicos y elaborados. «Debido a que viven en una región montañosa y fría y se desplazan mucho, los Ta Oi prefieren la comida seca, salada y picante. Por lo tanto, la mayoría de sus platos se preparan a la parrilla, asados, hervidos o escaldados», explicó Phong.
N GAT NGAY MEN CHUON
Algunos platos únicos de las tierras altas durante el Tet (Año Nuevo Lunar) incluyen pescado y carne a la parrilla en tubos de bambú (la carne se coloca en tubos de bambú, se cubre con mazorcas de maíz y se asa sobre brasas calientes), taro cortado en trozos y mezclado con carne marinada, luego asado en tubos... Sorprendentemente, según el Sr. Tran Nguyen Khanh Phong, platos que podrían parecer poco apetitosos a primera vista, como aves asadas, ratas y cangrejos fermentados, son en realidad manjares de alta categoría. Después de limpiar y sazonar los ingredientes, se colocan en tubos de bambú, juncos o calabazas secas, luego se asan al fuego durante un breve tiempo para generar calor. Después, se almacenan en cestas o se colocan en un soporte sobre la estufa. Después de unos días, al abrirlos y olerlos, están listos para comer. La gente de Ta Oi cree que ofrecer estos platos a los invitados durante el Tet muestra el afecto y el respeto del anfitrión hacia sus visitantes.
El pastel A-quat es una parte indispensable de las celebraciones del Tet (Año Nuevo Lunar) para los grupos étnicos de las montañas Truong Son.
El distinguido artesano Ho Van Hanh (de 77 años, residente de la comuna de Trung Son), conocido como el "diccionario viviente de la cordillera de Truong Son", explicó que el calendario agrícola de las comunidades étnicas de A Luoi suele finalizar en el décimo mes lunar, tras lo cual se celebra el Festival del Arroz Nuevo Aza (que tiene lugar entre el 6 y el 24 del duodécimo mes lunar). Al celebrar el Año Nuevo Lunar, la gente lo considera como la unión de dos festivales en uno. Por ello, las familias se esmeran en encontrar productos locales para ofrecer a sus invitados. Las especialidades de cada grupo étnico se preparan meticulosamente y celebran el Año Nuevo de la misma manera que ofrecerían el sacrificio Aza.
"A papá le importan más las bebidas que la comida. ¡Es el Tet! Los hombres necesitan algo para disfrutar con los amigos y divertirse. A papá le gusta sobre todo el vino tr'din, que significa 'vino celestial' porque se destila en la copa del árbol", rió el viejo Hanh. Aunque es de Pa Kôh, el viejo Hanh prefiere el vino tradicional del pueblo Cơ Tu. Según él, este es el vino más fragante y delicioso de las montañas Trường Sơn, extraído del árbol tr'din que crece en lo profundo del bosque. El enólogo solo necesita hacer un corte en el tronco del árbol y recoger el jugo en un recipiente. Añadiendo un poco de corteza seca del árbol chuồn, el jugo fermentará por sí solo, produciendo un sabor único.
Rata salvaje a la parrilla en tubos de bambú
El distinguido artesano Nguyen Hoai Nam (de 79 años, perteneciente a la etnia Co Tu y residente en la comuna de Hong Ha) se enorgullece de que el vino tr'din sea apreciado por otros grupos étnicos, incluyendo al pueblo Kinh en A Luoi, y que se agote durante el Tet (Año Nuevo Lunar). El Sr. Nam explica que los pueblos Pa Koh, Ta Oi y Co Tu también tienen un vino similar llamado ta vat, destilado de la palmera. Si bien la palmera es más fácil de encontrar, su recolección es más peligrosa, ya que requiere trepar a mayor altura que el árbol tr'din. "Probablemente sean los únicos vinos del mundo que se obtienen directamente del árbol y se consumen sin destilar", comenta el Sr. Nam entre risas. Según los gustos individuales, durante el Tet, las minorías étnicas también elaboran vino de arroz glutinoso ( xieu ), vino de arroz fermentado ( a rieu ), vino de caña de azúcar hecho con la corteza del árbol de la libélula ( a vec ) y vino de ratán forestal hecho con la corteza del árbol de la libélula ( ta via )...
La Sra. Le Thi Them, Jefa del Departamento de Cultura e Información del Distrito de A Luoi, señaló que cada grupo étnico tiene sus propias costumbres tradicionales para el Tet. Sin embargo, es admirable cómo integran su particular celebración del Tet en la tradición nacional, y cómo conservan sus tradiciones culinarias únicas, ricas en los sabores de las montañas y los bosques. «Cuando llega el Tet, cada familia prepara deliciosos platillos para recibir invitados. En A Luoi, el Tet se convierte en una gran reunión de gastronomía étnica con innumerables platos y bebidas únicos y exquisitos… Aún más interesante, las familias intercambian comida compartiendo tubos de carne, cestas de pasteles, jarras de vino… para disfrutar de platillos que no tienen en casa. Es un Tet de unidad y calidez», compartió la Sra. Them.
Fuente: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
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