Una 'convención' culinaria en Truong Son

TALA DEL BOSQUE EN BUSCA DE PRODUCTOS

Mientras trabajaba en el distrito de A Lưới (provincia de Thừa Thiên-Huế), los lugareños me instaron a menudo a regresar a sus pueblos para el Tet (Año Nuevo Lunar) para que pudieran deleitarme con deliciosos y únicos platos que solo se encuentran durante la festividad. "¡No te decepcionarás! Muchas personas que celebran el Tet con las minorías étnicas han comparado el Tet en el valle de A Lưới con un 'festival culinario ' con muchas especialidades de diversos grupos étnicos que no todos tienen la oportunidad de disfrutar una vez en la vida", comentó Lê Văn Hôi (33 años, residente de la minoría étnica Pa Kôh en la comuna de Hồng Thượng).

El festival tradicional y único Aza koonh del pueblo Ta Oi.

Las niñas de Pa Kôh celebran el festival y dan la bienvenida al Año Nuevo.

El Sr. Hoi citó ejemplos de platos que no todos los lugareños han tenido la oportunidad de probar: gusanos de bambú salteados (un tipo de gusano que vive en tubos de bambú ) con chalotas, llamados P'reng . Esto se debe a que, antes de septiembre y después, alrededor de febrero-marzo de cada año, los gusanos ya han emergido de los tallos de bambú y se han transformado en mariposas. También está el plato de rata de bosque marinada con jengibre, chiles y un poco de sal, y luego asada en tubos de bambú. También está el A choor (un tipo de pescado de arroyo) envuelto en varias capas de hojas de plátano y enterrado en brasas... Estos son platos que "el dinero no puede comprar" porque los ingredientes y las especias son especies endémicas que solo aparecen por temporada y se encuentran únicamente en la cordillera de Truong Son. Normalmente, estos platos no están disponibles, pero durante el Año Nuevo Lunar, muchas familias Pa Kôh los preparan para ofrecerlos a sus invitados.

Aproximadamente un mes antes del Tet (Año Nuevo Lunar), los jóvenes del pueblo se llamaban para ir al bosque a buscar productos del bosque; no, por supuesto, animales salvajes prohibidos, sino peces de río, caracoles, ranas, renacuajos… También íbamos a recoger y desenterrar diversas especias como pimienta silvestre (mac khen), jengibre, galanga… y las llevábamos a la tienda. El día del Tet, cuando venían invitados, dependiendo del plato, simplemente los asábamos a la parrilla, los salteábamos con chalotas o los cocinábamos con taro… y disfrutábamos de una deliciosa comida caliente —dijo el Sr. Hoi—.

Un mes antes del Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita), la comunidad Ta Oi se afana en preparar platos con los sabores característicos de las tierras altas. Algunos platos se preparan con diez días de antelación, especialmente los diversos tipos de pasteles de arroz glutinoso. La Sra. Can Hoan (80 años, mujer Ta Oi residente en la comuna de Hong Thai) comentó que los hombres van a buscar bocadillos y a preparar rượu (vino de arroz), mientras que las mujeres machacan el arroz, seleccionan el arroz glutinoso y buscan hojas para envolver los pasteles. Los Ta Oi suelen elegir variedades locales de arroz glutinoso aromático, como ra du, cu cha, trui, etc., para hacer pasteles y arroz glutinoso en tubos. Mi madre suele prepararlos para ofrecérselos al Yang ( Cielo ) durante el Tet. Entre ellos, el pastel a quat es el más difícil de envolver, ya que hay que rematar ambos extremos con hojas frescas de bambú antes de colocar el arroz glutinoso. Al terminar, el pastel parece dos cuernos de búfalo, por eso también se le llama pastel de cuerno de búfalo. Comerlo con carne a la parrilla es delicioso, dijo la Sra. Can Hoan. Ella todavía prepara un pastel especial de arroz glutinoso machacado y mezclado con semillas de sésamo negro ( adeep man ), un plato único que está en peligro de desaparecer.

Tras haber vivido en la cordillera de Truong Son durante muchos años, el investigador Tran Nguyen Khanh Phong observa que durante el Tet (Año Nuevo Lunar), el pueblo Ta Oi expresa sus tradiciones a través de su cultura culinaria con platos únicos y elaborados con gran esmero. "Debido a que viven en una región fría y montañosa y se desplazan con frecuencia, el pueblo Ta Oi prefiere la comida seca, salada y picante. Por lo tanto, la mayoría de sus platos se preparan a la parrilla, asados, hervidos o escaldados", explicó Phong.

N GAT NGAY MEN CHUON

Algunos platos únicos de las tierras altas durante el Tet (Año Nuevo Lunar) incluyen pescado y carne asados ​​en tubos de bambú (la carne se coloca en tubos de bambú, se cubre con mazorcas de maíz y se asa rodándola uniformemente sobre brasas), taro cortado en trozos y mezclado con carne marinada, luego asado en tubos... Sorprendentemente, según el Sr. Tran Nguyen Khanh Phong, platos que podrían parecer no para todos, como aves asadas, ratas y cangrejos fermentados, son en realidad exquisiteces de alta calidad. Después de limpiar y sazonar los ingredientes, se colocan en tubos de bambú, juncos o calabazas secas, luego se asan al fuego durante un corto tiempo para generar calor. Después, se almacenan en cestas o se colocan en una rejilla sobre la estufa. Después de unos días, al abrirlos y olerlos, están listos para comer. El pueblo Ta Oi cree que ofrecer estos platos a los invitados durante el Tet muestra el afecto y el respeto del anfitrión por sus visitantes.

El pastel A-quat es una parte indispensable de las celebraciones del Tet (Año Nuevo Lunar) para los grupos étnicos de las montañas Truong Son.

El distinguido artesano Ho Van Hanh (77 años, residente en la comuna de Trung Son), conocido como el "diccionario viviente de la cordillera de Truong Son", explicó que el calendario agrícola de las comunidades étnicas de A Luoi suele finalizar en el décimo mes lunar, tras el cual se celebra el Festival del Arroz Nuevo Aza (eligiendo un día entre el 6 y el 24 de noviembre del duodécimo mes lunar). Celebrar el Año Nuevo Lunar del país se considera una fusión de dos festividades en una. Por ello, las familias se esfuerzan al máximo para encontrar productos locales que ofrecer a sus invitados. Las especialidades de cada grupo étnico se preparan meticulosamente y celebran el Año Nuevo de la misma manera que ofrecerían el sacrificio Aza.

"A papá le importan más las bebidas que la comida. ¡Es el Tet! Los hombres necesitan algo para disfrutar con los amigos y divertirse. A papá le gusta más el vino tr'din, que significa "vino celestial", porque se destila en la copa del árbol", rió el viejo Hanh. Aunque pertenece a Pa Kôh, el viejo Hanh prefiere el vino tradicional del pueblo Cơ Tu. Según él, este es el vino más aromático y delicioso de las montañas Trường Sơn, extraído del árbol tr'din que crece en lo profundo del bosque. El enólogo solo necesita hacer un corte en el tronco y recoger el jugo en un recipiente. Al añadir un poco de corteza seca de chuồn, el jugo fermentará solo, produciendo un sabor único.

Rata salvaje a la parrilla en tubos de bambú

El distinguido artesano Nguyen Hoai Nam (79 años, miembro de la minoría étnica Co Tu, residente en la comuna de Hong Ha) presume con orgullo que el vino tr'din es apreciado por otros grupos étnicos, incluyendo al pueblo Kinh de A Luoi, y que se agota durante el Tet (Año Nuevo Lunar). El Sr. Nam explica que los pueblos Pa Koh, Ta Oi y Co Tu también tienen un tipo de vino similar llamado ta vat, destilado de la palmera. La palmera es más fácil de encontrar, pero cosecharla es más peligrosa porque requiere trepar más alto que el tr'din. "Estos son probablemente los únicos tipos de vino del mundo que se extraen directamente del árbol y se consumen sin destilar", comenta el Sr. Nam entre risas. Dependiendo de los gustos individuales, durante el Tet, las personas de minorías étnicas también elaboran vino de arroz glutinoso ( xieu ), vino de arroz fermentado ( a rieu ), vino de caña de azúcar hecho a partir de la corteza del árbol de libélula ( a vec ) y vino de ratán de bosque hecho a partir de la corteza del árbol de libélula ( ta via ).

La Sra. Le Thi Them, Jefa del Departamento de Cultura e Información del Distrito de A Luoi, señaló que cada grupo étnico tiene sus propias costumbres tradicionales del Tet. Sin embargo, es verdaderamente admirable que la gente integre su "Tet único" en el "Tet común" del país, y que los grupos étnicos aún conserven sus tradiciones culinarias únicas, ricas en los sabores de las montañas y los bosques. "Cuando llega el Tet, cada hogar prepara deliciosos platos para recibir a los invitados. En A Luoi, el Tet se siente como una gran reunión de cocinas étnicas con innumerables platos y bebidas únicos y deliciosos... Aún más interesante, las familias intercambian comida compartiendo tubos de carne, cestas de pasteles, jarras de vino... para poder disfrutar de platos que no tienen en casa. Es un Tet de unidad y calidez", compartió la Sra. Them.

Fuente: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm