Congreso culinario en Truong Son

TALA DEL BOSQUE PARA ENCONTRAR PRODUCTOS

Al tener la oportunidad de trabajar en el distrito de A Luoi (Thua Thien-Hue), a menudo recibo mensajes de los lugareños para que traigan este Tet al pueblo y me deleiten con platos deliciosos y únicos que solo se encuentran durante el Tet. "¡No se arrepentirán! Muchos que celebran el Tet con sus compatriotas lo comparan con una "convención" culinaria con muchas especialidades de grupos étnicos que no todos tienen la oportunidad de disfrutar al menos una vez en la vida", comentó el Sr. Le Van Hoi (33 años, grupo étnico Pa Koh, residente en la comuna de Hong Thuong).

Festival tradicional único de Aza koonh del pueblo Ta Oi

Las chicas de Pa Koh disfrutan del festival y celebran el Año Nuevo.

El Sr. Hoi mencionó que no todos los lugareños han probado el plato de gusanos de bambú (una especie de gusano que vive en tubos de bambú - NV ) salteados con hojas de chalote encurtidas, llamado P'reng . Porque, antes de septiembre y después de febrero-marzo de cada año, los gusanos salen de los tallos de bambú y se transforman en mariposas. O el plato de ratones salvajes marinados con jengibre, chiles y un poco de sal, que luego se colocan en tubos de bambú para asar. Luego, el plato de A choor (una especie de pez de arroyo) envuelto en varias capas de hojas de plátano y enterrado en brasas... Estos son platos que "el dinero no puede comprar" porque los ingredientes y las especias son especies endémicas que solo aparecen estacionalmente y solo en la cordillera de Truong Son. En días normales, si quieres comer estos platos, no los tendrás, pero durante el Tet, muchas familias de Pa Koh los preparan para invitar a sus invitados.

Aproximadamente un mes antes del Tet, los jóvenes del pueblo se reúnen para recorrer el bosque en busca de productos, por supuesto no animales salvajes cuya captura está prohibida, sino peces de río, caracoles, ranas, renacuajos... También vamos a recoger especias como pimienta silvestre (mac khen), jengibre y galanga... para traerlas y almacenarlas. En la festividad del Tet, cuando vienen invitados, dependiendo del plato, solo tenemos que asarlo, saltearlo con cebollino o cocinarlo con taro... para tener un plato delicioso y caliente al instante", dijo el Sr. Hoi.

Un mes antes del Tet, la comunidad de Ta Oi también se dedica a preparar platos con los ricos sabores de las tierras altas. Algunos platos se preparan decenas de días antes, especialmente los pasteles de arroz glutinoso. La anciana Can Hoan (de 80 años, Ta Oi, residente de la comuna de Hong Thai) les dijo a los hombres que buscaran bocadillos y prepararan vino mientras las mujeres molían el arroz, elegían arroz glutinoso y buscaban hojas para envolver los pasteles. Los Ta Oi suelen elegir deliciosas variedades locales de arroz glutinoso, como Ra Du, Cu Cha, Trui..., para hacer pasteles y xoi ong. "Mi madre suele prepararlos para ofrecérselos al Yang (Cielo - NV ) en el Tet. Entre ellos, el pastel A Quat es el más difícil de envolver porque hay que afilar los dos extremos con hojas frescas y luego añadir arroz glutinoso. Al terminar, el pastel parece dos cuernos de búfalo, por eso también se le llama pastel de croissant. Es delicioso para acompañar carne a la parrilla", dijo la anciana Can Hoan. Ella todavía hace pasteles de arroz glutinoso machacado con sésamo negro ( adeep man ), un pastel especial que está en peligro de perderse.

Tras haber vivido en las montañas de Truong Son durante muchos años, el investigador Tran Nguyen Khanh Phong afirmó que, durante el Tet, el pueblo Ta Oi expresa su cultura tradicional a través de su gastronomía, con platos únicos y elaborados con gran esmero. "Debido a que viven en las frías zonas montañosas y se desplazan con frecuencia, a los Ta Oi les gusta comer alimentos secos, salados y picantes. Por lo tanto, la mayoría de sus platos se preparan a la parrilla, asados, hervidos o poco hechos", explicó el Sr. Phong.

N HOMBRES ESTÚPIDOS CHUON

Algunos platos únicos de las tierras altas durante el Tet incluyen pescado y carne a la parrilla en tubos de bambú (poner la carne en tubos de bambú, cubrir con mazorcas de maíz, colocar en la parrilla y rodar uniformemente sobre brasas), taro cortado en trozos mezclado con carne marinada y luego vertido en los tubos para asar... Curiosamente, según el Sr. Tran Nguyen Khanh Phong, los platos que a primera vista parecen ser para los más quisquillosos, como aves podridas a la parrilla, ratas y cangrejos, son en realidad especialidades de alta clase. Después de limpiarlos y sazonarlos, los ingredientes se colocan en cada tubo de bambú, caña o calabaza seca y luego solo necesitan asarse al fuego una vez para que se calienten, luego se almacenan en una canasta o se colocan en la rejilla de la cocina, después de unos días cuando se abren, al oler el aroma, se pueden comer. La gente de Ta Oi cree que durante las fiestas, llevar estos platos para entretener a los invitados es una forma de mostrar el afecto del anfitrión por los invitados.

El pastel Quat es indispensable durante la festividad del Tet de los grupos étnicos de Truong Son.

El meritorio artista Ho Van Hanh (77 años, residente en la comuna de Trung Son), conocido como el "diccionario viviente de la cordillera de Truong Son", explicó que el calendario agrícola de las comunidades étnicas de A Luoi suele finalizar en el décimo mes lunar, tras el cual se celebra el nuevo festival del arroz, Aza (eligiendo un día del 6 de noviembre al 24 de diciembre). Celebrar el Año Nuevo Lunar del país se considera una fusión de dos festividades del Tet en una. Por ello, las familias no escatiman esfuerzos para encontrar productos para agasajar a sus invitados. Las especialidades de cada grupo étnico se preparan meticulosamente, y preparan la festividad del Tet de la misma manera que la ceremonia del Aza.

"A papá le importa más la bebida que la comida. ¡Es el Tet! Los hombres necesitan algo para beber con amigos para ser felices. A papá le gusta más el vino tr'din, que significa "vino celestial" porque se destila en la copa del árbol", rió el viejo Hanh. Aunque Pa Koh, al viejo Hanh le gusta el vino tradicional del pueblo Co Tu. Según él, este es el vino más delicioso de la cordillera Truong Son, extraído del árbol tr'din que crece en lo profundo del bosque. El artesano solo necesita hacer un corte en el tronco y usar una lata para recoger el agua. Añada un poco de corteza seca del árbol Chuon; el agua fermentará y creará un sabor único.

Ratón salvaje a la parrilla en tubo de bambú

El artista Nguyen Hoai Nam (79 años, de la etnia Co Tu, residente en la comuna de Hong Ha) se enorgullece de que el vino tr'din sea apreciado por grupos étnicos, incluyendo a los Kinh de A Luoi, y de que "no se pueda vender" durante la festividad del Tet. El élder Nam comentó que los pueblos Pa Koh, Ta Oi y Co Tu también tienen un vino similar al tr'din, el ta vat, destilado del árbol doac. El doac es más fácil de encontrar, pero cosecharlo es más peligroso porque hay que trepar más alto que el tr'din. "Estos son probablemente los únicos vinos del mundo que se pueden recoger de los árboles y llevar a casa para beber sin tener que destilarlos", dijo entre risas el élder Nam. Según el gusto de cada persona, durante el Tet, las minorías étnicas también cocinan vino de arroz glutinoso ( xieu ), vino de jarra de cerveza ( a rieu ), vino de caña de azúcar con cáscara de libélula ( a vey ) y vino de ratán con cáscara de libélula ( ta via ).

La Sra. Le Thi Them, Jefa del Departamento de Cultura e Información del distrito de A Luoi, comentó que cada grupo étnico tiene sus propias costumbres tradicionales del Tet. Pero es realmente valioso cuando la gente trae su propio Tet al Tet común del país y los grupos étnicos aún conservan sus características culinarias únicas, ricas en el sabor de las montañas y los bosques. "Cuando llega el Tet, cada familia prepara deliciosos platos para los invitados. El Tet en A Luoi se siente como un "congreso" culinario de grupos étnicos con una gran variedad de platos y bebidas únicos... Más interesante aún, las familias también intercambian experiencias culinarias intercambiando tubos de carne, cestas de pasteles, jarras de vino... para poder disfrutar de platos que sus familias no tienen. El Tet es un momento unido y cálido", compartió la Sra. Them.

Fuente: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm