Garantizar la calidad de la alimentación escolar

Pie de foto — Almuerzo para estudiantes de la escuela primaria Vo Thi Sau (barrio de Cua Nam).

Gran escala - gran presión

Hanói cuenta con una amplia red educativa , con casi 2,3 millones de estudiantes y más de 2.900 escuelas de todos los niveles. De ellas, más de un millón de alumnos reciben comidas en sus escuelas, distribuidas en tres niveles: preescolar, primaria y secundaria. Según un informe del Departamento de Educación y Formación de Hanói, actualmente hay 1.455 escuelas que organizan sus propias comidas, 647 que cooperan con proveedores de alimentos y 283 que las solicitan a proveedores externos.

El subdirector del Departamento de Educación y Formación de Hanói , Vuong Huong Giang, afirmó que el año escolar 2025-2026 es el primero en que la ciudad implementa la Resolución n.º 18/2025/NQ-HDND sobre el mecanismo de apoyo a la alimentación en régimen de internado para alumnos de primaria. Se trata de una política humanitaria que genera impactos positivos en muchos aspectos y ayuda a reducir la presión financiera de los padres.

Ante el drástico aumento de la escala de los internados, es indudable que es necesario mejorar los requisitos de gestión. La nueva política impulsa a las escuelas que han tenido buenos resultados en el pasado a invertir mejor en instalaciones y equipos, estandarizar las cocinas unidireccionales y reforzar la supervisión desde la selección de las fuentes de alimentos, el procesamiento, la preparación y la distribución. El Departamento de Educación y Capacitación se coordinará con el Departamento de Salud , los departamentos y sucursales pertinentes, y las autoridades locales para reforzar las inspecciones y los controles a fin de evitar cortes en las porciones de alimentos o problemas de inocuidad alimentaria, afirmó la Sra. Vuong Huong Giang.

Según el subdirector del Departamento de Salud de Hanói, Vu Cao Cuong, las comidas escolares desempeñan un papel fundamental, ya que no solo proporcionan energía a los estudiantes después de la escuela, sino que también influyen directamente en su desarrollo físico, intelectual y psicológico. Si bien la ciudad ha emitido numerosos documentos guía para fortalecer la seguridad alimentaria en las escuelas y sus alrededores, su implementación también presenta importantes dificultades, como la identificación del origen y la procedencia de los alimentos suministrados a los comedores escolares, la documentación legal para rastrear el origen de la cría de ganado, la producción, las instalaciones de procesamiento, el procesamiento preliminar y el procesamiento en las escuelas...

Recientemente, cuando se descubrió el caso de alimentos de origen desconocido que se etiquetaron "mágicamente" como seguros y se mezclaron en las cocinas de algunas escuelas de Hanói, la confianza de muchos padres se vio nuevamente erosionada. Aunque se trata de un pequeño proveedor de alimentos y el número de escuelas que utilizan sus productos es reducido, muchos padres siguen preocupados y ansiosos al inscribir a sus hijos en las comidas escolares semiinternado.

“Al enviar a nuestros hijos a la escuela, además de preocuparnos por sus estudios, su seguridad es nuestra mayor preocupación. Se trata tanto de la seguridad contra lesiones como de la seguridad alimentaria. Confiamos en la escuela, pero aún esperamos una supervisión más cercana y transparente para que cada comida de nuestros hijos no solo sea deliciosa y de buena calidad, sino, sobre todo, segura”, dijo Nguyen Van Viet, padre de un niño que estudia en la Escuela Primaria Dinh Cong (barrio de Dinh Cong).

Compartiendo la misma preocupación sobre las comidas de su hijo en la escuela, la Sra. Vu Thi Le, una madre cuyo hijo estudia en la Escuela Primaria Nghia Tan (barrio de Nghia Do), dijo que cada comida y cada merienda en la escuela no es simplemente para llenar el estómago, sino que también es una muestra de la confianza de los padres en la escuela, donde sus hijos son cuidados tanto intelectual como físicamente.

“Todos los días, al recoger a mi hijo, le pregunto si se divirtió hoy en la escuela y si comió bien. Eso es algo que a nosotros, como padres, nos importa tanto como sus estudios en clase”, compartió la Sra. Vu Thi Le.

Control estricto de la entrada de alimentos

En respuesta a las inquietudes de los padres, muchas escuelas de Hanói han desarrollado procedimientos e implementado medidas proactivas para reforzar el control de los alimentos desde la entrada. Tanto las escuelas con cocina como las que piden comidas preparadas han concientizado a los estudiantes sobre la elección de proveedores, a la vez que promueven la coordinación entre escuelas, padres y proveedores para evitar que los alimentos de mala calidad lleguen a las comidas de los estudiantes.

El maestro Nguyen Thanh Ha, subdirector de la Escuela Primaria Vo Thi Sau (distrito de Cua Nam), explicó que, debido a las reducidas instalaciones y la falta de condiciones para organizar una cocina, la escuela coordinó con una unidad para proporcionar comidas preparadas a los alumnos. En el año escolar 2025-2026, la escuela cuenta con 373 alumnos matriculados en régimen de internado en dos sedes, por lo que la escuela siempre se esmera en organizar las comidas en régimen de internado en cada etapa.

“Entre las unidades evaluadas y seleccionadas por el distrito de Cua Nam, fuimos con padres y alumnos a inspeccionarlas in situ, revisando las condiciones y criterios, priorizando la transparencia del origen y el prestigio de la empresa. La escuela publica toda la información a los padres. Tras obtener el consenso de la escuela y el comité de padres, firmamos el contrato”, compartió la Sra. Nguyen Thanh Ha.

Para el nivel preescolar, las comidas en régimen de internado son aún más importantes, ya que los alumnos son pequeños y tienen poca resistencia. Por lo tanto, la calidad y la seguridad alimentaria de cada comida en régimen de internado son la clave para proteger la salud de los niños.

En el Jardín de Infancia Quan Hoa (distrito de Nghia Do), casi 300 niños en edad preescolar reciben comidas semipresencial a diario. El proceso completo, desde la recepción y entrega de las materias primas hasta el procesamiento, dura aproximadamente de 2,5 a 3 horas. El Comité Popular del distrito debe revisar e inspeccionar los registros de los proveedores de alimentos. Para garantizar la seguridad, la escuela no acepta alimentos preprocesados; todos deben estar en su envase original y en una sola pieza. Si se detecta algún problema con el producto durante el procesamiento, el personal de cocina debe notificar de inmediato a la Junta Directiva y al personal médico para que elaboren un registro, tomen fotografías y soliciten la devolución.

La maestra Vu Thi Kieu Nga, directora del jardín de infancia Quan Hoa, explicó que la escuela exige al personal de cocina el estricto cumplimiento de las normas. Durante el procesamiento, el personal de cocina debe cumplir con las normas de protección laboral, separando los alimentos crudos de los cocinados. Las muestras de las comidas cocinadas se conservan durante 24 horas, según las normas, con sellos y registros para su comparación cuando sea necesario. Gracias a la estricta aplicación de las normas, la escuela no ha tenido ningún incidente de seguridad alimentaria hasta la fecha.

Además de las inspecciones internas, la escuela también se coordina con el distrito, el barrio y los padres para participar en la inspección anual de las instalaciones de suministro. El pasado septiembre, la escuela inspeccionó al proveedor de leche y en octubre inspeccionará al proveedor de alimentos. Durante las inspecciones, la escuela siempre invita a representantes de los padres a asistir para la supervisión pública. Asimismo, equipos de inspección del Comité Popular del barrio, de salud y veterinarios visitan regularmente la cocina de la escuela para evaluar y verificar los procedimientos y registros de internado.

Responsabilidad compartida

Para garantizar la seguridad alimentaria en las comidas escolares, para que cada día escolar sea realmente un día feliz, seguro y saludable para los estudiantes, es necesario contar con la participación sincrónica del sistema político, los gerentes y las autoridades locales, para llevar a cabo bien el trabajo de inspección y supervisión, para garantizar el procesamiento seguro de los alimentos y la trazabilidad del origen de los alimentos.

Tras acudir directamente a la escuela para supervisar el almuerzo, el Sr. Vu Long, padre de un alumno de 4.º de primaria de la escuela Vo Thi Sau, tomó una foto y la compartió en el grupo de padres de la clase. El Sr. Long cree que garantizar la calidad de las comidas de los niños requiere la cooperación tanto de la familia como de la escuela. De esta manera, los padres se sentirán más seguros y confiados en el compromiso de la escuela con la calidad de las comidas.

“Para nosotros, la comida de cada niño es una parte importante del proceso de educación y cuidado. La concienciación sobre la seguridad alimentaria no es solo una norma, sino que se ha convertido en una responsabilidad y una cultura de la escuela”, compartió la maestra Vu Thi Kieu Nga, directora del jardín de infancia Quan Hoa.

Recientemente, el presidente del Comité Popular de Hanói, Tran Sy Thanh, firmó la Decisión n.º 4981/QD-UBND, de 3 de octubre, sobre el establecimiento de un equipo interdisciplinario de inspección para organizar el servicio de comidas en régimen de internado para estudiantes en las escuelas de la ciudad durante el curso escolar 2025-2026. El equipo realizará inspecciones sorpresa del 6 de octubre de 2025 al 31 de mayo de 2026 en toda la ciudad, en distritos y comunas que organizan este servicio.

La delegación inspeccionará la organización de la selección, firma de contratos y supervisión de la implementación de los contratos por parte de las escuelas con los proveedores de alimentos, leche y agua embotellada; el cumplimiento de las leyes de seguridad alimentaria y las condiciones relacionadas de acuerdo con la Instrucción No. 02/BCĐ-HD del Comité Directivo de Seguridad Alimentaria de la Ciudad para proveedores.

Garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de las comidas para los estudiantes es un requisito indispensable, estrechamente vinculado a la salud y el desarrollo físico y mental de las futuras generaciones. En un contexto de epidemias, la contaminación alimentaria y el riesgo de intoxicación aún latentes, se vuelve más urgente reforzar el control de las fuentes de alimentos, el procesamiento, la conservación y el almacenamiento de muestras.

Un almuerzo estándar no solo mide la capacidad organizativa de la escuela, sino que también refleja la responsabilidad de toda la sociedad en la protección de la infancia. Cuando cada comida se prepara con seriedad, transparencia y cariño, es la manera más práctica de formar generaciones de estudiantes sanos, felices y seguros de sí mismos.

Fuente: https://baotintuc.vn/giao-duc/dam-bao-chat-luong-bua-an-hoc-duong-20251009110535560.htm