Gran escala - alta presión
Hanói cuenta con un extenso sistema educativo con casi 2,3 millones de estudiantes y más de 2900 escuelas en todos los niveles, de las cuales más de un millón almuerzan en la escuela en tres niveles: preescolar, primaria y secundaria básica. Según un informe del Departamento de Educación y Formación de Hanói, actualmente 1455 escuelas organizan sus propias comidas, 647 escuelas colaboran con proveedores de comidas y 283 escuelas realizan pedidos a proveedores externos.
Según la Sra. Vuong Huong Giang, subdirectora del Departamento de Educación y Formación de Hanói , el curso escolar 2025-2026 será el primero en que la ciudad implemente la Resolución n.º 18/2025/NQ-HĐND sobre el mecanismo de apoyo a las comidas en régimen de internado parcial para alumnos de primaria. Se trata de una política humanitaria que genera beneficios en muchos aspectos, contribuyendo a aliviar la presión económica sobre los padres.
“A medida que aumenta significativamente la escala de los programas de internado, sin duda también será necesario mejorar los requisitos de gestión. La nueva política impulsa a las escuelas que ya han tenido un buen desempeño a mejorar aún más invirtiendo en instalaciones y equipos, estandarizando las operaciones de cocina unidireccionales y reforzando la supervisión desde la selección de proveedores de alimentos hasta la preparación, el procesamiento y la distribución. El Departamento de Educación y Capacitación coordinará con el Departamento de Salud , los departamentos y agencias pertinentes y las autoridades locales para fortalecer las inspecciones y los controles y prevenir la reducción de las porciones de alimentos o problemas de seguridad alimentaria”, compartió la Sra. Vuong Huong Giang.
Según Vu Cao Cuong, subdirector del Departamento de Salud de Hanói, los programas de almuerzo escolar desempeñan un papel crucial, no solo al proporcionar energía a los estudiantes después de clase, sino también al influir directamente en su desarrollo físico, intelectual y psicológico. Si bien la ciudad ha emitido numerosas directrices y reforzado las medidas de seguridad alimentaria en las escuelas y sus alrededores, la implementación enfrenta desafíos importantes, como rastrear el origen y la procedencia de los alimentos suministrados a las cocinas escolares, obtener la documentación legal para la trazabilidad de las granjas ganaderas, las instalaciones de producción y procesamiento, y los procedimientos de preparación y procesamiento dentro de las escuelas.
Más recientemente, cuando se descubrió el incidente de alimentos de origen desconocido que fueron etiquetados "mágicamente" como seguros y luego mezclados con alimentos seguros para su distribución en las cocinas de algunas escuelas de Hanói, la confianza de muchos padres se vio nuevamente afectada. Si bien se trataba de un pequeño proveedor de alimentos y el número de escuelas que utilizaban sus productos no era elevado, muchos padres seguían sintiendo aprensión y preocupación al inscribir a sus hijos en los programas de almuerzo escolar.
“Cuando enviamos a nuestros hijos a la escuela, además de su rendimiento académico, su seguridad es nuestra máxima prioridad. Esto incluye la prevención de lesiones y la seguridad alimentaria. Confiamos en la escuela, pero aun así esperamos una supervisión más estricta y transparente para que cada comida de nuestros hijos no solo sea deliciosa y de alta calidad, sino, sobre todo, segura”, dijo el Sr. Nguyen Van Viet, padre de un niño que asiste a la escuela primaria Dinh Cong (distrito de Dinh Cong).
Compartiendo las mismas preocupaciones sobre las comidas de su hijo en la escuela, la Sra. Vu Thi Le, madre de un niño que asiste a la escuela primaria Nghia Tan (barrio Nghia Do), cree que cada comida, cada merienda de la tarde en la escuela, no se trata simplemente de satisfacer el hambre, sino que representa la confianza de los padres en la escuela, un lugar donde sus hijos son atendidos tanto intelectual como físicamente.
"Todos los días, cuando recojo a mi hijo, le pregunto si se divirtió en la escuela y si disfrutó de la comida. Eso es algo que nos importa a los padres tanto como los estudios de nuestros hijos en clase", compartió la Sra. Vu Thi Le.
Control estricto sobre los insumos alimentarios.
En respuesta a las inquietudes de los padres, muchas escuelas en Hanói han desarrollado procedimientos e implementado de forma proactiva medidas de control de alimentos más estrictas desde el principio. No solo las escuelas con cocina propia, sino también aquellas que encargan comidas preparadas, están concienciando sobre la importancia de seleccionar proveedores y fortaleciendo la cooperación entre escuelas, padres y proveedores para evitar que alimentos de mala calidad lleguen a las comidas de los estudiantes.
El profesor Nguyen Thanh Ha, subdirector de la escuela primaria Vo Thi Sau (barrio Cua Nam), explicó que, debido a las limitaciones de instalaciones y recursos para organizar un comedor, la escuela colabora con un proveedor de comidas preparadas para los alumnos. Para el curso escolar 2025-2026, la escuela cuenta con 373 alumnos matriculados en el internado, distribuidos en dos sedes, por lo que la organización de las comidas en el internado se planifica minuciosamente en todos los aspectos.
“Entre las unidades evaluadas y seleccionadas por el distrito de Cua Nam, nosotros, junto con padres y alumnos, las inspeccionamos personalmente, examinando las condiciones y los criterios, priorizando la transparencia en el origen, la reputación y las capacidades de las empresas. Toda la información se divulga públicamente a los padres. Solo después de obtener el consenso del personal escolar y del comité de padres firmamos el contrato”, compartió la Sra. Nguyen Thanh Ha.
Para los niños en edad preescolar, los almuerzos escolares son aún más importantes, ya que son pequeños con sistemas inmunitarios débiles. Por lo tanto, la calidad e higiene de los alimentos en cada almuerzo escolar son el "escudo" que protege la salud de los niños.
En el jardín de infancia Quan Hoa (barrio Nghia Do), casi 300 niños de preescolar almuerzan allí todos los días. El proceso completo, desde la recepción de los ingredientes hasta su preparación, dura entre 2,5 y 3 horas. Los proveedores de alimentos deben someter su documentación a la revisión e inspección del Comité Popular del barrio. Para garantizar la seguridad, la escuela no acepta bajo ningún concepto alimentos precocinados; todos los alimentos deben estar en su envase original y en perfecto estado. Si se detecta algún problema durante la preparación, el personal de cocina lo comunica inmediatamente a la dirección de la escuela y al departamento de salud para que elaboren un informe, tomen fotografías y soliciten un cambio o la devolución del producto.
La Sra. Vu Thi Kieu Nga, directora del jardín de infancia Quan Hoa, afirmó que la escuela exige al personal de cocina que cumpla estrictamente con las normas: durante la preparación de los alimentos, el personal de cocina respeta las normas de seguridad laboral y separa los alimentos crudos de los cocinados. Tras la cocción, se almacenan muestras de cada comida durante 24 horas, según lo estipulado en la normativa, se sellan y se documentan para futuras consultas. Gracias a la estricta aplicación de estas normas, la escuela no ha registrado ningún incidente relacionado con la seguridad alimentaria hasta la fecha.
Además de las inspecciones internas, la escuela colabora anualmente con el distrito, el barrio y los padres para inspeccionar a los proveedores de alimentos. En septiembre pasado, la escuela inspeccionó al proveedor de leche y en octubre inspeccionará al proveedor de alimentos. Durante estas inspecciones, la escuela siempre invita a representantes de los padres a acompañarlos para que puedan supervisar el proceso. Asimismo, equipos de inspección del Comité Popular del barrio, el departamento de salud y el departamento veterinario visitan periódicamente la cocina de la escuela para realizar pruebas y verificar los procedimientos y registros del programa de internado.
Responsabilidad compartida
Para garantizar la inocuidad de los alimentos en las comidas escolares y lograr que cada día en la escuela sea realmente alegre, seguro y saludable para los estudiantes, es fundamental un esfuerzo coordinado entre el sistema político, los directivos y las autoridades locales. Esto incluye una inspección y supervisión efectivas para asegurar el procesamiento seguro de los alimentos y su trazabilidad.
Tras inspeccionar personalmente el programa de almuerzos escolares, el Sr. Vu Long, padre de un alumno de cuarto grado de la escuela primaria Vo Thi Sau, tomó fotos de inmediato y las compartió en el grupo de padres de la clase. El Sr. Long cree que garantizar la calidad de las comidas infantiles requiere el esfuerzo conjunto de las familias y la escuela. Esto brindará a los padres mayor tranquilidad y confianza en el compromiso de la escuela con la calidad de las comidas.
“Para nosotros, cada comida para los niños es una parte importante de su educación y cuidado. Garantizar la seguridad alimentaria no es solo una normativa, sino que se ha convertido en una responsabilidad y parte de la cultura de la escuela”, compartió la maestra Vu Thi Kieu Nga, directora del jardín de infancia Quan Hoa.
Recientemente, el presidente del Comité Popular de Hanoi, Tran Sy Thanh, firmó la Decisión n.° 4981/QD-UBND, de fecha 3 de octubre, por la que se crea un equipo de inspección interinstitucional para supervisar la organización de los programas de almuerzo escolar para los estudiantes en las escuelas de toda la ciudad durante el año escolar 2025-2026. El equipo realizará inspecciones sin previo aviso desde el 6 de octubre de 2025 hasta el 31 de mayo de 2026 en toda la ciudad, centrándose en los distritos y comunas que ofrecen programas de almuerzo escolar para los estudiantes.
La delegación inspeccionará el proceso de selección, firma de contratos y seguimiento de la ejecución de los contratos entre las escuelas y los proveedores de alimentos, leche y agua embotellada; así como el cumplimiento de las leyes de seguridad alimentaria y las condiciones relacionadas, de acuerdo con la Guía No. 02/BCĐ-HD del Comité Directivo de Seguridad Alimentaria de la Ciudad para las unidades de suministro.
Garantizar la inocuidad e higiene alimentaria, así como la calidad de los almuerzos escolares para los estudiantes, es un requisito indispensable, estrechamente vinculado a la salud y al desarrollo físico y mental de las futuras generaciones. Ante las epidemias actuales, la contaminación de los alimentos y el riesgo de intoxicación alimentaria, resulta aún más crucial reforzar el control sobre las fuentes, el procesamiento, el almacenamiento y la conservación de muestras de alimentos.
Un programa de almuerzos escolares de alta calidad no solo refleja la capacidad organizativa de una escuela, sino también la responsabilidad de toda la sociedad en la protección de la infancia. Cuando cada comida se prepara con esmero, transparencia y cariño, se convierte en la manera más eficaz de formar generaciones de estudiantes sanos, felices y seguros de sí mismos.
Fuente: https://baotintuc.vn/giao-duc/dam-bao-chat-luong-bua-an-hoc-duong-20251009110535560.htm
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