Plato de anguila rico y sabroso de la provincia de Nghe An.

Mi pueblo natal es una comuna puramente agrícola al norte de la provincia de Nghe An . Fuera de temporada, para ganar un ingreso extra, mi hermano mayor suele ir al campo a pescar anguilas. Según el clima y la temporada, a veces pesca con caña, a veces coloca trampas; otras veces caza de noche. De estos métodos, colocar trampas es probablemente el más laborioso. La tarde anterior, tiene que picar finamente las lombrices de tierra y colocarlas con cuidado en la boca de la trampa, luego cerrar la tapa.

Las trampas para anguilas están hechas de tallos de bambú y las tapas están tejidas con tiras de bambú. Al anochecer, lleva las trampas a los campos para colocarlas antes de volver a casa a cenar. Temprano por la mañana, mientras todos duermen, se levanta y va a los campos a buscar las trampas. Tiene que recogerlas tan temprano, en parte para evitar robos, pero sobre todo, para evitar que las anguilas se asfixien y se vuelvan invendibles.

Al llegar a casa, mi madre era quien preparaba las anguilas. Tras seleccionar las más grandes para venderlas en el mercado, reservaba las más pequeñas o las que se morían de asfixia para la comida de toda la familia. Como viven en lodo profundo, las anguilas huelen a pescado y son viscosas. Para limpiarlas, mi madre solía frotarlas con ceniza de madera o sal gruesa y luego enjuagarlas bien con agua varias veces. Si hacía gachas, las hervía y luego les quitaba la carne. Saltearlas era más elaborado; tenía que usar un cuchillo afilado o una vara de bambú para destriparlas.

No sé dónde aprendió mi madre a cocinar, pero incluso con anguila salteada, podía crear tantos platos que, más tarde, cuando comía en restaurantes, no encontraba ese delicioso sabor tan familiar. Además de la popular anguila salteada con berenjena (berenjena pequeña, berenjena morada, berenjena verde), mi madre también salteaba anguila con tallo de plátano o plátanos verdes.

En particular, otro ingrediente que marida muy bien con la anguila es el rábano seco y el colinabo. Durante la temporada, cuando abundan, mi madre los cortaba en rodajas finas y los secaba. Al cocinarlos, solo hay que remojarlos en agua para que se ablanden. Además de sazonar al gusto, mi madre siempre añade un poco de hoja de betel o cilantro serrado a todos sus salteados de anguila, lo que realza el sabor.

Quizás, para cualquier persona de la provincia de Nghe An, las anguilas sean muy familiares. Y debido a las duras condiciones naturales de la zona, los habitantes de Nghe An han creado casi una docena de platos con anguilas, como gachas, sopas, fideos, salteados, guisos, anguilas a la parrilla, anguilas envueltas en hojas de betel, etc.

En particular, el boca a boca se ha extendido, y las anguilas ya no se encuentran solo en Nghe An, sino que ahora están disponibles en muchas provincias y ciudades del país, procesadas al gusto del consumidor, como anguila frita crujiente, rollos de anguila, anguila seca, anguila enlatada, fideos de anguila envasados, etc. Actualmente, muchas localidades de Nghe An se han convertido incluso en aldeas especializadas en el cultivo y procesamiento de anguilas sin lodo, lo que genera altos ingresos. Además de ser un alimento nutritivo, la anguila también es un buen remedio en la medicina tradicional china para tratar enfermedades y nutrir el cuerpo, como nutrir la sangre, beneficiar el bazo, fortalecer el hígado y los riñones, y fortalecer los tendones y los huesos.

Quynh Yen

Fuente: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html