Mi pueblo natal es una comuna puramente agrícola en el norte de la provincia de Nghe An . Durante la temporada baja, para obtener ingresos extra, mi hermano mayor suele ir al campo a pescar anguilas. Dependiendo del clima y la estación, a veces pesca con caña y sedal, a veces coloca trampas; otras veces sale a cazar de noche. De todos estos métodos, colocar trampas es probablemente el más laborioso. La tarde anterior, tiene que picar finamente las lombrices y colocarlas con cuidado en la boca de la trampa, para luego cerrar la tapa.
Las trampas para anguilas están hechas de tallos de bambú, y las tapas están tejidas con tiras de bambú. Al anochecer, lleva las trampas al campo para colocarlas antes de regresar a casa para cenar. Temprano por la mañana, mientras todos duermen, se levanta y va al campo a recoger las trampas. Tiene que recogerlas tan temprano, en parte para evitar robos, pero sobre todo para evitar que las anguilas se asfixien y se vuelvan invendibles.
Al llegar a casa, mi madre era la encargada de preparar las anguilas. Tras seleccionar las más grandes para venderlas en el mercado, apartaba las más pequeñas o las que se estaban asfixiando para la comida de toda la familia. Como viven en el fango profundo, las anguilas tienen un olor muy fuerte y son muy viscosas. Para limpiarlas, mi madre solía frotarlas con ceniza de madera o sal gruesa, y luego las enjuagaba bien con agua varias veces. Si preparaba gachas, las hervía y luego les quitaba la carne. Saltearlas era más laborioso; tenía que usar un cuchillo afilado o un palo de bambú para destriparlas.
No sé dónde aprendió mi madre a cocinar, pero incluso con solo anguila salteada, era capaz de crear tantos platos que, más tarde, cuando comía en restaurantes, no lograba encontrar ese sabor delicioso y familiar. Además de la popular anguila salteada con berenjena (berenjena pequeña, berenjena morada, berenjena verde), mi madre también la salteaba con tallo de plátano o plátanos verdes.
En particular, otro ingrediente que combina muy bien con la anguila es el rábano y el colinabo secos. Durante la temporada, cuando abundan, mi madre los cortaba en rodajas finas y los secaba. Al cocinarlos, solo hay que remojarlos en agua para ablandarlos. Además de sazonar al gusto, mi madre siempre añade un poco de hoja de betel o cilantro aserrado a todos sus platos de anguila salteada, lo que realza el sabor.
Para cualquier persona de la provincia de Nghe An, las anguilas son un alimento muy familiar. Debido a las duras condiciones naturales de la zona, los habitantes de Nghe An han creado casi una docena de platos a base de anguilas, como gachas, sopas, fideos, salteados, guisos, anguilas a la parrilla, anguilas envueltas en hojas de betel, etc.
En particular, el boca a boca ha extendido la popularidad de las anguilas, que ya no se encuentran solo en Nghe An, sino que ahora están disponibles en muchas provincias y ciudades de todo el país, procesadas para satisfacer los gustos de los consumidores, como anguila frita crujiente, rollos de anguila, anguila seca, anguila enlatada, fideos de anguila envasados, etc. Actualmente, muchas localidades de Nghe An se han convertido incluso en pueblos especializados en el cultivo y procesamiento de anguila sin lodo, lo que les genera altos ingresos. Además de ser un alimento nutritivo, la anguila también es una buena medicina en la Medicina Tradicional China para tratar enfermedades y nutrir el cuerpo, como nutrir la sangre, beneficiar el bazo, fortalecer el hígado y los riñones, y fortificar tendones y huesos.
QUYNH YEN
Fuente: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html
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