Cocina tradicional occidental vietnamita

Cuando se menciona la región suroeste de Vietnam, la gente suele pensar en deliciosos platos rústicos con un sabor refrescante, dulce e intenso, característico de las zonas rurales ribereñas...

El estofado de pez cabeza de serpiente con flores de jacinto de agua es un plato famoso en el delta del Mekong.

Bac Lieu presume de muchos platos deliciosos, pero uno único que no te puedes perder es el "năn bộp" (espinaca de agua hueca), una verdura considerada un "regalo del cielo" en esta región. Se llama "năn bộp" porque su tallo hueco produce un agradable sonido de "pop" al golpearlo. Cada año, tras la estación seca, llegan las lluvias, lo que provoca que el agua de los campos suba y la espinaca de agua comience a crecer en abundancia. Los lugareños preparan muchos platos sencillos pero sorprendentemente deliciosos con esta verdura, pero la forma más auténtica es comerla cruda con pescado cabeza de serpiente frito crujiente, bagre a la parrilla o bagre a la parrilla marinado en salsa de pescado con jengibre.

O bien, tras pelar las capas exteriores, los brotes tiernos de la castaña de agua se pueden usar como verdura de diversas maneras: crudos, en ensaladas, salteados, en sopas, en guisos, encurtidos, etc. Todos los platos son deliciosos. Otra especialidad famosa de la provincia de Bac Lieu son los brotes de castaña de agua salteados con camarones. Cuando los camarones estén dorados, agregue los brotes, revuelva bien, sazone y espolvoree con pimienta. Eso es todo lo que se necesita para crear un plato aromático de brotes de castaña de agua que le hará la boca agua con solo mirarlo.

Otra especialidad local es la espinaca de agua, famosa en el distrito de Cai Nuoc, una importante zona productora de espinacas de agua en Ca Mau . La espinaca de agua se cosecha a mano o se corta cerca de la raíz con un cuchillo afilado. Tras la cosecha, se cortan las raíces y se retiran las hojas largas, dejando solo el tallo cerca de la base. Luego se procesa para eliminar las capas exteriores duras, conservando únicamente el corazón tierno. La espinaca de agua se puede preparar en muchos platos deliciosos, como encurtida, en ensaladas, salteada con camarones o en sopas y guisos.

El cebollino acuático es una verdura silvestre que crece en arrozales, canales y pantanos en el suelo ácido de Dong Thap Muoi, y abunda durante la temporada de lluvias. Tiene tallos blandos y raíces cortas y fibrosas que se adhieren al suelo fangoso, lo que facilita su extracción. En las zonas donde crece, el agua es muy clara, por lo que los recolectores deben seguir el camino y evitar enturbiarla, lo que dificultaría ver y arrancar el cebollino. Los habitantes de Dong Thap lo consideran un regalo del cielo, ya que crece de forma silvestre, no requiere fertilizantes ni cuidados especiales.

Si visitas Can Tho , recordarás para siempre la singular y deliciosa ensalada de camarones y flores de Sesbania, un plato que rara vez se prepara con un sabor tan perfecto en otros lugares. Los ingredientes principales son los camarones y las flores de Sesbania, salteados rápidamente a fuego lento hasta que estén en su punto. Al probarla, los comensales disfrutarán del aroma característico de las flores de Sesbania, el sabor salado y la textura crujiente de los camarones.

Los platos de pescado del delta del Mekong también ofrecen a los visitantes sabores inolvidables, intensos y auténticos. Por ejemplo, el delfín estofado se prepara con una especie de bagre poco común que suele habitar las aguas dulces del delta del Mekong. Al ser capturado bajo el agua o llevado a tierra, el pez suele emitir un chillido similar al de un cerdo, por lo que los lugareños lo llaman delfín.

Sería una pena visitar el delta del Mekong sin probar el estofado de pez cabeza de serpiente con flores de Sesbania grandiflora. Este estofado completo incluye pez cabeza de serpiente, cilantro dentado, diversas verduras frescas típicas del delta, espinaca de agua, flores de Sesbania grandiflora y brotes de bambú fermentados. El pez cabeza de serpiente, del tamaño de un dedo meñique, tiene espinas blandas y un sabor rico y sabroso, convirtiéndose en el alma del estofado. Disfrutar de los deliciosos platos del delta del Mekong permite experimentar los sabores sustanciosos, rústicos y singularmente cautivadores de la región.

Fuente: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html