Cocina tradicional vietnamita occidental

Cuando se menciona la región suroeste de Vietnam, la gente a menudo piensa en platos deliciosos y rústicos con un sabor refrescante, dulce y rico característico del campo ribereño...

La olla de pescado cabeza de serpiente con flores de jacinto de agua es un plato famoso en el delta del Mekong.

Bac Lieu presume de ofrecer una gran variedad de platos deliciosos, pero uno que no te puedes perder es el "năn bộp" (espinaca de agua ahuecada), una verdura considerada un "regalo del cielo" de esta región. Se llama "năn bộp" porque su tallo hueco produce un agradable chasquido al golpearlo. Cada año, tras la estación seca, llegan las lluvias, lo que provoca la crecida del agua en los campos y permite que la espinaca de agua crezca en abundancia. Los lugareños preparan muchos platos sencillos pero sorprendentemente deliciosos con esta verdura, pero el más auténtico es comerla cruda con pez cabeza de serpiente frito crujiente, bagre a la parrilla o bagre a la parrilla marinado en salsa de jengibre.

O bien, tras pelar las capas exteriores, los brotes tiernos de la castaña de agua se pueden usar como verdura de diversas maneras: crudos, en ensaladas, salteados, en sopas, en ollas calientes, encurtidos, etc. Cualquier plato es delicioso. Otra especialidad famosa de la provincia de Bac Lieu son los brotes de castaña de agua salteados con camarones. Cuando los camarones estén dorados, agregue los brotes de castaña de agua, revuelva bien, sazone y espolvoree con pimienta. Eso es todo lo que se necesita para crear un plato aromático de brotes de castaña de agua que se le hará la boca agua con solo mirarlo.

Otra especialidad local es la espinaca de agua, famosa en el distrito de Cai Nuoc, una importante zona productora de espinaca de agua en Ca Mau . La espinaca de agua se cosecha a mano o se corta cerca de la raíz con un cuchillo afilado. Tras la cosecha, se cortan las raíces y se retiran las hojas largas, dejando solo el tallo cerca de la base. A continuación, se procesa para eliminar las capas exteriores duras, conservando solo el corazón tierno. La espinaca de agua se puede preparar en muchos platos deliciosos, como encurtida, en ensaladas, salteada con camarones o en sopas y guisos.

El cebollino de agua también es un tipo de verdura silvestre que crece en arrozales, canales y pantanos en el suelo ácido de Dong Thap Muoi, y abunda durante la temporada de inundaciones. Tiene tallos suaves y raíces cortas y fibrosas que se adhieren al suelo fangoso, lo que facilita su extracción. En las zonas donde crece el cebollino de agua, el agua es muy clara, por lo que los recolectores deben seguir el camino y evitar enturbiarla, lo que dificultaría su visibilidad y extracción. Los habitantes de Dong Thap consideran al cebollino de agua un regalo del cielo porque la planta crece silvestre, no requiere fertilizantes ni cuidados.

Y si visitas Can Tho, recordarás para siempre el singular y delicioso plato de ensalada de camarones y flores de Sesbania, un plato que rara vez se prepara con un sabor tan perfecto en ningún otro lugar. Los ingredientes principales son camarones y flores de Sesbania, salteados rápidamente al fuego hasta que estén en su punto justo de cocción. Al comerlos, los comensales experimentarán el aroma distintivo de las flores de Sesbania, el sabor salado y la textura crujiente de los camarones.

Los platos de pescado del delta del Mekong también ofrecen a los visitantes sabores inolvidables, ricos y rústicos. Por ejemplo, el dorado estofado se elabora con un tipo raro de bagre que suele vivir en las aguas dulces del delta del Mekong. Cuando se captura bajo el agua o se lleva a tierra, el pez suele emitir un chillido similar al de un cerdo, por lo que los lugareños lo llaman dorado.

Sería una pena visitar el Delta del Mekong sin probar el estofado de pez cabeza de serpiente con flores de Sesbania grandiflora. Un estofado completo incluye pez cabeza de serpiente, cilantro serrado, diversas verduras frescas típicas del Delta del Mekong, espinacas de agua, flores de Sesbania grandiflora y brotes de bambú fermentados... El pez cabeza de serpiente, del tamaño de un dedo meñique, tiene espinas suaves y un sabor rico y sabroso, lo que lo convierte en el alma de todo el estofado. Disfrutar de los deliciosos platos del Delta del Mekong permite experimentar los sabores abundantes, rústicos y extrañamente cautivadores de la región.

Fuente: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html