Para que la ciencia y la tecnología sirvan al desarrollo

Los gusanos marinos, un manjar típico de la región costera de Van Don, están siendo objeto de investigación para su procesamiento avanzado mediante la ciencia y la tecnología. El proyecto provincial de ciencia y tecnología "Investigación para el desarrollo de un proceso tecnológico para la producción de pasta de pescado con sabor a gusano marino deshidratado en Quang Ninh", liderado por Thanh Tung Van Don Co., Ltd., busca crear un nuevo producto, realzar el valor de las especialidades locales y ampliar las oportunidades de desarrollo para la empresa.

Los empleados de Thanh Tung Van Don Co., Ltd. están procesando gusanos marinos secos.

Los gusanos marinos de Van Don son conocidos desde hace tiempo en el mercado como un producto de alto valor económico , asociado a la región costera de Quang Ninh. Sin embargo, durante mucho tiempo, el producto se ha consumido principalmente fresco, seco o procesado de forma tradicional. Por lo tanto, el valor añadido derivado del procesamiento avanzado no ha estado a la altura del potencial de esta materia prima local. Ante esta realidad, Thanh Tung Van Don Co., Ltd. ha colaborado con institutos de investigación, colegios y universidades para llevar a cabo un proyecto de ciencia y tecnología a nivel provincial: «Investigación para el desarrollo de un proceso tecnológico para la producción de pasta de pescado con sabor a gusano marino seco en Quang Ninh». El proyecto se ejecutará de octubre de 2025 a abril de 2027, con un presupuesto total de 4.680 millones de VND; de los cuales 3.480 millones de VND serán financiados por el presupuesto estatal.

Según la investigación, la empresa y sus unidades colaboradoras se centraron en el desarrollo de un proceso tecnológico para la producción de gránulos de pasta de pescado con sabor a gusano marino deshidratado. La investigación incluyó la selección de materias primas, la determinación de las proporciones de mezcla, el procesamiento, la molienda, la hidrólisis enzimática y el remojo en salsa de pescado para crear un sabor distintivo. El proceso continuó con la formación de los gránulos, el secado, el envasado y la conservación del producto. Un aspecto novedoso del proyecto fue la aplicación de la tecnología de hidrólisis enzimática en el procesamiento de alimentos. Esta tecnología buscaba acortar el tiempo de producción, preservando al mismo tiempo los nutrientes y el dulzor natural del gusano marino. Esto es crucial para garantizar que el producto procesado conserve su valor nutricional y su sabor distintivo, satisfaciendo así las demandas actuales de los consumidores.

La Sra. Tran Thi Huong, del Instituto de Investigación Marina (ciudad de Hai Phong ), una unidad participante en la transferencia de tecnología, declaró: «El proceso de investigación abarcó desde la selección de materias primas hasta la hidrólisis, dando como resultado salsa de pescado con gusanos marinos y gránulos de pasta de pescado deshidratada con gusanos marinos. Se trata de una tecnología novedosa que exige a las empresas y a las unidades de investigación realizar numerosos ensayos para crear productos valiosos, mejorar su valor nutricional y satisfacer las necesidades reales de los consumidores».

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Los gusanos marinos frescos se muelen antes de ser hidrolizados con enzimas.

El proyecto no solo se centra en la pasta de pescado deshidratado con sabor a gusano marino, sino que también busca investigar y perfeccionar la tecnología para producir salsa de pescado con el mismo sabor. Se prevé que en octubre de 2026, Thanh Tung Van Don Co., Ltd. lance productos de prueba. Esto constituirá una base importante para que la empresa evalúe la calidad, perfeccione los estándares del producto y se prepare para la producción en masa.

Para las empresas locales, desarrollar nuevos productos a partir de materias primas autóctonas es un proceso que requiere tiempo, financiación y conocimientos técnicos considerables. Los mayores desafíos residen en las etapas de pruebas, perfeccionamiento tecnológico, control de calidad y evaluación de la comercialización. Por ello, el apoyo de los proyectos provinciales de ciencia y tecnología ha creado condiciones más favorables para que las empresas innoven con audacia, accedan a expertos y apliquen la tecnología a la producción. El Sr. Pham Quang Tung, director de Thanh Tung Van Don Co., Ltd., comentó: «La empresa quiere integrar la ciencia y la tecnología en la producción práctica, creando productos comercialmente viables. Si bien antes se procesaban principalmente gusanos marinos en su forma cruda, ahora la empresa busca productos de mayor valor añadido, como pasta de pescado con sabor a gusano marino deshidratado, salsa de pescado con gusano marino, condimento en polvo con gusano marino, copos de arroz con gusano marino y otros productos procesados». La aplicación de la tecnología enzimática en la hidrólisis facilita la conservación y el uso del producto, manteniendo al mismo tiempo los nutrientes y el sabor característico de los gusanos marinos de Van Don.

El remojo del gusano marino crudo (Sipunculus nudus) después de la hidrólisis enzimática forma parte del proceso de investigación para la producción de tabletas de pasta de pescado con sabor a gusano marino deshidratado.

Desde la perspectiva de un residente local, el Sr. Chu Van Minh (Zona 6, Zona Económica Especial de Van Don) considera que la investigación y el desarrollo de nuevos productos a partir de gusanos marinos es una dirección necesaria para las empresas. Al procesar el producto, se incrementa el valor de esta especialidad local, lo que genera más empleos, ingresos y oportunidades de desarrollo para los habitantes de las zonas costeras.

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El hecho de que Thanh Tung Van Don Co., Ltd. lidere un proyecto de ciencia y tecnología a nivel provincial demuestra el papel de las empresas en la aplicación de los resultados de la investigación a la producción. La colaboración con institutos de investigación, colegios y universidades ayuda a las empresas a perfeccionar los procesos tecnológicos, controlar la calidad del producto y comercializar gradualmente los resultados de la investigación. Una vez perfeccionados y producidos de forma estable, la pasta de pescado deshidratada con sabor a gusano marino y la salsa de pescado con sabor a gusano marino contribuirán a diversificar las especialidades de mariscos, prolongar la vida útil, expandir los mercados y aumentar el valor de los gusanos marinos de Van Don.

Nguyen Hoa

Fuente: https://baoquangninh.vn/de-khoa-hoc-cong-nghe-phuc-vu-phat-trien-3412296.html