Cabra montés: una famosa especialidad de la antigua capital.

En la región de la antigua capital, además de visitar y rendir homenaje a los famosos lugares pintorescos y atracciones turísticas , los visitantes también prestan especial atención a los platos elaborados con cabras montesas de Ninh Binh.

Las cabras de aquí se crían de forma natural, alimentándose de pasto y plantas de montaña, por lo que su carne no es ni demasiado dura ni demasiado tierna, y tiene un sabor dulce único, a diferencia de otros lugares. Esta es también una especialidad que Ninh Binh ha convertido en una marca culinaria local.

Para criar una cabra desde joven hasta que alcance un tamaño que produzca carne de alta calidad, se necesitan aproximadamente 10 meses a un año para que pese alrededor de 25-30 kg.

Por eso, la carne de cabra montés es siempre fragante, dulce, tierna y tiene un sabor muy distintivo que ninguna cabra criada en las tierras bajas o industrialmente puede igualar.

Desde la selección de la raza hasta la cría de cabras, es fundamental una cuidadosa consideración. Solo se eligen cabras criadas en libertad con orejas pequeñas, criadas de forma natural en montañas rocosas, que buscan hojas, frutos maduros, plantas medicinales y hierbas. Esto garantiza una carne de alta calidad. La carne de cabra montesa es magra, firme y fragante. Al comerla, es tierna, no demasiado masticable, dulce y con un ligero olor característico a cabra.

El proceso de preparación también es muy elaborado y meticuloso, desde la selección de la carne hasta la combinación con las especias para cada plato, garantizando que al comerlo se pueda seguir saboreando el sabor fresco, delicioso y dulce de la carne de cabra sin perder su sabor distintivo.

El rebaño de cabras montesas perteneciente al Sr. Vu Tri Thuc, comuna de Ninh Xuan, distrito de Hoa Lu (provincia de Ninh Binh ).

La selección de las razas de cabras es muy importante, se deben elegir cabras alimentadas con pasto, con orejas pequeñas y, si se crían de forma natural en las montañas, deben estar en libertad para garantizar que la carne sea sabrosa y deliciosa.

Ninh Binh tiene muchas montañas rocosas, una vegetación rica y muchas plantas medicinales valiosas que crecen en las montañas, lo que lo hace muy adecuado para las cabras, que son buenas trepadoras, para alimentarse de los pastos, las flores y las hojas del bosque.

Las cabras tienen una inclinación natural a trepar y su comida favorita son todo tipo de hierbas, hojas e incluso frutas que se encuentran en las montañas, por lo que su carne es firme, muy fragante y deliciosa.

Las cabras se crían en libertad, en las montañas, por lo que encontrarlas y capturarlas es un proceso largo, arduo y que requiere mucho tiempo.

Los turistas disfrutan de deliciosos platos elaborados con carne de cabra montés en el restaurante de carne de cabra Chinh Thu, comuna de Ninh Xuan, distrito de Hoa Lu, provincia de Ninh Binh.

Ensayo fotográfico de Dinh Duy