El sabor único del pho de maíz de Sa Pa.

En medio del frío aire de principios de invierno de Sa Pa, el fragante aroma a maíz que emana de la pequeña cocina despierta la curiosidad de los visitantes. Pocos imaginarían que los dorados granos de maíz de los campos de la ladera podrían convertirse en el ingrediente de un plato único: el pho de maíz casero, un sabor característico de las tierras altas de Lao Cai.

Para preparar pho de maíz, el ingrediente más importante es el maíz. El sol, el viento y la bruma de la montaña le han dado a los granos de maíz de esta región un aroma único. Se seleccionan cuidadosamente mazorcas frescas, redondas, firmes y naturalmente masticables para obtener la harina más fresca y de la mejor calidad.

Cada lote de masa para fideos de arroz es una combinación de maíz dulce, maíz glutinoso fresco y maíz común, remojados hasta que estén blandos y luego molidos finamente en una proporción específica. El producto final se obtiene mediante múltiples procesos de filtrado.

La Sra. Luong Thi Hong Tuyen, propietaria del restaurante H'Mong de pho de maíz en el barrio de Sa Pa, explicó: "Los fideos del pho de maíz se elaboran exclusivamente con maíz fresco, sin mezclarlos con ninguna otra harina. Por lo tanto, el cocinero debe controlar cuidadosamente la consistencia de la masa; incluso una ligera diferencia en el grosor puede afectar a toda la tanda de pho. Cada paso, aparentemente sencillo, requiere meticulosidad y experiencia, porque incluso un pequeño error puede arruinar todo el trabajo realizado".

Hacer fideos de maíz es un trabajo que requiere paciencia y mucha delicadeza. No hay relojes ni utensilios de medición. Solo la experiencia, el ritmo y la sensibilidad de quien los prepara dan como resultado fideos redondos y suaves, ni demasiado gruesos ni demasiado finos.

Estos fideos de maíz son una armoniosa combinación de ingredientes conocidos y métodos tradicionales, que ponen de manifiesto la destreza de las mujeres de las tierras altas.

Los fideos de arroz se cortan en hebras suaves que no se rompen. Son masticables, pero no pegajosos. Parecen sencillos, pero cada hebra es el resultado del cuidado meticuloso de manos expertas.

Un auténtico pho de maíz debe tener un caldo claro, naturalmente dulce gracias a los huesos y el maíz tierno. Añadir un poco de pollo de corral, cerdo char siu, hierbas aromáticas de las tierras altas y un toque de chile picante crea una combinación armoniosa. Esto también refleja la creatividad y la sofisticación de las mujeres de las tierras altas al preservar e innovar la cocina tradicional.

En el clima frío de las tierras altas, disfrutar de un tazón de delicioso y caliente pho de maíz reconforta a muchos comensales, haciendo que amen aún más los sabores sencillos de la tierra y la gente de este lugar.

El señor Ha Van Hiep, de la comuna de Ta Van, comentó: "Desde que Sa Pa me presentó el pho de maíz, lo he disfrutado muchas veces. Su sabor es muy especial; los fideos son suaves, masticables y desprenden un aroma delicioso a maíz, y el caldo es ligero, sutilmente dulce y nada grasoso. Si viviera más cerca, sin duda lo comería todos los días".

Este pho de maíz artesanal no solo atrae a los comensales por su sabor, sino que también ofrece experiencias culturales únicas. Los visitantes pueden observar a mujeres de las tierras altas, vestidas con trajes tradicionales, preparando los fideos, secándolos y sirviéndolos con sonrisas amables y sinceras, reflejo de la calidez humana de la gente de Sa Pa.

Boris, un turista de Eslovenia, comentó: “Me sentí genial. Mi familia no solo disfrutó de un delicioso plato de pho de maíz, sino que también aprendió a preparar los fideos. A mis hijos les encantó. Sin duda, será una experiencia inolvidable en Sa Pa”.

El pho de maíz casero de Sa Pa no es solo un plato, sino también un "puente" cultural que conecta a la gente de Sa Pa con turistas de todo el mundo.

Fuente: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html