Sabor único del pho de maíz Sa Pa

En el aire frío de principios de invierno en Sa Pa, el aroma a maíz que emana de la pequeña cocina despierta la curiosidad de los visitantes. Pocos imaginan que los granos dorados de maíz de los campos en pendiente se conviertan en los ingredientes de un plato de pho único: pho de maíz frito a mano, con un sabor característico de las tierras altas de Lao Cai.

Para preparar pho de maíz, el ingrediente más importante es el maíz. El sol, el viento y la niebla de la montaña le han dado a los granos de maíz de esta zona un aroma único. Se seleccionan cuidadosamente granos de maíz frescos, redondos, firmes y naturalmente pegajosos para producir la harina más fresca y de la más alta calidad.

Cada lote de masa para fideos de arroz se elabora con una combinación de maíz dulce, maíz glutinoso fresco y maíz común, previamente remojados y molidos muy finamente en una proporción determinada. Se somete a numerosos procesos de filtración para obtener el producto final.

La Sra. Luong Thi Hong Tuyen, propietaria del restaurante de pho de maíz H'Mong en el barrio de Sa Pa, reveló: Los fideos de pho de maíz se elaboran exclusivamente con maíz fresco, sin ningún otro tipo de harina, por lo que el cocinero debe controlar la consistencia de la harina con mucho cuidado. Si está demasiado espesa o demasiado líquida, afectará a toda la preparación. Cada paso parece sencillo, pero requiere meticulosidad y experiencia, ya que un pequeño error puede echar a perder todo el trabajo.

Elaborar fideos de maíz es un trabajo que requiere paciencia y una sensibilidad especial. No hay reloj ni regla. Solo la experiencia, el ritmo de las manos y la intuición del artesano para crear fideos redondos y suaves, ni muy gruesos ni muy finos.

Los fideos de maíz son una armoniosa combinación de ingredientes familiares y métodos tradicionales, que demuestran la destreza de las mujeres de las tierras altas.

Los fideos se cortan en hebras suaves pero no blandas. Son masticables pero no pegajosos. Parece sencillo, pero cada hebra es el resultado de una elaboración meticulosa.

Un auténtico tazón de pho de maíz debe tener un caldo claro, naturalmente dulce gracias a los huesos y el maíz tierno. Añádele pollo local, char siu, hierbas de la sierra y un toque de chile picante para crear una combinación armoniosa. Esa es también la creatividad y sofisticación de las mujeres de la sierra a la hora de preservar y renovar la cocina tradicional.

En el clima frío de las tierras altas, disfrutar de un tazón de delicioso y caliente pho de maíz reconforta el corazón de muchos comensales, haciéndoles apreciar aún más los sabores sencillos de la tierra y de su gente.

El Sr. Ha Van Hiep, de la comuna de Ta Van, comentó: «Desde que Sa Pa ofrece pho de maíz, lo he disfrutado muchísimas veces. El sabor de este plato es muy especial; los fideos son suaves, masticables y con un delicioso aroma a maíz; el caldo es claro, dulce y nada grasoso. Si viviera más cerca, probablemente vendría a comerlo todos los días».

El pho de maíz hecho a mano de este lugar no solo atrae a los comensales por su sabor, sino que también ofrece experiencias culturales únicas. Al visitarlo, se puede observar a mujeres de las tierras altas con trajes tradicionales, preparando el pho a mano, secando los fideos de arroz y sirviéndolo con una sonrisa amable y sincera, reflejo del corazón de la gente de Sa Pa.

Boris, un turista de Eslovenia, compartió: “Me siento genial. Mi familia no solo disfrutó de un delicioso plato de pho de maíz, sino que también aprendió a preparar los fideos pho. Mis hijos lo disfrutaron muchísimo. Sin duda, será una experiencia inolvidable en Sa Pa”.

El pho de maíz pintado a mano de Sa Pa no es solo un plato, sino también un "puente" que conecta la cultura y la gente de Sa Pa con turistas de todo el mundo.

Fuente: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html