Platos únicos elaborados con carne de res asada.

El bo lui, con su nombre peculiar, es una opción popular entre muchos comensales que visitan Phu Quoc. Tanto la pata como el caparazón del bo lui son comestibles, y su sabor es similar al del camarón.

Estofado de ternera rebozado. Foto: THUY TIEN

Un día de abril, mis amigos y yo tuvimos la oportunidad de disfrutar de la belleza de la playa de Bai Truong en la zona económica especial de Phu Quoc. Tras un largo día de exploración , cuando nos empezó a rugir el estómago, paramos en un restaurante para reponer fuerzas. Nos recibieron con la hospitalidad de los isleños; la dueña nos entregó un menú y nos presentó la especialidad local, "bo lui" (brochetas de ternera). Al ver nuestra curiosidad, nos explicó rápidamente: "Esto no es ternera, sino un tipo de marisco. Se parece bastante a un insecto marino, pero es más pequeño. Es una especialidad local".

Impulsados ​​por la curiosidad, pedimos una porción de carne salteada con ajo, tal como nos recomendó el dueño. Apenas unos minutos después, nos trajeron un plato humeante. La corteza estaba dorada y el aroma era embriagador. La carne se parecía a un escarabajo marino, con muchas patas dispuestas uniformemente a ambos lados y una corteza dura pero no demasiado gruesa. Tras el primer bocado, todo el grupo quedó gratamente sorprendido. La corteza era crujiente pero no dura, dejando ver una carne tierna y jugosa debajo.

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Según muchos lugareños de Phu Quoc, la "vaca que se arrastra hacia atrás" es un tipo de crustáceo que se encuentra en las aguas de la Zona Económica Especial de Phu Quoc. Son pequeños, parecidos a los insectos marinos, pero al cocinarlos tienen un sabor similar al de los camarones. Viven bajo la arena blanca y limpia cerca de la orilla y solo se arrastran hacia atrás, razón por la cual los pescadores de Phu Quoc los llaman "vacas que se arrastran hacia atrás".

Los peces saltarines del fango se observan con mayor frecuencia durante la temporada de lluvias, aproximadamente de mayo a octubre de cada año. Durante este período, el mar está agitado con grandes olas, y los peces saltarines del fango se desplazan con ellas. Cuando sube la marea, nadan hacia la superficie, pero cuando baja, se entierran inmediatamente en la arena, creando pequeños rastros de agua. Esto también sirve como señal para que la gente identifique fácilmente sus escondites. "Para atrapar peces saltarines del fango, los lugareños suelen usar herramientas con pequeños agujeros para raspar la arena y luego dejan que la arena se lave, dejando solo al pez dentro", dijo Nguyen Minh Duc, guía turístico en la Zona Económica Especial de Phu Quoc.

Los chefs de varios restaurantes de la Zona Económica Especial de Phu Quoc creen que la mejor manera de disfrutar del "bo lui" (un tipo de pez pequeño) es saltearlo con ajo y freírlo hasta que quede crujiente. Como viven en zonas arenosas limpias, son fáciles de preparar. Después de pescarlos, solo hay que enjuagarlos un par de veces con agua limpia antes de cocinarlos al gusto. Para freír el "bo lui", los chefs suelen lavarlo, escurrirlo, rebozarlo en una mezcla preparada, sazonarlo al gusto y freírlo en pequeñas porciones en una sartén con abundante aceite. Este plato es delicioso acompañado de fideos vermicelli, verduras frescas y salsa agridulce de pescado.

Para el plato de ternera salteada con ajo, el chef freirá ligeramente la carne, luego la salteará con ajo sofrito y la sazonará con un poco de especias. Este plato se vende comúnmente en muchos restaurantes y establecimientos locales. Los comensales usan galletas de camarones fritas para acompañar la carne, disfrutando de una sensación crujiente y deliciosa. El plato ofrece a los comensales una experiencia novedosa. "Al principio, tenía un poco de miedo, pero después de probarlo, me gustó. La carne es crujiente, jugosa y te la puedes comer entera; cuanto más comes, más te enganchas", compartió la Sra. Huynh Ngoc Diem, una turista de la ciudad de Can Tho .

A diferencia de platos de mariscos más conocidos como camarones, cangrejo o calamares, el "bo lui" (estofado de ternera) cautiva a los comensales con su carácter único e innovador. Quizás sea este nombre tan particular lo que ha contribuido a que este plato se haya consolidado como una experiencia inolvidable que cualquier amante de la gastronomía querría vivir en su exploración culinaria de Phu Quoc.

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THUY THAN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html